은행에서 겨울을위한 오이를 절임하는 법

소금에 절인 오이는 겨울철에 메뉴의 필수적인 부분으로 간주됩니다. 비슷한 방식으로 채소를 보존하면 유익한 특성을 보존하는 데 도움이됩니다. 제품의 가치가 높기 때문입니다. 중요한 측면을 순서대로 고려하십시오.

실용적인 권장 사항

1. 고품질의 피클을 만들기 위해서는 어린 과일 만 사용하십시오. 소위 "피클"은 길이가 약 5cm 인 작은 오이로 간주되며 길이는 약 7cm이며, 절임을위한 가장 좋은 방법은 10-12cm의 과일입니다. 실제로 숙련 된 주부는 대형 야채를 보존합니다 , 그러나 그들은 많은 공간을 차지하고, 그들을 따라자를 필요는 없습니다.
2. 종종 오크, 검은 건포도 또는 체리의 잎과 함께 소금에 절인 통조림 오이를 찾을 수 있습니다. 이 식물에서 탄닌의 함량으로 인해 오이는 저장 기간 내내 신선하고 빽빽한 구조를 유지합니다.
3. 소금 절임을 위해 다양한 절임을 목표로 삼는 경우 "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borschagovsky"를 우선 선택하십시오. 미래에 채소를 보존하기로 결정한 경우, 열린 곳에서 자라는 과일 만 선택하십시오. 온실 오이는 차례로 맛도없고 물도 없으며 소금에 절대로 적합하지 않습니다.
4. 과일을 통해 분류 한 후, 초과 된 (시든 대형 크기의) 과잉을 선별하지 않은 경우, 전체 항아리에 대해 설탕을 1.5-2 %의 비율로 소금물에 첨가하십시오. 이러한 움직임은 발효 과정을 가속화하기 위해 수행되어야하는데, 오이가 "절뚝 거리는"것을 허용하지 않을 것이다. 대체로 작은 크기의 야채 (5-10cm)는 6-7 %의 용액으로 소금물을 깎고, 큰 과일은 8-9 %의 용액을 보존합니다.
5. 오이는 뚜렷한 향과 맛이 없기 때문에 조미료와 허브와 함께 소금을 칠할 필요가 있습니다.그러한 움직임은 열매에 포화 상태를주게되며, 이로 인해 후자가 더러워지지 않을 것입니다. 개인 취향에 따라 가정의 취향에 초점을 맞춰 향신료를 직접 선택하십시오. 가장 유명하고 검증 된 조미료는 고수풀, 마늘, 파슬리, 딸기 (딜), 셀러리, 타라곤, 양 고추 냉이입니다.
6. 통조림 오이의 맛은 직접 소금에 달려 있습니다. 오래된 제품이나 오래된 제품을 사용하면 펠릿이 물에 녹지 않을 수 있습니다. 크리스탈은 차례로 치아에서 삐걱 거리기 시작하여 제품 사용으로 인한 인상을 망칩니다. 오이는 곰팡이와 비슷한 점도의 흰색 코팅으로 덮여 있습니다.

싱싱한 통조림 오이

• 오이 (길이 5-7 cm) - 2.3 kg.
• 분쇄 된 바다 소금 -160 gr.
• 설탕 (선호 beet) - 155 gr.
• 구연산 - 2 봉지 (약 22-25gr)
• 정화 된 식수 - 3.2 l.
• 딸기 - 완두콩 8 개
• 마늘 8 개
• 와 사비 잎, 건포 잎
• 파슬리, 딜

