Ako urobiť paradajková pasta omáčka: 12 receptov

Domáca omáčka na báze paradajok je veľmi obľúbená v kulinárskom svete. Jednoduchosť varenia náplne umožňuje fanúšikom vytvoriť si vlastnú jedinečnú chuť doma. Ak prídete na hypermarket, môžete sa pokúsiť vybrať tú správnu omáčku. Mínus zakúpeného produktu je taký, že neviete o chuti a je nepravdepodobné, že by kompozícia bola užitočná.

Paradajková omáčka: klasika žánru

• paradajkový pretlak - 315 gr.
• cukor - 55 g.
• soľ - podľa chuti
• slnečnicový olej - 65 ml.
• čierne korenie - podľa chuti
• Cibuľa - 1 ks.

1. Odstráňte kožu z banky a jemne nakrájajte, odošlite na panvicu s hustým dnom a pridajte olej. Výrobok smažte do zlatka.
2. Potom pridajte paradajkový pretlak do potera, prikryte panvicu vekom. Nastavte oheň na minimálny výkon, varte asi 12-15 minút. Po čase vypnite horák, nechajte zmes na peci.
3. Po ochladení poslať kompozíciu do mixéra. Dosiahnite jednotnosť hmotnosti. Pastu nalejte do nádoby vhodnej pre vás. Zalejeme zvyšné zložky, zmes premiešame. Zásobník skladujte v sklenenej nádobe v chladiarenskom sklade.

Cesnaková omáčka

• cesnak - 8 klinčekov
• Čerstvý koriander - 30 gr.
• paradajky - 200 gr.
• mäsový vývar - 220 ml.
• rozdrvené korenie - podľa chuti
• bazalka - 15 gr.
• koreniny (nepovinné) - podľa chuti

1. Rajčiaky dôkladne opláchnite, potom vykonajte krížový rez v strede plodu. Nalejeme vriacou vodou, potom oddelíme šupku z paradajok, jemne nasekáme. Produkt odošlite do hrnca s hustým dnom, položte ho na sporák, varte na miernom ohni.
2. Nakrájajte cesnak, dajte ho na panvicu. Trochu opečieme, pošleme do spoločnej panvice, počkajte ďalších 2-3 minúty. Potom vylejte vývar a premiešajte do hladka.
3. Varíme asi jednu hodinu. Po varení pridajte korenie a zamiešajte. Panvicu prikryte uterákom, nechajte pastu vylúhovať 25 minút.

Mäsová omáčka

• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• zeler - 50 gr.
• čerstvé paradajky - 450 gr.
• soľ - podľa chuti
• prírodný olej - 75 ml.
• paradajkový pretlak - 25 gr.
• mleté ​​hovädzie mäso - 240 gr.
• červené víno - 120 ml.
• korenie podľa chuti

1. Dobre umyte zeleninu, nasekajte a odošlite na panvicu s maslom. Zapnite sporák na stredný výkon, smažte až do zlatohnedej farby.
2. Pridajte do mletého mäsa. Znížte teplotu na minimálny výkon, varte asi 7 minút. Po určitom čase nalejte červené červené víno do panvice. Dobre premiešajte a varte, kým sa väčšina kvapaliny neodparí.
3. Zatiaľ čo sa hromadne varí, paradajky opláchnite a varte. Odstráňte šupku a jemne nasekajte ovocie. Pošlite zeleninu a paradajkový pretlak na panvicu, zamiešajte.
4. Nastavte výkon horáka na minimálnu úroveň. Po tom, zakryte tepelne odolným vekom nádoby, varte pastu asi 1,5-2 hodiny.

Krémová omáčka

• Maslo - 60 g.
• paradajkový pretlak - 130 gr.
• múka - 35 gr.
• krém - 110 ml.
• plnotučné mlieko - 85 ml.
• korenie - podľa chuti

1. Nalejte múku v suchej panvici, sypký materiál smažte do zlatého odtieňa.
2. Postupne vylejte mlieko a premiešajte, potom pridajte krém a paradajkový pretlak. Prineste komponenty do homogenity.
3. Počkajte, až sa základňa varí na omáčku, dusíme asi 8 minút. Pridajte koreniny, premiešajte.
4. Vyberte panvicu z ohňa, nechajte ju variť pol hodiny. Omáčka sa výhodne konzumuje s cestovinami.

