Ako variť tiramisu doma

Originálne talianske tiramisu tortu získal srdcia miliónov. V krátkom čase letel recept okolo celej planéty a pevne sa usadil v reštauráciách miest. Talianski kuchári jedným hlasom hovoria, že skutočná hodnota pokrmu môže byť známa len v ich krajine, do určitej miery majú pravdu. To však vôbec neznamená, že technológiu nie je možné zopakovať v blízkosti pôvodného receptu. Existuje určité zloženie koláča, ktoré zostalo mnoho rokov nezmenené.

Čo je tiramisu

1. Čierna káva Rozmanitosť pudingového nápoja používaného v koláčoch ešte nebola stanovená. Taliani neodhalia svoje tajomstvo, zbierajú kávu všetkých druhov a rôzne stupne praženia. Hlavná vec je, že je čerstvý, silný, bez pridania nečistôt.
2. Savoiardi. Ak chcete tiramisu, musíte si kúpiť špeciálne cookies, ale nie sú tak jednoduché sa dostať, a to najmä v malých mestách. Väčšina skúsených gazdiniek pripravuje vrecia na vlastnú päsť, aby ušetrila peniaze a čas strávený hľadaním.
3. Marsala. Víno, ktoré sa pripravuje v slnečnom Taliansku na brehu Sicílie. Nápoj patrí k drahým komponentom a nepredáva sa vo všetkých mestách. Z tohto dôvodu môže byť nahradený iným alkoholom vhodným na pečenie.
4. Mascarpone. Výrobok patrí k syrom mäkkého typu, svojou konzistenciou pripomína hustý puding. Syr sa vyrába z mlieka elitných kráv žijúcich na Apeninskom polostrove. Zložka môže byť nahradená podobnou hmotou vzduchu.

Okrem vyššie uvedených zložiek sa k tiramisu pridávajú kuracie vajcia, granulovaný cukor, kakaový prášok. Zložky sú vypočítané na základe celkovej hmotnosti dezertu a špecifického receptu.

Klasický recept na tiramisu

• Sušienky Savoyardi - 17 ks.
• "Mascarpone" syr - 240 gr.
• kuracie vajcia - 2 ks.
• granulovaný cukor - 50 g.
• čierna káva (čerstvo uvarená) - 200 ml.
• cukrárenský likér (silný) - 20 gr.
• kakaový prášok na dekoráciu (môže byť nahradený strúhanou čokoládou)

1. Rozdeľte cukor na 2 rovnaké časti (25 g. Každá), oddelte kuracie biele od žĺtka. Dajte bielky do chladničky na pol hodiny, v tejto dobe trieť žĺtky s polovicou cukru. Keď sa proteín ochladil, šľahajte ho cukrom.
2. Zmiešajte obe kompozície v jednej hmote, porazte mixérom po dobu 10 minút (2 krát dlhšie metla). Po dátume exspirácie pridajte syr, rozotrite ho vidličkou a potom pokračujte v mixovaní. Zmes by mala byť hrubá a homogénna.
3. Varená káva sa ochladí na izbovú teplotu, naleje sa na ňu koňak alebo cukrárenský likér.
4. Pripravte si misku, v ktorej sa bude pripravovať koláč, ponorte sušienky do kávy a potom vypustite dno misy. Vzhľadom k tomu, Sakvoyardi sa rozpúšťa v krátkom čase, vykonajte postup rýchlo, takže káva sa nezmení na želé.
5. Po položení prvého radu sušienok, nalejte ho na vrch s hotovou šľahačkou. Ďalšia vrstva cookie znova, dab cez krém hmotnosť na vrchole. V dôsledku toho by ste mali mať 4 vrstvy.
6. Hornú časť koláča posypte strúhanou tmavou čokoládou alebo kakaovým práškom. Chladíme 5 hodín tak, aby bola hmota úplne nasiaknutá.

Podávajte tiramisu podľa originálneho receptu na kávu, čaj alebo alkoholické nápoje (víno, brandy, whisky, martini).

