Ako si vybrať kaviár

Kvalitný červený kaviár možno vyrobiť len vtedy, ak sú splnené všetky technologické požiadavky solenia. Po prípravných činnostiach sa kaviár zasiela, aby sa zachoval, potom prepustil na pultoch obchodov. Bezohľadní výrobcovia sa prispôsobili falšovaniu kompozície, zmiešaniu prírodných zŕn s umelými zrnami. Odtiaľ kupujúci majú otázku, ako si vybrať vysoko kvalitný výrobok zo všetkých dostupných odrôd.

Výhody červeného kaviáru

1. Červený kaviár obsahuje množstvo enzýmov užitočných pre ľudské telo. Vzhľadom na veľkú akumuláciu proteínu sú všetky metabolické procesy normalizované, rast svalového a kostného tkaniva.
2. Prichádzajúci jód má preventívny účinok na ochorenie štítnej žľazy. Nasýtené mastné kyseliny vylučujú z tela toxíny a jedy, zabraňujú rozvoju aterosklerózy a predčasnému starnutiu pokožky.
3. Vitamín A (retinol) posilňuje zrak, vedie k tónu srdcového svalu a cievneho systému. Malá akumulácia vitamínu C zvyšuje odolnosť v chladnom období.
4. Tokoferol alebo vitamín E posilňuje kosti, má pozitívny vplyv na vlasy, nechty a kožu. Vitamín D stabilizuje produkciu ženských a mužských hormónov, odstraňuje akumuláciu tukových buniek.
5. Okrem vyššie uvedeného, ​​červený kaviár pomáha žalúdku a čriev pracovať v plnej výške. Výrobok zabraňuje tvorbe vredov a gastritídy, neumožňuje usadzovanie toxínov na stenách vnútorných orgánov.

Vlastnosti varenie červený kaviár

1. Červený kaviár sa získava z lososových odrôd rýb. Patrí medzi ne losos losos, pstruh, losos losos, ružový losos, atď. Spočiatku sa zrná odstránia z dutiny jatočných tiel, potom sa očistia od filmu, nečistôt a spojovacích vlákien. Ďalej je výrobok triedený podľa veľkosti, tvaru, zrelosti.
2. Keď je kaviár rozdelený do kategórií ("ekonomika", "prémia"), je umytý a poslaný do soľného roztoku - roztoku na báze soli pripraveného špeciálne na morenie červeného a čierneho kaviáru.
3. Po namočení je pochúťka konzervovaná v cínových, plastových alebo sklenených nádobách (plechovkách). Nádoba je utesnená, aby sa zabránilo poškodeniu polotovaru.
4. Každá z týchto činností môže byť porušená. Bezohľadní výrobcovia (falsifiers) pripravujú produkt v podmienkach nehygienických podmienok. Často sa používajú nesterilizované banky, ktoré začínajú oxidačný proces.

Typy červeného kaviáru

Pochúťka sa získava z lososových odrôd rýb. Patrí medzi ne pstruh, ružový losos, losos sockeye, losos lososový, coho. Ak hovoríme o súbore užitočných zložiek vo vajciach, sú rovnaké z hľadiska zrelosti, obsahu tuku, prítomnosti bielkovín a vitamínov. Významný rozdiel je však vo farbe. Niektoré zrná môžu byť oranžové, iné - červené, hnedé. Veľkosť vajec je tiež odlišná, ale prvá vec je prvá.

1. Srnčí losos Dnes, táto odroda kaviáru patrí do prémiovej triedy, je veľmi populárna medzi našimi ľuďmi. Z celej rodiny lososov dáva ružový losos najväčšiu úrodu. Vzhľadom k univerzálnej chuti sa kaviár zamiloval do všetkých častí populácie. Stredne veľké zrná v priemere nepresahujú 5 mm., Majú silný obal a svetlooranžový odtieň.
2. Kaviár z lososa Vzhľadom k tomu, že populácia sockeye sa zmenšuje každú hodinu, kaviár z tejto ryby sa zriedka nachádza na policiach. Zrná majú priemer asi 4 mm., Každé zrnko tesne prilieha k sebe a má červenooranžovú farbu.
3. Srnčí pstruh Zo všetkých dostupných odrôd je najmenší pstruh, jeho priemer sa pohybuje v rozmedzí 2-3 mm.Je ľahké rozpoznať produkt podľa farby (od žltej po tmavočervenú). Doteraz je táto kompozícia masívne dostupná na pultoch obchodov a má relatívne malé cenové rozpätie.
4. Kaviár z lososa Coho Zrná tejto odrody rýb majú horkú pachuť, majú menšiu veľkosť (3-4 mm) a burgundský odtieň.
5. Kaviár z lososa Kaviár z lososa lososa sa podobá zrnu ružového lososa, v týchto druhoch rýb má kaviár priemer 5-6 mm. Kaviár je pomerne veľký, v jeho jadre je embryo (spot), ktoré je jasne viditeľné. Pokiaľ ide o farbu, kaviár je oranžová s jantárovým tieňom. Zrná majú guľovitý tvar rovnakej veľkosti. Vzhľadom k hustej a tvrdej škrupine patrí pochúťka do kategórie "amatér."
6. Chinook kaviár. Najväčší kaviár všetkých dostupných odrôd. Zrná dosahujú 7 mm. v priemere, majú bohatú červenú farbu, horkú pachuť s nádychom ostrosti. Chinook je uvedený v Červenej knihe, takže jeho vajcia sa dajú kúpiť za relatívne vysokú cenu.

