Parmezán - a férfiak és nők előnyei és kárai

Ízletes sajtok nem gyakori vendégek az asztalunkon, de hiába, mert a kiválasztott baktériumokból kiválasztott tejből készülnek. Sok ínyencek megkülönböztetik az olasz parmezánt a szilárd konzisztenciája, a mogyorós jegyek és a kellemes édesség miatt. És a táplálkozási szakemberek viszont a fűszeres sajtot értékes fehérje- és tejzsírforrásnak nevezik, ami nagyon jó az egészségre.

Egy ismeretlen termék használata előtt mindig meg kell találnia, hogy mit tartalmaz, hogyan befolyásolja a testet, és milyen következményekkel kell számolni.

A parmezán és a kémiai összetétel jellemzői

A Real Parmesan kizárólag Olaszország északi régióiban (Emilia Romagna) tanult meg. A sajtok a helyi tehenek tejéből készülnek, mivel az étrendjük az egyedülálló íz és aroma megteremtéséhez szükséges gyógynövényekkel gazdag.

Az exkluzív recept több mint 1000 éves, és a teremtés ötlete a bencés szerzeteseknek tulajdonítható, akik hasznos hosszú távú tárolási termékeket találtak. És ez nem meglepő, mert a csípős sajt tömegének nyitása nélkül legalább egy éven át kell érlelődnie.

A tejet évente május 31-én gyűjtik össze. Április 1-jén reggel eltávolítják a krémet, amelyet a híres lágy mascarpone sajt készítésére is használnak. A tejszínt friss tejszínnel kevert tej nélkül, 35 ° C-ra melegítve és egy különleges természetes savanyúsággal kiegészítve. Sokakat megfélemlíthet, de az eredetiben a fermentáció a borjú gyomornedve. A reakció során a meleg tej koagulál, sűrű egész vérrögré válik. A folyadékból eltávolítjuk, újra őröljük és 50 ° C-ra melegítjük. A hőkezelés után a sajt elveszíti a tejsavót, és így soha nem látott keménységet és tartós tárolási képességet ér el.

A kapott fiatal sajtot egy fából készült formába helyezzük, ahol több napig infundáljuk. Ezután a fejeket a polcokon hűvös és sötét helyen tárolják, ahol 12-18 hónapig, néha több (akár 10 évig) érik. Ebben az időszakban a sajtot letöröljük a portól, megfordítjuk a másik oldalon, megérintve. Egy kör tömege eléri a 40 kg-ot, és egy fél méteres átmérőjű.

A 100 gramm zsírtartalmú sajt kalóriatartalma kb. 300 kcal, ezért nem ajánlott a táplálkozáshoz.

A főzés során a parmezán a következő tápanyagokat gyűjti össze:

• fehérjék - a teljes tömeg 33% -a (ez több, mint egyes húsfajtáknál);
• B, A, K, D csoportba tartozó vitaminok;
• makro- és mikroelemek (nátrium, kalcium, magnézium, cink, vas, kálium, foszfor stb.);
• telített és többszörösen telítetlen zsírsavak;
• aminosavak (glutamát, triptofán, valin, arginin, lizin, treotin és mások);
• tejzsírok;
• cukor.

A kalcium támogatja a csontrendszer és a fogak egészségét, megakadályozza azok törékenységét és pusztulását.

Az A-vitamin látásélességet, rugalmasságot és bőrszínt biztosít, és részt vesz az általános anyagcserében.

Az esszenciális aminosav glutamát a nátriummal kombinálva kiváló metabolizmust biztosít, javítja az agyi aktivitást, erősíti az idegrendszert.

A parmezán összetételben lévő összes vitamin és ásványi anyag jól felszívódik, mivel a termék zsíros környezetet biztosít.

Parmezán előnyei a szervezet számára

Az olasz sajtnak a következő tulajdonságok miatt jelen kell lennie étrendünkben.

