Ako urobiť majonézu doma

V posledných niekoľkých rokoch, príprava omáčok doma získava osobitnú popularitu, a to nie je prekvapujúce. Obzvlášť dôležitou otázkou sa stáva alergia. Obchod výrobky sú plnené všetkými druhmi chemikálií, príchutí, príchutí, av srdci tejto majonézy omáčka je rastlinný olej a vajcia (prepelica, kurča). Pokiaľ ide o ďalšie zložky, sú tiež prírodné: citrónová šťava, horčica, cukor, soľ. Súhlasím, všetko je jednoduché a transparentné.

Klasická majonéza

Na varenie budete potrebovať: kuracie vajce - 2 ks, citrónovú šťavu - 35 ml., Zeleninový / olivový olej - 225 ml., Horčičnú zmes - 30 gr., Čierne korenie (podľa uváženia) - podľa chuti, cukru - podľa chuti. , soľ - podľa chuti.

Pripravte si zariadenie, ktoré porazí zloženie. Môže to byť metla, mixér alebo mixér. Pokiaľ ide o vajcia, mali by byť čerstvé s žltohnedou farbou. Tiež sa oplatí starať sa o riady na miešanie prísad.

1. Rozbite vajcia do nádoby, porazte ich z mixéra alebo mixéra pri strednej rýchlosti. Zmes by mala vzrásť 1,5-2 krát. Ak použijete metla, urobte z nich kruhový pohyb, opatrne zbierajte kompozíciu z okraja misy. Prineste vajcia do homogénneho stavu, potom pokračujte do ďalšej fázy.
2. Začnite pomaly vylievať olej, neponáhľajte. Postupujte nasledovne: pridajte trochu, opatrne šľahajte, nalejte viac. Zmes postupne mení odtieň a textúru. V ideálnom prípade by ste mali mať husté zloženie tmavej béžovej farby. Ak je zmes príliš tekutá, upravte viskozitu pridaním oleja. Postupne zvyšujte výkon mixéra / mixéra, robte intenzívne pohyby šľahačkou.
3. Základ Mayonovej omáčky (pôvodný názov známeho majonézy) je pripravený, teraz je potrebné pristúpiť k korekcii chuti. Pridajte trochu tekutej horčice, premiešajte vidličkou, vyskúšajte zmes. Neponáhľajte sa príliš zasahovať, po 10 minútach majonéza získa charakteristickú chuť.
4. Potom pridajte mleté ​​korenie, cukor a soľ, vyhodnoťte výsledok. Keď je omáčka opravená korením, nalejte malé množstvo citrónovej šťavy (môže byť nahradené 9% roztokom stolového octu).
5. Po varení premiestnite majonézu do plastovej nádoby, zatvorte veko a schladte.

Praktické odporúčania

1. Žĺtok je intenzívne žltý len v domácich vajciach. V prípadoch, keď sa používajú vajcia skladového typu, sa omáčka stane príliš svetlou, béžovou. Ak chcete napraviť situáciu, pridajte štipku zem kurkuma, bude dávať majonézu charakteristický odtieň. Nepreháňajte to, inak sa omáčka stane neprirodzene červenou.
2. Pri výbere oleja dávajte prednosť kompozícii označenej „Extra Virgin“, je to nerafinovaná, úplne prirodzená zmes chladného cyklu. Spravidla sú tieto oleje pomerne drahé, pochádzajú z Talianska a Španielska, ktoré stanovuje primeranú cenovú politiku. Ak si ho nemôžete kúpiť, kúpte si ruský olej. Preskúmajte stĺpec "Zloženie", nemali by ste mať žiadne komponenty.
3. S ohľadom na korenie, horčica dáva omáčku pikantnosť a ostrosť, pridanie octu alebo citrónovej šťavy okyslí zloženie trochu. Soľ vyžaduje veľmi málo, inak bude omáčka pokazená. Namiesto cukru je žiaduce používať prášok, ktorý sa rozpúšťa rýchlejšie, čo umožňuje vytvoriť homogénnu konzistenciu.
4. Francúzski kuchári (zakladatelia majonézy) odporúčajú experimentovať s chuťou. V prípade potreby môžete nakrájané marinované uhorky nakrájať na majonézu, pridať nakrájané olivy alebo olivy.
5. Aby sa zmes rovnomerne premiešala, pred pridaním jedla umiestnite na dosku, prísady musia „ležať“ na rovnakej izbovej teplote. V opačnom prípade budú vajcia zle pridané pri pridávaní oleja, a horčica môže stočiť do hrudiek.
6. Základom omáčky je maslo a vajcia, vďaka ktorým sa majonéza ukáže byť bohatá a chutná. Je dôležité mať na pamäti, že vajcia výrazne skracujú trvanlivosť a maslo ho naopak zvyšuje.

