Hvordan lage gelé hjemme

Gelé anses å være en integrert tallerken på feriebordet. Ofte serveres det på nyttår, men mange familier bruker mat på hverdager. Vurder den mest delikate teknologien i rekkefølge, vi velger det viktigste.

Aspic: En klassisk oppskrift

• løk - 4 stk.
• biff ben - 850-900 gr.
• kylling bein - 350-380 gr.
• svineknek - 1,1 kg.
• Svinfilet - 350 gr.
• gulrøtter - 2 stk.
• kyllingegg (forkokt) - 2 stk.
• selleri rot - 40 gr.
• erter - 18 stk.
• malt svart pepper - 5 gr.
• salt - mengde etter skjønn
• laurbærblad - 5 stk.

1. Forbered kjøttet før du lagrer det. Sang de eksisterende hårene med en lighter, skrap av det mørke området. Skyll kjøttet under springen, legg det i et basseng og fyll det med kaldt vann. La igjen i 3-4 timer for å frigjøre overflødig blod og lukt.
2. Forbered en stor gryte, flytt det søte kjøttet inn i det. Hell kaldt vann slik at det bare dekker innholdet. Send beholderen til komfyren, vent på koking. Fjern skumskumeren (påkrevd!).
3. Når de første boblene vises, koke i 5 minutter, og deretter redusere effekten til minimum. Fjern kjøttet og skyll det, hell væsken ut. Igjen, send råmaterialet inni, hell rent kaldt vann.
4. Vent til kjelen igjen, fjern skummet. Når den første gurglingen vises, reduserer du brennerenes effekt til et minimum. Hvis du hopper over nedgangen i brann, blir buljongen overskyet.
5. Dekk oppvasken med et lokk, og sørg for et delvis damputløp. La oppvaskmaskinen lage mat i 5-6 timer. I noen tilfeller slår gryte gryte lenger. Villighet til å bestemme lett, kjøttet skal skilles fra beinene.
6. Ca. 1 time før sluttprøven, rengjør gulrøtter og send dem hele til brawnen. Fjern huden fra selleri rot, peel løk og hugg det i 4 stykker. Legg alle grønnsaker til kjøttkraft.
7. Lett salt kjøttet og tilsett halvparten av saltet. Igjen, la den braised stuen, en halv time før beredskap, legge til bakken og ert pepper, laurbær.
8. Etter 6 timers soaking må du vurdere tallerkenen. For å gjøre dette, senk 2 fingre i geléen, vent på tiden, koble phalangene med hverandre. Hvis de holder sammen, er buljongen klar.
9. For å sjekke om kjøttet er tilberedt, prøv å skille det fra frøet. Hvis det er vanskelig å manipulere, legg til rester av salt, fortsett å lage mat.
10. Etter en tredjedel av en time, fjern løk og selleri, de vil ikke være nødvendig. Fjern gulrøtene forsiktig. Få kjøttet, kult, del i fibre, fjern benene. Legg 5 lag av gasbind i en sikt eller kolander, spill kjøttkraft gjennom filteret.
11. Hak gulrot med stjerner eller ringer / halvringer. Hak eggene på forhånd, kokte dem, sett dem inn i formen for å sette geléen og mate den.
12. Hell lett kjøttkraft, la det stå i kulde i en halv time. Deretter legger du ut kjøttet, fyll på med buljong, kult. Legg gulrøtter og fyll beholderen med buljong til toppen.
13. Deksel med lokket, la parabolen stå i 5 timer (helst natten over) i kjøleskapet. Du kan servere aspic direkte i selve skjemaet eller trekke den ut fra parabolen.
14. I sistnevnte tilfelle send beholderen med fatet i en bolle med kokende vann, vent et halvt minutt. Forbered en vakker flatplate for servering, skru beholderen med geléet over.
15. Server med saus. Det kan gjøres fra flytende sennep og sitronsaft. En analog er en saus basert på pepperrot og hvitløk passert gjennom en presse.

Beefbasert gelé

• Oksekjøtt - 900 gr.
• biff ribber - 900 gr.
• biff shin - 1,4 kg.
• laurbær - 5 stk.
• gulrot - 230 gr.
• løk - 180 gr.
• selleri rot - 35 gr.
• pea pepper - 17 stk.
• malt pepper (svart) - 7 gr.
• salt - mengde etter skjønn

