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I formaggi deliziosi non sono ospiti frequenti sul nostro tavolo, ma invano, perché sono fatti da latte selezionato usando buoni batteri. Molti buongustai distinguono il parmigiano italiano per la sua consistenza compatta, le note di nocciola e la piacevole dolcezza. E i nutrizionisti, a loro volta, chiamano il formaggio piccante una fonte preziosa di proteine e grassi del latte, che sono molto buoni per la salute.
Prima di utilizzare un prodotto non familiare, devi sempre scoprire in cosa consiste, come influenza il corpo e quali conseguenze dovrebbero essere previste.
Caratteristiche del parmigiano e composizione chimica
Il vero parmigiano imparò a produrre esclusivamente nelle regioni settentrionali d'Italia (Emilia Romagna). Il formaggio è prodotto con il latte delle mucche locali, poiché è la loro dieta che abbonda con le erbe necessarie per creare un gusto e un aroma unici.
La ricetta esclusiva ha oltre 1000 anni e l'idea di creazione è attribuita ai monaci benedettini che hanno inventato utili prodotti di conservazione a lungo termine.E non è sorprendente, perché la massa di formaggio piccante senza buchi dovrebbe maturare per almeno un anno.
Il latte viene raccolto ogni anno il 31 maggio. La mattina del 1 ° aprile, viene rimossa la crema, che è anche utilizzata per fare il famoso formaggio mascarpone morbido. Il latte inzuppato senza crema si mescola con il mattino fresco, riscaldato a 35 ° e si aggiunge un lievito naturale speciale. Può spaventare molti, ma nell'originale il fermento è il succo gastrico del vitello. Durante la reazione, il latte caldo si coagula, trasformandosi in un grumo denso. Viene rimosso dal liquido, nuovamente a terra e riscaldato a 50 °. Dopo il trattamento termico, il formaggio perde tutto il siero, ottenendo così una durezza e una capacità senza precedenti per una conservazione a lungo termine.
Il formaggio giovane risultante viene trasferito su una forma di legno, dove viene infuso per diversi giorni. Quindi le teste vengono posizionate sugli scaffali in un magazzino fresco e buio, dove maturano per 12-18 mesi, a volte più (fino a 10 anni). Durante questo periodo, il formaggio viene spazzato via dalla polvere, rovesciato sull'altro lato, tappato. La massa di un cerchio raggiunge i 40 kg e ha un diametro di mezzo metro.
Il contenuto calorico di 100 g di formaggio grasso è di circa 300 kcal, pertanto non è consigliabile utilizzarlo per la dieta.
Nel processo di cottura Parmigiano accumula i seguenti nutrienti:
- proteine - 33% della massa totale (questo è più che in alcuni tipi di carne);
- vitamine del gruppo B, A, K, D;
- macro e microelementi (sodio, calcio, magnesio, zinco, ferro, potassio, fosforo e altri);
- acidi grassi saturi e polinsaturi;
- amminoacidi (glutammato, triptofano, valina, arginina, lisina, treotina e altri);
- grassi del latte;
- zucchero.
Il calcio sostiene la salute del sistema osseo e dei denti, previene la loro fragilità e distruzione.
La vitamina A fornisce acutezza visiva, elasticità e tono della pelle e partecipa anche al metabolismo generale.
L'aminoacido essenziale glutammato si combina con il sodio, fornendo così un eccellente metabolismo, migliora l'attività cerebrale, rafforza il sistema nervoso.
Tutte le vitamine e i minerali nella composizione di parmigiano sono ben e rapidamente assorbiti, in quanto il prodotto fornisce un ambiente grasso.
Parmigiano benefici per il corpo
Il formaggio italiano deve essere presente nella nostra dieta a causa delle seguenti proprietà.
- Fornitore veloce di proteine e calcio (assorbito in 45 minuti).
- Rigenera e rinnova le cellule del corpo grazie agli aminoacidi. Protegge la membrana cellulare.
