Hoe sla kool thuis op te slaan

Kool verdient terecht de liefde en het respect van huisvrouwen. Ongelooflijke voordelen (het is een bron van een enorme hoeveelheid vitamines, vezels en sporenelementen) en de uitstekende smaak van deze cultuur maakte het overal ter wereld populair. Maar hoe bewaar je het voor de winter, en beter tot de volgende oogst? Natuurlijk kun je jezelf niet lastig vallen en af ​​en toe geïmporteerde kool kopen in een winkel of op de markt. Maar er is één ding, maar ten eerste kost het in de winter een aantal malen duurder, en ten tweede is de groente die gekweekt wordt in broeikasomstandigheden op verschillende stimulerende middelen helemaal niet die in de herfst rijpt in inheemse velden. Gelukkig kan kool zonder veel gedoe worden opgeslagen.

Waar eerst naar moet kijken

Kool is een nogal "delicate" cultuur en verrot snel door onjuiste opslag.Alles is belangrijk - van de koolsoort: koolrabi, broccoli, spruitjes, witte kool, Portugees, bloemkool, enz., En eindigend met de temperatuur in de kamer waar de kool zal worden opgeslagen. Er zijn verschillende manieren om vitamines te krijgen in de winter:

• Opslag van hoofden.
• Beitsen.
• Marineren.
• Zouten en conserveren.

Afhankelijk van de voorkeursmethode, verschillen de vereisten voor de omstandigheden ook. Koolvariëteiten zijn sla (vroege rijping), gewone zijn geschikt voor het maken van salades, borsjt, saltworts en kortdurende bewaring (ongeveer een paar maanden). En laat rijpen - rijpen aan het einde van de herfst. De laatste zijn het meest geschikt voor conservering voor de winter. Ze hebben hogere houdbaarheid en met de juiste aanpak kan de groente tot het voorjaar worden bewaard.

Koolpreserveringsvoorwaarden

Als je kool hebt gepekeld of gefermenteerd, moet je het in een donkere en koude plaats bewaren. Koud - betekent niet in de kou. Maar de temperatuur zou dicht bij nul moeten zijn, -1-3 graden Celsius zal perfect zijn. De kelder of een betegeld glazen balkon is het beste voor dit doel als u in een appartement woont.In het laatste geval kan een vroegtijdige ontdooiing echter schadelijk zijn voor uw kous.

Voor opslag van gezouten kool in glazen potten en andere soorten ingeblikte (kool) kool, past elke kamer met een stabiele temperatuur gelijk aan 3-10 graden Celsius. Het belangrijkste ding - schik containers met kool, zodat ze niet in direct zonlicht vallen. Ten eerste warmen ze ingeblikt voedsel op, wat onaanvaardbaar is, en ten tweede starten ze het fermentatieproces (de deksels zullen omhoog vliegen).

Het moeilijkste om de kool in een frisse, onverwerkte vorm te houden. Hier helpt het balkon niet, je hebt een kelder nodig. De kamer moet in de eerste plaats schoon zijn - de kool is erg gevoelig voor elke vorm van infectie. Veeg daarom het geheel zorgvuldig, maak de wanden en het plafond wit met kalk. Vervolgens moet u zorgen voor de aanwezigheid van ventilatie, wat niet tot bevriezing van de hoofden zal leiden. Je kunt kleine openingen maken in de muur of het raam en deze afsluiten met een wattenstaafje. Een keer in de twee of drie dagen moet je hem eruit trekken om lucht de kamer in te laten (in een muffe ruimte zal de kool direct rotten). En de derde voorwaarde - de kamer moet koel en donker zijn.Het beste is de temperatuur op 5-6 graden en het lichtniveau op 10% (zoals verdikte schemering, wanneer het bijna donker is, maar er is nog steeds iets zichtbaar). Dit is belangrijk, omdat bij dergelijke belichting de groente "slaapt" en niet ouder wordt. Als er totale duisternis is, zal de kool "sterven" en rotten, als het te licht is, zal het "oud worden" en beginnen te verslechteren.

Wanneer en hoe kool te verzamelen voor opslag

Idealiter snijdt het onafhankelijk van de ruggengraat, maar in onze moderne wereld is dit niet voldoende waar mogelijk. Tuinders en boeren, maar ook diegenen die een reis naar tuin- en fruitpartnerschappen kunnen betalen, hebben in dit opzicht een aanzienlijk voordeel.

