Come determinare la qualità del burro

Il burro appartiene ai latticini più pregiati. La composizione comprende vitamine di molti gruppi, carboidrati complessi, proteine, minerali, grassi. Grazie a calcio, zinco, sodio, fosforo, ferro e molti altri enzimi, la condizione di capelli, pelle e unghie è migliorata. Il burro è fatto dalla panna da montare a base di latte vaccino.

Come scegliere il burro di alta qualità

I produttori senza scrupoli aggiungono conservanti, costringendo i consumatori a dubitare della qualità del prodotto. Considerare gli aspetti importanti a cui prestare attenzione quando si acquista un prodotto.

nome

1. Valuta la confezione. Bricchetti di alta qualità sono contrassegnati, ad esempio, "olio di contadino", "olio fatto in casa", olio tradizionale ", ecc.
2. Se non trovi la parola "olio", il prodotto è innaturale.Secondo la legislazione attuale la struttura non è petrolio. In parole povere, è un surrogato, un analogo, una falsificazione, una diffusione.
3. Diffusione è una composizione a base di grassi vegetali. La percentuale di acidi in tale prodotto è inferiore a quella del burro reale.
4. Alcuni tipi di diffusione non contengono affatto grassi, ad esempio la margarina pura. Questi prodotti non ne sopportano l'uso, ma il sapore non è inferiore al burro. Compra un equivalente economico o no, decidi tu.
5. È importante prestare attenzione alla confezione del burro. Se ci sono aree deformate, molto probabilmente il prodotto è stato scongelato più volte. Burro di qualità avvolto in carta stagnola o carta pergamena spessa che impedisce l'ossidazione.

struttura

1. Per acquistare olio di qualità, studia la composizione. Dovrebbe contenere i seguenti componenti: latte intero, panna. Questo aspetto significa che l'olio è naturale, senza grassi artificiali.
2. Spread (tradotto dall'inglese - soft, stretching) può essere cremoso-vegetale e vegetale-cremoso. Come si può capire dal nome, il numero del primo componente nella lista prevale sul volume del secondo.
3. Gli spread includono almeno il 38% di grassi vegetali, quindi l'olio è morbido.Non si congela completamente nel frigorifero, come fa un prodotto naturale a base di panna e latte.
4. Certo, l'olio reale costa di più. Tuttavia, molti spread economici includono vitamine benefiche, fitosteroli e altri enzimi che hanno un buon effetto sulla salute.

Data di produzione

1. Stima il costo delle merci, la politica dei prezzi della qualità del burro varia nell'intervallo di 120-150 rubli per 100 grammi. Se il costo è troppo basso, ha senso guardare il tempo di produzione.
2. Spesso, la commercializzazione dei supermercati contribuisce a ridurre i prezzi dei prodotti la cui data di scadenza è in scadenza. Non comprare questo burro, perché accumula batteri nocivi, si ossida, diventa inadatto al consumo. In parole povere, il prodotto non è affatto vantaggioso, anche se è naturale.
3. Se parliamo di shelf life prescritto in GOST, l'olio può durare 30 giorni dalla data di produzione. Questa cifra è considerata come media. È necessario tenere conto delle condizioni di conservazione, che i negozi spesso violano. Non comprare olio che è rimasto più a lungo di un mese sul bancone.
4. I produttori importati aumentano i tempi di conservazione fino a sei mesi, questa deviazione è normale. In tali casi, il prodotto può essere preso con un'esposizione nel negozio per circa 2 mesi.Gli oli importati contengono conservanti che aumentano la durata di conservazione.

Percentuale di grasso

1. Per acquistare olio di alta qualità, dare la preferenza a prodotti con un contenuto di grassi del 72%. Questo indicatore indica che la composizione è fatta sulla base del latte intero con panna. Nel nostro paese ci sono diversi tipi di olio, che differiscono nel rapporto percentuale del contenuto di grassi.
2. Il più popolare è considerato "tradizionale" (82%), seguito da "dilettante" (80%), seguito da "contadino (72%), panificazione (62%), tè (50-52%). Gli ultimi 2 tipi non appartengono al naturale, sono dominati da grassi vegetali, stabilizzanti, emulsionanti, esaltatori di sapidità e coloranti, additivi aromatizzati.
3. Gli olii tradizionali, dilettanti, contadini sono fatti dalla crema pastorizzata. Tali formulazioni sono spesso indicate come "burro agrodolce". Se il prodotto è fatto con l'aggiunta di lievito, vedrai la scritta "panna acida". Quest'ultimo è più nutriente e sano. Il prodotto può essere salato e non salato.

