Kā uzglabāt kāpostus mājās

Kāposti pelnīti bauda mājsaimniecību mīlestību un cieņu. Neticami ieguvumi (tas ir milzīgs vitamīnu, šķiedru un mikroelementu daudzums) un šīs kultūras izcilā garša padarīja to populāru visā pasaulē. Bet kā to saglabāt ziemai un labāk līdz nākamajai ražai? Protams, jūs nevarat apgrūtināt sevi un periodiski iegādāties importētos kāpostus veikalā vai tirgū. Bet tur ir viena lieta, bet, pirmkārt, ziemā tas maksā vairākas reizes dārgāk, un, otrkārt, dārzeņi, kas audzēti siltumnīcās dažādos stimulējošos līdzekļos, vispār nenotiek vietējos laukos rudenī. Par laimi, kāpostus var saglabāt bez daudz problēmu.

Ko meklēt vispirms

Kāposti ir diezgan „konkursa” kultūra un ātri pūšas no nepareizas uzglabāšanas. Viss ir svarīgs - no kāpostu šķirnes: kolrābija, brokoļi, Briseles kāposti, baltie kāposti, portugāļi, ziedkāposti uc, un beidzot ar temperatūru telpā, kur tiks uzglabāts kāposti. Ir vairāki veidi, kā iegūt vitamīnus visu ziemu:

• Galvas uzglabāšana.
• Fermentācija.
• Marinēšana
• Sālīšana un saglabāšana.

Atkarībā no vēlamās metodes atšķiras arī nosacījumu prasības. Kāpostu šķirnes ir salāti (agri nogatavojušies), parastie ir piemēroti salātu, borschtu, sālmalu un īstermiņa uzglabāšanai (apmēram pāris mēnešus). Un vēlu nogatavošanās - nogatavošanās līdz rudens beigām. Pēdējie ir vispiemērotākie ziemas saglabāšanai. Viņiem ir augstāks kvalitātes līmenis, un ar pareizo pieeju dārzeņu var saglabāt līdz pavasarim.

Kāpostu saglabāšanas nosacījumi

Ja jums ir marinēti vai fermentēti kāposti, tad tas ir jāglabā tumšā un aukstā vietā. Auksts - nenozīmē aukstumā. Bet temperatūrai jābūt tuvu nullei. -1-3 grādi pēc Celsija būs perfekti. Šim nolūkam pagrabs vai flīžu stikla balkons ir labākais, ja dzīvojat dzīvoklī. Tomēr pēdējā gadījumā nesavlaicīga atkausēšana var sabojāt jūsu ganāmpulku.

Sālītu kāpostu uzglabāšanai stikla burciņās un cita veida konservētos (velmētos) kāpostos piemērota būs jebkura telpa ar stabilu temperatūru no 3 līdz 10 grādiem pēc Celsija. Galvenais - sakārtot konteinerus ar kāpostiem tā, lai tie neiekļūtu tiešos saules staros. Pirmkārt, tie sasilda konservus, kas ir nepieņemami, un, otrkārt, viņi sāk fermentācijas procesu (vāki lidosies augšup).

Visgrūtāk glabāt kāpostus svaigā, neapstrādātā veidā. Šeit balkons nepalīdz, jums būs nepieciešams pagrabs. Vispirms telpai jābūt tīrai - kāposti ir ļoti jutīgi pret jebkādu infekciju. Tāpēc rūpīgi noslaukiet visu, baliniet sienas un griestus ar kaļķi. Tālāk jums jārūpējas par ventilācijas klātbūtni, kas neizraisīs galvas sasalšanu. Sienā vai logā var veikt nelielas atveres un aizvērt tās ar vates tamponu. Reizi divās vai trijās dienās būs nepieciešams to izvilkt, lai gaisā nonāktu telpā (kaprīzs uzreiz paceļas). Un trešais nosacījums - telpai jābūt vēsai, tumšai. Vislabāk būs temperatūra 5-6 grādos un apgaismojuma līmenis 10% (piemēram, biezāka krēsla, kad tas ir gandrīz tumšs, bet kaut kas joprojām ir redzams). Tas ir svarīgi, jo ar šādu apgaismojumu dārzeņi „guļ” un nav vecāki. Ja ir pilnīga tumsa, kāposti būs „miruši” un puve, ja tā ir pārāk gaiša, tā “noveco” un sāks pasliktināties.

Kad un kā savākt kāpostus uzglabāšanai

Ideālā gadījumā to neatkarīgi no mugurkaula, bet mūsdienu pasaulē tas nav pietiekami, ja iespējams.Šajā sakarā dārzniekiem un lauksaimniekiem, kā arī tiem, kas var atļauties ceļot uz dārza un dārzeņu partnerībām, ir ievērojama priekšrocība.

