Ako variť syrovú omáčku doma

Syrová omáčka sa považuje za univerzálny obväz. Podáva sa s mäsom, rybami, ryžou, nachos, cestovinami, dusenou a pečenou zeleninou, hranolkami, zemiakovou kašou. Zoberme si najobľúbenejšie recepty, dávame inštrukcie krok za krokom.

Syrová omáčka: Classic

• Bechamelová omáčka alebo mäsový vývar - 180 ml.
• syr ("Parmezán", "Romano" alebo "Ricotta") - 170-180 gr.
• Maslo - 60 g.
• tučné mlieko - 90 ml.
• múka - 25 g.

1. Zahrejte panvicu, do nej vložte kocku masla a roztavte. Múku odsajte do nádob odolných voči teplu, komponenty premiešajte na miernom ohni. Obsah ľahko smažte.
2. Pridajte omáčku alebo vývar, zalejeme mliekom. Pokračujte v miešaní zmesi šľahačkou, bijúc svetlými pohybmi až do hladkého pohybu. Syr predhrejte na malej časti, premiešajte s celkovou hmotnosťou.
3. Ihneď začať intenzívne miesiť obsah, okrem hrudiek. Keď sa syrová hmota roztaví, omáčku možno považovať za pripravenú. Pri ochladzovaní bude obväz hrubý.

Tip: Prípadne môžete omáčku zvýšiť tým, že zvýšite množstvo syra a múky. Ak je potrebné pripraviť tekutý obväz, nalejte viac vývaru.

Syrová omáčka s orechom

• cesnak - 2 zuby
• orech (jadrá) - 60 gr.
• soľ - 3 g.
• olivový olej - 125 ml.
• citrónová kôra - 30 gr.
• Syr Pecorino Romano - 90 gr.
• Syr Ricotta - 415 gr.
• čerstvá bazalka - 45 gr.
• citrónová šťava - 80 ml.
• Čerstvo mleté ​​korenie - 3 gr.

1. Ošúpané vlašské orechy smažte v suchej panvici 7 minút, vychladnite. Odlúpnite strúčiky cesnaku. Umyte umytú bazalku. Pošlite všetky prísady do mixéra, pridajte olivový olej.
2. Rozdeľte ingrediencie do hladka. Sem umiestnite šupku a citrónovú šťavu. Pridajte syr ricotta, nakrájaný na kúsky. Zariadenie znova zapnite, urobte masovú hmotu.
3. Syr Romano nastrúhame, premiešame s korením, osolíme. Bazalka a orech základňu presunúť do misy, pridajte solený syr. Miešajte prísady, chladte 3 hodiny, konzumujte.

Syrová krémová omáčka

• Tukové mlieko - 360 ml.
• múka - 90 gr.
• tvrdý syr (chuť a peňaženka) - 240 gr.
• nasekaná soľ - 8 g.
• Maslo - 100 g.
• Čerstvo mleté ​​korenie - 3 gr.

1. Pošlite olej na panvicu, dajte na sporák a varte, kým nezmäkne. Keď sa stane tekutým, preosiať múku. Prísady premiešajte a vyprážajte do zlatistej farby.
2. Prerušte mlieko na porcie, nalejte časti do múky. Hmota chradne pri pomalom výkone, premiešajte ju šľahačkou. Keď sa naplní všetko mlieko, dusíme základ omáčky na hustú konzistenciu.
3. Počas celého varu sa nepohybujte od sporáka, zmes premiešajte. Po asi 7-8 minútach pridajte korenie a soľ, môžete pridať štipku muškátového orieška. Obliekanie miešajte ďalšie 2 minúty, kým sa zrná nerozpustia.
4. Vybraný druh tvrdého syra, trieť na malej časti, pridajte po častiach 40-50 gr. Prísady miešajte až do rozpustenia. Keď sa to stane, otrite omáčku na ďalších 5 minút, vypnite sporák, chuť.

Syrová omáčka "Spicy"

• Tabuľka horčica (pikantná) - 50 gr.
• Parmezán - 90 gr.
• Holandský syr - 50 gr.
• tukový krém - 130 gr.
• drvené korenie - 3 gr.
• soľ podľa chuti

1. Nalejte krém do hrnca alebo panvice, teplo. Predhrejte syr z dvoch odrôd. Nalejte do všeobecných tepelne odolných riadov, keď sa smotana varí. Znížte teplotu na minimum.
2. Miešajte, kým sa syr nerozpustí. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie soľ omáčka, korenie. Pridajte horčicu, zamiešajte do hladka.
3. Miska sa varí ďalšie 3 minúty, potom sa prvá vzorka odstráni. Ak nie je obväz príliš horúci, môžete ho pridať s chilli papričkou (prášok).

