Hvordan velge en god kniv for kjøkkenet

Kjøkkenkniver er hva kvaliteten på tilberedt mat avhenger av, fordi selvskjæring spiller en viktig rolle både i matlagingsprosessen og i forbruket. Skarpe og høykvalitets kniver - en ekte gave til enhver vertinne. Tross alt er det en fornøyelse å jobbe med dem. Men ikke alle vet nøyaktig hvordan man velger en god kniv til kjøkkenet. Vi har det travelt med å fikse det.

Hva og hvor mange kniver skal være på kjøkkenet

I gamle dager brukte vertinne to, vel, maksimalt tre kniver til alle operasjoner på kjøkkenet. Men dette er fundamentalt galt. For en start bør du ikke kutte klare og raske matvarer, kjøtt og brød, etc. med samme kniv. Det er derfor i den moderne vertens arsenal det må være et stort utvalg av kniver. Det er såkalte grunnsett, antall kniver i dem varierer fra 4-5 til ti. Men først må du ha råd til følgende typer:

1. Universal - denne kniven er praktisk å gjøre nesten alt, den har god funksjonalitet. Dens størrelse er ca 13 cm, som er praktisk for kutting og rengjøring.
2. Kokken - denne kniven er lengre, lengden varierer fra 20 til 23 cm. Den brukes oftest til kutt: terninger, hakket, hakket kjøtt.
3. Vegetabilsk kniv brukes til kutting og rengjøring av grønnsaker. En lengde på ca 8 cm, med hjelp er det praktisk å kutte og skrelle små grønnsaker.
4. Brødkniven har karakteristiske tenner for enkel å kutte selv det ferskeste produktet. Den kan også brukes til kutting av paier eller baking, frukt, tomater.
5. Skiver kjøttet er malt (men stykkene vil være ganske store), er mini-kopien ofte brukt i skiver. Og nærmere bestemt i hakk greens.
6. Tynning (boning) - det kan brukes til å skille fiskfiletet eller kjøttet enkelt fra benet. Hovedkvaliteten er fleksibelt og tynt blad.
7. Kniv til kutting - med det kan du få jevne og tynne skiver av stekt fjærfe eller kjøtt.
8. Ostkniv - med det kan du ikke bare kutte, men også servere osten. Denne kniven har en spesiell egenskap ved bladstrukturen: Den har hull som hindrer at produktet holder seg fast på knivbladet, og gir dermed en jevn og vakker kutt uten å knuse osten.

Selvfølgelig, for å holde knivene alltid skarpe, er det verdt å ha et verktøy for sliping, og det er viktig å bruke det riktig. For eksempel er en standardbøyle for stålkniver absolutt ikke egnet for en keramisk kniv.

Hvis du trenger alle disse knivene, er det tilrådelig å se på settene: først, det er billigere, og for det andre trenger du ikke å løpe rundt på jakt etter en skarp kjøkkenassistent. Men her har også sine egne nyanser. Hvis du kjøper et helt sett på en gang, er det sannsynlig at en av kopiene vil være ubeleilig å ligge i hånden, og som et resultat vil du ikke bruke den. Og når du velger hver enkelt individuelt, kan du sammenligne og velge den som best skal kutte kjøttet, brød eller peel grønnsakene.

Produksjonsmateriale

Til nå er det kun to typer materialer på markedet hvorfra kniver kan fremstilles - stål og keramikk. Stålkniver har lenge vært kjent og mye brukt. Når du velger denne typen, bør du være oppmerksom på selve stålet. Nesten alle moderne kniver er laget av stålkvalitet 18/10. Husk disse tallene, og hvis produsenten ikke har angitt merket på kjøkkenproduktet, så nesten 100%, at det er av dårlig kvalitet, og han skammer seg bare for å demonstrere det. Slike kniver er bedre å unngå.Stålkniv kan ikke være billig, så vær ikke lurt av å annonsere om superkvaliteten på stålkniver til 1000 rubler per sett. Det vil ikke være noen spesiell forskjell i blader av moderne produkter, de er forskjellige i håndtakets materiale, og hvis det er et sett, så antall enheter i den.

