Wat kan een ei vervangen bij het bakken

Blozende broodjes, weelderige cupcakes, smeltende koekjes in de mond ... Heerlijk koken, weelderig bakken is onmogelijk voor te stellen zonder eieren te gebruiken. Ze geven deeg zachtheid, lichtheid, aangename "smakelijke" kleur. Bakken zonder eieren - klinkt ongewoon en enigszins intrigerend. Maar er is geen limiet aan perfectie en de vlucht van culinaire gedachten. Dankzij de verbeeldingskracht van bakkers en moderne technologie zijn eieren bij elk bakken volledig uitwisselbaar. In dit geval zal de smaak van het deeg niet lijden.

Hoe het ei te vervangen bij de bereiding van gistdeeg

Bijna alle pasteien, broodjes, pasteien, cakes worden er van gebakken. Vaak heeft het ontbreken van eieren geen invloed op dit soort deeg, en de smaakkwaliteiten van de cakes hebben hier alleen maar baat bij.

Als volgens het recept van een eenvoudig gistdeeg, 1-2 eieren zouden moeten zijn, en ze waren niet bij de hand, is het best mogelijk om ze te vervangen door een van de ingrediënten:

• 100 gr. plantaardige olie;
• 100 gr. kefir of yoghurt;
• 100 gr. melk;
• 80 gr. gesmolten margarine.

Zoet gistdeeg heeft de aanwezigheid van eieren, boter, zure room of kefir. In deze test kunnen eieren worden vervangen door gesmolten boter of margarine, zure room, kefir. 2 eieren zijn gelijk aan 100 gram. boter of zure room.

Is belangrijk. Om gistdeeg in de lucht te laten bakken, moet je aan verschillende voorwaarden voldoen:

• bloem en gist van goede kwaliteit;
• gebruik van ingrediënten op kamertemperatuur;
• juiste batch.

Voor het juiste kneden van gistdeeg, moet je het moment opvangen dat het nog steeds erg zacht is en een beetje aan je handen kleeft. Als je het overdrijft met bloem, zal het deeg te dicht en smaakloos zijn.

Hoe het ei te vervangen bij de bereiding van koekjes en muffins

De gebruikelijke basis voor koekjesdeeg - eieren worden geslagen in een weelderig schuim. Maar zelfs in zo'n veeleisende vorm van deeg, kun je een vervanger voor ze vinden. Koekjes zonder eieren kunnen worden bereid:

• op basis van kefir;
• op koolzuurhoudend mineraalwater;
• op vruchtenpuree.

Om een ​​biscuit op een kefir-basis te maken, voeg je frisdrank rechtstreeks toe aan warme kefir en laat je het 5-10 minuten staan. Om het deeg een uniforme consistentie te geven, worden de vloeibare ingrediënten afzonderlijk gemengd en vervolgens geleidelijk in kleine porties aan het meel toegevoegd. In plaats van kefir kun je yoghurt, zure room, melk en yoghurt gebruiken.

Om een ​​biscuitgebak in een multikoker te maken, wordt bruisend water met een garde met plantaardige olie opgeklopt en in gelijke porties aan het meel toegevoegd. Het is belangrijk dat het deeg glad en glad is. Voeg aan het einde van de batch bakpoeder toe. Hiermee kunt u weelderige gebakjes, mooie kleuren en een goede consistentie van afgewerkte producten verkrijgen.

Is belangrijk. Voor een goed resultaat, om het afzetten van biscuit te vermijden, kunt u de ovendeur niet openen tijdens het bakken van het deeg, maar ook gedurende 10 minuten daarna.

Fruit purees - banaan of appel vervangen perfect eieren in de bereiding van koekjes, charlottes, muffins, koekjes, zoet gebak. Als u ze gebruikt, kunt u de hoeveelheid suiker verminderen zonder de smaak van het product in gevaar te brengen. Peach of pruimenpuree is ook geschikt als vervanging.

Als u 4 eieren wilt vervangen, neemt u 3 middelgrote bananen of een glas appelmoes. Bananen moeten kneden met een vork, klop met een garde met vloeibare ingrediënten en voeg dan in kleine porties toe aan het meel. Het afgewerkte biscuitgebak heeft een mooie chocoladekleur, goede consistentie en zachtheid. Appel, pruimen, perzikpuree geven het eindproduct een lichte fruitsmaak.

Om de smaak te verbeteren, wordt kaneel toegevoegd aan bananenpuree en wordt vanille toegevoegd aan de appelpuree.

Is belangrijk. Voor het bakken van koekjes op fruitpuree worden gehydrateerde frisdrank, bakpoeder of bakpoeder gebruikt.

Hoe het ei te vervangen bij de bereiding van zandkoekdeeg

Bij de bereiding van kort gebak in plaats van eieren met licht bier. Bierdeeg is geschikt om te bakken met elke vulling, zowel zoet als zout. Voor de bereiding worden alle ingrediënten tegelijkertijd met meel gemengd: bier, boter of margarine, suiker en zout, gebluste frisdrank. Een glas bier vervangt 1-2 eieren.

Bij de bereiding van verschillende pannenkoeken, pannenkoeken en beslag wordt bier niet alleen gebruikt in plaats van eieren, maar ook melk.

Lijnzaad gebruiken voor het maken van deeg

Bij zwelling verandert het in een gelachtige massa.Een dergelijk additief aan het deeg geeft het een lichte nootachtige smaak. Geschikt voor deeg met verschillende vullingen - zout en zoet. Om één ei te vervangen, worden twee eetlepels gemalen zaden gemengd met drie eetlepels warm water. De massa zwelt binnen 5 minuten op. Daarna wordt het toegevoegd aan het deeg.

Gebruik zetmeel voor deeg

Maïszetmeel of aardappelzetmeel wordt gebruikt om eieren in de industriële zoetwarenindustrie te vervangen.

Om het deeg te bereiden, wordt het zetmeel verdund met water in een verhouding van 1: 1. Eén ei vervangen is voldoende om een ​​eetlepel zetmeel in water op te lossen. Een deel van de eieren kan worden vervangen door verdund zetmeel, het tweede deel - met fruitpuree.

Is belangrijk. Bij het gebruik van zetmeel is het noodzakelijk om een ​​bakpoeder, gebluste drank of bakpoeder aan het deeg toe te voegen.

Hoe een mooie rossige korst te krijgen

Andere vervangers

In de handel verkrijgbare eivervangers - sojameel, eipoeder, tapiocameel, zetmeel, melange - zijn gemakkelijk te gebruiken en worden niet alleen gebruikt voor het bakken, maar ook voor andere gerechten. Vanwege hun lage cholesterolgehalte en het gemak van voorbereiding, worden ze gebruikt door fans van gezond eten en vegetarische gerechten. Het gebruik ervan is een kwestie van persoonlijke smaak en voorkeuren.

Zelfgemaakt gebak zonder eieren is niet alleen eenvoudig en betaalbaar, het kan ook verrassend smakelijk zijn. Recepten voor de bereiding ervan kunnen in verschillende gevallen nuttig zijn, of het nu een dieet is, medische indicaties of een orthodoxe fast. Een voorwaarde voor uitstekende resultaten bij het werken met elke test is een solide aanpak en een goed humeur.