Hoe om vogelmelk thuis te maken

Vogelmelk wordt beschouwd als het dessert van de wereld. De luchtige delicatesse is in veel landen enorm populair geworden, het gebakrecept verspreidt zich over de hele wereld. Veel huisvrouwen begrijpen de culinaire niche, dus ze zijn geïnteresseerd in de vraag: "Hoe maak je een dessert in je eentje?". Ervaren meesters hebben verschillende basisrecepten ontwikkeld die tegelijkertijd de heerlijkste zijn. Beschouw ze op volgorde, we markeren de belangrijkste aspecten.

Vogelmelk volgens GOST

Het belangrijkste kenmerk van dit recept is dat de cake wordt bereid op basis van agar-agar. Het bestanddeel is een extract van algen, het wordt veel gebruikt in de geneeskunde. In de regel zal het kopen van agar-agar in reguliere winkels niet werken. Neem daarom contact op met de apotheek.

Veel mensen proberen dit ingrediënt te vervangen door eetbare gelatine, maar dan verdwijnt het merkteken "volgens GOST".De smaak en consistentie van het eindproduct gaat verloren, de cake bevriest langer dan de voorgeschreven tijd in de koelkast. Bespaar geen stroom, het is beter om agar-agar onmiddellijk te verkrijgen. Overweeg het stapsgewijze recept.

Vereiste ingrediënten

• tarwebloem - 155 gr.
• vanillesuiker - 20 gr.
• agar-agar (extract van algen) - 20 gr.
• poedersuiker - 55 gr.
• Boter - 315 gr.
• gecondenseerde melk - 110 gr.
• kristalsuiker - 445 gr.
• kippeneiwit - 2 stuks.
• kippenei (heel) - 1 st.
• citroenzuur - 5 gr.
• chocolade (bij voorkeur zwart) - 110 g.

1. Maak een diepe bak, giet er agar-agar in, giet 145 ml algen. gefilterd water op kamertemperatuur. Haal de boter uit de koelkast, laat hem zacht worden in natuurlijke omstandigheden, snij er 55 gram van.
2. Klop het vervolgens met een mixer, terwijl u vanilline en poedersuiker giet. Voeg het hele kippenei toe aan de resulterende massa, zwaai opnieuw. Het mengsel zou 2 keer moeten stijgen.
3. Zeef het meel zo dat de samenstelling enigszins wordt losgemaakt. Begin langzaam met het toevoegen aan het crème mengsel, terwijl u het roert met een vork. Als er klontjes zijn - pureer ze dan op de rand van het gerecht. Dientengevolge, zou u een dik deeg moeten hebben dat goed kan worden gemengd.
4. Maak een ovenschaal, je kunt een bakplaat gebruiken.Bedek het met papier of smeer het in met plantaardige olie (niet aanbevolen). Rol het resulterende deeg in een dunne laag, zet de oven aan en verwarm het tot een temperatuur van 200 graden.
5. Stuur de pan naar de voorverwarmde oven, bak op de opgegeven temperatuur gedurende 10 minuten. Na het bakken, snij de cake met een mes, waardoor het een gladde rand krijgt. Giet de gecondenseerde melk in een kom, smelt 210 gr. boter op kamertemperatuur. Meng de ingrediënten, klop ze met een mixer.
6. Giet het mengsel van water en agar-agar in een emaillen pan, zet het op het vuur en zet op de minimum hitte. Roer de samenstelling totdat de eerste bubbels verschijnen, voeg kristalsuiker toe en breng het tot volledige oplossing van de korrels (ongeveer 5 minuten). Zorg ervoor dat de massa niet aan de randen van de vaat blijft plakken.
7. Als u de beschikbaarheid van suiker en agar-agar wilt controleren, laat u de lepel na het verschijnen van schuim in het mengsel vallen en verwijdert u deze. Je zult zien dat de compositie zich uitstrekt na het bestek. Het is op dit punt dat de massa uit het vuur kan worden gehaald.
8. In een aparte diepe bak klop je het eiwit, met als resultaat een dicht, dik schuim. Voeg citroenzuur toe en herhaal de manipulaties.Beginnen met het gieten van de siroop op basis van agar-agar in een dunne stroom, sloeg het mengsel met een mixer. Het zal enorm in omvang toenemen.
9. Voeg nu de room gemaakt van boter en gecondenseerde melk toe, meng. De inhoud van de schaal krijgt een gelige tint en een vloeibare consistentie. Giet onmiddellijk het mengsel op de cake, stuur een kwartier naar de vriezer.
10. Smelt de resten van de boter in een waterbad, voeg voorgeraspte chocolade toe. Roer het mengsel tot een gladde massa om een ​​dikke room te vormen. Haal de taart uit de vriezer en vul hem met chocoladesuikerglazuur. Nogmaals sturen om te bevriezen voor een kwartier.
11. Na de aangegeven tijd, snijd het dessert in driehoekige of vierkante stukken. Serveer met thee of koffie. Desgewenst kunt u op het oppervlak van het glazuur een patroon tekenen van de resten van de crème.

