Hoe kweeperenwijn thuis te maken

Met kweepeer wordt een naast familielid van een peer en een appel bedoeld. Vanwege het feit dat het veel tannines concentreert, smakt het scherp. Het suikergehalte is vrij laag, daarom is bij het maken van wijndranken een speciale benadering vereist.

Quince-functies

1. Al vele eeuwen weet de mens dat er een kweepeer is, die wordt beschouwd als de geboorteplaats van China. Sommigen geloven echter dat deze vrucht oorspronkelijk verscheen in Iran en de Kaukasus. Tegenwoordig groeien bomen met scherp fruit bijna overal waar klimatologische omstandigheden hiertoe bijdragen.
2. De bijzondere kenmerken van de kweepeer zijn het feit dat het kan groeien op struiken of bomen die in lengte variëren van 0,7 tot 5 meter. In het formaat zijn de vruchten verschrompeld, vergelijkbaar met peren en appels. De vorm kan bolvormig of druppelvormig zijn.
3. Het vlees is praktisch verstoken van sap.Het is scherp, zoetheid is aanwezig, maar niet te uitgesproken. In de meeste gevallen is de kweepeer hard van binnen, zelfs wanneer deze volledig rijp is. In het vruchtvlees zijn veel zaden van bruinachtige tint.
4. Wanneer de vruchten worden geoogst, kunnen ze onder alle blootstellingsomstandigheden minstens zes maanden liggen. Dit is een hele lange tijd, mensen aanmoedigen om geschenken voor de toekomst in te slaan en vervolgens op basis daarvan wijndranken bereiden.
5. Het is interessant dat deze vruchten in de frisse vorm praktisch niet worden gebruikt. Ze breien, hebben een scherpe smaak, niet altijd aangenaam om te consumeren. Vaak maken kweeperen jam, jam, compotes en wijn.

Grondstofbehoeften

1. Als u precies hebt besloten dat u een alcoholische drank gaat produceren, zorg er dan voor dat de grondstoffen aan alle eisen voldoen. Als de vruchten relatief recent zijn verzameld, zijn ze niet geschikt voor de productie van wijn. In een dergelijk geval is het noodzakelijk om betere exemplaren te selecteren die volledig rijp zijn en enige tijd hebben gelegen. Om te weten dat de grondstoffen klaar zijn voor gebruik, kunt u ruiken en pulp maken. Het wordt zacht en de geur is fruitig.
2. Dergelijke eisen zijn te wijten aan het feit dat wanneer het huis ouder is, de vruchten de hoeveelheid suiker in de samenstelling verhogen. Tegelijkertijd neemt de hoeveelheid tannines af. Deze kwaliteiten worden het best weerspiegeld in de smaak van de laatste drank, deze zal rijk en zacht zijn. Om het fruit na het oogsten in stand te houden is noodzakelijk gedurende ten minste een paar weken. Als de variëteit echter te laat is, wordt deze periode automatisch verlengd tot een paar maanden.
3. Voordat de belangrijkste manipulatie van de vrucht moet worden gekneusd, en dan alle besmette en verrot. Fruit spoelen is niet nodig. In de aanwezigheid van zware vervuiling, wrijf de monsters met een droge doek. Ervaren wijnmakers adviseren het gebruik van kweepeer in Japanse stijl. De uiteindelijke grondstof blijkt ongebruikelijk en erg smakelijk. De zuren bevatten echter weinig, dus je moet het sap verdunnen met water. Sommige vervangen vloeistof met appelsap.

