Come scegliere il caviale

Il caviale rosso di alta qualità può essere prodotto solo se sono soddisfatti tutti i requisiti tecnologici della salatura. Dopo le attività preparatorie, il caviale viene inviato per essere conservato, quindi rilasciato sugli scaffali dei negozi. I produttori senza scrupoli si sono adattati a falsificare la composizione, mescolando i grani naturali con quelli artificiali. Da qui gli acquirenti hanno una domanda su come scegliere un prodotto di alta qualità da tutte le varietà disponibili.

I benefici del caviale rosso

1. Il caviale rosso contiene una massa di enzimi utili per il corpo umano. A causa del grande accumulo di proteine, tutti i processi metabolici sono normalizzati, i muscoli e il tessuto osseo crescono.
2. Lo iodio in entrata ha un effetto preventivo della malattia della tiroide. Gli acidi grassi saturi espellono tossine e veleni,prevenire lo sviluppo di aterosclerosi e l'invecchiamento precoce della pelle.
3. La vitamina A (retinolo) rafforza la vista, porta al tono del muscolo cardiaco e del sistema vascolare. Un piccolo accumulo di vitamina C aumenta l'immunità nel periodo freddo.
4. Il tocoferolo, o vitamina E, rafforza le ossa, ha un effetto positivo su capelli, unghie e pelle. La vitamina D stabilizza la produzione di ormoni femminili e maschili, rimuove l'accumulo di cellule adipose.
5. In aggiunta a quanto sopra, il caviale rosso aiuta lo stomaco e l'intestino a lavorare in pieno. Il prodotto previene la formazione di ulcere e gastriti, non consente alle tossine di depositarsi sulle pareti degli organi interni.

Caratterizza il caviale rosso di cottura

1. Il caviale rosso è ottenuto da varietà di salmone di pesce. Questi includono il salmone, la trota, il salmone coho, il salmone rosa, ecc. Inizialmente, i grani vengono rimossi dalla cavità della carcassa, quindi puliti da pellicola, impurità e fibre connettive. Successivamente, il prodotto viene ordinato per dimensione, forma, maturità.
2. Quando il caviale è diviso in categorie ("economia", "premium"), viene lavato e inviato in salamoia - una soluzione a base di sale preparata appositamente per decapare il caviale rosso e nero.
3. Dopo l'immersione, la delicatezza viene conservata in contenitori di latta, plastica o vetro (lattine). Il contenitore è sigillato per evitare danni al prodotto semifinito.
4. Qualsiasi di queste azioni può essere violato. Produttori senza scrupoli (falsificatori) preparano il prodotto in condizioni di completa mancanza di igiene. Spesso utilizzati banchi non sterilizzati che avviano il processo di ossidazione.

Tipi di caviale rosso

La prelibatezza è ottenuta da varietà di salmone di pesce. Questi includono trota, salmone rosa, salmone sockeye, salmone chum, coho. Se parliamo di un insieme di componenti utili nelle uova, sono gli stessi in termini di maturità, contenuto di grassi, presenza di proteine ​​e vitamine. Tuttavia, una differenza significativa è a colori. Alcuni grani possono essere arancioni, altri - rosso, marrone. Anche la dimensione delle uova è diversa, ma prima le cose vanno prima.

1. Caviale di salmone rosa Oggi, questa varietà di caviale appartiene alla classe "premium", è molto popolare tra la nostra gente. Di tutta la famiglia di salmoni, il salmone rosa dà il raccolto più grande. A causa del gusto universale, il caviale si innamorò di tutti i segmenti della popolazione.I grani di diametro medio non superano i 5 mm., Hanno un guscio solido e una sfumatura arancione chiaro.
2. Caviale di sockeye Poiché la popolazione di sockeye diventa più piccola ogni ora, il caviale di questo pesce è raramente trovato sugli scaffali. I grani hanno un diametro di circa 4 mm., Ogni grano si adatta strettamente l'un l'altro e ha un colore rosso-arancio.
3. Uova di trota Di tutte le varietà disponibili di uova di trote è la più piccola, il suo diametro varia tra 2-3 mm. È facile riconoscere il prodotto per colore (dal giallo all'arancio profondo). Fino ad oggi, questa composizione è disponibile in maniera massiccia sugli scaffali dei negozi e ha una fascia di prezzo relativamente piccola.
4. Uova di salmone Coho I chicchi di questa varietà di pesce hanno un retrogusto amaro, hanno una dimensione più piccola (3-4 mm.) E una tonalità bordeaux.
5. Caviale salmone Chum Il caviale di salmone Chum assomiglia al grano del salmone rosa, in queste varietà di pesce il caviale ha un diametro di 5-6 mm. Il caviale è piuttosto grande, nel suo nucleo c'è un embrione (macchia), che è chiaramente visibile. Per quanto riguarda il colore, il caviale è arancione con un'ombra color ambra. I grani hanno una forma sferica della stessa dimensione. A causa della delicatezza del guscio denso e duro appartiene alla categoria di "un dilettante".
6. Caviale Chinook. Il più grande caviale di tutte le varietà disponibili. I grani raggiungono i 7 mm.di diametro, hanno un ricco colore rosso, retrogusto amaro con un accenno di nitidezza. Chinook è elencato nel Libro rosso, quindi le sue uova possono essere acquistate a un prezzo relativamente alto.