Omáčka so zelenými

• paradajkový pretlak - 165 gr.
• pitná voda - 75 ml.
• cesnak - 5 zubov
• čerstvá petržlenová vňať - 25 g.
• čierne korenie - podľa chuti
• soľ - podľa chuti

1. Zmiešajte paradajkovú pastu a čistenú vodu v malej panvici s hrubým dnom. Otočte kachle na nízky oheň, počkajte, kým sa zmes varí. Odstráňte z tepla.
2. Potom pridajte do zmesi jemne nasekaný cesnak, petržlen a korenie, dobre premiešajte zloženie. Počkajte, kým omáčka nevylúči 20 minút, potom podávajte do mäsovej misky.

Talianska omáčka

• cesnak - 1 hlava
• zrelé paradajky - 900 gr.
• olivový olej - 45 ml.
• stolová soľ - 7 gr.
• zelená bazalka - 35 gr.
• červená paprika - 8 oz.

1. Umyte zeleninu, urobte krížiky v strede ovocia, zalejeme vriacou vodou. Potom odstráňte šupku a nakrájajte paradajky na malé kúsky.
2. Ošúpte a jemne nakrájajte cesnak, potom ho na panvicu posypte olejom. Prineste produkt na zlatú kôru, pridajte paradajky.
3. Oheň vystavte nižšej úrovni, prikryte panvicu vekom a 10 - 12 minút varte. Potom pridajte zvyšné zložky, dobre premiešajte. Vypnite sporák, nechajte omáčku na štvrť hodiny vylúhovať.

Parmezánová omáčka

• Cibuľa - 0,5 ks.
• čerstvé paradajky - 160 gr.
• Parmezán - 125 gr.
• cesnak - 5 zubov
• rozdrvené korenie - podľa chuti
• oregano - 15 g.
• bazalka - 10 gr.
• špagety - 310 gr.
• stolová soľ - podľa chuti
• kukuričný olej - 45 ml.
• čerstvá petržlenová vňať - 20 g.

1. Ošúpajte cesnak a cibuľu, jemne nakrájajte, umiestnite na panvicu s kukuričným olejom. Potrite potraviny až do zlatohnedej farby.
2. Opláchnite paradajky, oparte vriacou vodou, odstráňte šupku. Jemne nakrájajte ovocie a pošlite ho na panvicu. Pridajte soľ a korenie. Zmes sa mieša, 8 minút varí.
3. Po uplynutí času vypnite kachle, nasekajte zeleň, prikryte pevným viečkom. Počkajte 7-12 minút, aby omáčka mala správnu chuť. Varíme vodu v malom hrnci, do nej posielame špagety.
4. Varte cestoviny 5-8 minút až do polovice varenia. Potom ich zložte do cedníka a vypustite vodu. Špagety dajte do samostatnej nádoby, nasypte olivovým olejom.
5. Podávajte paradajkovú omáčku, zalievajte si cestoviny. Posypte strúhaným parmezánom a čerstvými bylinkami.

Omáčka na grilované mäso pri ohni

• Čerstvý koriander - 35 gr.
• paradajkový pretlak - 270 gr.
• potravinárska soľ - podľa chuti
• pitná voda - v skutočnosti
• cukor - podľa chuti
• cesnak - 9 zubov
• korenie - podľa chuti

1. Kombinujte paradajkový pretlak, jemne nasekaný cesnak a koriandr v spoločnej nádobe. Do pasty nalejte horúcu vodu a nechajte ju homogenizovať.
2. Dôkladne premiešajte a skúste zmes. V prípade potreby pridajte soľ, cukor a korenie. Po nájdení požadovanej konzistencie omáčku chladíme a podávame s mäsom.

Omáčka s jablkami

• čerstvé paradajky - 420 gr.
• červené jablká - 270 gr.
• cibuľa - 1 ks.
• hviezdy - 15 ks.
• hráškový korenie - 20 ks.
• čerstvé chilli - 3 ks.
• granulovaný cukor - 220 g.
• stolový ocot 6% - v skutočnosti
• nakrájaný koreň zázvoru - 23 gr.
• soľ - 20 g.