Bird's Milk: een klassiek recept

De klassieke kooktechnologie is geliefd bij veel huisvrouwen vanwege hun lage caloriegehalte. 100 gr. product is goed voor ongeveer 93 Kcal. Dit feit kan niet anders dan blij zijn.

cake:

• ei - 3 stuks.
• bakpoeder voor deeg - 10 gr.
• vanillesuiker - 14 g.
• suiker of substituut - naar smaak
• maïszetmeel - 35 gr.

souffle:

• kippeneiwit - 4 stuks.
• gelatine - 10 gr.
• melk (vetgehalte 3,2%) - 310 ml.
• kristalsuiker naar smaak
• citroenzuur - 3 gr.

glazuur:

• cacaopoeder - 30 g.
• drinkwater - 65 gr.
• zure room (vetgehalte 15%) - 55 gr.
• gelatine - 5 gr.
• zoetstof naar smaak

1. Het koken van vogelmelk met de cake begint. Scheid de eiwitten van tevoren af, koel ze 20 minuten. Klop vervolgens de componenten met een mixer om een ​​dicht dik schuim te vormen. Voeg zout toe aan de punt van het mes.
2. Eidooiers hoeven niet te worden gekoeld, meng ze met maizena, bakpoeder (kan worden vervangen door gebluste frisdrank), suikervervanger en vanilline. Combineer dit mengsel met de vorige.
3. Vul de bakplaat met bakpapier, giet de massa erin voor de cake. Verwarm de oven op 180-190 graden, stuur een bakplaat naar binnen, bak het deeg ongeveer een kwartier.
4. Begin met het bereiden van soufflé. Giet de melk in de diepe container, voeg de gelatine toe en zet de pan op het vuur. Stel het gemiddelde vermogen in, wacht tot de eerste bubbels verschijnen. Roer de compositie voortdurend zodat deze niet brandt.
5. Kook het mengsel na het koken nogmaals 1 minuut en schakel dan de brander uit. Versla kippeneiwitten, meng ze vooraf met zout. Giet er citroenzuur in, breng tot een dik schuim.
6. Koel het melkmengsel tot 65 graden. Beginnen om het in een dunne stroom in de geklopte blanken te gieten, gelijktijdig roeren. Leg de voorbereide massa op de afgekoelde cake, zet hem waterpas en stuur hem in de kou totdat hij volledig is uitgehard.
7. Wanneer de basis gereed is, kunt u beginnen met het maken van de kers. Los gelatine op in water volgens de instructies, warm op op de kachel om de korrels op te lossen. Voeg zure room toe (kan worden vervangen door room), cacaopoeder en suikervervanger.
8. Roer het glazuur tot het glad en koel is. Haal de taart uit de koelkast en giet het met glazuur. Plaats het dessert opnieuw in de koelkast, wacht tot het stolt (3 uur). Snijd in plakjes, eet met thee of koffie.

Vogelmelk met cacao

• gelatine - 55 gr.
• cottage cheese (vetgehalte van 15%) - 325 gr.
• volle melk - 270 ml.
• cacaopoeder - 80 g.
• zure room met een vetgehalte van 20% - 440 gr.
• room - 50 gr.
• kristalsuiker - 325 gr.

