Ako piecť chlieb doma

Mnohé ženy v domácnosti sú zvyknuté na výrobu chleba doma, a to nie je prekvapujúce. V dôsledku jednoduchých manipulácií sa získa úplne prírodný produkt. Zrná tohto druhu sa vyznačujú chrumkavou kôrkou, chutnou a voňavou buničinou. Avšak, rovnako ako všetky ostatné činnosti, proces zahŕňa určité funkcie. Pre úplnú zhodu s technológiou je dôležité postupovať podľa podrobných pokynov. Zvážte najkrajšie recepty v poriadku, dávame spôsoby, ako urobiť chlieb z múky, zemiakov, tekvice.

Domáce chlieb: jednoduchý recept

• Pekařské droždie - 18-20 gr.
• mletá soľ - 25 gr.
• pšeničná múka - 1,6 kg.
• rastlinný olej - 30 ml.
• voda - 0,9 l.

1. Sift múky, začnite jemne vylievať do rastlinného oleja. Miešajte, pridajte soľ. Rozpustite droždie v horúcej vode, počkajte, až sa stane tekutým.
2. Akonáhle sa to stane, preneste kompozíciu na múku. Cesto sa miesi po dobu 15-20 minút, potom sa nechá obaliť, po zabalení potravinového filmu alebo uteráka.
3. Kvasinky by mali stúpať, aby sa postup urýchlil, nechajte ich na teplom mieste (v blízkosti radiátora alebo plynového sporáka). Po asi 1,5 hodine sa miesenie opäť opakuje, potom sa cesto opäť nechá stáť 3 hodiny.
4. V procese hnetenia vytlačte produkt rukami tak, aby kyselina uhličitá prišla na povrch. Keď sa proces skončí, tuk namažte maslom a cesto do neho premiestnite.
5. Ak nie sú k dispozícii žiadne riady na pečenie, skúste použiť ruky, aby ste vytvorili kocky (bochníky) chleba. Po rozdelení cesta do nádoby ho nechajte stáť 1 hodinu, potom ho odošlite do rúry (predhriatej na 180-190 stupňov).
6. Trvanie pečenia závisí od technických vlastností zariadenia. Spravidla stačí jedna hodina. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú tvrdý syr na strúhaný chlieb („ruský“, „holandský“ atď.).

Ľanový chlieb s rascou

• "Tahini" (cestoviny) - 60 gr.
• pšeničná múka - 0,5 kg.
• kvasnice na pečenie - 12-15 gr.
• maslo - 50 g.
• soľ - 35 g.
• Tukové mlieko (od 3,2%) - 245 ml.
• perlivá voda (minerálna voda) - 180 ml.
• med - 25 gr.
• semená kmeňa - podľa chuti
• ľan (semená) - 30 gr.

1. Vezmite 45 ml. mlieko, zahrejte ho v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku, pridajte droždie. Miešajte, nechajte pol hodiny na teplom mieste. Kombinujte cestoviny Tahini, ľanové semienka, med, zvyšné množstvo mlieka (200 ml), minerálnu vodu. Zmes sa mieša až do hladka.
2. Múku odsajte cez sito, odstráňte nečistoty a cudzie častice. Pridá sa soľ, začnú sa podiely múky v predchádzajúcom prostriedku. Cesto upečte, po 2 minútach pridajte rozpustené maslo.
3. Všimnete si, ako sa cesto lepí na kožu. Zmiešajte asi štvrtinu hodiny, nepridávajte múku. Použite slnečnicový olej na dlani, roll loptu. Namažte pokrmy, aby ste cesto držali, poslali do neho guľu a počkali na opuch.
4. Keď sa cesto zvýši o 2 krát, rozdrvte ho a vytvorte bochník chleba. Pripravte si vhodnú hlbokú formu, na povrch posypte rascou (môžete ju vopred brúsiť), prikryte uterákom alebo prilepte fóliou. Nádobu odošlite na 15 minút do chladu.
5. V tomto čase rúru zahrejte na maximálnu značku. Vyberte nádobu s cesto a pošlite produkt na pečenie po dobu 7 minút. V rovnakom čase každých 1,5 minúty rozstrekujte rúru s pitnou vodou zo spreja.
6. Po vyhradenom čase znížte teplotu na 215 stupňov. Pečieme chleba až do hnedej.Po dokončení procesu odstráňte formulár, chlieb ochlaďte, ochutnajte.

