Zeler celer - kedy sa čistí a ako skladovať?

Zeler je jednou z najužitočnejších zeleniny. Šťava je vytlačená z stopiek, čo podporuje chudnutie, posilňuje nervový systém a zlepšuje farbu pleti. Užitočné aminokyseliny, mikroprvky, karotén a ďalšie prvky nasýtia zelenú zeleninu. Začiatočníci potrebujú vedieť, kedy zbierať pestovaný zeler, a ako ho uložiť, aby všetky jeho vlastnosti po čase nezmizli.

úrodu

Pestovateľ bude pestovať veľké, sladké stonky zeleru, ak budú dodržiavať všetky pravidlá pri výsadbe. Je potrebné zistiť, koľko času trvá zber úrody.

Zeler je veľmi citlivý na negatívne teploty. To platí najmä pre samobieliace odrody, pretože nie sú zakopané v pôde alebo mulčované. Musia byť rezané pred nástupom chladného počasia najneskôr v septembri. V prítomnosti izolácie môžete zbierku odložiť na 2 týždne.

Je to dôležité! Odporúčania o poľnohospodárskej technológii vysvetľujú čas zberu, vo väčšine prípadov sú to 11-16 týždňov. V opačnom prípade zelenina stvrdne a stratí svoju chuť a vôňu.

Všetok zeler je vykopaný z pôdy, korene sú odstránené, av tomto stave sú uložené. Pre odrody, ktoré potrebujú chov, korene nie sú narezané, posypané mokrým pieskom a vložené do pivnice alebo skleníka.

Podmienky skladovania a spracovania

Existuje 5 spôsobov, ako ukladať koreň zeleru:

1. Studená pivnica - užitočné vlastnosti a vzhľad sú zachované v plnej, ale na krátku dobu - nie viac ako 2 mesiace.
2. Chladnička - vhodná pre orezané korene, až 3 týždne.
3. Mrazenie - po takom skladovaní, šaláte alebo si šťavu nebude fungovať, trvanlivosť je až 1 rok.
4. Sušenie - väčšina prospešných vlastností sa zachovala, ale odrezky sú vhodné len ako koreniny v hlavnom jedle, sušený zeler sa skladuje viac ako rok.
5. Solenie - zelenina sa naleje veľkým množstvom soli a uchováva sa v chladničke po celú zimu.

Skúsené ženy v domácnosti používajú niekoľko metód naraz, takže môžete kedykoľvek variť zeleninu.

Chladnička

Zakúpené alebo prevzaté z pivnice zeler je uložený v chladničke až do ďalšej prípravy. Je potrebné zachovať pružnosť stoniek a zabrániť hnilobeniu. Zeler sa umyje, suší a balí jedným z nasledujúcich spôsobov: \ t

• fólie;
• balenie papierového uteráka a kladenie do plastového vrecka;
• použitie potravinového filmu.

Sušené časti sú pred varením narezané. Zeler si zachováva väčšinu svojich prospešných prvkov.

pivnica

Je to najefektívnejší spôsob skladovania odrezkov. V zeleri sa odrezajú listy, odrezok sa ponechá na 3 cm, všetky odrezky sa umiestnia vertikálne do pripravenej krabice a pokryjú sa pieskom do polovice výšky nádoby. Niektoré vzorky môžu byť naplnené mokrým pieskom alebo rašelinou. V neprítomnosti suterénu možno zeler skladovať na chladnom balkóne, verande alebo lodžii. Hlavný stav - teplota by nemala byť nižšia ako 0 stupňov.

mrazivý

Veľmi populárna metóda. Napriek podobným podmienkam skladovania existujú výrazné rozdiely: prítomnosť alebo neprítomnosť tepelného spracovania.

Môžete použiť blanching. Tento proces je podobný spracovaniu ružičkového kelu. Akčný plán je takýto: \ t

1. Umyte odrezky, rezané tvrdé vlákna, nakrájajte na malé alebo stredné kúsky.
2. Plátky zeleniny namočené vo vriacej vode po dobu 2-3 minút.
3. Vytiahnite zeler z vriacej vody a ponorte ho do ľadovej vody alebo ľadu na rýchle ochladenie.
4. Usporiadajte kusy na handričku alebo iné plátno v 1 vrstve, počkajte, kým sa vlhkosť odparí a položte ich na plech s pergamenom.
5. Vložte panvicu do mrazničky.
6. Po zmrazení umiestnite zeler do tesného obalu.

Nie je nutné blanšírovať zeler, stačí, aby ste nakrájanú zeleninu okamžite vložili do vrecka a dali ju do mrazničky. Čas použiteľnosti sa však skracuje na 3 mesiace.

Zasushka

Metóda sa testuje v priebehu rokov. Stonky zeleru sa opláchnu tečúcou vodou, odstránia sa čiastočky pôdy, piesok a iné nečistoty, otrú sa uterákom. Celá alebo nakrájaná zelenina sa položí na pergamen a na vrchu sa prikryje ten istý list papiera. Zeler by mal zostať vysušený pri izbovej teplote (asi 1 mesiac). Sušené odrezky sú uložené v skle. V prípade potreby si ho pripravte a varte. Zelenina môže byť rozdrvená v mixéri, rolovaná v mlynčeku na mäso, mletá v mažiari alebo použiť ako korenie.

Na urýchlenie procesu môžete použiť rúru alebo elektronickú sušičku. Veľké plátky sa ukladajú na plech a sušia pri teplote 50-60 ° C. Ak sa používa rúra, je potrebné otvoriť dvierka, aby sa zabezpečila dobrá cirkulácia vzduchu, inak bude zeler pečený a nesušený.

morenie

Táto metóda sa používa už dlhú dobu, ale momentálne nie je veľmi populárna. V sklenenej nádobe naskladané kúsky zeleru a pokryté soľou. Podiel: Na 1 kg zeleniny je potrebných 200 gramov soli. Po nasolení sa do horúcich mäsových jedál a omáčok pridá zeler, aby sa pridala chuť.

Tipy a triky

1. 2 týždne pred ošetrením sú stonky lepšie odfarbené - stonky sa zhromažďujú, dno je obalené priedušným materiálom. Tým sa zeler viac nežný a odstrániť horkú chuť.
2. Je dôležité zvážiť druh zeleniny: zelená sa odporúča na bielenie, žltá vyžaduje jemnú starostlivosť a nepotrebuje tento postup, ružové a červené odrody môžu byť spracované neskôr, sú odolnejšie voči chladu.
3. Rezy môžu byť použité pri varení malé diétne občerstvenie. Zeler sa varí a mrazí bez rezania. Ako plnivo je vhodný tvaroh, strúhaný syr, sladká paprika, zelené a mleté ​​kuracie mäso. Ak máte predstavivosť, dostanete chutné a zdravé jedlo, bohaté na stopové prvky.

Video: ako držať stopovaný zeler