Diétna majonéza na báze kyslej smotany

Na varenie budete potrebovať: nerafinovaný olivový olej - 75 ml., Vajcia - 1 ks, Zakysaná smotana s obsahom tuku nie vyšším ako 10% - 245 g., Med - 20 g., Tekutá horčica - 10 g., Citrónová šťava - 25 ml. jablkový ocot - 10 ml., soľ - podľa chuti, čierne korenie (mleté) - podľa chuti, kurkuma (zem) - 1 štipka.

1. Varíme vajce, nakrájame žĺtok (bielkovina nie je potrebná). Zmiešajte v oddelenej nádobe kyslú smotanu, citrónovú šťavu a jablkový ocot. Obal misku s filmom potravín, aby 5 dier v ňom, čakať pol hodiny.
2. Po dátume exspirácie zapnite mixér, nastavte priemernú alebo minimálnu rýchlosť, začnite pomaly naliať olej. Na konci manipulácie umiestnite kompozíciu do chladničky na štvrtinu hodiny.
3. Pridajte koreniny podľa chuti (horčica, korenie), pridajte soľ. Iba potom zasiahnu medom a kurkuma, kontrolujúc množstvo. Umiestnite majonézu do tmavej plastovej nádoby, pošlite ju do chladničky.

Diéta majonéza na báze jogurtu

Existuje niekoľko populárnych receptov, ktoré možno použiť na výrobu majonézy doma. Zvážte každú z nich v poriadku.

Možnosť číslo 1

• prírodný jogurt (obsah tuku 0,1 - 1,8%) - 220 g.
• obsah tuku tvarohu najviac 1,8% - 180 gr.
• prepeličie vajcia - 5 ks.
• horčičný prášok - 15 g.
• med - 10 gr.
• citrónová šťava - 25 ml.

1. Varíme prepeličie vajcia, v pohode. Vyberte žĺtky, nepotrebujete bielkoviny.
2. Kombinujte jogurt, tvaroh a med do jedného zloženia, rozotrite zmes vidličkou do hladka.
3. Rozdrvte žĺtky pohodlným spôsobom, zmiešajte ich s citrónovou šťavou.
4. Prášok z horčice sa zriedi 20 ml. filtrovaná voda, kombinovať s vajcami.
5. Zmiešajte všetky ingrediencie v jednom zložení, porazte vidličkou, šľahačkou alebo mixérom. Presuňte omáčku na tmavú nádobu a prikryte vekom.

Možnosť číslo 2

• prírodný nízkotučný jogurt (1,8–3%) - 225 gr.
• mletá bazalka - podľa chuti
• mletý oregano - podľa chuti
• horčičná kvapalina - 25 g.

Horčicu kombinujte s jogurtom, zmes rozšľahajte šľahačkou a pridajte chuťové prísady. Nechajte omáčku stáť 4-5 hodín, potom pokračujte ochutnávkou. Takáto diétna majonéza ide dobre s morskými plodmi, dusenou zeleninou a bielym mäsom.

