Ako variť Osetský koláč doma

Osetský koláč právom sedí na čestnom mieste v knihách receptov každej hostesky. Vďaka rafinovanému plneniu a kvasinkovým cesto sa ukáže, že je to uspokojivé. Podáva sa pri stole ako občerstvenie alebo ako samostatné jedlo, všetko závisí od osobných preferencií. S domácim osetským koláčom sa môžete bezpečne vydať na návštevu. Recept sa odovzdáva z generácie na generáciu, takže zostáva takmer nezmenený. Ak chcete vyskúšať kaukazský pokrm, je dôležité sledovať technológiu miesenia cesta.

Osetský koláč: Vlastnosti

1. Miska má tisícročnú históriu, a preto ju jej priaznivci veľmi oceňujú. Osetský koláč sa pečie v tvare trojuholníka alebo kruhu. Ich priemer by nemal presiahnuť 35 cm.
2. Pri servírovaní pečiva na stôl sa na každý podnos položia 3 kusy bez ohľadu na tvar a náplň. Tradične sa syr a zemiaky pridávajú do osetských koláčov, ale zloženie sa môže podľa potreby meniť.
3. Koláč, ktorý sa nachádza na vrchole, sa nakláňa doľava. Najstarší člen rodiny by mal vidieť, koľko pečenia je na tanieri. Číslo "3" symbolizuje náboženstvo, v ktorom je zjednotená zem, Boh a Slnko.
4. Keď je osoba eskortovaná na diaľku, pri spomienke, ktorá sa rozšírila nie 3, ale 2 alebo 4 koláče, všetko závisí od počtu hostí.
5. Ako už bolo spomenuté, hlavnou črtou osetského koláča je správna príprava cesta. Nastavuje tón pre konečnú chuť a textúru. Ak ste správne miesili, dostanete tortu, ktorá sa doslova roztopí v ústach kvôli jemnej štruktúre.
6. Osetský koláč je uzavretého typu, takže cesto je umiestnené nad a pod, náplň je umiestnená v strede. Podľa tradičného receptu si miska zachováva svoju mäkkú štruktúru aj po 12 hodinách po varení (nezhasne).
7. Na určenie zručnosti hostesky, ktorá pripravila tortu, pozrite sa na hustotu cesta. Čím tenší je, tým je profesionalita kuchára jasnejšia.
8. Miska je považovaná za výživnú a vysokokalorickú. Dva alebo tri kusy budú stačiť na uhasenie najbrutálnejšej chuti. Z tohto dôvodu sa osetské koláče neupravujú vo veľkých množstvách.
9. Vďaka rôznym možnostiam plnenia, ktoré je v koláči veľa, si každý môže pripraviť jedlo podľa osobných preferencií. Cesto a dvojitá časť obsahu sú dôležité vlastnosti kaukazskej kuchyne.
10. Na internete je množstvo receptov, ktoré zahŕňajú syr so zelenými, fazuľa, repa, kapusta, tekvica. Najobľúbenejšie a tradičné sú však zemiaky so syrom, mäsom alebo náplňou z čistého syra.
11. Vo varení osetských koláčov nie sú žiadne osobitné ťažkosti, ale je dôležité postupovať podľa pokynov krok za krokom. Podľa tradícií kaukazského ľudu sa ženská polovica obyvateľstva zaoberá tvorbou kulinárskeho majstrovského diela, pretože muži považujú tento druh činnosti za ponižujúci.

Stupňové číslo 1. Príprava cesta

Správne varené cesto udáva tón pre celé jedlo, zmes sa miesi kvasinkami, ktoré sa pestujú na cesto. Nakoniec cesto dobre drží tvar, ukazuje sa pružné a mäkké.

Ak pripravíte základ pre nasledujúci recept, môžete ho použiť kedykoľvek. Stačí vložiť cesto do chladničky a potom ho dostať v správny čas.

opar:

• granulovaný cukor - 20 g.
• pšeničná múka - 20 gr.
• suché droždie - 20 g.
• Tukové mlieko - 55 ml.

