Hogyan készítsünk csokoládét otthon

A csokoládé édességek a felnőttek és a gyermekek kedvenc csemege. A mai napig a boltok polcai különböző desszertekkel vannak pontozva, de mindegyik ízstabilizátorokkal és emulgeálószerekkel van feltöltve. A tapasztalt háziasszonyok inkább csokoládét készítenek, és ez nem meglepő. Végül egy teljesen természetes terméket kap, amely minden családtagot felkér. Tekintsük a legszebb recepteket.

Főzőcsokoládé

1. Először is érdemes emlékezni arra, hogy a csokoládé minden fajtájában nem tetszik a víznek. Ezért javasoljuk, hogy csokoládé alapú csokoládékészítés során rendkívül óvatos legyen. Ügyeljen arra, hogy az edények mindig szárazak legyenek. Miközben a terméket vízfürdőben melegítjük, a serpenyőben lévő folyadék nem kerülhet egy csokoládéba. Ha a víz bekerül a kompozícióba, az édességek csomókba hullanak, és maga az alap is túl vastag lesz.
2. A tejcsokoládé sokkal gyorsabb, mint a fehér vagy a fekete. Ezért a legegyszerűbb módja annak, hogy az utolsó két összetevőből főzzük a cukorkát, ez segít a textúrák szabályozásában és a kívánt alakzat kiválasztásában. A tejtömeg túlzottan érzékeny a különböző tényezőkre, legyen az hőmérséklet-ingadozás vagy magas páratartalom.
3. Ha otthon szándékozik főzni a szarvasgombát, akkor tartsa meg a hűtőszekrényben a tölteléket. A cukorka elkészítése után helyezze őket a kamrába úgy is, hogy a kész termék kiszáradjon a fagyasztás után.

szarvasgomba

• cukormáz - 45 gr.
• sötét csokoládé - ​​225 gr.
• Zsírkrém (15–20%) - 65 gr.
• Konyak - 30 ml.
• mogyoró - 45 gr.
• kakaópor - 85 gr.

1. Vedd fel egy kis zománcozott serpenyőt, mossa le és szárítsa meg. Még egy csepp víz is ronthatja a késztermék konzisztenciáját. Törje a csokoládét kis kockákra, helyezze egy edénybe, tegye az edényeket a tűzhelyre. Folyamatosan keverjük össze, hogy a készítmény ne tapadjon a falakhoz.
2. Egy külön tálban össze kell keverni a jegesedő cukrot és a tejszínt, és simogassuk a zökkenőmentes konzisztenciát. Tegye a tartályt a tűzhelyre, és felmelegedjen. Öntsön egy vékony folyadékot a csokoládéalapba, keverje össze egy fából készült spatulával.
3. A mogyorót száraz serpenyőben, növényi olaj nélkül sütjük. A darabokat apróra vágjuk, pálinkával keverjük össze, és adjuk hozzá az előző keverékhez. Ismét keverjük össze, majd helyezzük a hűtőszekrénybe 1,5-2 órán át.
4. A megadott időtartam után egy összetételt, agyag konzisztenciáját kapjuk. Vakok a körök tömegéből, kakaóporba tekerjük őket. Tegye a kész szarvasgombákat egy tálcára vagy vágódeszkára, hagyja hűtőszekrényben 1 órán át.

Dió Candy

• dió (mag) - 55 gr.
• sötét csokoládé - ​​25 gr.
• méz - 20 gr.

1. Egy száraz serpenyőben sütjük a diót, aprítsuk őket egy kávédarálóban vagy turmixgépben. Keverjük össze a forgácsokat mézzel, körökkel.
2. Törje a csokoládét kis négyzetekbe, helyezze egy serpenyőbe, és olvasson vízfürdőben. Merítse a kész golyókat olvasztott tömegbe, tegye egy tálcára.
3. Küldje el a kész cukorkát a hűtőszekrénybe, amíg a végső fagyasztás nem történik meg. Általában 2 óra alatt keményednek. A dió mandulával vagy mogyoróval helyettesíthető.

Édességek karamellával és csokoládéval

• krém (zsírtartalom 20%) - 110 gr.
• vaj - 55 gr.
• növényi olaj - 10 ml.
• sötét csokoládé - ​​45 gr.
• Iris cukorka - 210 gr.
• mogyoró - 45 gr.

1. Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből és hagyja szobahőmérsékleten hagyni. Helyezze az íriszet egy mély tálba, olvasson vízfürdőben. Ezután dörzsölje meg a folyékony keveréket krémmel és vajjal villával vagy turmixgéppel.
2. Melegítsük fel a serpenyőt, mogyorót helyezzünk rá és sütjük jól. Távolítsuk el a héjat a diófélékből, készítsünk cukorkát és zsírozzuk meg növényi olajjal.
3. Tegyünk egy egész mogyorót minden részre, tetejére olvasztott írisz keverékkel. Helyezze a munkadarabot a hűtőszekrénybe, várjon egy órát.
4. A csokoládét kis négyzetekre szakítsa meg, olvassa fel vízben vagy gőzfürdőben, folyamatosan keverve. Távolítsa el az írisz cukorka, öntsük csokoládé jegesedés, helyezzen egy kezelni a fagyasztóba.
5. Körülbelül 6 óra elteltével a cukorkát keményedik meg, csak meg kell kapnia őket, és hermetikusan lezárt tartályba kell vinni. A Toffee Iris eltarthatósága 10 nap.

Édességek sűrített tejjel

• kakaópor - 25 gr.
• fehér csokoládé - ​​55 g.
• vaj - 15 gr.
• sűrített tej - 410 gr.

1. Távolítsuk el az olajat a hűtőszekrényből, apró kockákra vágjuk, tegyük egy mély tálba. A készítményt szobahőmérsékletre olvadjuk, majd kakaóport adjunk hozzá és tejbe öntsük (zsírtartalma 3%).
2. Készítsünk vizes fürdőt, olvassuk fel a készítményt folyékony konzisztenciára. Tomit a keveréket legfeljebb 10 percig tart, különben a kakaó elveszíti ízét.
3. Kapcsolja ki a tűzhelyet, először hűtse le a keveréket természetes körülmények között, majd fél óráig tegye a hűtőszekrénybe. Ekkor a csokoládét egy reszelőre őröljük, egy lapos edénybe öntjük.
4. Vegye ki a krémes masszát a hűtőből, húzza ki belőle a golyókat. A kapott cukorka tekercs viselt fehér csokoládéban, egy tálcára kerül. Tegye a kezelést hidegben 1 órára.

Mogyoró Candy

• granulált cukor - 55 gr.
• tejcsokoládé - ​​75 gr.
• mogyoró - 90 gr.
• vaj - 25 gr.

1. Először is, a mogyorót egy száraz serpenyőbe helyezzük, amíg meg nem pirítjuk. Csiszoljunk egy kávédarálóban vagy vágjuk szeletekre.
2. Öntsük a cukrot egy vastag fenekű edénybe, olvassuk fel a tűzhelyen. Győződjön meg arról, hogy a készítmény nem égett, összegyűjti a tömeget a tartály falain.
3. Miután felforraljuk a cukorszirupot, add hozzá a zúzott mogyorót. Helyezze a kész masszát pergamenre, hűvösre.
4. Amikor a keverék megkeményedik és lehűl, vigye át egy keverőbe és vágja le. Ezután adjuk hozzá a szobahőmérsékleten előzőleg megolvasztott vajat, és megvertük a keveréket. Kezdje lassan hozzáadni a cukorszirupot dióval.
5. A végén egy vastag paszta, kockák vagy körök fognak belőle. Ha szükséges, adjunk hozzá egy egész mogyorót minden cukorkához. A kész édességeket egy óráig töltse a hűtőszekrénybe.
6. Olvassuk el a csokoládét vízfürdőben, merítsük bele a formájú cukorkákat. Tegye a desszert egy tálcára, küldje el a hűtőszekrényt, amíg megszilárdul.

Édességek "Mascarpone" -al

• lágy sajt („Mascarpone”) - 145 gr.
• tejcsokoládé - ​​85 gr.
• sötét csokoládé - ​​90 gr.

1. Készítsen előzetesen papírt vagy szilikon öntőformákat a cukorkákhoz, nem lehetnek nagyok. A fekete csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben olvassa el („Leolvasztás” mód, 15 perc).
2. Zsírozza meg az öntőformák falát csokoládéval, majd küldje el a hűtőszekrénybe 25 percig. Ez után az időszak után újra zsírozzuk a csokoládé formáját, és fél óra múlva ismét a hidegbe tesszük.
3. Miközben a bázis megszilárdul, a tejcsokoládét kis négyzetekre szakítsa meg, küldje el egy tartályba, és olvasson vízfürdőben, amíg egyenletes. Hűtsük 7 percig, adjunk hozzá lágy sajtot.
4. A keveréket keverővel vagy keverővel keverje, távolítsa el a formákat a hűtőből. Próbáljon elkülöníteni a fagyasztott csokoládét a falaktól, hogy az oldalakkal formát kapjunk.
5. Öntsük a sajt és a tejcsokoládé keverékét egy tésztazsákba. Kattints rá, hogy kitöltse a csokoládé formákat.Tegye a cukorkát egy tálcára, küldje el a hűtőszekrényben 1 órát. Felhasználhatósági időtartam - 5 nap.