1. Vogelmelk met cacao bestaat uit twee delen: een zwart-witte basis.Maak eerst de chocoladelaag. Om dit te doen, giet cacaopoeder volgens de instructies, laat tot volledige zwelling.
2. Voeg 20 gram toe. gelatine, meng, giet in een geëmailleerde pan. Leg de schotels op het vuur, roer, breng tot volledige ontbinding van de korrels. Wanneer het mengsel homogeen wordt, giet het in de vorm, laat een half uur staan ​​om erop te staan.
3. Ga verder met de vorming van een witte laag. Giet de resterende gelatine met melk, laat een kwartier staan ​​tot het volledig is opgelost. Maak op dit moment een keukenzeef en veeg er wrongel mee af.
4. Meng cottage cheese met zure room, giet er zware room in, voeg kristalsuiker toe. Verdeel de massa tot een pasteuze consistentie, klop met een mixer tot een goede dikte (ongeveer 5 minuten).
5. Doe de opgeloste gelatine op de plaat, breng het uiterlijk van de eerste bubbels. Meng met het melange mengsel, klop opnieuw met een mixer. Laat 1 uur op kamertemperatuur staan ​​en ga dan 15 minuten naar de koelkast.
6. Giet de gerede witte massa bovenop de chocoladelaag, laat deze 3 uur invriezen in de koelkast. Wanneer de tijd is verstreken, snijd de cake in porties, dien op tafel met thee of koffie.

Vogelmelk met griesmeel

cake:

• margarine - 245 gr.
• vanillesuiker - 12 gr.
• kippenei - 6 stuks.
• Bakpoeder - 10 g.
• kristalsuiker - 410 gr.
• tarwebloem - 410 gr.

cream:

• melk - 425 ml.
• boter - 310 gr.
• suiker - 310 gr.
• griesmeel - 40 gr.
• citroen - 2 stuks.

glazuur:

• zure room of crème (vetgehalte van 20%) - 60 ml.
• kristalsuiker - 85 gr.
• plantaardige olie - 30 ml.
• cacaopoeder - 25 gr.

1. Plaats de margarine in een geëmailleerde pan, smelt in een waterbad, koel af. Giet de suiker en meng, klop met een mixer tot de kristallen volledig zijn opgelost.
2. Klop de eieren, voeg bloem, bakpoeder toe, kneed het mengsel tot het elastiek. Verdeel het deeg in 2 delen om de cake later te bakken.
3. Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem 2 bakplaten, bedek ze met papier of bestrijk ze met zonnebloemolie. Rol beide plakjes deeg uit, stuur om te bakken gedurende een kwartier.
4. Griesmeel moet in een koffiemolen of mixer in een poeder worden gemalen. Giet de melk in de geëmailleerde pan, breng aan de kook, giet het griesmeel langzaam in en mix.
5. Kook het graan ongeveer 5 minuten, verzamel de samenstelling van de muren. Na de aangegeven periode, zet u de brander uit, laat de pap ongeveer 10 minuten trekken.
6. Was de citroenen, snijd ze in stukjes en verwijder de stenen. Vermaal met een blender tot een papperige staat. Smelt de boter in de magnetron of in een waterbad, wrijf met suiker, meng met de afgekoelde griesmeelpap en de gehakte citroenen.
7. Klop de resulterende massa met een mixer om de klonten te elimineren. Zet in de koelkast gedurende 40 minuten, ga verder met de voorbereiding van het glazuur. Giet suiker, zure room en cacaopoeder in een pan, verwarm tot een dikte.
8. Voeg boter in de massa toe, meng goed. Neem de eerste cake, smeer het in met een grote hoeveelheid room, bedek met de tweede cake. Giet de kers op de taart, zet het in de koelkast tot het hard wordt. Laat het dessert zo mogelijk een nacht staan, zodat het nat wordt.

Vogelmelk is een soort desserts die gemakkelijk thuis kan worden bereid. Over het algemeen wordt de delicaat gemaakt door stolling, alleen de cake wordt bereid in de oven. Overweeg het recept volgens GOST of klassieke technologie.Maak een cake op basis van kwark, griesmeel of cacao. Respecteer de verhoudingen, begin niet met het snijden van het dessert totdat het volledig uithardt.

Video: vogelmelktaart