Crema di formaggio - i benefici e i danni al corpo

Un sacco di buoni prodotti sono arrivati ​​quasi per caso. Anche il formaggio fuso è apparso a causa di un incidente. Non calcolando, hanno preparato così tanto formaggio nella città svizzera di Thun che era impossibile vendere tutto in breve tempo. E poi la decisione è arrivata a sciogliersi. È accaduto all'inizio del XX secolo, ma a 30 anni questo tipo di formaggio aveva conquistato molti ammiratori, per cui possiede un terzo della produzione totale di formaggi.

Come viene prodotta la crema di formaggio?

Le materie prime dei formaggi trasformati sono formaggi a caglio tenero e tenero, così come la maturazione veloce, che sono fatti appositamente. Usano anche formaggio normale - latte fermentato, panna acida, burro, panna o latte. Aggiungere le spezie: cumino, aneto, pepe e altri, e in alcune varietà si possono trovare, ad esempio, zucchero e cacao.

I formaggi fusi si distinguono per il fatto che la loro produzione richiede sali che, nel processo di riscaldamento della massa, devono trasferire la proteina nella composizione allo stato fuso, solo allora il prodotto avrà un aspetto commerciabile che diverrà uniforme e stabile. I sali sono il sodio più spesso usato - con acido citrico o fosforico.

È sbagliato supporre che i formaggi lavorati siano ottenuti da quei formaggi a pasta dura che sono di bassa qualità e quindi non hanno avuto il tempo di realizzarli in tempo. L'utilizzo di materie prime povere per la produzione di fusioni, darà alla sua scarsa qualità, prima di tutto, un sapore sgradevole, che persino le spezie fragranti raffinate non aiuteranno a nascondere. Solo il formaggio, che non presenta carenze di gusto, con un odore gradevole, è preso come base.

Prima di essere sciolto, il formaggio viene lavato, pulito di paraffina, tagliato tutte le zone danneggiate. Quindi viene schiacciato e vengono aggiunti i mescolatori del sale. Preparati con una tecnologia speciale, selezionando gli ingredienti necessari. Quando il formaggio si scalda fino a 85 gradi, la massa diventa rara e fluida, il numero di microrganismi diminuisce bruscamente in esso.

classificazione

L'assortimento di formaggi lavorati è molto vario. Sono suddivisi in diversi gruppi, ognuno dei quali presenta differenze chimiche, tecnologiche e di prodotto:

1. Lomteva. Sono così chiamati perché hanno una consistenza morbida, in modo che possano essere facilmente tagliati e sparsi sul pane. È prodotto con formaggi magri aggiungendo prodotti caseari.
2. Salsiccia. Ottenuto grazie ad un trattamento speciale - affumicato, perché il suo aroma è affumicato, il sapore è deciso. A base di formaggio magro e ingredienti caseari.
3. Pastosa. Particolarmente delicato a causa dell'alto contenuto di grassi e della percentuale di umidità, sono preparati solo da prodotti di alta qualità, osservando una tecnologia speciale.
4. Dolce. Nel dolce ci sono lo zucchero e vari additivi sotto forma di noci, miele, cacao, sciroppi e altri filler aromatizzati.

La crema di formaggio non è solo gustosa, ma anche salutare!

I nutrizionisti dicono che questo tipo di formaggio viene assorbito dall'organismo quasi del 100%. Per una persona, questo è un fatto molto positivo, poiché il formaggio fuso contiene molti elementi utili:

1. Prima di tutto, c'è un sacco di proteine ​​che, una volta nel corpo, svolgono molte funzioni.Scomponendosi in sostanze più semplici, inizia a rilasciare energia e il corpo la distribuisce. Le proteine ​​sono anche necessarie come materiale da costruzione, che sarà necessario per la sintesi di cellule, tessuti e organi. Tutte le reazioni nel corpo sono regolate da enzimi, che sono catalizzatori biologici, anche la presenza di proteine ​​è necessaria per la loro sintesi. Tutti gli ormoni, gli anticorpi sono completamente o parzialmente composti di proteine. Protegge anche la pelle, i capelli, le unghie dalle influenze negative. Hanno proteine ​​nella caratteristica del formaggio fuso: contengono tutti gli amminoacidi essenziali.
2. Soprattutto un sacco di caseina lavorata. Questa è una proteina complessa molto insolita, poiché è termostabile, il che significa che non cambia la sua struttura utile durante la preparazione del formaggio. Gli scienziati hanno scoperto: nella sua struttura aminoacidica, è molto simile ai tessuti del corpo umano, perché i suoi aminoacidi sono attivamente utilizzati per la costruzione delle cellule del corpo. In caseina, così come nell'albumina, che è anche in formaggio fuso, c'è una grande quantità di lisina, triptofano, perché il prodotto ha tassi elevati per la salute umana.
3. I grassi sono anche necessariamente presenti nel formaggio lavorato.Emettono una grande quantità di energia che è necessaria per una persona per respirare, camminare, eseguire vari movimenti. Abbiamo bisogno di queste sostanze per il normale funzionamento dei sistemi principali - cardiovascolare, nervoso. Come componente protettivo, il grasso, a causa della sua elasticità, non consente a tutti gli organi di spostarsi, proteggendoli dagli effetti meccanici. A causa del fatto che il grasso ha una bassa conduttività termica, non consente al corpo di perdere calore. È questo componente del formaggio fuso che combina armoniosamente acidi grassi saturi e insaturi. Il grasso del latte ha una consistenza solida e un punto di fusione relativamente basso, motivo per cui è assorbito bene dal corpo. Sotto l'influenza del calore corporeo, si trasforma rapidamente in uno stato raro, facilmente soccombendo all'elaborazione del succo gastrico. Solo il grasso del latte contiene tali acidi grassi come butirrico, caproico, caprilico.

Il formaggio fuso contiene acido arachidonico, che è in grado di combattere l'aterosclerosi. Ci sono anche fosfatidi, principalmente lecitina, che rimuovono rapidamente il colesterolo in eccesso dal corpo.

Chi deve limitare l'assunzione di formaggio fuso

Controindicazioni dovute alla composizione del prodotto. Il formaggio fuso contiene:

1. Sodio, perché le persone con ipertensione e malattie cardiovascolari devono limitare l'assunzione del prodotto.
2. Steroli che non sono raccomandati per le persone anziane.
3. Una quantità maggiore di sale, i supplementi di fosfato possono influenzare una reazione allergica o una reazione negativa dei reni.
4. Acido citrico - quindi, se l'acidità è aumentata, può verificarsi fastidio allo stomaco.
5. Un sacco di calorie, perché le persone con eccesso di peso spesso non vogliono includere il formaggio nella dieta.

Tradizioni culinarie del formaggio lavorato

Usando il formaggio fuso, puoi cucinare spuntini, primi e secondi, dolci salati.

1. Per preparare una deliziosa massa per i tramezzini, strofinare il formaggio fuso e aggiungervi una selezione di senape, maionese, rafano e tutti insieme, così come il sale. Rimane alla fine solo per macinare la composizione ad una consistenza uniforme. Proporzioni: 300 gr. formaggio, 150 gr. maionese, 25 gr. rafano, 10 gr. senape.
2. Dessert parigino cotto così. grattugiare il formaggio fuso - 150 gr., quindi - tritare finemente due mele dolci, aggiungere qualche mandorla, 50 gr. maionese, succo di limone e sale.Servito su fette di pane bianco tostato.

Video: crema di formaggio vs solito