Coconut Candy

• mogyoró só nélkül - 50 gr.
• mogyoró - 60 g.
• tejföl - 100 gr.
• kakaópor - 55 gr.
• granulált cukor - 55 gr.
• vaj - 45 gr.
• fehér csokoládé - ​​80 g.
• kókusz pehely - 30 gr.

1. Ha szeretné, akkor mogyorót vagy mogyorót helyettesíthet más típusú dióval, például kesudióval, dióval és pisztáciával. A serpenyőt nem tapadó bevonattal melegítsük fel, mogyorót és mogyorót adjunk hozzá, majd addig sütjük, amíg barna kéreg van.
2. Amikor a héj elválik, távolítsa el a terméket a hőtől és tisztítsa meg. Keverjük össze a liszthez, vagy vágjunk egy késsel darabokra.
3. Távolítsa el a vajat a hűtőszekrényből, apró kockákra vágja, vízfürdőben olvad. A por szitálása után fokozatosan adjon hozzá kakaót.
4. A masszát tovább keverjük, granulált cukrot adunk, a készítményt a granulátumok teljes feloldódásához hozzuk. Távolítsuk el a keveréket a hőből, hűtsük szobahőmérsékletre, adjunk hozzá tejföllel.
5. Öntsük a keveréket egy turmixgépbe, vagy keverjük össze egy keverővel, adjuk hozzá a dióféléket, majd 1 órán át küldjük a hűtőszekrénybe. Ekkor olvassa el a fehér csokoládét egy vízfürdőben, öntse a kókuszdiót egy lapos edénybe.
6. Szerezd meg a krémes masszát, dobd belőle a golyókat, dobd be az olvasztott fehér csokoládéba. Ezután azonnal kókuszos zsetonnal, és helyezze egy tálcára. Hagyja hidegben, amíg megszilárdul (kb. 3 óra).

Mandula Candy

• cukorpor - 80 gr.
• vaj (60-72%) - 110 gr.
• kakaópor - 80 g.
• Mandula - 60 gr.

1. Vágjuk a vajat kockákra, vigyünk egy serpenyőbe, tedd a tűzhelyre, és olvassuk le vízfürdőben. Sift kakaót, kezdjük öntsük a port egy teáskanál, ugyanakkor keverjük. Tegye ugyanezt a cukorral.
2. Végül krémes masszát kell kapnia. Ha a keverék homogénvé válik, vegye ki a terméket a tűzhelyből. A reakcióelegyet szobahőmérsékletre hűtjük, majd fél órán keresztül hűtjük.
3. Amikor a megadott idő letelt, a golyókat tömegbe kell helyezni egy roston sült mandula dió belsejében. A cukorkákat porcukorral, kakaóporral keverve egyenlő arányban megszórjuk.

Édességek sűrített tejjel

• dió - 150 gr.
• búzaliszt - 40 gr.
• sűrített tej - 300 gr.
• kakaópor - 85 gr.
• lekvár bogyók (egész) - díszítéshez

1. Távolítsuk el a címkét a konzervdobozból sűrített tejjel. Tedd egy serpenyőbe és öntsünk rá forró vizet, hogy a víz teljesen lefedje a tartályt. Mérjünk mérsékelten melegen 2,5 órán át, majd kapcsoljuk ki az égőt, és hűtsük le a készítményt.
2. Amikor a sűrített tej szobahőmérsékletre hűl, húzza ki az edényt, helyezze át a tartalmat egy mély tálba. A kakaót egy konyhai szitán át szitáljuk, sűrített tejjel keverjük össze.
3. A sütőlapot pergamenpapírral vagy élelmiszerfóliával szórjuk, és búzaliszteljük. Vegyünk két teáskanál, közülük az első, aki tárcsázza a keveréket, a második eltávolítja a kompozíciót, és tegye a sütőlapra. A cukorkák közötti távolság legalább 3 cm legyen.
4. Helyezzen egy bogyót a keverék tetejére. Melegítse elő a sütőt 180 fokra, állítsa be az áramot úgy, hogy az ne ingadjon. Küldje el a sütőtálcát, sütje meg a terméket egy órán keresztül.
5. A megadott időtartam elteltével kapcsolja ki a sütőt, vegye ki a serpenyőt és hűtse le a tartalmat szobahőmérsékletre. Óvatosan préseljünk minden cukorkát egy spatulával, tegyük egy tálcára, és tegyük 1 órán át a hűtőszekrénybe.