Come scegliere il caviale rosso di alta qualità

Se la tecnologia di base viene violata, la persona rischia di mangiare un prodotto di scarsa qualità. Per questo motivo, raccomandiamo vivamente di non acquistare caviale rosso da fornitori discutibili (mercati, piccole catene di negozi, passaggi sotterranei, ecc.).

Contenitore (vetro, stagno, plastica)

1. I produttori producono caviale in barattoli e barattoli di vetro, la composizione è ordinata per grammo. Tuttavia, vi è la possibilità di acquistare a peso, che dovrebbe essere abbandonato immediatamente. In quest'ultimo caso, i grani sono confezionati in contenitori di plastica che non sono abbastanza stretti.
2. Inoltre, il peso delle uova viene applicato direttamente nel punto vendita. Ciò significa che la composizione è esposta quotidianamente a microrganismi nocivi che provocano danni e ossidazione. Nel caviale, non ordinato dalle banche, non esiste una data di scadenza.
3. Se parliamo della delicatezza confezionata in lattine, il contenitore protegge perfettamente la composizione dalla luce.Tuttavia, un inconveniente significativo di tale imballaggio è l'incapacità di ispezionare le uova. Devi scuotere il barattolo: se senti un forte gorgoglio, allora la composizione della salamoia più del caviale.
4. Nel caso di contenitori di vetro, è possibile eseguire una valutazione visiva delle dimensioni, del colore, della quantità. I chicchi stretti l'uno all'altro, hanno una forma arrotondata senza ammaccature. È importante prestare attenzione alla quantità di olio vegetale sotto il vetro non dovrebbe contenere grandi gocce della composizione.
5. Il caviale di alta qualità, confezionato in contenitori di vetro, ha una sfumatura rossastra uniforme. La banca non contiene gusci rotti, coaguli di sangue, precipitati bianchi, fibre connettive (pellicola) e, naturalmente, muffe.

La presenza di conservanti

1. Prima di acquistare, guarda l'etichetta sul barattolo di caviale. La composizione dovrebbe essere fatta secondo GOST, nient'altro. Trova una nota che la delicatezza appartiene al primo o al massimo grado o alla classe premium. Ciò significa che i grani hanno le stesse dimensioni.
2. Il caviale rosso potrebbe essere di secondo grado. In questo caso, i grani di diversi diametri sono mescolati insieme, una tale delicatezza sembra meno presentabile.
3. Studiare la colonna "Composizione", dovrebbe contenere i seguenti componenti: caviale di salmone, sale, olio vegetale, conservanti (non più di 2 pezzi). Senza componenti aggiuntivi, la composizione giace in frigorifero per circa 2 mesi. Con i conservanti, questo periodo aumenta fino a un anno.
4. Oggi nel nostro paese viene utilizzato il conservante E200 (acido sorbico). È valido e non considerato tossico. Ma E422 (glicerina) non dovrebbe essere, mantiene artificialmente l'acqua nei chicchi.

Fascia di prezzo e rilevamento di falsificazione

1. Come accennato in precedenza, il caviale artificiale viene fornito per riporre gli scaffali. È fatto di gelatina, uova di gallina, latte.
2. La tecnologia di preparazione è la seguente: la miscela è satura di aromi con un odore di pesce, esaltatori di sapidità e coloranti aggiunti. La composizione viene trattata con olio caldo o vapore, quindi arrotolata in palline.
3. Un surrogato è spesso mescolato con grani naturali, in questo caso è quasi impossibile distinguere un falso. Di regola, una banca contraffatta contiene circa il 15% di questi cereali. Si mescolano bene, quindi la composizione diventa uno.
4. Per non comprare un falso, presta attenzione alla fascia di prezzo.Il caviale di alta qualità non può costare meno di 2000 rubli. per 1 kg. Odori finti di aringhe, nei chicchi non c'è alcuna macchia di germi, la palla stessa è perfettamente rotonda, non simile alla grana naturale.
5. Se mettete un uovo artificiale su un dente e lo mordete, esso immediatamente scoppierà e si attaccherà. Studiare attentamente la composizione prima dell'acquisto, in tempo utile per identificare la presenza di uova, gelatina, ecc.

Qual è il caviale perfetto

1. La delicatezza di qualità è confezionata in barattoli di vetro sigillati. L'etichetta contiene informazioni sulla conformità con GOST, l'indirizzo di ritorno del produttore, i tempi di produzione, le condizioni di conservazione e la durata dell'esposizione.
2. Anche sull'etichetta c'è una composizione completa, vale a dire: caviale di salmone granulato, olio vegetale, sale, conservanti (non più di 2 pezzi), tipo di pesce (salmone, trota, salmone rosa, ecc.).
3. La delicatezza della qualità sembra omogenea (colore, consistenza, dimensioni). I chicchi si adattano perfettamente e hanno una forma arrotondata (ma non al 100% perfetta). Le uova sono strette in un contenitore, quando vengono prese, si diffondono sul pane senza difficoltà.

Per apprezzare l'utilità del caviale rosso, è necessario utilizzarlo correttamente. Gli esperti nel campo della medicina consigliano di consumare non più di 3 cucchiai da dessert al giorno. In questo modo, si saturano il corpo con una quantità giornaliera di vitamine e minerali.Quando si sceglie, prestare attenzione alla composizione, al prezzo, alla consistenza, alla confezione.

Video: 11 regole per l'acquisto di caviale rosso