Det finnes også titankniver eller titanbelegg. Disse er vanlige stålprodukter belagt med et tynt lag titan, noe som gjør det mulig å forlenge levetiden og ikke skarpere så ofte, siden et slikt materiale har høy styrke. Men kniver er ikke laget helt av det: det er et slitesterkt, men ganske mykt metall, så det vil ikke fungere for å oppnå den nødvendige stivheten, og dessuten er det veldig dyrt.

Hvis du vil kjøpe en kniv med et keramisk blad, må du være oppmerksom på bladet selv. Inspiser den med godt lys, det bør ikke være sjetonger og riper. På samme måte som stål, vil en god keramisk kniv ikke være billig. Vær også oppmerksom på tilstedeværelsen av deksler for slike kniver, fordi hvis de er lagret i skuffen for kjøkkenredskaper i bulk, blir bladet deres raskt ubrukelig.

Inspeksjon og følelse av kniven (generelle anbefalinger)

Når du har bestemt hva slags kniv, og for hvilket formål du trenger, ta den i hånden din. Du må føle hvor behagelig det er å administrere det. Kniven skal være komfortabel og forsiktig plassert i hånden. Men man bør ikke bare fokusere på seg selv, spesielt hvis flere mennesker ofte koker på kjøkkenet, for eksempel, er mannen ikke villig til å skjemme bort hele familien med en deilig middag.

En kniv er nesten en ting for individuell bruk. Den som er praktisk for deg, kan absolutt ikke passe den andre halvdelen din og vice versa. Så det er bedre å velge en kniv enkeltvis. Et annet tips: ikke overlate kjøp av en kniv til noen andre, fordi du bruker den.

Vær oppmerksom på tegnene på å bli med, sveising. Spesielt nær håndtaket: Dette stedet er det svakeste i noen produkter. Hvis forbindelsen er svak, vil kniven sannsynligvis bøye seg eller bryte i det hele tatt. Det beste er produkter som er laget av et enkelt stykke stål, men for det første er de ganske dyre, og for det andre er de svært vanskelig å finne på hyllehus. Du bør varsle om håndtaket er helt "strammet" med plast, siden det er sannsynligvis en tynn strimle av jern, som ved første trykk vil bøye eller bryte.

Ta kniven i hånd - vekten vil være avgjørende for den tilsiktede bruken. Så, lette produkter er gode for rask og presis skiving, med tunge er det bedre å øve kuttekjøtt. Denne typen er perfekt egnet for kutte nøtter, ingefær og lignende produkter.

Det viktige punktet er balansen på skjæreapparatet. Hvis kniven er av høy kvalitet, vil vekten av håndtaket og bladet være omtrent det samme. Du kan sjekke denne figuren rett på kjøpsstedet. For å gjøre dette, ta kniven ved krysset på håndtaket og skjærebladet, den skarpe delen skal se ned. Ikke hold ham fast, og slik at han fritt kan lene seg i en retning eller den andre. Hvis dette skjer, er kniven ikke balansert, hvis den forblir i balansert stilling - så er dette et sikkert tegn på kvalitet.

Du spør, hvorfor trenger vi en balanse, hva påvirker det? Og her er alt enkelt: det forenkler arbeidet med enheten. Det tar mindre innsats å kutte noe. I kjernen er dette et løftepunkt, som et barns sving: det skal plasseres på et bestemt sted og ikke ellers. Hvis kniven har riktig balanse, vil innsatsen for monotone handlinger, for eksempel kutting, være mye mindre.