Uzglabāšanai, nogatavojieties, nogatavojieties, izturīgi un blīvi kāpostu galviņās, un nejauciet tos divas dienas pirms griešanas. Savākšanas dienā ir pacietība - nav iespējams uzglabāt uzglabāšanai paredzētos kāpostus, mest to uz ķerra, radīt to sagriezt vai citādi bojāt. Ir nepieciešams sagriezt kāpostus, atstājot 3–3,5 cm galvas aizmugurē, jo tas ir svarīgi, jo sakne izžūst galvu ilgāk, izvelk pārāk daudz sulas, un, ja tas ir īsāks, tas nevarēs bloķēt mitruma iztvaikošanu caur griezumu. Turpmāk norādītās zīmes palīdzēs jums noteikt nogatavināšanas kvalitāti un gatavību griešanai:

• Galvas galva ir liela, pareizā forma.
• Zemāku ziedlapiņu līdzīgas lapas sāka dzeltēt.
• Galva ir ieguvusi gaiši zaļu, gandrīz baltu krāsu.
• Galvas vaļīgums ir aizgājis - tas ir blīvs, gandrīz grūti.

Kāpostus, kurus plānots saglabāt svaigā līdz pavasarim, parasti novāc pēc ievērojama aukstuma, bet pirms pirmās ūdens apledošanas. Tas ir apmēram 10-15 grādu temperatūra dienas laikā un apmēram 5-6 grādi naktī. Šajā laikā vislabāk tiek turēti kāposti. Cāļu griešana ir ieteicama agri no rīta, pirms saullēkta, jo tā stari pamostas procesus ...

Ja dakšai (galvai) ir nepietiekama elastība, tas ir pārāk tumši zaļš (norādot augļa nenobriedumu) vai ir nepareizs mugurkaula griezums, tad šādas galviņas ir labāk izmantojamas apstrādei, proti, fermentēšanai, marinēšanai vai konservēšanai.

Receptes kāpostu taupīšanai ziemā

Nav šaubu, ka populārākais un, iespējams, garšīgs kāpostu konservēšanas paņēmiens ir kodināšana. Un recepte ir ļoti vienkārša un pieejama visiem interesentiem. Notīriet augšējo lapu galvu un sagriež plānās garās salmiņās. Tagad viņi pārdod augstas kvalitātes režģus, kas lieliski sagriež kāpostus salmiņos - tas var ievērojami samazināt sagatavošanās laiku. Ideālā gadījumā kāpostu ieteicams skābēt ozolkoka mucā, bet, ja tāda nav, stikls un emaljēts konteiners (ja tam nav mikroshēmas, pretējā gadījumā tas kļūs skābs).

Sagatavojiet atlikušās sastāvdaļas - sarīvējiet burkānus ar salmiem (10-14% kāpostu svara), sāls vienu ēdamkaroti katram kāpostu kilogramam, glāzi jāņogu vai vāveres par katru 5 kilogramu kāpostu. Sasmalcināti kāposti un burkāni apvienojas lielā emaljas baseinā vai koka sienā. Dārzeņiem ir nepieciešams apkaisa ar sāli un uzmanīgi mīcīt rokas, sajaucot ar dakšiņu vai lāpstiņu neveidos vēlamo rezultātu - kāposti ir mīcīti un mazgāti.

Kad kāposti pēc sulas piešķiršanas nedaudz samazinās, pievieno žāvētas dilles ogas un sēklas, un viegli, lai nesasmalcinātu ogas, sajauciet. Salokiet kāpostus traukā, kurā jūs saglabāsiet visu ziemu, viegli saliekot katru izklāto slāni. Uzklājiet ar tīru marli un atstājiet telpā 19-23 grādu temperatūrā, lai sāktu fermentāciju. No rīta vajadzētu parādīties sulas ar burbuļiem - zīme, ka process ir sācies. Pārojiet kāpostu divās vai trijās vietās ar koka tīru nūju uz leju, lai gāze varētu brīvi izdalīties un neizraisa nepatīkamu smaku produktā. Pēc trim dienām kāposti tiek attīrīti pagrabā aukstumā.

Ja sālīšanai ir piemērots tikai balts kāposti, tad marinēšana ļauj glābt gandrīz jebkuru kāpostu, ieskaitot kolrābu, ziedkāposti un pat Pekinu. Sagatavošanas posms ir līdzīgs iepriekš aprakstītajam - sagrieziet kāpostus 4-5 ml biezās salmiņās, rīvējiet burkānus ar rīvei. Tagad jums ir jādara marināde. Tā kā ielešana ir noslēpums un panākumu atslēga - marinādes gatavošana ir nopietni jāņem. Par katru litru tīra ūdens jums būs nepieciešams p. sāls, 100 ml etiķa (var aizstāt ar citronu sulu), tējkarote cukura, fenheļa sēklas un lauru lapas. Marinādei jābūt gatavotai uz zemas karstuma 7-8 minūtes.Pēc tam, vārot, to ielej kāpostu un burkānu kārbās. Piepildiet līdz pat augšdaļai un nekavējoties vāciņus apvilkt. Kad bankas atdziest, tās tiek nogādātas vēsā, tumšā vietā.

Video: kā uzglabāt kāpostus ziemā