Come cucinare le barbabietole: consigli

Barbabietola: un prodotto utile, ma difficile da preparare. Spesso i nuovi arrivati ​​non riescono a cucinare correttamente l'ortaggio in modo che diventi morbido, ma mantenga la sua struttura elastica e non si trasformi in poltiglia. Come scegliere una verdura gustosa e dolce? Quanto bolle il pezzo in lavorazione in modo che non rimanga troppo duro e resistente? Cosa aggiungere all'acqua bollente per migliorare il gusto delle barbabietole? E come accelerare la preparazione della radice, ma per conservare tutte le proprietà utili?

Gusto e qualità perfetti

Per insalate, stufati e primi piatti usare verdure piccole e medie. Se le barbabietole sono troppo grandi e rotonde, si riferisce al tipo di alimentazione. Tali ortaggi a radice sono non zuccherati e insipidi, sono cotti a lungo e contengono meno vitamine rispetto alle opzioni da tavola.

La base per l'insalata è attentamente controllata. Copie con marciume, punti verdi e pelle pallida non valgono la pena di essere acquistati.Una barbabietola normale ha una tonalità uniforme, saturi rossi o bordeaux. Quali varietà sono più gustose? Rotondo o oblungo e appiattito? Il secondo Sono più succosi e più dolci.

È facile controllare il gusto della preforma: togliere la buccia da una verdura o tagliarla a metà. Se il colore della polpa è brillante e satura, dalla radice ottieni un'insalata perfetta. Le barbabietole sono generalmente fresche e insipide, come l'erba.

Cuocere il pezzo con pelle danneggiata non può. Ma cosa fare con la copia di controllo? Utilizzare per fare il succo fresco. O tagliare a strisce e addormentarsi in una doppia caldaia o un fornello lento. Verdura ammorbidita per 20-25 minuti. La preparazione può essere aggiunta ad insalata dietetica o fracassare con un frullatore con olio vegetale e sale. Si scopre comunque uno spuntino dietetico con una minima quantità di vitamina C, perché l'acido ascorbico evapora durante il trattamento a vapore.

Preparazione vegetale

Le vitamine sono contenute non solo nelle verdure di radice, ma anche nelle foglie. I vecchi piani sono duri, ma i giovani sono teneri e succosi. Le cime fresche e verdi non vengono gettate via, ma aggiunte a zuppe fredde e insalate di verdure.

La billetta di barbabietola viene lavata sotto il rubinetto. La buccia viene accuratamente lucidata con una spazzola morbida per rimuovere la terra aderente, ma non danneggiare lo strato superiore. Le verdure della radice prima della cottura non puliscono. Gli spazi vuoti lavati vengono messi in una padella e portati alla prontezza.

Modo veloce

Come risparmiare mezz'ora e ottenere una verdura morbida e succosa, la cui pelle viene rimossa in pochi secondi? Usa i segreti degli chef professionisti. Bastano solo due ingredienti: acqua bollente e 40-60 ml di olio vegetale. Inoltre una grande casseruola e una ciotola di ghiaccio.

A 2-3 verdure a radice media richiedono circa 4-5 l di acqua. Se c'è molto liquido e pochi prodotti, l'umidità evapora rapidamente e si riscalda più forte. In primo luogo, versare l'olio nella base di ebollizione. Mescolare e dopo 3-5 minuti mettere le barbabietole. Prendi una mezz'ora, scarica il liquido e gli ortaggi a radice calda vengono gettati nel ghiaccio.

La polpa a causa dei cambiamenti di temperatura rimane elastica, ma non troppo dura. E la buccia esfolia e si rimuove facilmente anche senza un coltello. Il metodo ha solo un segno negativo. L'acido ascorbico evapora a causa di un improvviso cambiamento di temperatura. Ma nella barbabietola bollita rimane ferro, potassio, beta-carotene e calcio.

Opzione per vinaigrette

Affinché il raccolto radice mantenga il suo ricco colore, esso viene posto non in acqua calda, ma in acqua fredda. E aggiungere succo di limone o aceto appena spremuto. L'acido trattiene le vitamine e i coloranti contenuti nella polpa di barbabietola. A 3-5 litri di liquido saranno necessari 30-40 ml di integratori. E così che le verdure rimangano dolci, l'acqua di cottura è riempita con 1-2 cucchiai. l. zucchero.

Le barbabietole lavate vengono poste in una casseruola e messe a fuoco massimo. Quando la base liquida bolle, segna 2 ore. La capacità deve necessariamente coprire con un coperchio per aumentare la temperatura dell'acqua e accelerare la preparazione delle radici. Nel bastone vuoto una partita. Se è facile da inserire, rimuovere la padella. Le barbabietole possono essere versate con acqua fredda per sbucciare la pelle dalla polpa, ma questo non è un prerequisito.

Se vuoi che le verdure diventino dolci senza zucchero e miele, allora devono essere cotte al forno. In primo luogo portare a mezzo pronto in acqua bollente.Quindi estrarre e mettere gli asciugamani di carta per 5-10 minuti in modo che assorbano l'umidità. Le verdure a radice essiccate a metà vengono poste in un foglio o in una busta da forno e inviate al forno. Scegli una temperatura da 190 a 250 gradi. La preparazione avrà bisogno da 30 a 40 minuti. Le vecchie barbabietole diventano più pronte e giovani - più veloci.

Ulteriori suggerimenti

1. Per preservare le vitamine, le verdure vengono portate ad ebollizione al massimo calore e quindi passate alla temperatura minima. Il prodotto languisce da 3 a 4 ore, sempre sotto il coperchio.
2. Ridurre il tempo di cottura può salare. In acqua bollente aggiungere 25-35 g di condimento, mescolare 5 minuti. Le spezie purificano l'acqua dall'ossigeno, grazie al quale evaporano gli oligoelementi. Barbabietole messe in ebollizione salata. Ma affinché non perda il sapore dolciastro, aggiungi zucchero e un po 'di aceto.
3. Per rimuovere l'odore caratteristico della barbabietola può nero o pane di segale. La crosta viene messa nella base di ebollizione 30-40 minuti prima che le verdure di radice siano pronte.
4. Le verdure cotte sono conservate solo sotto il coperchio, non più di 2 giorni. Perdono rapidamente acido ascorbico e proprietà benefiche.
5. Se la barbabietola è diventata secca e avvizzita, non è necessario buttarla via.La billetta viene cosparsa con acqua bollente e quindi posta in acqua tiepida per consentire al prodotto di gonfiarsi.
6. Il brodo rimane dopo aver fatto bollire la radice, non puoi versare e usare come lassativo e diuretico. Basta aggiungere un pizzico di cannella o qualche cucchiaio di succo di limone al tuo drink.

Le barbabietole vengono cotte in vari modi: in una pentola, in forno, a vapore e persino in un forno a microonde. La cosa principale quando si cucina non è tagliare la coda e la buccia, in modo che il pezzo in lavorazione non perda vitamine e colori. Una radice calda immersa in acqua fredda o ghiaccio. Quindi il colore del prodotto sarà saturo e la buccia si separerà facilmente dalla polpa.

Video: come cucinare rapidamente barbabietole