Chlieb s orechmi

• suché droždie na pečenie - 14-18 g.
• múka najvyššej kvality - 1,1 kg.
• olivový alebo slnečnicový olej - 75 ml.
• cukor (najlepšie trstina) - 35 gramov.
• soľ - 22 g.
• tmavé pivo - 520 ml.
• jadrá vlašských orechov - 100 g. (2 zhmeni)

1. Zmiešajte pivo s olejom. Vezmite ďalšiu misku, nalejte do nej trstinový cukor, soľ, predtým preosiate múky. Rozpustite droždie v teplej vode, počkajte, kým sa nerozpustí. Zmes jemne nalejte do múky, hnette homogénnu hmotu.
2. Pomaly nalejte olej s pivom, kým nezískate hustú hrudku. Jadrá orechov rozdrvte na drobky, pridajte k základnému zloženiu. Cesto niekoľkokrát mieste, nechajte stáť na teplom mieste.
3. Keď sa produkt zdvojnásobí, otočte guľôčku. Nezabudnite namazať dlane rastlinným olejom, inak sa cesto nalepí. Nechajte loptu vylúhovať (asi pol hodiny), potom ju rozdelte na 2 časti.
4. Navinúť oválne koláče (nie príliš tenké), opäť nechať stáť 20 minút. Ohrejte rúru na 185 stupňov, prikryte plech s papierom. Chlieb pečte 45-60 minút, pred podávaním mierne vychladnite.

Žitný chlieb

• ražná múka - 600 gr.
• pitná voda - 580 ml.
• pšeničná múka - 600 ml.
• nasekaná soľ - 30 g.
• Pekárske droždie - 35 gr.
• repný cukor - 30 g.
• kmín - 25 gr.
• rastlinný olej - 30 ml.

1. Ak chcete začať, pripraviť varu. Zmiešajte cukor, droždie a teplú (bližšie k horúcej) vode. V samostatnej miske kombinujte preosiate múky, kmín, soľ. Nalejte to variť do zmesi múky, mieste cesto na štvrť hodiny.
2. Cesto prikryte pokrmovým filmom, bavlneným uterákom alebo obrúskom a nechajte stáť asi 1 hodinu v teple. Keď kompozícia stúpa, rozdeľ ju na 3 rovnaké časti. Bochníky alebo guľôčky navinúť, nechať na vymastenom plechu na pečenie po dobu 1,5-2 hodiny.
3. Zohrejte rúru na značku maxima, posuňte ju dovnútra na 5 minút. Po uplynutí stanoveného času znížte teplotu na 180 stupňov, pečte chlieb ďalších 45 - 60 minút. Na pripravenosti výrobku vám povie hnedá kôra.
4. 5 minút pred varením ponorte kefku na pečenie do vaječného žĺtka zmiešaného s mliekom. Namažte povrch bochníka. Chlieb nechajte vychladnúť vo formách, potom ho vyberte a nakrájajte na kúsky.
5. Ak chcete, aby výrobky voňavé a krásne, použite prášok rasce. Pridáva sa v každej fáze pečenia. Postup môžete vykonať na samom začiatku tepelného spracovania, po 10 minútach dusenia v rúre alebo bezprostredne po príprave.

Borodinsky chlieb

• rastlinný olej - 30 ml.
• ražná múka - 750 gr.
• pšeničná múka - 475 gr.
• suché droždie - 28-30 gr.
• pitná voda - v skutočnosti
• mletý koriander - 15 gr.
• kakaový prášok - 60 g.
• soľ - 30 g.
• cukor - 75 g.

1. Pre Borodino sa pripravuje chlebové cesto, ktoré svojou textúrou pripomína tekutú kyslú smotanu. Aby sa dosiahol požadovaný účinok, kombinujte polovicu objemu ražnej múky (preosiate) s pitnou vodou. Miešajte, kým nezmiznú hrče, pridajte 35 g. cukru a 15 gramov. droždie.
2. Výroba chleba pomocou tejto technológie vyžaduje kvas. Z tohto dôvodu sa odporúča cesto nechať priblížiť 3 dni. Vyberte si teplé a suché miesto, kde bude kompozícia rýchlejšie kvasiť.
3. Zostatky ražnej múky sa preosejú do hlbokej nádoby, urobte to isté s pšeničnou múkou. Zahrejte vodu na 30 stupňov, začnite ju za stáleho miešania naliať do tenkého prúdu. Pridajte zvyšné suché droždie zriedené vodou podľa návodu.
4. Cesto upečte, druhú časť premiešajte so súčasným kváskom. Nalejte preosiate kakaový prášok, cukor, nalejte rastlinný olej. Cesto sa miesi na štvrtinu hodiny.
5. Namažte plechovky na pečenie, preneste ich na kompozíciu, posypte povrchom koriandra.Zohrejte rúru na 185-200 stupňov, pečte pri tejto teplote asi 45-50 minút. Pred vybratím foriem chlieb ochlaďte na izbovú teplotu.

Kefírový chlieb

• soľ - 15 g.
• pšeničná múka - 320 gr.
• sóda - 12 gr.
• kefír (obsah tuku 3,2%) - 220 ml.