Klassieke receptwijn

1. Bereid ongeveer 10 kg voor. fruit, verwijder dan de staarten en hak elke instantie in 2 secties. Verwijder de kernen met de botten. Veeg het vruchtvlees, doe het in een container en meng het met 500 gram. suiker en dezelfde hoeveelheid water.Bedek de schotels met een gaasdoek en laat deze enkele dagen in het donker staan. Roer een paar keer per dag.
2. Als er 3 dagen zijn verstreken, filter je, je hebt alleen sap nodig. Giet 150 liter per liter. kristalsuiker en 8 gr. citroenblaadjes. Giet het mengsel na het kneden in de gistingstank en strek de handschoen uit. Maak er een gat in. Laat in het donker en warm. Voer na 5 dagen 60 gram in. kristalsuiker per liter. Voeg na nog eenzelfde periode nog eens 50 gram toe.
3. Gisting van de drank kan 25 tot 55 dagen duren. In dit geval hangt de periode direct af van de activiteit van de gist en de temperatuur van de kamer waarin de staaf is opgeslagen. Na een bepaalde tijd wordt er geen gas meer uit de waterslot geëmitteerd. Op de bodem is al een los sediment zichtbaar. De vloeistof zelf is opgehelderd.
4. Als de gisting niet stopt na 50 dagen, giet de inhoud van de container dan in een nieuwe en schone container. In geen geval het sediment beschadigen. Anders zal de afgewerkte wijn bitterheid voelen. Anders, na de gisting, laat de wijn door het rietje uit het bezinksel lopen.
5. Proef het drankje. Voeg zo nodig suiker toe om de zoetheid van de compositie te vergroten.Ook kan, indien gewenst, de drank enigszins worden gefixeerd met behulp van wodka. Neem sterke alcohol in een hoeveelheid van 2 tot 15% van de totale initiële grondstoffen.
6. Vervolgens wordt de bereide wijn in een aparte schone container gegoten. Vul het tot de rand zodat er geen contact is met zuurstof. Sluit het luchtdichte deksel. Als er suiker wordt toegevoegd, houd de samenstelling dan ongeveer 10 dagen met een waterafdichting.
7. Beweeg de drank vervolgens naar een koele plaats met een temperatuur van ongeveer 10 graden. De belichting moet ongeveer zes maanden zijn. Dankzij deze procedure zal de smaak aanzienlijk verbeteren. Terwijl het bezinksel verschijnt, giet je het drankje door het rietje. Voer systematisch een vergelijkbare manipulatie uit.
8. Als het precipitaat niet langer verschijnt, kunnen we zeggen dat het drankje klaar is. Verpak het in flessen met kleiner volume en bewaar het voor opslag. De houdbaarheid van de wijn is ongeveer 3 jaar. Bovendien komt zijn fort uit van 10 tot 12 graden.

Wijngist

1. Kook het sap vanaf 9 kg. kweepeer. Je zou ongeveer 5 liter moeten hebben. drinken. Met dit recept komt de wijn uit een fort van ongeveer 18 graden. Bovendien neemt de houdbaarheid van deze drank toe in vergelijking met het vorige recept.
2. In dit geval schenk je echter smaaknotities, deze komen minder helder naar voren. De kleur zal donkerder worden en de geur is zwakker. Er zijn ook plussen. Het kookproces verloopt veel sneller. Bovendien zul je niet zoveel last hebben van het gistingsproces. Het is belangrijk! Als je dit recept een beetje wilt verbeteren, kun je je toevlucht nemen tot het gebruik van pectine-enzym. Een dergelijke substantie wordt verkocht in elk wijnhuis. Om een ​​echt smakelijke wijn te maken, draai kweepeer in puree. Voer het pectine-enzym in en verlaat het wort enige tijd. Volg de instructies op de verpakking van het enzym. In slechts een paar uur zal pectine ineenzakken in fruit. Als gevolg hiervan zal het sap gemakkelijk opvallen. Na het verwijderen van resten van het enzym uit het wort, zal de vloeistof moeten opwarmen. In ieder geval zal wijngist nodig zijn.
3. Laten we nu eens kijken hoe je sap kunt maken. Was fruit en ontdoe je van verwende plaatsen en fruit. Zet de kweepeer in de pan (8-9 kg.). Producten worden volledig gevuld met water (3,5 liter). Wacht tot het kookt en kook nog een derde van het hele uur. Quince moet een lichtbruine tint hebben. Wacht tot de compote afgekoeld is.
4. Verwijder het fruit en hak het in willekeurige stukken. Verwijder de kern. Verander de kweepeer in een puree met een blender. Los in de compote 3 kg op. suiker. Giet het sap van 2 citroenen erin. Voeg 10 gr toe. wijnsteenzuur. Kneden en giet in een geschikte container.
5. De vloeistof moet ongeveer 2/3 van het volume van een dergelijke container innemen. Voeg hier ook de eerder verdunde gist toe met topdressing (doe alles volgens de instructies). Installeer het waterslot en stuur de container naar een donkere plaats met een temperatuur van 25 graden. In het wijngist zal het gistingsproces veel sneller verlopen.
6. Na 8-10 dagen vanaf het waterslot stopt het zich ontwikkelende gas. Drink aanzienlijk helderder. Onderaan zie je het sediment. Ga vervolgens verder met de klassieke technologie. Laat de wijn door het rietje uit het bezinksel in een andere bak lopen. Stuur vervolgens de container een paar maanden op een koele plaats.
7. Bekijk de drank systematisch en tap deze indien nodig af uit het sediment. Giet in afzonderlijke flessen nadat de samenstelling helderder wordt. Proeven kunnen pas na zes maanden worden uitgevoerd. Wijn kan meer dan 3 jaar worden bewaard. Houdt een drankje op een donkere en koele plaats.Hoe langer de sluitertijd, hoe smakelijker de wijn.

Het laatste medicijn is vrij ongebruikelijk in vergelijking met soortgelijke variëteiten. In het materiaal van vandaag hebben we de belangrijkste kenmerken overwogen die van invloed zijn op de productie van wijn voor hun eigen behoeften. U hebt alles geleerd wat u nodig hebt en kunt doorgaan naar de procedure.

Video: wijn maken van de Japanse kweepeer