Édességek szárított gyümölcsökkel

• édes mandula - 90 gr.
• szárított sárgabarack - 110 gr.
• mazsola mag nélküli - 80 gr.
• szárított füge - 120 gr.
• citrom - 1,5 db.
• méz - 210 gr.
• dió - 100 gr.
• kakaó - 115 gr.
• tejcsokoládé - ​​100 gr.

1. A mandulát és a diót forró, száraz serpenyőben, hámozzuk meg és vágjuk össze egy turmixgépben / kávédarálóban. Kombinálja a mazsolát, a szárított sárgabarackot, a citromot, a fügeit. Küldje a szárított gyümölcsöket a húsdarálóba, 2-szer görgesse.
2. Keverjük össze a két tömeget egy kompozícióban, adjunk hozzá mézet és jól keverjük össze. Tegye fél óráig a keveréket a hűtőszekrénybe, majd kakaóport használjon a kezére, és kezdje el a golyókat.
3. Amikor a cukorka készen áll, dobja újra kakaóba. Olvassuk le a csokoládét vízfürdőben, homogenizáljuk, hűtsük le. Merítse a kész termékeket a tömegbe, helyezze egy lapos edényre.
4. Tegye a cukorkát a hidegbe. Amikor a csokoládé megragadja a kérget, kezdje el enni. A házi csokoládék tárolási ideje 10-14 nap.

Fehér csokoládé

• kókusz - 0,5 db.
• fehér csokoládé - ​​100 gr.
• cukormáz - 55 gr.
• Vaj - 110 gr.
• kakaó - 80 gr.
• mandula - 175 gr.

1. Vágjuk a vajat kis kockákra, olvassuk le vízfürdőben. A termék keverése közben lassan kezdje hozzá a porcukrot.
2. Távolítsuk el a keveréket a hőből, adjuk hozzá a szitált kakaóport. A keveréket keverővel keverjük és 45-60 percig hűtjük.
3. Ekkor tisztítsa meg a kókuszdiót, fele reszelt gyümölcsöt. A kapott forgácsokat egy forró, forró serpenyőben 1 percig sütjük. Vigye egy lapos edénybe.
4. Vegyük a krémes masszát a hidegből, kis golyókat formázzunk, tedd az előre pörkölt mandulába. Olvassuk le a csokoládét vízfürdőben, hagyjuk kihűlni.
5. A cukorkát először a csokoládé mázába merítjük, majd kókuszos zsetonnal megszórjuk és egy kicsit lenyomjuk. Készítsen kész cukorkát egy vágódeszkára.
6. Az összes manipuláció végén helyezze a kész terméket 1,5 órán át hidegre. Tálalás cukrozatlan kávéval vagy teával. Tartsa legfeljebb 5 napig.

Karamell édességek

• vaj - 30 gr.
• zabpehely - 90 gr.
• granulált cukor (barna) - 50 gr.
• mogyoró (egész) - 110 gr.
• sötét csokoládé - ​​90 gr.
• fehér csokoládé (lehet tej) - 100 gr.

1. Készítsünk szilikon- vagy papírformákat a cukorkához. Olvassuk el a sötét csokoládét vízfürdőben, majd hűtsük le és öntjük az űrlap rekeszébe. Hagyjuk a hűtőszekrényben 15 percig fagyni.
2. A vajat kockára vágjuk, hagyjuk szobahőmérsékleten hagyni, amíg meg nem oldódik. Öntsük a cukrot, dörzsöljük meg a tömeget egy villával. Ha a granulátumok nem oldódnak fel, használjon vizes fürdőt.
3. Törje össze a zabpehely kávédarálóban vagy turmixgépben, adjon hozzá az előző keverékhez. A mogyorót száraz serpenyőben sütjük, késekkel apróra vágjuk, krémes zabpehely tömegben.
4. Öntse a kompozíciót egy zománcozott edénybe, tegye a tűzre, és olvassa fel a teljes karamelizálást. Jellemző szagot érez, a tömeg barnaes lesz.
5. Távolítsa el a csokoládé öntőformákat a hűtőszekrényből, öntsön rá a lehűtött keveréket. Olvadjon el egy fehér csokoládét gőzfürdőben, öntsön rá az alapra.
6. Helyezze a formát 3 órán át a hűtőszekrénybe. Ezt követően minden cukorkát fóliába csomagolhat és szalaggal díszítheti. Tartsa legfeljebb egy hétig.

A házi készítésű csokoládék eltarthatósága elég rövid, teljesen természetes összetételből és tartósítószerek hiányából ered. A hűtőszekrényben történő tárolás két hétre korlátozódik, más körülmények között - 6-7 nap.

Videó: Bounty Chocolates