Håndter som et viktig element i kniven

Ta en titt på håndtaket, det skal være ganske solidt, lett å vaske. Ikke nekte kvaliteten på vedlegget. Håndtaket skal være den vanskeligste delen av kniven, siden det er hun som importerer bevegelsesenergien til bladet.Hvis du oppdager at pennen er for tynn, eller det er tydelige synlige spor av sveising, nekter du å kjøpe denne representanten for kuttebrorskapet. Tilstedeværelsen av en eller flere hull i den er ikke et veldig godt signal, siden det svekker hele knivdesignen og blir et avlsmiljø for mikrober, siden matbitene som vil være vanskelig eller umulig å trekke ut derfra, vil sikkert falle inn i dette stedet.

Materialet til fremstilling av håndtaket er viktig: det er viktig at det ikke glir. Disse kravene er fullt møtt av håndtaket av tre, plast, herdet harpiks. De en gang populære benhåndtakene er nå med rette vurdert ikke bare upraktiske, men også farlige. Ben har en tendens til å bryte ned over tid. Derfor ble det ofte registrert skader med en slik kniv, siden håndtaket bare smuldret. Ekstremt uønsket materiale for det er løs og mykt tre.

Hva skal være et godt blad

Vær spesielt oppmerksom på bladet, dens tykkelse og glatthet. Når det gjelder sistnevnte, er det bedre å velge alternativer med en overflate som ikke har noen dimples og mikroglobes. Overflaten av en god kniv som om polert. Det er viktig at kappedelen løper langs hele lengden av kniven, fra spissen til bunnen. Ofte kan du finne slike produkter, hvor skjærbladet ikke når håndtaket med 1-1,5 cm, de er absolutt ikke egnet til å kutte harde produkter.

Det er bedre å ikke kjøpe en knivfil for å kutte kjøtt og grønnsaker, de blir ofte solgt til en attraktiv pris. Hvorfor så? Hakkede kniver kan ikke bli skjerpet, de er mer sannsynlige å sivre enn å kutte dem, og dette kan være fulle av kutt. Slike produkter kan kappes brød eller bakt produkter og ingenting mer.

Legg merke til at jo bredere knivbladet er, desto vakrere og jevnere blir kuttet, men det er vanskelig å kutte det. Hvis bladet er smalt, trenger mindre innsats for kutting, men kvaliteten på kuttet vil trolig lider av dette. Det er derfor oppmerksom på det gjennomsnittlige alternativet, selv om det er bedre å ha både en og den andre i reserve.

Selvskærende kniver: myte eller virkelighet

Sikkert når du velger en kniv, vil sympatisk selger tilby deg en kniv som ikke trenger å skjerpe. Men vær ikke feil: det er ingen. Vel, tenk hvordan du kan knipe en kniv om brød, grønnsaker eller kjøtt. Svaret er enkelt: ingen måte. Hvis du trenger en kniv som krever ikke veldig hyppig sliping, kan du søke etter dette alternativet.

Så, den langsomste muligheten er stumme kniver, som skjerpes av laserteknologi. Du kan gjenkjenne dem ved å se på skjæredelen av lerretet: på den vil du se små tverrgående striper. Selvfølgelig er slike kniver dyrere. Også gode egenskaper har kniver laget av keramikk. Bladet selv er veldig tynt, og krever ikke hyppig sliping. Men hvis en slik kniv fortsatt nådde tilstanden når det er nødvendig med sliping, er det bedre å overlate det til en profesjonell, siden standardmetodene i dette tilfellet ikke vil fungere.

Det er ganske mulig å velge en god kniv, men den videre driften avhenger ikke bare av den opprinnelige kvaliteten. Det er viktig å lagre kjøkkenprodukter på riktig måte. For dette, bruk spesielle tresøyler eller magnetbånd. Det er nødvendig å skjerpe dem i tide med verktøy som passer for en bestemt type kniv. Det er nødvendig å bruke hver type i henhold til formålet. Det er også svært viktig å bruke presis valgte enheter: da vil du kunne unngå kutt og skader, fordi ifølge statistikken skjer det meste av problemene nettopp på grunn av bruken av kniven, noe som er uvanlig for deg å jobbe med, og ikke fordi det er skarpt.

Video: Velg en kjøkkenkniv