- Rinforza un corsetto muscolare, promuove allenamenti sportivi produttivi.
- Non contiene lattosio, quindi può essere utilizzato nella nutrizione di alcune allergie.
- Migliora la digestione, stimola la motilità intestinale e la secrezione del succo gastrico. Il parmigiano produce anche la prevenzione della costipazione cronica, la disbatteriosi, le emorroidi.
- Stimola la riproduzione dei bifidobatteri, essenziale per una microflora intestinale sana.
- Rilassa il sistema nervoso, riduce lo stress, la depressione e il nervosismo. Parmigiano nella dieta - un pegno di addormentarsi velocemente e dormire bene. Alcuni medici annotano l'effetto anticonvulsivo del prodotto.
- Produce la prevenzione di osteoporosi, fratture e lussazioni.
- Migliora la condizione dello smalto dei denti, rende la prevenzione della carie.
- Accelera il metabolismo e indirettamente contribuisce alla perdita di peso.
- Promuove la produzione di ormoni, enzimi e le più importanti frazioni proteiche.
- Rallenta la crescita e lo sviluppo delle cellule maligne.
- Un effetto positivo sulla salute dell'epidermide, dei capelli e delle unghie.
- Ha un alto valore nutritivo - una piccola porzione di parmigiano soddisfa la fame per diverse ore.
- Promuove l'allattamento nelle madri che allattano.
- Ideale come alimento complementare per i bambini da 10 mesi (il dosaggio è di circa 3 g al giorno).
Restrizioni e danni
Purtroppo, il gustoso formaggio italiano è tutt'altro che salutare per tutti.
L'uso del glutammato monosodico, un composto naturale a noi noto come conservante, rimane in questione. Un organismo debole, soprattutto un bambino, può non percepire affatto il componente, a causa del quale c'è un forte intossicazione alimentare o addirittura un'allergia.
Un altro amminoacido (glutammico) in una dose elevata sovreccita il sistema nervoso, che porta ad ansia, grave emicrania, distrazione e disturbi del sonno.
Il sodio stesso è pericoloso anche per la salute, specialmente in alte concentrazioni. Non dovresti consumare più di 2300 mg di un oligoelemento al giorno, quindi non dovresti sostituire il pasto principale con il parmigiano.I pazienti di età superiore ai 50 anni, così come i pazienti diabetici e ipertesi, dovrebbero usare cibi ricchi di sodio con cautela. Inoltre, il minerale è pericoloso per le persone con malattie renali, in quanto mantiene fluido nel corpo e interferisce con il normale lavoro del sistema escretore, contribuisce all'aumento del gonfiore. E 'vietato essere coinvolti in parmigiani e persone, nella storia di cui ci sono casi di ictus cerebrale o infarto del miocardio.
Esistono altre controindicazioni per il consumo di formaggi a pasta dura italiani:
- Esacerbazione delle malattie dell'apparato digerente (acidità, ulcere, enterocolite, pancreatite, gastrite e altre).
- Malattie renali (calcoli, pielonefriti, glomerulonefriti, insufficienza e altri).
- Intossicazione alimentare acuta, diarrea cronica.
- Allergia agli ingredienti nella composizione del formaggio.
- Diatesi nei bambini nella fase acuta.
- Obesità delle varie fasi (prodotto ipercalorico e grasso).
- Mal di testa regolari ed emicranie
- Condizioni ipertensive (ipertensione, crisi, preeclampsia).
Gastroenterologi e nutrizionisti hanno definito la dose ottimale di parmigiano al giorno - 40 g in quantità tali da saturare il corpo con una dose di proteine e calcio, migliorare il metabolismo e uccidere la sensazione di fame.Naturalmente, per il massimo beneficio, acquistare il prodotto in negozi specializzati in formaggi e richiedere un certificato di qualità.
Video: come è utile il parmigiano?
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