Ako variť tiramisu striedmo

Vo väčšine prípadov sa mnohé dievčatá vystrašia, keď vypočítajú približnú cenu zložiek podľa pôvodného receptu, a to nie je prekvapujúce. Kompozícia je tak drahá, že túžba experimentovať zmizne v okamihu. Jednoducho navštívte svoju obľúbenú reštauráciu a objednajte si kúsok tiramisu z nich. Aby sa predišlo zbytočným výdavkom a začalo sa variť, stačí nahradiť niektoré prísady podobnou chuťou, ale cenovo prístupnejšou cenovou politikou.

Vymeňte syr Mascarpone
Ak nežijete vo veľkom meste, sotva budete môcť získať taký vzácny druh syra. Navyše to nie je nevyhnutné.

1. Nahradiť mascarpone môže byť prírodná kyslá smotana. Pred pridaním do iných prísad je potrebné ju rozmiešať mixérom na hustú konzistenciu (trvanie procedúry sa pohybuje od 10 do 20 minút).
2. V oddelení detskej výživy nájdete hmotu tvarohu s maximálnym prahom obsahu tuku, je vhodná aj pre tiramisu. Hlavným rysom tohto kroku je, že musíte pridať menej cukru na tortu nefunguje klonovanie.
3. Ďalšou možnosťou je najjednoduchšie: kúpiť balenie tuku tvaroh (najlepšie domáce), trieť s cukrom polevou pomocou vidlice. Potom pridajte trochu kyslej smotany a zmes odošlite na miešač 3 minúty.

Je dôležité pochopiť, že je ťažké rozlíšiť tiramisu s týmto mascarponom z jeho podobných variantov. Ak nemáte skúsenosti s ochutnávačom, nemusíte sa báť. Veľa šikovných reštaurácií podáva talianske koláče v domácom syre, takže zábal ako pre originálne ingrediencie.

Nahradiť súbory „Savoyardi“
Vo väčšine prípadov, pre prípravu tiramisu, musíte si kúpiť špeciálne cookies, ktoré, rovnako ako všetko ostatné, je ťažké sa dostať. Domáce pečenie pomôže vyriešiť problém, nie je horšie ako hotový výrobok. Savoyardi je vyrobený z suchárskeho cesta, takže bude ľahké vybrať si analógiu. Vyberte si svoj obľúbený recept a pokračujte v postupe.

Klasika žánru
Metóda je dobrá, pretože je to najjednoduchší zo všetkých možných receptov. Je vhodný pre ľudí, ktorí pochybujú o svojich kulinárskych schopnostiach alebo používajú predtým nekontrolovanú rúru.

• pšeničná múka - 110 g.
• granulovaný cukor - 120 g.
• kuracie vajcia - 4 ks.
• škrob (kukurica, zemiak) - 45 g.

1. Bielkov oddeľte od žĺtkov, umiestnite ich do rôznych nádob. V miske bielkovín vsypte 50 gr. cukor a škrob, metla. Pridajte zvyšok cukru (70 g) do žĺtkov, tiež metla.
2. Obidve formulácie nechajte stáť približne 10 minút, potom každú hmotu spracujte pomocou mixéra a navzájom pripojte. Nakoniec by ste mali dostať šľahané husté cesto, ktoré musí byť premiestnené do pečiva.
3. Rúru zohrejte na 180 stupňov, prikryte fóliu alebo papier na pečenie. Pomocou jednoduchého zariadenia vytlačte prúžky cesta, dajte pečenie do rúry.

Diétne Cookies

• ražná múka - 240 gr.
• kuracie vajcia - 4 ks.
• práškový cukor - 80 gr.
• prášok do pečiva na cesto - 5 g.

1. Oddeľte žĺtky od proteínov, každú zložku rozšľahajte v mixéri oddelene od seba. Preosiať múku, kombinovať s práškom do pečiva na cesto.
2. Vmiešajte objemovú zmes do žĺtok a pridajte polovicu šľahanej bielkovinovej hmoty. Dôkladne porazte kompozíciu mixérom tak, aby niekoľkokrát stúpala. Akonáhle sa to stane, pridajte druhú časť proteínovej zmesi a znovu ju zdvihnite mixérom.
3. Na konci manipulácie, poslať cesto do chladničky na štvrť hodiny, v tomto okamihu prejsť na ďalšie prípravky.
4. Linka plech na pečenie s papierom na pečenie alebo fóliou (v tomto prípade ho namažte maslom), rúru zahrejte na 200-210 stupňov.
5. Cesto vytiahnite, napíšte lyžičkou a rozložte na plech na pečenie v tvare tyčiniek (čokoláda Twix).Pečieme do krusty, doba varenia sa pohybuje od 15 do 30 minút.