Voor opslag, pluk rijpe, veerkrachtige en dichte koolkoppen en geef ze niet water twee dagen voor het snijden. Op de dag van verzamelen, heb geduld - het is onmogelijk om kool op te slaan, in de auto te gooien, het te bezuinigen of andere schade aan te richten. Het is noodzakelijk om de kool te snijden en een wortel van 3 - 3,5 cm aan de kop achter te laten. Dit is belangrijk, omdat de wortel het hoofd langer laat drogen, te veel sap uittrekt en als het korter is, zal het de verdamping van vocht door de snede niet kunnen blokkeren. De volgende tekens helpen u om de kwaliteit van rijpheid en gereedheid voor het snijden van het gewas te bepalen:

• De kop van het hoofd is groot, de juiste vorm.
• Lagere bloembladachtige bladeren begonnen geel te kleuren.
• Het hoofd heeft een lichtgroene, bijna witachtige kleur gekregen.
• Het losse hoofd verdween - het is dicht, bijna hard.

Kool, die gepland is om tot het voorjaar vers gehouden te worden, wordt meestal geoogst na een merkbare koude klik, maar vóór de eerste glazuurlaag van water. We hebben het over een temperatuur van 10-15 graden overdag en ongeveer 5-6 graden 's nachts. Kool die op dit moment wordt gemaaid, wordt het best bewaard. Snijbonen worden aanbevolen in de vroege ochtend, voor zonsopgang, omdat de stralen processen opwekken ...

Als de vork (kop) onvoldoende elastisch is, te donker groen (wat de onvolgroeidheid van de foetus aangeeft) of de verkeerde snede van de wervelkolom heeft, dan zijn dergelijke koppen beter om te worden gebruikt voor verwerking, namelijk om te fermenteren, te pekelen of te bewaren.

Recepten voor het bewaren van kool voor de winter

Het lijdt geen twijfel dat de meest populaire en misschien ook heerlijke methode om kool te conserveren beitsen is. En het recept is uiterst eenvoudig en toegankelijk voor iedereen die geïnteresseerd is. Reinig de kop van de bovenste bladeren en snij in dunne lange rietjes. Nu verkopen ze hoogwaardige raspen die kool perfect in riet snijden - dit kan de voorbereidingstijd aanzienlijk verkorten.In het ideale geval wordt kool aangeraden om in een eiken vat te zuren, maar als er geen is, zal een glazen en emailleerbak het doen (als het geen chips heeft, anders zal het zuur worden).

Bereid de overige ingrediënten voor - rasp de gereinigde wortels met rietjes (10-14 gew% kool), zout één eetlepel voor elke kg kool, een glas bes of viburnum voor elke 5 kilo kool. Gehakte kool en wortels worden gecombineerd in een grote geëmailleerde bak of houten trog. Groenten moeten met zout bestrooid worden en kneden zorgvuldig de handen; mengen met een vork of spatel geeft niet het gewenste resultaat - de kool moet worden gekneed en gewassen.

Wanneer de kool, na het geven van het sap, iets in volume afneemt, voeg de bessen en zaden van gedroogde venkel toe en meng voorzichtig om de bessen niet te pletten. Vouw de kool in de container, waarin je de hele winter zult bewaren, maak elke beklede laag lichtjes compact. Dek af met schoon gaas en laat in de kamer, bij een temperatuur van 19-23 graden, zodat de gisting begint. In de ochtend zou het sap moeten verschijnen met bubbels - een teken dat het proces is begonnen. Prik de kool op twee of drie plaatsen met een houten schone stok naar beneden, zodat het gas vrijer kan worden afgegeven en niet tot een onaangename geur in het product leidt. Na drie dagen wordt de kool in de kelder in de kou schoongemaakt.

Als alleen witte kool geschikt is om te verzuren, kun je met marineren bijna alle soorten kool redden, waaronder koolrabi, bloemkool en zelfs Beijing. De voorbereidingsfase is vergelijkbaar met die hierboven beschreven - snijd kool in 4-5 ml dikke rietjes, rasp wortelen met een rasp. Nu moet je marineren. Aangezien het gieten het geheim is en de sleutel tot succes - moet je het koken van de marinade serieus nemen. Voor elke liter schoon water heb je een p. zout, 100 ml azijn (kan worden vervangen door citroensap), een theelepel suiker, venkelzaad en laurier. Marinade moet 7-8 minuten op laag vuur worden gekookt. Daarna wordt het gekookt in blikjes kool en wortels. Vul recht aan de bovenkant en rol onmiddellijk de deksels. Terwijl de banken afkoelen, worden ze weggevoerd naar een koele donkere plek.

Video: hoe sla kool op te slaan in de winter