Syrová paradajková omáčka

• cesnak - 4 plátky
• kyslá smotana (25%) - 480 gr.
• kôpor (zelené) - 35 gr.
• vajce - 3 ks.
• paradajky - 2 ks.
• tvrdý syr - 120-140 gr.
• cibuľa - 1 ks.
• soľ podľa chuti
• granulovaný cukor - 10 g.
• pitná voda - 40 ml.
• ocot - 20 gr.
• chilli papričky (voliteľné) - 2-3 štipky

1. Odlúpnite strúčiky cesnaku, rmut pomocou lisu alebo mixéra. Nastrúhame syr, opláchneme a nakrájame kôpor. Paradajky opláchnite, nakrájajte na kocky.
2. Pripravte si roztok teplej vody, octu a cukru. Nechajte granule rozpustiť. Cibuľu nakrájajte, naplňte marinádou. Nechajte tretí hodinu, potom kvapalinu vypustite.
3. Varte vajcia, odstráňte len žĺtky a rozomelú ich vidličkou. Pridajte nakládanú cibuľu, kyslú smotanu, nakrájaný kôpor, cesnak, strúhaný syr. Miešajte, trvajte na 10 minútach.
4. Po tejto dobe pridajte kocky paradajok a soľ. Môžete okoreniť chilli omáčkou. Trvať na tom, tankovanie v chladničke po dobu 1 hodiny, potom pokračovať na ochutnávku.

Syrová omáčka s cesnakom

• Parmezán - 45 g.
• tvrdý syr (akýkoľvek, hlavný) - 230 g.
• cibuľa - 40 gr.
• olivový olej - 30 ml.
• Koňak - 50 ml.
• krém s vysokým obsahom tuku (od 35%) - 480 ml.
• strúčiky cesnaku - 4 ks.
• múka - 80 gr.
• Maslo - 120 gr.

1. Najprv pripravte základňu. Rozpustite maslo na panvici, pridajte preosiaty pšeničnú múku (vložte ju do malých kúskov). Súčasne miešajte komponenty.
2. Keď je kompozícia mierne vyprážaná a dostane zlatý odtieň, vyberte ju z horáka. Nakrájajte cibuľu, oddeľte ju oddelene od ostatných zložiek v olivovom oleji.
3. Potom cesnak nakrájajte na plátky, neprechádzajte cez lis. Vmiešajte cibuľu, nalejte brandy. Po 7 minútach namáčania pri nízkom výkone pridajte krém pri izbovej teplote.
4. Obsah misky priveďte na ľahké prebublávanie, túto zmes nalejte do múky s maslom. Dajte omáčku na oheň, zahrejte a zamiešajte, kým nezhustne.
5. Po asi 5-10 minútach, trieť syr na plytkej priehradke strúhadla, začnite ju naliať do panvice po častiach. Počkajte, kým sa hlavný komponent neroztopí, horák okamžite vypnite.
6. Po varení musí byť syrová omáčka s cesnakom naplnená pod viečkom. 10 - 15 minút. Po určitom čase nalejte omáčku do misiek alebo ich naplňte špagetami.

Miešaná syrová omáčka

• Parmezán - 30 gr.
• Ementálny syr - 35 gr.
• Syr Romano - 40 gr.
• Syr čedar - 30 gr.
• ťažký krém - 250 ml.

1. Po prvé, trieť čedar a parmezán, spojiť ich dohromady. Nalejte krém do non-stick panvicu, priveďte do varu. Nalejte syrovú zmes po častiach. Zmes sa mieša 3 minúty za miešania.
2. Vezmite si romano a emmentál, tiež sa musia trieť a spojiť. Komponenty sa zadávajú po častiach po vyššie uvedenom čase. Súčasne zamiešajte omáčku a pokračujte v mučení pri nízkom výkone.
3. Keď sa taví syrový tanier, obväz bude hrubý. Po dosiahnutí správnej konzistencie vypnite varnú platňu. Ochladiť omáčku, začať jesť.

Syrová omáčka zvýrazňuje chuť hlavného jedla a dopĺňa ju svojou vynikajúcou arómou. Tradične sa tankovanie vykonáva na základe vývaru. Do kompozície sa však často pridávajú maslo, cesnak, orech, horčica, paradajky a kôpor.

Video: Syrová omáčka na Nachos Chips