1. 오이를 선택하고, 숙성의 크기와 정도에 따라 분류하고 거품 스폰지로 철저히 씻으십시오.큰 물동이 차가운 흐르는 물에 타자를 치고, 거기 과일을 3-4 시간 동안 두십시오. 그 후에 다른 용기에 얼음 (바람직하게 해동 된 물)을 넣고 오이를 넣으십시오.
2. 이때 약초 가공으로 진행하십시오. 딜, 파슬리, 건포도 잎과 와사비를 씻어 모든 먼지와 외국 미생물을 제거하십시오. 나열된 재료를 수건이나 냅킨에 올려 놓고 철저히 건조시킵니다.
3. 항아리를 소다로 소독하고 냄비에 5 ~ 7 분 정도 끓으십시오. 이 기간이 끝나면 건조하고 실온에서 통기시켜 과도한 수분이 증발하도록하십시오.
4. 씻은 채소를 멸균 된 용기 바닥에 놓고 소금물을 준비하십시오. 바다 소금, 알갱이 설탕 (사탕 무우와 사탕 수수로 허용), 구연산 분말을 한꺼번에 섞습니다. 혼합물에 여과 된 물을 부어 넣고 냄비를 난로에 놓고 끓이십시오.
5. 펠릿이 완전히 용해되면 버너를 끄고 10 분 정도 기다린 다음 다시 켭니다. 한 시간 정도 더 익힌 다음 스토브에서 꺼내 조금 식히십시오. 항아리의 바닥에 다진 파슬리와 딜을 넣고 건포 잎과 오크 잎을 보냅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 치아를 2 등분하여 용기에 보내십시오.
6. 오이를 배치하고 (수직, 수평, 대각선으로) 편리한 방식으로 배치하고, 결과물 인 염수로 과일을 채우고, 뚜껑을 연 채로 10 분 동안 그대로 두었다가 롤을 올리고 캔을 거꾸로 뒤집습니다. 수건으로 덮어서 실온으로 식힌다. 적어도 1 개월 동안 지하실 또는 지하 저장실에 가져 가십시오.

향료와 통조림 된 오이

• 신선한 오이 (약 7-10 cm 길이) - 1.7 kg.
• 신선한 딜 - 1 묶음
• 딜 (종자) - 35 gr.
• 와사비 뿌리 - 4-6 gr.
• 야생 마늘 - 2 줄기
• 쓴 고추 - 3 gr.
• 음식 소금 - 155 gr.
• 정제수 - 2 리터.

1. 크기, 모양 및 다양성에 따라 오이를 분류하고 찬물로 씻어 수건에 완전히 말리십시오. 흐르는 물을 물통에 붓고 얼음 조각을 넣고 6 시간 동안 과일을 놓습니다.
2. 몸을 적시는 동안 캔을 멸균하십시오. 시작하려면 냄비에 각자 넣어 물을 부어 끓으십시오. 그 후에 닦아내고 수분이 증발 할 때까지 둡니다. 몸을 담글 때가되면 과일을 꺼내 "엉덩이"를 자르고 부엌 스폰지로 잘 씻어 박테리아를 제거하십시오.
3. 에나멜 팬을 가져다가 소금을 부어서 (음식이 아닌 바다), 여과 된 물을 첨가하십시오.스토브 위에 올려 놓고 과립이 완전히 녹을 수 있도록 끓으십시오. 그 후 거즈 원단 3 층을 통해 미리 냉각 된 염수를 건너 뜁니다.
4. 와사비 뿌리를 껍질을 벗기고, 씻어서 딜을 자른다. 항아리 바닥에 오이를 놓고 향신료 (야생 마늘, 후추, 양 고추 냉이, 종자 및 딜 덩어리)를 교대로 옮깁니다.
5. 용기에 염수를 붓고 프레스 휠과 억압 장치를 놓습니다. 항아리를 1 주일간 따뜻한 곳으로 가져 가서 젖산 발효를 시작하고 표시하십시오. 지정된 기간 후에 결과물 인 거품, 필름 및 곰팡이를 제거하고 염수를 더 추가하십시오.
6. 성분을 업데이트 한 후에는 용기를 검고 추운 곳으로 가져 가야하며, 과일은 조심스럽게 소금을 뿌려야합니다. 매일 곰팡이가 많은 구조물을 제거하고 억압을 씻어내는 것을 잊지 마십시오.
7. 소금물에 절여 약 1 주일 후, 깡통에서 오이를 제거하고 차가운 여과 된 (!) 물로 씻으십시오. 이제 새로운 (멸균 된) 용기에 담고, 보존이 수행 된 염수를 채 웁니다 (처음에는면 거즈 필터를 통과해야합니다).
8. 모든 오이와 향신료가 놓이면 깨끗한 뚜껑으로 항아리를 닫으십시오.실온의 물을 넓은 냄비에 부어 넣고 거기에 캔 / 병을 넣어 스토브에 보내십시오. 유리 용기가 깨지는 것을 방지하기 위해 냄비 바닥에 나무 블록이나 천을 놓는 것이 좋습니다.
9. 구성이 끓기 시작하면 30 분 후에 시간을 기록하고 난로에서 오이를 제거하고 깡통으로 항아리를 밀봉하십시오. 용기를 뒤집어서 식힌 다음 장기 보관을 위해 서늘한 곳으로 가져갑니다.

