Slik skjerper du en keramisk kniv hjemme

Fra begynnelsen av menneskelig sivilisasjon følger et veldig viktig verktøy en kniv. Den ble laget av forskjellige materialer. Gjennom de siste århundrene, ubetinget lederskap for metallprodukter. Men i slutten av 1900-tallet begynte japansk å frigjøre et nytt produkt som umiddelbart overveldet markedet. Disse er keramiske kniver.

Egenskaper og egenskaper av keramiske kniver

I begynnelsen av åttitallet viste japanske teknologer seg oppmerksomheten til de fantastiske egenskapene til zirkoniumdioksyd, som er avledet fra zirkonmineralet.

Hovedfunksjonen til zirkoniumprodukter er høy hardhet. På Mohs-skalaen er hardheten til diamant 10. Hardheten til zirkoniumdioksyd varierer fra 8,2 til 8,5. I dette tilfellet, herdet stål, er dette tallet 6,2.

En annen attraktiv egenskap av dette mineral er at det er kjemisk nøytralt.

Keramisk disse knivene kalles primært for produksjonsteknologi. Fremstille dem fra zirkoniumdioxidpulver ved å trykke i spesielle former og påfølgende steking i en ovn ved temperaturer over 1500 grader.

Fordelene med keramiske kniver

1. På grunn av den høye hardheten til materialet som de er laget av, holder disse knivene i lang tid skarpkantens skarphet;
2. Det er lett å kutte mat med slike kniver, selv de mykeste som knuses med de vanlige verktøyene;
3. De er kjemisk nøytrale, slik at de ikke absorberer seg selv og ikke etterlater fremmede lukt på produkter, og de ødelegger heller ikke de gunstige vitaminer som er tilstede i maten som blir kuttet.
4. Keramiske kniver korroderer ikke og oksiderer ikke kuttet frukt og grønnsaker;
5. Vekten av disse produktene er mye mindre enn metallkomponentene.

Ulempene med keramiske kniver

1. Til tross for sin høye hardhet, kan det under visse forhold være en keramisk kniv som er sprø. De bør ikke være utskjæring av frosne matvarer og bein, så vel som å lage knivbevegelser, fordi kanten kan smuldre eller bladet kan bryte;
2. Denne kniven er ikke universell, den er bare god på kjøkkenet, og verdien er høyere enn for de fleste metallkniver;
3. Å skarpere en keramisk kniv er en ganske komplisert prosess. En person uten ferdigheter kan ikke takle dette og vil bli tvunget til å se etter en spesiell workshop.

Typer av keramiske kniver

Å bestemme seg for å kjøpe en ny keramisk kniv må du vite hvilke typer disse produktene eksisterer og hvordan de avviger fra hverandre.

Først og fremst bør du være oppmerksom på produsenten. De utvilsomt ledere i dette segmentet er de japanske mesterne. Når man kjøper et kinesisk produkt, må man huske på at kniven kan være mer skjøre og kortvarig.

Betydelig forskjellige kniver laget av forskjellige startmaterialer. Svarte keramiske kniver har større hardhet og holdbarhet enn produkter som har en lys skygge.

Måter å skjerpe en keramisk kniv

Med tanke på den høye hardheten til materialet som keramiske kniver er laget til sliping og polering, er det behov for slipeskiver og diamantbelagte steiner. Det er ubrukelig å bruke vanlige slipematerialer, de vil ikke legge spor på overflaten av kniven.

Den andre tilstanden som bør observeres, er å utføre skarphet i tre trinn. I utgangspunktet er de skarpe kanter maskinert med et grovt materiale, for en slipesting vil dette bli 3000 grit. Deretter blir sliping med 5000 gritverktøy ferdig, og dette arbeidet avsluttes med en 6000 gritstein.

Hvis du ikke er ferdig med sliping og polering av steiner med fint grus, kan knivbladet av en keramisk kniv krumme etter noen dager med å bruke den på kjøkkenet.

Den enkleste måten å skjerpe en keramisk kniv - Dette er å bruke en spesiell elektrisk grinder, som selges på samme sted som knivene. I dette tilfellet må du vite hva slags sliping for en bestemt kniv kreves - ensidig eller dobbeltsidig. I henhold til ønsket metode er det nødvendig å velge modus. I slike anordninger justeres alle vinklene som trengs for bearbeiding av knivbladene.

Rask nok kan du skarpere en keramisk kniv på en slipemaskin med en sirkel som er belagt med diamantflis med kornstørrelse på ikke over 40 mikron. For et så skjør materiale som keramikk, må noen regler overholdes:

• Spindelen som sirkelen roterer på, bør ikke løses, det bør ikke slås på slipeskiven;
• sletting nødvendig for å gjøre i lavhastighets modus;
• Ved sliping, krever knivbladet mot den roterende disken minimal arbeid, og under hele prosessen burde de være de samme;
• skarphet for kjøkkenkniver antatt i området 18 - 25 grader;
• skarpe bladet kreves fra håndtaket til spissen, og bevegelsen er sakte uten jerks;
• Etter bearbeiding på en slipemaskin skal overflaten som skal jordes, bli polert;
• Før arbeidet påbegynnes, er det nødvendig å sørge for at bladet av en keramisk kniv behandles på en eller to sider.

Mer tid og energi vil bli brukt hvis det blir besluttet å rette knivbladet ved hjelp av sliping av steiner eller barer. I dette tilfellet er verktøykravet det samme. Bare diamantbelagte stenger brukes. Kornstørrelsen på stengene bør være fra grov - for primærbehandling, til fin - for etterfølgende sliping og polering av overflaten. For bekvemmelighet er det valgt barer på minst femten centimeter.

• Under skarphet er det ikke mulig å påføre knivbladet store sidekrefter. Trykket skal være forsiktig og jevnt.
• Ved baren påføres bladet først på håndtaket, og deretter skjer en uheldig bevegelse til knivens kant. Bevegelse skjer kun i en retning.
• Skjæringsvinkelen for en kjøkkenkniv er 18 - 25 grader.
• Hvis skarpheten var ensidig, så, etter ferdigstillingen, vri bladet over med den andre siden, blir den resulterende bully fjernet på stangen med en bevegelse.
• Skarpering av en kniv bør være på en våt bar, for dette anbefales det å senke det i vann i 10 minutter på forhånd.

Til tross for visse vanskeligheter med å skarpe keramiske kniver og behovet for å være forsiktig når de bruker dem, kalles dette verktøyet med rette for oppfinnelsen av det XXI århundre. Deres absolutte miljøvennlighet, lyshet og høy skarphet gjør keramiske kniver uunnværlige på kjøkkenet. De beste resultatene oppnås av husmødre og profesjonelle kokker som bruker både keramiske og tradisjonelle stålkniver. Hvert verktøy brukes til en bestemt type arbeid. I dette henseende tjener keramiske kniver i mange år uten å kreve ekstra forsiktighet.

Video: hvordan du raskt skarpe en keramisk kniv