Runkeliai - naudingos savybės ir kontraindikacijos

Burokėliai - jau seniai žinoma daržovė, kuri valgoma šimtmečius. Runkeliai valgomi kaip atskiras patiekalas, prieskonis su majonezu, pridedamas prie salotų ir sriubų, iš jos gaminamos sulčių. Ne tik šakniavaisiai yra tinkami vartoti, bet ir lapai, kurie taip pat pridedami prie salotų. Neįmanoma rengti mėgstamų rytų europiečių patiekalų be runkelių: vinigretės, silkės po kailiu ir borscht. Ar yra kokių nors naudos iš šios daržovės?

Bendra informacija

Burokėliai yra žolinių augalų, priklausančių Amarantha šeimai, gentis. Iš tos pačios šeimos valgomųjų augalų yra špinatai. Pažymėtina, kad kai kuriuose Rytų Europos regionuose runkeliai vadinami „runkeliais“. Tuose pačiuose regionuose jis naudojamas kaip šakniavaisiai ir maistui naudojami tik retkarčiais lapai.

Burokėliai buvo žinomi prieš kelis tūkstančius metų prieš mūsų erą. Iš pradžių jie suvartojo laukinius runkelius, po to augino šį augalą. Cukrinių runkelių auginimas atsirado antrąjį tūkstantmetį prieš Kristų. Tada tik maisto lapai buvo naudojami kaip maistas, jo šaknis buvo mažas, o ne panašus į dabar matomą. Valgomieji šakniavaisiai atsirado apie 400 m. Jie pradėjo auginti ją mūsų eros pradžioje. Po šakniavaisių naudojimo pradžios runkeliai greitai išplito visame pasaulyje. Vertingiausias ir skaniausias cukriniai runkeliai, auginami TSRS.

Šiuo metu runkeliai auga visuose žemynuose. Rytų Europoje labiausiai tinkama žemė jos auginimui yra Vakarų Ukrainoje, Karpatų papėdėje. Čia auginami cukriniai runkeliai, iš kurių iš tikrųjų gaminamas cukrus. Burokėliai mėgsta vidutiniškai šiltu ir drėgnu klimatu.

Be cukrinių runkelių, yra ir kitų šio augalo rūšių. Dažniausiai maistas naudojamas runkeliams valgyti. Plačiai paplitęs, malonus skonis ir aromatas, gausu naudingų vitaminų ir mikroelementų. Ši rūšis paprastai auga vidutinio dydžio ir turi masę iki 1 kg. Trečiasis tipas - pašariniai runkeliai nėra suvartojami. Paprastai jis pasiekia didelį dydį, gali sverti apie 10 kg. Dėl ne itin malonių skonio savybių šis augalas nevalgomas, tačiau jis auginamas daugelyje šalių. Pašariniai runkeliai yra maisto produktai įvairiems gyvūnams.

Runkelių sudėtis

Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis runkeliuose atrodo kaip: 8: 1: 48. Iš tiesų, net burokėliai turi daug angliavandenių, o tai sumažina dietos patrauklumą. Tačiau reikia nepamiršti, kad kai kurie runkelių angliavandeniai ne visai įsisavina organizmą, todėl jie nėra deponuojami kaip riebalai.

Runkeliai yra daug vitaminų. Jame yra daug vitamino A ir askorbo rūgšties. Tarp B grupės vitaminų cukrinių runkelių vyrauja tiaminas, niacinas, riboflavinas, piridoksinas ir pantoteno rūgštis. Dauguma jų yra šviežių šaknų daržovėse, nes naudingiausia yra šviežiai spaustos burokėlių sultys. Be vitaminų, runkeliuose yra daug mikroelementų. Ji yra kalcio įrašų turėtoja tarp kitų daržovių.Be kalcio, runkeliai turi daug geležies, kalio, fosforo ir magnio. Naudojant runkelių terminį apdorojimą, naudingų medžiagų kiekis šiek tiek sumažėja.

Naudingos runkelių savybės

Šios daržovės privalumas yra tai, kad jo vitaminai ir mikroelementai neveikia atskirai, bet kartu ir kartu. Runkeliuose visi elementai yra išdėstyti taip, kad sustiprintų vienas kito savybes. Runkelių šakniavaisiai turi šias naudingas savybes:

1. Gydo ir apsaugo nuo geležies trūkumo anemijos vystymosi. Kaip jau minėta, runkeliuose didelis geležies kiekis, kuris yra būtinas žmonėms, sergantiems anemija. Be to, ši daržovė yra naudinga nėščioms moterims, kad būtų išvengta anemijos vystymosi. Cukrinių runkelių askorbo rūgštis kelis kartus padidina geležies virškinamumą.
2. Jis apsaugo nuo osteoporozės atsiradimo. Osteoporozė yra kaulų liga, atsirandanti dėl nepakankamo kalcio kiekio. Cukrinių runkelių sudėtyje yra ne tik kalcio, reikalingo kaulinio audinio susidarymui, bet ir fosforui. Fosforas taip pat reikalingas kaulams.
3. Užkerta kelią dantų ligų vystymuisi. Visų pirma, tai yra kariesas ir skorbutas. Kariesas vystosi, jei dantų emalis yra pažeistas. Stiprinti būtina naudoti kalcio ir fosforo. Tsinga išsivysto su nepakankamu vitamino C vartojimu. Runkelių sudėtyje yra pakankamai kalcio, fosforo ir askorbo rūgšties, kad būtų išvengta šių ligų vystymosi.
4. Tai vėžio prevencija. Runkeliai turi antioksidacinių medžiagų, kurios padeda organizmui atsikratyti naviko ląstelių. Tačiau nebuvo atlikta jokių įrodymų apie šio turto tyrimus.
5. Kova su vidurių užkietėjimu. Runkeliai turi didelį kiekį pluošto, kuris nėra absorbuojamas organizme, bet dirgina žarnyno sieną ir padidina jo judrumą. Jis padeda kovoti su vidurių užkietėjimu.

Kontraindikacijos vartojimui

Be naudingų savybių cukrinių runkelių ir yra žalingas. Kontraindikacijos dėl jo vartojimo yra tokios:

1. Urolitizė. Dėl didelio kalcio ir fosforo kiekio runkeliai gali padidinti inkstų akmenų susidarymą.
2. Diabetas. Runkeliai turi daug lengvų angliavandenių, nes žmonės su šia liga negali jo naudoti.
3. Viduriavimas Ši daržovė stimuliuoja peristaltiką, kuri gali sustiprinti viduriavimą.
4. Gastritas ir skrandžio opa. Burokėliai turi rūgštinę reakciją, nes su skrandžio ligomis geriau atsisakyti.

Taigi galime daryti išvadą, kad runkeliai yra seniausia daržovė, kurios skonis ir naudingos savybės žinomos daugelį tūkstantmečių. Burokėliai padeda kovoti su daugeliu ligų ir užkirsti kelią jų vystymuisi. Tačiau yra keletas ligų, kuriose šios šaknies naudojimas yra griežtai draudžiamas.

Video: naudingos runkelių sulčių savybės