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L'amido ha l'aspetto di una polvere, che è caratterizzata dal colore bianco, a volte giallo. Non ha un gusto e un odore pronunciati caratteristici. Il materiale per la sua produzione sono tuberi di patata. È rappresentato da una delle possibili forme di sostanze carboidratiche che possono esistere in natura. Il prodotto ha proprietà viscose, che ha trovato la sua applicazione in vari campi dell'attività umana, tra cui la medicina, l'industria alimentare, la cosmetologia.
Affiliazione varietale
Il documento principale in base al quale determinati requisiti sono imposti all'amido è GOST. Lo scopo di questo documento è la produzione quando viene utilizzata la lavorazione meccanica delle patate. In conformità con questo, c'è una divisione per varietà:
extra
Se consideriamo tale amido senza l'uso di strumenti di terze parti, possiamo notare la presenza di granuli in esso. La loro quantità non deve superare i 60 pezzi in un decimetro quadrato. Se l'amido in questa classe è usato per scopi medici, l'indicatore dovrebbe essere ridotto a 40 noccioli.
Voto superiore
La differenza è nel numero di granuli di amido per 1 dm2. Sono molto più qui - 280 pezzi.
Primo grado
Ha un indice di grinta di 700.
Tutti questi tipi di usi alimentari, dove agiscono come addensante e riempitivo. Supplementi dietetici possono essere presenti nell'amido, che hanno l'aspetto di forme modificate. Sono ufficialmente autorizzati ad applicare nella produzione alimentare.
Seconda elementare
Gli indicatori relativi al grano per questo tipo non sono standardizzati. È usato per scopi tecnici e lavorazione industriale. In termini di caratteristiche tecniche, ci sono due punti importanti:
- Viscosità, che ha una pasta d'amido. È determinato combinando l'amido con l'acqua e gli effetti termici sulla composizione risultante.
- Colore biancoQuesto indicatore è importante per il settore tessile, della stampa.
In Russia, l'amido è stato introdotto da Peter I. Inizialmente, l'uso riguardava solo l'amido di patate. Poi ha imparato a prendere riso, mais e altre colture.
Composizione chimica
L'amido subisce processi di idrolisi, ma il processo procederà solo ad alte temperature e sotto l'azione dell'acido. L'aggiunta di polvere di amido ha la capacità di formare una pasta. L'acqua fredda per l'amido, come l'alcol, non è un solvente.
Dall'amido si forma il glucosio, la fonte di energia.
Beneficio per l'amido
Il corpo assorbe facilmente l'amido.Questo perché, come molti altri prodotti naturali, è costituito da lunghe catene di carboidrati naturali. Tuttavia, non è completamente digerito. Una parte del prodotto rimane invariata. Pertanto, l'amido è resistente all'attività enzimatica. Questa parte del prodotto è chiamata amido resistente. Il suo lavoro nel tratto digestivo assume la forma di fibra solubile. È associato ad un effetto positivo sul corpo.
Sotto la sua influenza il colesterolo a basso peso molecolare è ridotto, lo zucchero è ridotto, la sensibilità dell'ormone insulina aumenta. In alcuni prodotti, è contenuto contemporaneamente in due frazioni. Un esempio è una banana. Quando è immaturo, prevale un tipo resistente. Ma quando matura, aumenta la quantità di parte dell'amido con un leggero carattere di assimilazione.
Se l'amido è riscaldato, aumenta la porzione del normale amido. Una volta raffreddato, aumenta la proporzione dell'amido resistente. La porzione di amido legata all'amido attraversa tutte le parti del tubo digerente senza ostacoli, raggiungendo l'intestino tenue. Tuttavia, non subisce alcuna modifica.Una volta nel colon, diventa un terreno fertile eccellente per un numero enorme di batteri.
Questo produce molti sottoprodotti, incluso il butirrato, che è essenziale per alimentare le strutture cellulari del colon. Se ce n'è una mancanza, allora c'è una massa di problemi da parte dell'intestino crasso, fino allo sviluppo della colite e alla comparsa di ulcere. L'acido butirrico aiuta a bilanciare il livello di pH del colon. Inoltre, l'assorbimento dei minerali è migliorato e le tossine sono meno assorbite nel sangue. L'amido resistente è un ottimo profilattico, previene il verificarsi della malattia di Crohn, elimina costipazione e diarrea.
Non c'è bisogno di convincere nessuno che i prodotti con alto contenuto di amido devono essere necessariamente inclusi nella dieta quotidiana. Questo è un assioma. L'amido ha una proprietà "magica". Se per colazione è stato usato cibo ricco di amido, anche dopo pranzo non ci sarà aumento di zucchero nel sangue. Questa è una misura abbastanza buona per prevenire un aumento del glucosio plasmatico, che è utile per i diabetici.
Naturalmente, ognuno è distinto da una personalità rigorosa nella percezione dell'insulina. Ma se aggiungete quotidianamente alla vostra dieta alimenti ricchi di amido, allora in un mese il tasso di percezione di questo ormone può aumentare del 30-50%.
L'amido con un piccolo uso di esso ha un pronunciato senso di sazietà. Pertanto, si raccomanda di utilizzare coloro che sono a dieta per la perdita di peso.
Danno di amido
Essendo un prodotto naturale, ha il minimo di controindicazioni per l'uso. Ma non dovrebbero essere abusati da coloro che sono inclini alla stitichezza. Questo perché il prodotto ha un effetto di fissaggio.
Non è raccomandato l'uso di cibo amido prima di andare a letto. È meglio combinare con le verdure. In questo modo si possono evitare spiacevoli manifestazioni del tratto digestivo.
L'amido naturale in generale non causa alcun danno al corpo. Nocivo sono le sue forme modificate. Certi danni possono essere causati dalla violazione della tecnologia di cottura dei piatti culinari. L'uso di amidi modificati può portare al diradamento della parete vascolare.Questo è più rilevante per l'apparato vascolare dell'organo della vista.
Se è eccessivamente consumato amido che ha subito un trattamento termico, allora questo determinerà la possibilità della comparsa di neoplasie maligne.
L'uso dell'amido in medicina
- È incluso come riempitivo nella composizione dei farmaci. Se ci sono problemi con la digestione, quando assunto per via orale agirà come agente di rivestimento. Per i processi ulcerosi nello stomaco, si consumano i kissels dell'amido.
- L'amido interno determina un'accelerazione dei processi metabolici e una riduzione della pressione sanguigna.
- L'amido è usato in varie forme di dosaggio per uso esterno e interno. Se l'amido viene versato su una piccola superficie della ferita, il sangue si fermerà quasi istantaneamente. Quando si applica una benda, questo avverrà non prima di 6-8 minuti. Si noti che l'amido non causa alcuna reazione allergica. Inoltre, dopo che la ferita guarisce, non vi è alcuna cicatrice.
- Se il bambino ha una diatesi, l'amido può essere usato come proprietà anti-infiammatoria.
L'uso dell'amido in cosmetologia
Secondo le estetiste, nella competizione con Botox per eliminare le rughe, l'amido occupa una posizione più elevata. Le donne in casa usano diverse varianti di maschere di amido. La loro composizione dipende dal tipo di pelle.
Naturalmente, i benefici dell'amido come prodotto naturale sono fuori dubbio. Tuttavia, non dovrebbero essere abusati. Tutte le cose buone dovrebbero essere moderate. Non dimenticare che anche se sono minimi, ci sono ancora restrizioni sull'uso dell'amido.
Video: come rendere l'amido di patata a casa
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