통조림 오이 타라곤

• 짧은 오이 - 1.8 kg.
• 신선한 딜 - 1 묶음
• 마늘 - 5 개
• 붉은 고추 (지상) - 2 gr.
• 와사비 뿌리 - 5 gr.
• 검은 건포도 (잎 또는 과일) - 5/10 gr., 각각
• 타라곤 (잎) - 4 gr.
• 훌륭한 바다 소금 - 160 gr.
• 식수 - 2.3-2.5 리터.

1. 두꺼운 벽난로에 바다 소금을 넣고 물을 넣고 중간 열에 용기를 넣고 혼합물을 끓이십시오. 첫 번째 거품이 나타나면, 힘을 줄이고, 결정이 완전히 녹을 때까지 조성물을 변형시킨 다음 난로에서 꺼내 식힌다. 여러 층으로 겹쳐진 거즈 천에 결과물 인 염수를 통과시키고 1 시간을 기다리십시오.
2. 오이를 골라 약 9-10cm 길이의 보존 표본을 남기고 탭 아래에서 씻은 다음 골반에 보내고 얼음물에 담근다 (노출 시간은 약 3-5 시간). 이 기간이 지나면 과일을 다시 씻고 "엉덩이"를 자르십시오.
3. 껍질을 벗겨서 딜을 중간 길이로 자르고, 마늘을 2 등분으로 자른다. 향미료를 용기의 바닥에 놓고 붉은 고추, 건포도 열매 또는 잎, 와사비, 타라곤을 넣으십시오.
4. 항아리의 전체 구멍에 수직으로 오이를 넣고, 생리 식염수를 부어서 캐프론 뚜껑을 닫습니다. 용기를 2 주 동안 따뜻한 곳으로 가져 가서 발효가 끝날 때까지 기다리십시오.
5. 필름과 곰팡이를 제거하고 소금물을 꼭대기에 넣고 목에서 3-4cm 정도 떨어진 곳에 놓고 항아리를 냄비에 넣고 물을 넣고 뚜껑을 열어 약 4 시간 동안 끓으십시오. 그 후에, 즉시 구르십시오, 배를 거꾸로 뒤집고, 식히십시오. 2 개월 동안 지하 또는 지하실로 가져 가십시오.

토마토 주스에 담은 통조림 오이

• 토마토 - 10 개. 중간 크기의
• 오이 - 0.7 kg.
• 갈은 소금 - 40 gr.
• 알갱이 설탕 - 110 gr.
• 와 사비 잎 - 5 개
• 딜 - 0.5 묶음
• 파슬리 - 0.5 묶음
• 쓴 고추 - 1 병
• 마늘 0.5 머리
• 베이 잎 - 3 개.
• 건포 잎 - 5 개.
• 딸기 - 4 별
• 검은 후추 (완두콩) - 5 개.

1. 차가운 물로 토마토를 닦고 주방 스폰지로 닦고 수건으로 말립니다. 껍질을 벗긴 후 고기 분쇄기를 통과하십시오. 결과가 나오는 죽을 두꺼운 냄비에 넣어 스토브에 놓고 약 30 분 동안 저온에서 끓여주세요.
2. 항아리 준비 : 소다로 씻은 다음 7 분간 끓여 말립니다. 오이를 얼음 분지에 담그고, 바람직하게는 물을 녹여 5 시간 동안 방치하십시오. 이 기간이 지나면 팁을 자르고 수건으로 닦으십시오.
3. 딜, 파슬리, 와사비 잎 및 건포도를 씻고 껍질을 벗기고 마늘을 얇게 썬다. 채소를 멸균 된 항아리 바닥에 보내고, 카네이션, 완두콩 및 쓴 고추, 만발 잎을 첨가하십시오.
4. 설탕과 소금으로 토마토 주스를 섞어서 결정이 완전히 녹을 때까지 기다리십시오. 얻은 오이 혼합물을 끓는 물에 2 : 1의 비율로 부어 넣는다. 항아리를 팬에 보내서 스토브에 놓고 10 분간 끓으십시오. 그런 다음 깡통으로 용기를 단단히 조이고 장기간 보관하십시오.

다른 모든 문제와 마찬가지로 오이의 보존에는 반드시 고려해야 할 많은 기능이 있습니다. 주의해야 할 주된 규칙은 소금물을 적절하게 준비하는 것인데, 이것은 전체 접시의 음색을 설정합니다.

비디오 : 겨울 절임 오이 단계별 조리법