Bitter - o descriere a locului în care crește toxicitatea ciupercii

Bitter este o ciupercă destul de bine cunoscută și comună. Acest nume a primit pentru gust, pe care o are oarecum vag și înțepător. Prin urmare, nu toți colectorii de ciuperci sunt gata să pună ciupercile în coșul lor mic. În țările occidentale nu este considerată comestibilă. În unele surse puteți citi că amar este otrăvitor. Dar locuitorii din Rusia și Belarus sunt bucuroși să-l colecteze pentru a murat. Ce-i place într-adevăr? Pot să mănânc?

Este posibil să mănânci?

Din numele puteți înțelege imediat că nu este doar dat. Cuvântul descrie pe deplin gustul. Oamenii de știință cred că aceasta este cea mai amplă ciupercă dintre toate carapacele. Dar mulți colectori de ciuperci încă o colectează pentru a face spații pentru iarnă.

De ce o fac? Experții atribuie aceasta faptului că amarul este foarte comun și crește în cantități mari.În orice vreme, ele cresc destul de mult. Prin urmare, colectorii de ciuperci le aduc întotdeauna acasă în cantități mari. Dar, în comparație cu alte ciuperci mai gustoase, amarul pierde din multe puncte de vedere.

Este important! Această ciupercă este clasificată ca fiind condiționată comestibilă. Nu este consumat brut sau uscat. Dar după procesare, pot fi marinate sau marinate.

Din moment ce ciuperca este cunoscuta oamenilor de foarte mult timp, pe langa numele stiintific, are si mai multe folclorice. De exemplu, un gruzd amar, Goryanka. Câteodată poți auzi călătorul de nume, amar.

Persoanele cu ulcer sau boli ale oricărui organ digestiv, gastrită, precum și boli ale rinichilor sau ale inimii nu pot consuma carne amară. De asemenea, nu este de dorit ca copiii și femeile gravide să o folosească.

Apariția unui amar, ca regulă, nu se schimbă. Dar există multe specii otrăvitoare care pot fi confundate cu aceasta. Prin urmare, înainte de colectarea unei ciuperci, este necesar să studiați cu atenție caracteristicile aspectului său.

cap
Diametrul său poate fi diferit. Dar cel mai adesea este de 4-12 cm. La început, pălăria amărâtului are aspectul unui clopot și apoi devine mai plat.În centru, o tuberculă destul de mare, cu un capăt ușor subliniat, este vizibilă. Aceasta este una dintre principalele caracteristici distinctive ale speciei. Marginile capacului sunt subțiri, înfășurate în interior. Pielea este netedă la atingere și este colorată în maro. Când vremea este ploioasă, suprafața strălucește și devine lipicioasă.

carne
Poate fi descris ca fiind destul de dens, dar fragil. Ciupercile tinere au o carne de alb murdare. În cupele vechi amare devine mai întunecată, devenind brun-maroniu.

Pe felii, există o cantitate mare de suc limpede. Dacă o atingi cu buzele, va fi o senzație de arsură. În contact cu aerul, acest suc nu-și schimbă umbra. Mirosul pulpei nu este foarte pronunțat, dar, potrivit multor, destul de neplăcut.

picior
Această parte a ciupercilor are forma corectă a unui cilindru. În medie, lungimea sa este de aproximativ 7 cm. Culoarea picioarelor corespunde de obicei culorii capacei, dar este mai ușoară. La bază se poate lua în considerare ambalajul simțit al miceliului. În interiorul tinerilor amatori, piciorul este solid, iar în reprezentanții mai în vârstă este gol. Uneori există o umplutură spongioasă în interior, care poate fi roșie sau gri.

plăci
De regulă, ele sunt lumină într-o ciupercă tânără. Și înregistrările cu maturitate dobândesc tonul unui capac. Ele sunt destul de înguste, adesea localizate.

Unde crește

Pentru a colecta aceste ciuperci, nu este nevoie să le căutați mult timp. Le puteți vedea aproape peste tot. Mergând în orice pădure, veți găsi această ciupercă sub mesteacăn sau pin. În special intensiv cresc în pajiști cu un teren umed și acid pe care crește mușchiul.

Bitter poate creste singur sau ca grup. Le puteți colecta din iunie până în octombrie. Uneori ciobănele le colectează până la îngheț.

Aceste ciuperci tind să absoarbă intensiv substanțele nocive. Prin urmare, se recomandă colectarea acestora numai în zone ecologice.

Twin ciuperci

Reprezentanții acestei specii pot fi ușor confundați cu alte specii similare. Mijloacele cu experiență recomandă să luați în considerare ciupercile înainte de a le pune în coș. Ei sfătuiesc să acorde atenție tuberculului de pe capac, precum și sucului care ar trebui să iasă în evidență atunci când este crăpat. Acestea sunt cele mai semnificative trăsături distinctive ale speciei.Dar, pentru mai multă siguranță, ar trebui să vă familiarizați și cu unele specii similare.

1. Ficatul hemoragic. Aceste ciuperci sunt necomestibile. Ei, de asemenea, secreta suc atunci când rupe pulpa, dar când vine în contact cu aerul devine gălbuie. Carnea lor este o nuanță galben-maro diferită. Uneori există specimene cu pastă cremoasă.
2. Mlaștina este mlaștină. Se dezvoltă în pădurile de conifere, preferă solul mlaștinos.
3. Milă de camfor. Această ciupercă poate fi consumată, însă colectorii de ciuperci nu o colectează din cauza gustului specific neplăcut. Dimensiunea crabului este mai mică, se poate distinge prin aroma sa florală. Capul are de asemenea un tubercul, dar nu este atât de pronunțat. Carnea nu produce un astfel de suc caustic, care are un gust dulce.
4. Mlechnik sustinea. Sucul secretat de această ciupercă devine galben la contactul cu oxigenul. Pălăria are o umbră mai deschisă.
5. Gladysh se referă la ciupercile comestibile. Pălăria lui este netedă, nu există tubercul. Este vopsit in culoarea rosie si castan. Piciorul smoothie este mai scurt, iar gustul este oarecum amar.

Utilizare și beneficii

Dacă nu ați colectat anterior această ciupercă, deoarece a fost considerată lipsită de gust, dar totuși a decis să încercați, este foarte important să știți cum să o pregătiți corect.

Imediat după ce ați tăiat ciuperca, trebuie să fie bine curățată, astfel încât să nu existe mușchi sau frunze pe ea. În coș se recomandă așezarea capacului amar în jos. De îndată ce ați adus ciupercile colectate acasă, spălați-le imediat, îndepărtați cele rasfatate. Încă o dată, revedeți dacă aveți o ciupercă similară unei alte specii. Când există numai ciuperci de calitate în care sunteți siguri, trebuie să le turnați cu apă timp de 3 zile. Acest lucru se întâmplă în cazul în care intenționați să le procesați în mod fierbinte. În acest timp, apa trebuie să fie drenată de mai multe ori. Este de dorit să faceți cât mai des posibil.După înmuiere, dacă se face corect, amărăciunea produsului dispare. Înainte de sărare într-un mod rece, durata de înmuiere trebuie să dureze aproximativ 6 zile.

După înmuiere, ciupercile sunt spălate și apoi sărate sau marinate prin selectarea rețetei corespunzătoare.

Videoclip: Gorkuka (Lactarius rufus)