1. Skyll kjøttkjøttet godt under springen, flytt det til bassenget og fyll det med kaldt vann. La i 4 timer for å suge, etter denne perioden, drenne væsken.
2. Forbered en stor pott, send kjøtt til den. Tilsett kaldt vann, det skal dekke biffen. Bring komposisjonen til koking over høy varme, fjern skummet.
3. Når de første boblene kommer til syne, koker du parabolen i 5 minutter. Fjern fra brenneren, fjern kjøttet med en skimmer, tøm væsken. Igjen, send biffet til pannen, dekk med vann.
4. Sett på komfyren, vent på at væsken skal koke, og reduser deretter kaminens kraft til et minimum. Parallelt fjernes skummet, ikke la panelen stå.
5. Smør i ca 5 timer, kjøttet skal være godt skilt fra beinet. 1,5 timer før beredskap, tilsett skalede gulrøtter, hakket 4 løk uten skall, vasket selleri.
6. Etter 6 timer fra starten av matlagingen, prøv å skille kjøttet fra benet. Hvis fibrene ikke løsnes lett, kokes det til ønsket resultat, men ikke mer enn 8 timer.
7. Ca 20 minutter før slutten av stewen, legg til pepper, laurbær og salt. Deretter fjerner kjøttet med en skimmer og avkjøles, demonteres i fibre. Filter kjøttkraft gjennom gasbind.
8. Klargjør skjemaet, sett på bunnen av geléen og kokte gulrøtter, hakket i sirkler. Hell innholdet i buljongen, la avkjøles ved romtemperatur (ca. 2 timer). Deretter rengjør i kaldt i 8 timer.

Pork gelé

• hvitløk - 10 tenner
• svin på beinet - 1,3 kg.
• laurbærblad - 5 stk.
• pea pepper - 8 stk.
• løk - 60 gr.
• salt - mengde etter skjønn

1. Hakk svinekjøttet i små biter, skyll under springen, flytt inn i en bolle. Fyll med kaldt vann, la det stå i 3 timer for å suge. I løpet av denne perioden vil lukten forsvinne og blod vil bli utgitt.
2. Når den angitte tiden har gått, tøm væsken, skyll kjøttet. Skrape av de mørke delene, fjern håret hvis det er til stede. Kok potten, send svinekjøttet innvendig.
3. Fyll med vann slik at det dekker stykkene og tårnene over dem med 1-2 cm. Legg oppvasken på ovnen, vent til de første boblene kommer til syne. Slå av brenneren, hell opp buljongen.
4. Skyll pannen, send kjøttet inn igjen, dekk med kaldt vann. Sett den tilbake på kokeplaten, vent på at den skal koke. Reduser varmen til lavt. Salt kjøttkraft, lagkoking med lavt strømforbruk i ca. 6 timer.
5. 5 timer etter begynnelsen av matlagingen, legg løk uten skall, skåret i 4 stk. Drop skrellede gulrøtter og erter med laurbær og salt. Etter 1 time, ta løk, det vil ikke være nødvendig.
6. Få gulrøtter, kutt i terninger eller stjerner. Filter kjøttkraft gjennom flere lag av gasbind. Fjern kjøttet fra beinene, hogg fiberene. Pass hvitløk gjennom crush, legg til svinekjøttet.
7. Spred ingrediensene i skjemaer for gelé, deksel med buljong, la avkjøles. Deretter overføres til kjøleskapet for endelig forberedelse i 6 timer.

Aspic i en Multivark

• pea pepper - 15 stk.
• svinekjøtt - 1,4 kg.
• Kyllingskink - 600 gr.
• salt - å smake
• løk - 2 stk.
• hvitløk - 9 tenner
• gulrøtter - 1 stk.

1. Skyll kyllingskinken, hogg med en skarp kniv med bein. Rengjør svinbenene, vask, la det bløte i 3 timer i kaldt vann.
2. Skal gulrøtter og løk, send multikookere til bollen. Tilsett kjøtt-, salt- og bakteppe (valgfritt). Hell 2,5 liter. renset vann.
3. Sett på apparatet "Quenching" i en varighet på 6 timer. Når kjøttet begynner å skille seg lett fra beinet, kan den langsomme komfyren slås av. Ellers fortsetter quenching i ytterligere 1 time.
4. Når timeren signalerer beredskap, fjern kjøttet. Kjøl det, koble fra benet. Del fibrene eller kutt med en kniv, som du vil.
5. Kryss de peilte hvitløkentennene med en pestle, legg i en multi-bolle med buljong.Dekk, vent en tredjedel av en time. Ranger opp parabolen for å smake, tilsett salt og hell i pea pepper.
6. Pass buljongen gjennom en colander, pre-lined med 4 lag av gasbind. Hakk gulrøtene hakket i sirkler, sett på bunnen av beholderen.
7. Tilsett kjøttfibre til det, fyll innholdet med buljong (filtrert). Kald ved romtemperatur, og send deretter kaldt hele natten (balkong, kjøleskap).

Det er mange oppskrifter for brawn basert på svinekjøtt, biff, kylling og til og med fisk. Tradisjonelt blir parabolen tilberedt på komfyren, men erfarne husmødre har tilpasset seg langsomt komfyren.

Video: Slik lagrer du deilig transparent gelé