Conformità con GOST

1. C'è un GOST di base, è elencato come 37-91. Secondo la legislazione, l'olio che soddisfa i requisiti prescritti è del più alto o del primo grado.Nel nostro paese ci sono altre opzioni per GOST, ma non annullano l'interpretazione del principale, ma completano il suo raggio d'azione.
2. Ora attenzione! Alcuni produttori dello spread hanno inserito l'etichetta GOST R 52100-2003. Questo non significa che l'olio sia naturale. L'analogo con grassi vegetali semplicemente non contiene componenti geneticamente modificati.
3. I produttori di prodotti di scarsa qualità scrivono specificamente la parola "GOST" per ispirare la fiducia dei clienti. Spesso è anche possibile leggere che la composizione è dietetica, cremosa, leggera, ecc. Tuttavia, tutte queste qualità sono raggiunte da esaltatori di sapidità, aromi, emulsionanti.
4. Per ottenere il massimo beneficio dal burro, scegli un prodotto con un marchio secondo GOST 37-91. Questa composizione contribuisce al miglioramento della vista, al miglioramento della condizione di capelli, pelle, unghie. Il burro "per standard" contiene solo grasso del latte ottenuto con panna da montare e latte.
5. L'olio secondo GOST è il più alto e il primo grado. L'opzione più alta è preferibile, è adatta a tutti gli indicatori organolettici. Cioè, corrisponde al gusto, alla consistenza, all'aroma, al packaging, ecc.Il più alto grado guadagna 17 palle da 20, le prime - 11-15 palle.

Come determinare la qualità del burro

1. Dopo aver aperto il prodotto, noterai che una leggera forfora è apparsa sull'olio. La sua tonalità varia dal giallo scuro al giallo chiaro. Questo fenomeno è chiamato shtaffom, è considerato la norma. La bruciatura è facile da raschiare con un coltello.
2. Successivamente, è necessario valutare visivamente la barra. Se il colore è dominato da un ricco pigmento giallo, l'olio contiene beta-carotene (una tintura). Anche il prodotto di qualità non è biancastro.
3. Il burro dovrebbe essere beige (non bianco!) Con una leggera sfumatura di giallo. Questo indica un contenuto di grassi sufficiente. Al taglio, il prodotto è asciutto, brillante. Composizione benigna piacevole al gusto, senza amarezza.
4. Come accennato in precedenza, i negozi non sempre rispettano le condizioni di conservazione. Quindi, se l'olio è tenuto alla luce o ad una temperatura superiore a 3 gradi, il danno è inevitabile.
5. L'ossigeno contribuisce all'ossidazione, a seguito della quale iniziano a formarsi chetoni, aldeidi e chetossidi, dannosi per l'uomo. Una situazione simile si osserva nei casi in cui scade la data di scadenza.

Controllo del burro per le impurità

I produttori senza scrupoli riempiono i loro prodotti con grassi idrogenati o li sostituiscono con grassi da latte. Il negozio non distingue la falsificazione, quindi devi fare affidamento sul tuo senso dell'olfatto e sui tuoi gusti a casa.

Un'altra opzione è una fornitura di burro finto con formaggio o ricotta, che è anche sbagliato. Come abbiamo detto prima, la composizione naturale è fatta di panna e latte.

Metodo numero 1. degustazione

1. Taglia una fetta di burro, assaggiala. Non dovresti sentire amarezza, carne, prodotti a base di pesce. Un buon olio ha un sapore dolce con un po 'di sale.
2. Se hai acquistato la composizione con una nota agrodolce, l'olio dovrebbe essere, rispettivamente, salato (moderatamente). Un prodotto di qualità si scioglie letteralmente nella lingua, che non si può dire della diffusione.

Metodo numero 2. Miscelazione con acqua bollente

1. Versare 200 ml in un bicchiere trasparente. acqua calda, immergere un pezzo di burro nel liquido. Inizia a mescolare energicamente fino a dissolversi.
2. Aspetta un po ', l'acqua dovrebbe raffreddarsi. Valuta il risultato. L'olio di alta qualità non rompe i "fiocchi"è uniformemente mescolato con acqua e non precipita.

Metodo numero 3. congelare

1. Tagliare una fetta di burro dal centro della mattonella, mettere nel congelatore per 1 ora. Se la composizione è fatta sulla base di latte e panna, si indurirà.
2. Prendi un coltello, prova a tagliare una fetta. Se l'olio si sbriciolerà, si spezzerà, si spezzerà (cioè non si osserverà un taglio regolare), avrai acquistato un buon prodotto.
3. Le formulazioni di Falsified non possono essere congelate perché contengono grassi vegetali in grandi quantità. Non si induriscono nemmeno nel congelatore.

Metodo numero 4. scongelamento

1. Senza tagliare un pezzo, lasciare il burro nella confezione semiaperta a temperatura ambiente. Perdere una situazione in cui si presumibilmente si dimentica di mettere il prodotto in frigo.
2. Dopo 1,5-2 ore, valutare il risultato. Se sulla superficie del bricchetto appaiono gocce d'acqua, l'olio non è naturale. Questo prodotto si ammorbidisce solo leggermente e diventa viscoso, ma l'umidità non ne esce.

Prima di procedere all'acquisto, ispezionare l'imballaggio, dovrebbe essere fatto di una spessa pergamena o un foglio. Un buon prodotto è prodotto con il marchio "oil", inoltre è conforme a GOST 37-91.Esaminare la composizione, prestare attenzione al contenuto di grassi, alla data di produzione, alla durata di conservazione. Determinare la qualità mediante congelamento, scongelamento, degustazione.

Video: come controllare la qualità del burro a casa