1. A fehérje és a kalcium gyors beszállítója (45 perc alatt felszívódik).
2. Regenerálja és megújítja a szervezet sejtjeit aminosavak miatt. Védi a sejtmembránt.
3. Erősíti az izmos fűzőt, elősegíti a produktív sportképzéseket.
4. Nem tartalmaz laktózt, így bizonyos allergiák táplálkozásában használható.
5. Javítja az emésztést, serkenti a bélmozgást és a gyomornedv kiválasztását. A parmezán megelőzi a krónikus székrekedést, a dysbacteriosis, az aranyér.
6. Serkenti a bifidobaktériumok reprodukcióját, ami szükséges az egészséges bél mikroflóra számára.
7. Lazítja az idegrendszert, csökkenti a stresszt, a depressziót és az idegességet. Parmezán az étrendben - a gyors elalvás és a hang alvás ígérete. Néhány orvos megjegyzi a termék görcsoldó hatását.
8. A csontritkulás, a törések és a diszlokációk megelőzését eredményezi.
9. A fogzománc állapotának javítása, a fogszuvasodás megelőzése.
10. Ez felgyorsítja az anyagcserét, és közvetetten hozzájárul a fogyáshoz.
11. Elősegíti a hormonok, enzimek és a legfontosabb fehérje frakciók előállítását.
12. Lassítja a rosszindulatú sejtek növekedését és fejlődését.
13. Pozitív hatása az epidermisz, a haj és a körömlemez egészségére.
14. Magas tápértéke van - a Parmesan egy kis darabja több órán át kielégíti az éhséget.
15. Elősegíti a szoptatást szoptató anyáknál.
16. Ideális kiegészítőként 10 hónapos kisgyermekek számára (az adag körülbelül 3 g naponta).

Korlátozások és kár

Sajnos az ízletes olasz sajtok mindenki számára kedvezőtlenek.

A mononátrium-glutamát, egy természetes, a tartósítószerként ismert vegyület, alkalmazása továbbra is kérdéses. A gyenge organizmus, különösen egy gyermek, egyáltalán nem érzékeli az összetevőt, aminek következtében erős élelmiszer-mérgezés vagy akár allergia következik be.

Egy másik nagy aminosav aminosav (glutamikus) túlzott energiát idéz elő az idegrendszerben, ami szorongáshoz, súlyos migrénhez, hiányzó és alvászavarokhoz vezet.

A nátrium maga is veszélyes az egészségre, különösen nagy koncentrációban. Naponta nem szabad 2300 mg-nál kevesebb nyomelemet fogyasztani, így a főétel nem helyettesíthető parmezánnal. Az 50 év feletti betegeknek, valamint a cukorbetegeknek és a magas vérnyomású betegeknek óvatosan nátrium-tartalmú élelmiszert kell használniuk. Továbbá, az ásványi anyag veszélyes a vesebetegek számára, mivel megtartja a szervezetben a folyadékot és zavarja a kiválasztási rendszer normális működését, hozzájárul a duzzanat növekedéséhez. Tilos részt venni a parmezánban és az emberekben, akiknek előzményei az agyi stroke vagy myocardialis infarktus.

Más ellenjavallatok vannak az olasz kemény sajt fogyasztására:

1. Az emésztőrendszer betegségeinek súlyosbodása (savasság, fekélyek, enterokolitisz, pancreatitis, gastritis, stb.).
2. Vesebetegségek (kövek, pyelonefritisz, glomerulonefritisz, elégtelenség és mások).
3. Akut élelmiszer-mérgezés, krónikus hasmenés.
4. Allergia a sajt összetételének összetevőire.
5. Diathesis gyerekekben az akut stádiumban.
6. Különböző szakaszok elhízása (magas kalóriatartalom és zsír).
7. Rendszeres fejfájás és migrén.
8. Hipertóniás állapotok (magas vérnyomás, válság, preeklampszia).

A gasztroenterológusok és táplálkozási szakemberek naponta a parmezán optimális dózisát nevezték el - 40 g. Ilyen mennyiségben a termék a testet sok fehérjével és kalciummal telíti, javítja az anyagcserét és megöli az éhségérzetet. Természetesen a maximális előny érdekében a terméket speciális sajtüzletekben vásárolhatja meg, és minőségi tanúsítványt kérhet.

Videó: mi a hasznos parmezán sajt?