Lemon Cookies
K tomuto dňu, Taliani pripravujú cookies tiramisu na vlastnú päsť pomocou tohto receptu.

• múka najvyššej kvality - 130 gr.
• prepeličie vajíčko - 6 ks.
• granulovaný cukor - 125 g.
• citrónová šťava - 30 ml.

1. Oddeľte bielky od žĺtkov, dajte ich do chladničky na pol hodiny. Na konci termínu pridajte citrónovú šťavu a 60 gramov do nádoby na bielkoviny. cukor, poraziť mixérom 10 minút.
2. Pridajte do žĺtkov druhú polovicu cukru (65 gr.), Najprv rozotrite vidličkou, potom zdvihnite mixérom. Kryštály sa musia úplne rozpustiť.
3. Akonáhle sa cukor roztopí, premiešajte proteínovú zmes a znova ju dobre rozšľahajte. Sift múka, začať pomaly nalejte.
4. Uhryznite hrče vidličkou. Keď je hmota mokrá, preneste ju do mixéra alebo zmiešajte do homogenity.
5. Predhrejte rúru na 190 stupňov, položte pergamenový papier alebo fóliu na pečenie na plech. Dajte cesto s paličkami, počkajte, kým nebudú pripravené cookies. Doba pečenia je spravidla asi štvrtina hodiny.

Je to dôležité!Cesto nie je potrebné položiť paličkami, môžete ho naliať na plech a po varení ho rozrezať nožom na kúsky rovnakej veľkosti. V tomto prípade je potrebné dať hotový piškotový koláč do vody alebo položiť mokrý uterák pod plech na pečenie tak, aby sa sušienka mohla ľahko vzdialiť.

Tiramisu recept bez vajec

Ak z nejakého dôvodu nejedzte kurča a prepeličie vajcia, vylúčte tento výrobok z receptu. Mnohí kuchári pripravujú tiramisu na tomto princípe, chuťové pocity sa nemenia.

• hrubý krém (obsah tuku 22%) - 120 ml.
• sladené kondenzované mlieko - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Savoyardi (alebo domáce) sušienky - 16 ks.
• čierna káva (silná) - 180 ml.
• strúhaná čokoláda (horká) na dekoráciu

1. Zmiešajte tukový krém, kondenzované mlieko a syr mascarpone na jednu hmotu, najprv rozšľahajte vidličkou a potom 10 minút miešačkou.
2. Nechajte kávu vychladnúť na 30-35 stupňov, potom začnite ponoriť do neho sušienky a dať ich do nádoby.
3. Analogicky s pôvodným receptom striedajte vrstvy: najprv savoyardi, potom krém, potom opäť sušienky a krém.
4. Keď urobíte poslednú krémovú vrstvu, posypte ju na vrch s kakaovým práškom alebo horkou strúhanou čokoládou.
5. Dajte tortu do chladničky po dobu 4-5 hodín, podávajte vychladené. Voliteľne môže byť dezert ozdobený listom čerstvej mäty.

Praktické rady

1. Ak plánujete pripraviť tiramisu pre veľkú spoločnosť, začnite postup vopred. Doba expozície, ktorá je potrebná na impregnáciu koláča, začína 4 hodiny Ak je to možné, nechajte dezert v chladničke celú noc.
2. Krém nie je potrebné šľahať na hustú konzistenciu. Ak máte niečo zlé, nebojte sa. Položte tekutý krém s položenými sušienkami na misku zmrzliny a zjedzte ju s dezertovou vidličkou / lyžičkou.
3. Po namočení sušienky sa musí tiramisu narezať na kúsky. Aby nedošlo k poškodeniu konštrukcie a zachovaniu estetického vzhľadu misky, navlhčite nôž pred každým novým zdvihom.

Existuje jeden klasický recept na tiramisse, ktorý je považovaný za základný. Skladá sa len z originálnych a drahých zložiek, ktoré sa nepredávajú v každom meste. Vymeňte komponenty za podobné, pripravte si ich sami, dodržujte proporcie.

Video: recept na výrobu tiramisu dezert