1. Preosejte múku, premiešajte s kvasinkami a cukrom.Mlieko predhrejte na peci alebo v mikrovlnnej rúre. Ponorte prst do kompozície, teplota zmesi by mala byť medzi teplou a horúcou.
2. Nalejte mlieko v tenkom prúde na múku, miešajte, kým nezmiznú hrče. Zabalte misku s lepiacou fóliou, vložte do tepla. Opara bude pripravená, keď sa objaví pena.

cesto:

• múka najvyššej kvality - 650 gr.
• plnotučné mlieko - 130 ml.
• soľ - 18 g.
• maslo - 40 g.
• kefír alebo jogurt - 265 ml.

1. Pripravte si hlbokú misku na miesenie cesta. Múku prejdite cez sito, v strede vytvorte otvor. Nalejte do stredu penového varu.
2. Maslo nakrájajte na kocky a roztavte do tekutého stavu. Vmiešajte do múky, nalejte mlieko a kefír, pridajte soľ. Obsah premiešajte špachtľou alebo rukami, položte na teplé miesto na dozrievanie.
3. Po 1,5-2 hodinách bude cesto pripravené na ďalšie manipulácie. Odstráňte základňu z misky, navinúť do múky a dať kompozícii plasticitu.
4. Po rozdrvení cesta začnite vyrábať koláče. Ak je náplň pripravená, výrobky sa môžu zmontovať. Ďalší krok je najťažší, takže venuje osobitnú pozornosť.

Stupeň číslo 2. Formovanie a pečenie

1. Ešte raz rozdrvíme cesto, rozdelíme ho na 3-5 rovnakých častí. Z každej sekcie vyklopte hladkú guľôčku. Je ťažké posúdiť veľkosť, všetko závisí od plechu na pečenie, v ktorom je koláč pečený.
2. Ideálnou voľbou je lopta, ktorá je umiestnená v dvoch ženských dlaňach. Je to táto veľkosť, ktorá robí priemer koláča asi 30-35 cm.
3. Posypte stôl, vezmite prvú guľôčku, vytvorte guľatý plochý základ s rukami. Nepoužívajte valček. Cesto jemne natiahnite, inak sa roztrhne.
4. Nasaďte plnku na kruh. Stojí za to pamätať navždy, že nemôžete ušetriť na vnútorných komponentov. Nezáleží na tom, či pridáte zemiaky, syr, mäso, zeleninu alebo iné prísady. Úspora sa rovná zlej chuti, chamtivosti.
5. Dajte veľa plnky. Roll cesto do buchty, pri pohľade na štruktúru. Výplň by sa mala zvinúť dovnútra a nevypadnúť.
6. Ak chcete správne manipulovať, vezmite cesto pri okrajoch, prilepte šev v strede a potom obsah otočte do misy, nie do plochého kruhu. Zabráňte hromadeniu veľkého množstva cesta na jednom mieste.
7. Uistite sa, že okraje sú navzájom dobre spojené, inak sa koláč vypne. Teraz urobte dieru v strede, stlačte stred s dlaňami tak, aby boli okraje lemované.
8. Rozložte plech na pečenie s papierom na pečenie. Povrch vyhladzujte prstami a vyhladzujte cesto. Opäť skontrolujte tvar koláča, mal by byť okrúhly bez prestávok.
9. Urobte jednu dieru v strede s malým prstom alebo nožom, takže koláč nebude napučiavať ani trhať. Namažte hrot maslom a vytvorte hrubú vrstvu. Pečieme na 200 stupňov asi štvrtinu hodiny.

Osetský koláč: druhy polievok

Ako už bolo spomenuté, náplň pre osetský koláč môže byť úplne iná. Cesto dokonale ladí s tekvicovou dužinou, fazuľou, mäsom, zelenými, zemiakmi, syrom, orechmi a dokonca aj plodmi. Je dôležité dodržiavať pravidlo, podľa ktorého 1 časť cesta má 2 časti náplne.