Možnosť číslo 3

• prepeličie vajcia - 4 ks.
• Nízkotučný tvaroh (do 1,8%) - 230 g.
• Klasický jogurt (1,8-2,7% tuku) - 70 g.
• jablkový ocot - 15 ml.
• soľ - podľa chuti
• horčičná kvapalina - 10 g.
• mleté ​​sušené paradajky - 40 gr.

1. Varte vajcia, odstráňte žĺtky a trieť ich citrónovou šťavou.
2. Pridajte jogurt, vložte ingrediencie do mixéra a dôkladne premiešajte.
3. Libra tvaroh s jablčným octom, v kombinácii so zvyškom zložiek.
4. Pridajte sušené mleté ​​paradajky a horčicu, soľ. Dajte omáčku do uzamykateľnej nádoby, uskladnite v chladničke.

Diétna majonéza Ducane

Omáčka môže byť konzumovaná nielen pre ľudí, ktorí sú na diéte Dukan. Majonéza je ideálna pre všetky jedlá, od miešaných vajec až po boršč.

• tvaroh s obsahom tuku 0,1% - 110 gr.
• kefír alebo jogurt (0,1 - 1% tuku) - 90 ml.
• mletá horčica suchá - 10 g.
• jablkový ocot - 5 ml.
• grapefruitová šťava - 15 ml.
• kuracie žĺtky - 2 ks.
• prírodné sladidlo "Stevia" - podľa chuti
• jodizovanú soľ alebo more - podľa chuti
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti

1. Kaše tvaroh s vidličkou, pridajte kefír a grapefruitový džús. Zmes sa dôkladne premieša v miešači, aby sa vytvorila viskózna homogénna hmota.
2. Nalejte 20 ml horčičného prášku. teplá filtrovaná voda, zmiešajte s predvarenými žĺtkami a jablčným octom.
3. Skombinujte komponenty, pridajte chuť "Stevia", chvíľu počkajte. Soľ, korenie, poslať zmes do mixéra alebo šľahača s mixérom.
4. Nádobu prikryte potravinovým filmom, urobte niekoľko otvorov, nechajte ho variť 2,5-3 hodiny. Uchovávajte v uzavretej nádobe.

Varianty majonézy pre rôzne jedlá

1. Diétna majonéza akéhokoľvek typu ide dobre s cestovinami, chudým mäsom a hubami, ak pridáte mleté ​​paradajky na omáčku.
2. Klasický recept na majonézu je vhodný na plnenie zeleninových šalátov, prvých jedál a mastných rýb. Ak chcete okoreniť, posypte trochu fetaxy na porciu.
3. Hotter milenci sa odporúča pridať chili prášok na majonézu (klasické a diétne). Tento obväz je skvelý pre vyprážané a pečené jedlá.
4. Ak často jete morské plody, mali by ste sa pozrieť na zaujímavú variáciu majonézy. Rozdrvte čerstvú bazalku a petržlen, potom ich zmiešajte s omáčkou. Môžete tiež sezónu s takou zmes pokrmov so syrom, šunkou, šošovica a ryža.
5. Ak chcete potešiť hostí pri podávaní jedál z rýb a mäsa, pridajte zeler do omáčky. Pre-variť koreň rastliny, potom trieť alebo rozsekať v mixéri.
6. Ak chcete, aby riady estetický vzhľad, farbu majonézu v malinovej farbe. Varte repu, odrežte kúsok ovocia, rošte a premiešajte s omáčkou. Podávajte s sleďmi, platesy, zeleninovými alebo vaječnými jedlami.

Pozorne si prečítajte recept a potom pokračujte vo varení. Nezabudnite soľ a korenie stravy omáčkou. Pred zmiešaním zložiek ich nechajte „ležať“ pri izbovej teplote, udržujte proporcie, uložte hotovú majonézu v chladničke.

Video: domáce majonéza recept