Ako si vybrať vysoko kvalitný červený kaviár

Ak je základná technológia porušená, osoba riskuje, že konzumuje nekvalitný výrobok. Z tohto dôvodu dôrazne neodporúčame kupovať červený kaviár od pochybných dodávateľov (trhy, malé obchodné reťazce, podzemné chodby atď.).

Nádoba (sklo, cín, plast)

1. Výrobcovia vyrábajú kaviár v plechovkách a sklenených nádobách, zloženie je triedené podľa gramov. Existuje však možnosť nákupu podľa hmotnosti, ktorá by mala byť okamžite zrušená. V druhom prípade sú zrná zabalené v plastových nádobách, ktoré nie sú dostatočne tesné.
2. Tiež hmotnosť jačmeňa sa aplikuje priamo v mieste predaja. To znamená, že kompozícia je denne vystavená škodlivým mikroorganizmom, ktoré spúšťajú poškodenie a oxidáciu. V kaviári, ktoré nie sú triedené podľa bánk, nie je dátum exspirácie.
3. Ak hovoríme o pochúťke balenej v plechovkách, nádoba dokonale chráni zloženie pred svetlom. Avšak významnou nevýhodou takýchto obalov je neschopnosť kontrolovať vajcia. Musíte pretrepať nádobu: ak počujete silný bubienok, potom soľanka obsahuje viac ako kaviár.
4. V prípade sklenených nádob môžete vykonať vizuálne posúdenie veľkosti, farby, množstva. Zrná tesne pritlačené k sebe, majú zaoblený tvar bez zárezov. Je dôležité dbať na to, aby množstvo rastlinného oleja pod sklom neobsahovalo veľké kvapky kompozície.
5. Vysoko kvalitný kaviár, balený v sklenených nádobách, má načervenalý, jednotný odtieň. Banka neobsahuje zlomené škrupiny, krvné zrazeniny, bielu zrazeninu, spojivové vlákna (film) a, samozrejme, pleseň.

prítomnosť konzervačných

1. Pred nákupom si prezrite štítok na plechovke kaviárom. Zloženie by malo byť vykonané podľa GOST, nič iné. Zistite, že pochúťka patrí do prvej alebo najvyššej triedy, alebo do prvotriednej triedy. To znamená, že zrná majú rovnakú veľkosť.
2. Červený kaviár môže byť druhej triedy. V tomto prípade sa zrná rôznych priemerov zmiešajú, taká jemnosť je menej reprezentatívna.
3. Skúmajte kolónu "zloženie", mala by obsahovať nasledujúce zložky: lososový kaviár, soľ, rastlinný olej, konzervačné látky (najviac 2 kusy). Bez ďalších zložiek bude kompozícia ležať v chladničke približne 2 mesiace. Pri konzervačných látkach sa toto obdobie zvyšuje na jeden rok.
4. Dnes sa u nás používa konzervačná látka E200 (kyselina sorbová). Je platný a nepovažuje sa za toxický. Ale E422 (glycerín) by nemal byť, umelo drží vodu v zrnách.

Cenové rozpätie a zisťovanie falšovania

1. Ako už bolo spomenuté, umelý kaviár sa dodáva do regálov. Je vyrobený zo želatíny, kuracie vajcia, mlieka.
2. Technológia prípravy je nasledovná: zmes je nasýtená príchuťou s rybím zápachom, pridávajú sa zvýrazňovače chuti a farbivá.Zmes sa spracuje horúcim olejom alebo parou, potom sa navinie do guľôčok.
3. Náhrada je často zmiešaná s prírodnými zrnami, v takom prípade je takmer nemožné rozlíšiť falošné. Banka s falzifikátmi spravidla obsahuje asi 15% týchto zŕn. Dobre sa miešajú, takže kompozícia sa stáva jednou.
4. Aby nedošlo k nákupu falošný, dávajte pozor na cenové rozpätie. Vysoko kvalitný kaviár nemôže stáť menej ako 2000 rubľov. pre 1 kg. Falošný zápach zo sleďov, v zrnách nie je žiadna zárodočná škvrna, lopta samotná je dokonale okrúhla, nie ako prírodné zrno.
5. Ak dáte umelé vajíčko na zub a uhryznete ho, okamžite praskne a prilepí sa. Pred nákupom si pozorne preštudujte kompozíciu, včas na zistenie prítomnosti vajec, želatíny atď.

Čo je to dokonalý kaviár

1. Kvalitná pochúťka je balená v zapečatených sklenených nádobách. Štítok obsahuje informácie o zhode s GOST, spiatočnú adresu výrobcu, čas výroby, podmienky skladovania a trvanie expozície.
2. Na etikete je tiež kompletné zloženie, a to: granulovaný lososový kaviár, rastlinný olej, soľ, konzervačné látky (nie viac ako 2 kusy), druh rýb (losos, pstruh, losos atď.).
3. Kvalitná pochúťka vyzerá rovnomerne (farba, textúra, veľkosť). Jadrá sa dobre prilepia a majú zaoblený (ale nie 100% dokonalý) tvar. Vajcia sú pevne vrazené do nádoby, keď sa vezmú, bez ťažkostí sa rozprestierajú po chlebe.

Ak chcete oceniť užitočnosť červeného kaviáru, je potrebné ho používať správne. Odborníci v oblasti medicíny radia jesť viac ako 3 dezertné lyžice denne. Týmto spôsobom, môžete nasýtiť telo s dennou sadzbou vitamínov a minerálov. Pri výbere dbajte na zloženie, cenu, textúru, balenie.

Video: 11 pravidiel pre nákup červeného kaviáru