1. Dôležitou vlastnosťou výroby chleba s použitím tejto technológie je správna dávka cesta. Jeho konzistencia by mala byť ako hustá smotana. Kombinujte preosiate múky, sódy a soli v jednej zmesi, začnite vylievať kefír v tenkom prúde.
2. Mieša sa, až kým nie je homogénna, potom zmes premieša štvrtinu hodiny. Vyskytne sa problém, pri ktorom sa cesto pevne prilepí na ruky. Nemôžete naliať viac múky, odstrániť zložitosť mazania dlaní rastlinného oleja.
3. Zohrejte rúru na 200 stupňov, namažte nádobu na pečenie a nalejte do nej cesto. Pošlite kompozíciu do rúry na 45-50 minút, skontrolujte pripravenosť pomocou špáradla alebo drevenej tyčinky (na rožky a sushi).

Zemiakový chlieb

• vysoko kvalitná múka - 65 gr.
• zemiak - 250 g
• maslo - 25 g.
• mleté ​​čierne korenie - 6 gr.
• soľ - 15 g.

1. Zemiaky odlúpnite z kôry, nakrájajte na kocky, varte, kým nie sú hotové, solené vodou. Vypustite tekutinu, rozdrvte ovocie paličkou. Zemiaková kaša sa nechá stáť pri izbovej teplote až do vychladnutia.
2. Múka sa preoseje v hlbokej miske, zmieša sa s mäkkým maslom. Prísady v homogénnej zmesi, pridajte zemiakovú kašu. Soľ, korenie, zamiešajte cesto.
3. Nakoniec by ste mali dostať elastické, lepkavé a mäkké cesto. Zabalte ho do potravinového filmu alebo do vrecka, nechajte ho v chladničke 2,5-3 hodiny. Na konci obdobia sa hmotnosť rozdelí na 2 rovnaké úseky.
4. Dosky na cesto vyvaľkujte, ktorých hrúbka sa pohybuje od 5 do 7 mm. Môžete tiež vytvoriť okrúhle tortilly. Doštičky nakrájajte na štvorce (v prípade trojuholníkov, ako pizza). Vložte do rúry.
5. Pečte chlieb pri 190-200 stupňoch po dobu 25 minút. Podávajte zemiakový (írsky) chlieb na prvý a druhý chod, použite s klobásou a syrom ako občerstvenie.

Dýňový chlieb

• suché droždie - 4-5 gr.
• čistená voda - 80 ml.
• tekvica - 90 gr.
• vysoko kvalitná múka (najlepšie pšenica) - 300-330 gramov.
• maslo - 15 g.
• granulovaný cukor - 30 g.
• soľ - 15-18 gr.

1. Ošúpajte tekvicu, nakrájajte na malé kúsky, vložte do mixéra a nakrájajte na pyré. Pridajte trochu pitnej vody, zariadenie znova zapnite a zmes premenite na tekutú kašu.
2. V oddelenej nádobe zmiešajte granulovaný cukor, soľ, kvasinky a preosiate múky. Maslo zjemnite a pridajte do sypkej zmesi, nalejte tekvicové pyré.
3. Cesto vyperte z ingrediencií, preneste ho do vymasteného kontajnera. Namočte pri laboratórnej teplote približne 2 hodiny.
4. Po čase rozdrvte zmes v múke, vytvorte bochník alebo koláč. Namažte plech s maslom, na neho vložte cesto. Obal s bavlnenou utierkou, počkajte 1 hodinu.
5. Počas tohto obdobia cesto vyrastie, takže ho môžete poslať do rúry. Produkt pečte pri 190-200 stupňoch po dobu 50 minút. Ak chcete, aby bol chlieb mäkký, položte na dolnú časť rúry nádobu s ľadom.

Praktické rady

1. Špáradlo, čínske paličky alebo zápalka pomôžu zhodnotiť pripravenosť chleba. Prepichnite bochník s dreveným zariadením, vyberte nástroj. Ak na jeho povrchu nie je cesto, chlieb je pripravený.
2. Aby sa cesto zvýšilo, nechajte ho pri izbovej teplote. Je lepšie zachovať zloženie v blízkosti radiátorov kúrenia alebo plynový / elektrický sporák. V tomto prípade je cesto pokryté uterákom alebo lepiacou fóliou.
3. Variť recepty na vlastnú päsť. Napríklad môžete pridať viac zemiakov alebo tekvice, aby ste skončili s uspokojivejším produktom.V tomto prípade môže byť cesto pred pečením posypané škoricou, koriandrom alebo cesnakom zmiešaným s maslom.

Zvážte jednoduchý domáci chlieb recept. Pripravte si produkt z tekvicovej dužiny, zemiakovej kaše, ľanových semien, mastného jogurtu. Pridajte semená rasce, mletého koriandra, vlašských orechov, kakaového prášku.

Video: ako piecť domáci chlieb