1. Dôkladne umyte výrobky. Odstráňte šupku z jabĺk a paradajok, potom jemne nakrájajte cibuľu. Posielajte prísady do smaltovaného kontajnera s hustým dnom. Naplňte kompozíciu vodou a prikryte vrchnákom.
2. Dajte panvu na varnú dosku, zapnite teplo na minimálnu úroveň, dusíme asi 35 minút. Teraz pridajte zvyšné prísady, premiešajte, počkajte ďalších pol hodiny.
3. Ďalej prejsť zloženie cez tenká. V prípade potreby nastavte zmes na oheň, aby sa dosiahla väčšia hustota. Potom omáčku distribuujte v predsterilizovaných sklenených nádobách. Uchovávajte v chladničke.

Meatball omáčka

• cibuľa - 1 ks.
• paradajkový pretlak - 95 gr.
• maslo - 85 g.
• mrkva - 1 ks.
• čistená voda - v skutočnosti
• múka - 45 g.
• korenie - podľa chuti
• sušený kôpor - 15 g.
• soľ - podľa chuti

1. Pošlite nakrájanú cibuľu a nakrájanú mrkvu na panvicu s maslom, smažte výrobky až do zlatka.Potom pridajte paradajkový pretlak, korenie, soľ a múku. Zmes dobre premiešajte.
2. Tomit asi 6 minút, potom nalejte trochu pitnej vody. Priveďte zmes do varu, znížte teplotu na minimum. Panvicu prikryjeme pokrievkou, pol hodiny dusíme. Po varení posypte omáčkou čerstvé bylinky.

Basil Sauce

• zrelé paradajky - 1,2 kg.
• čerstvá bazalka - 20 gr.
• mletú soľ podľa chuti
• olivový olej - 125 ml.
• korenie - podľa chuti

1. Nakrájajte každé paradajky priečne v strede, zalejeme vriacou vodou. Potom šupky a paradajky nakrájajte na kocky. Umiestnite zeleninu do smaltovaného kontajnera, nalejte trochu vody.
2. Pošlite na oheň, varte 20 minút. Potom pridajte všetky potrebné ingrediencie a dobre premiešajte hmotu. Vypnite horák, nechajte ho variť 30-45 minút.

Konzervovaná omáčka

• zrelé paradajky - 1,8 kg.
• kukuričný olej - 60 ml.
• nasekaný koreň zázvoru - 30 gr.
• Škorica - 2 ks.
• kurkuma - 8 gr.
• suché biele víno - 85 ml.
• granulovaný cukor - 110 g.
• Aníz - 9 gr.
• čistená voda - 65 ml.
• sušené chilli papričky - 3 ks.
• Karafiát - 4 púčiky

1. Ošetrite paradajky s vriacou vodou, aby sa uľahčil peeling. Odošlite do mixéra. Zmiešajte chilli, kurkuma, aníz, klinčeky, zázvor a olej v nádobe na smalt. Na pár minút dusíme na miernom ohni.
2. Pridajte paradajkový mix a vodu do spoločného hrnca s korením. Zapnite horák na minimálny výkon, zmes varte asi 50 minút. Nezabudnite pravidelne miešať hmotu.
3. Po dusení zložte omáčku na sito, pretlačte do samostatnej nádoby odolnej voči teplu. Pridať do zloženia bieleho vína a cukru. Pošlite na kachle, namočte ďalších pol hodiny pri minimálnom teple.
4. Potom omáčku zabalte do vopred sterilizovaných pohárov. Uzatvorte pevne uzávermi, umiestnite nádobu s obsahom do chladu.

Na prípravu omáčky z paradajkového pretlaku a čerstvých paradajok stačí dodržať odporúčané proporcie a recepty. Pre korenistú chuť môžete experimentovať s korenistými koreninami. Prosím, domácnosť s novým obväzom, zakaždým, keď môžete slúžiť rôzne variácie cestovín. Paradajková omáčka je vhodná pre takmer všetky druhé kurzy.

Video: ako variť paradajkový pretlak