Ossetian cheese pie

1. Výplň je považovaná za najobľúbenejšiu zo všetkých dostupných. Oseti majú veľmi radi syr, takže ho pridávajú do takmer každého pokrmu. Syr môže byť vyrobený z ovčieho, kravského alebo kozieho mlieka, všetko závisí od osobných preferencií.
2. Môžete použiť iba jeden typ alebo kombinovať odrody navzájom. Ideálna voľba sa považuje za plnku na báze domáceho osetského výrobku. Ak nie je možnosť nákupu, vymeňte túto zložku za feta. Hlavná vec - vybrať syr s vysokým obsahom tuku a vysokou koncentráciou soli.
3. Ak chcete suroviny pre plnenie, trieť 550-600 gr. syr na strúhadle, pridajte soľ (voliteľné). Vložte do stredu testu a potom postupujte podľa pokynov. Na zlepšenie chuti si vezmite niekoľko druhov syrov a zmiešajte ich v požadovaných pomeroch. Môžete tiež kombinovať syr Adyghe so syrom.
4. Niektoré ženy v domácnosti radšej varia náplň s prídavkom zelených. V tomto prípade je mliečny výrobok kombinovaný s nasekaným kôprom, špenátom, petržlenom alebo zelerom. Komponenty sa odoberajú v rovnakých množstvách, aby sa harmonizovali, než aby prevážili chuť navzájom.

Osetský koláč so zemiakmi a syrom

1. Často sa syr zmieša s varenou strúhanou repou, divým cesnakom, zemiakmi (drvené). Najvýhodnejšia je posledná možnosť.
2. Na prípravu náplne vezmite 2 cibule, 1,2 kg. zemiaky, 0,5 kg. syr so soľou a vysokým obsahom tuku. Ošúpeme a varíme zemiaky, nakrájame na pyré. Nastrúhajte syr, zmiešajte s prvou zložkou.
3. Odstráňte šupku z cibule, odstráňte vrchnú vrstvu s filmom. Preskočiť zložku cez mlynček na mäso, pridať k predchádzajúcej hmotnosti. Miešajte náplň, umiestnite do stredu cesta a rolky.

Osetský mäsový koláč

1. Hlavným znakom mäsových koláčov je, že príprava náplne by sa mala vykonávať starostlivo. Najprv sa prísady vložia na horúce cesto. Po druhé, mäso sa používa ako tuk a šťavnaté. Posledný bod je nesmierne dôležitý, pretože často bráni tomu, aby sa lopta valila.
2. Na plnenie mäsa sa používa drvina z teľacieho alebo jahňacieho mäsa (sviečkovice). Je potrebné ju umyť a vysušiť papierovými uterákmi. Potom sa dužina rozseká na kocky a niekoľkokrát sa prechádza cez mlynček na mäso.
3. V prípade potreby môžete pridať čerstvý kôpor alebo petržlen (1 zväzok), strúčiky cesnaku. Štandardne ruší cibuľu pri 1 kg. Mäso predstavuje 3 hlavy zeleniny. Po pripojení plnky k ostatným prísadám by mala byť plnkou korenie a soľ.
4. Mleté mäso opražte na panvici alebo zabaľte do cesta ako chcete. Jemne zatvorte okraje a vráťte guľu, potom vytvorte strany a vytvorte dieru uprostred.

Ossetian Mushroom Pie

1. Vzhľadom k tomu, huby sú stráviteľné dosť dlho v žalúdku, po jedle tortu, sýtosť pretrváva 4-6 hodín. Recept nepredstavuje žiadne osobitné ťažkosti, typ húb je zvolený podľa uváženia hostesky a jej rodinných príslušníkov.
2. Cibuľu nakrájajte, nakrájajte a pridajte 3 klinčeky cesnaku. Vezmite niekoľko húb tak, aby dvakrát prekročil ukazovateľ cibule. Nakrájajte huby na tenké prúžky, smažte na panvici.
3. Pridajte cibuľu, soľ, korenie podľa vlastného uváženia, po pečení. Vezmite slaný a mastný syr, rošt veľký strúhadlo, kombinovať s predchádzajúcimi zložkami. Nasaďte si základňu, vráťte sa do lopty.

Správne varený osetský koláč sa rozpustí v ústach. Postupujte podľa pokynov pre test, vyberte si náplň podľa vlastného uváženia. Najobľúbenejšie možnosti je pridanie syra a mäsa, možno ich kombinovať navzájom. Uistite sa, že dieru v strede tak, aby sa koláč nerozbije pri pečení. Podávajte horúce alebo studené.

Video: ako variť osetský špenátový koláč