Ako urobiť kdoule vína doma

Kdoule je blízky príbuzný hrušky a jablka. Vzhľadom k tomu, že sa sústreďuje veľa tanínov, smack koláč. Obsah cukru je pomerne nízky, preto pri výrobe vínnych nápojov sa vyžaduje osobitný prístup.

Vlastnosti kdoule

1. Po mnoho storočí človek vie, že existuje kdoule, ktoré sa považuje za rodisko Číny. Niektorí sa však domnievajú, že toto ovocie sa pôvodne objavilo v Iráne a na Kaukaze. Dnes stromy s ovocnými koláčmi rastú takmer všade, kde k tomu prispievajú klimatické podmienky.
2. Kdoule funkcie patrí skutočnosť, že sa môže pestovať na kríkoch alebo stromoch, ktoré sa líšia v dĺžke od 0,7 do 5 metrov. Vo svojom formáte sú plody scvrknuté, podobne ako hrušky a jablká. Tvar môže byť guľovitý alebo kvapkovitý.
3. Dužina je prakticky bez šťavy. Je to koláč, sladkosť je prítomná, ale nie príliš výrazná. Vo väčšine prípadov je kdoule tvrdé vo vnútri, aj keď je úplne zrelé. V buničine je veľa semien hnedastého odtieňa.
4. Keď sa plody zbierajú, môžu za všetkých podmienok expozície ležať najmenej šesť mesiacov. Je to pomerne dlhá doba, ktorá povzbudzuje ľudí, aby sa zásobovali darmi do budúcnosti a potom na nich pripravovali nápojové nápoje.
5. Je zaujímavé, že v čerstvej forme sa tieto plody prakticky nepoužívajú. Pliesť, majú koláč chuť, nie vždy príjemné, keď spotrebovaný. Často na kdoule robiť džemy, džemy, kompóty a víno.

Požiadavky na suroviny

1. Ak ste sa rozhodli presne to, čo budete robiť alkoholický nápoj, potom sa uistite, že suroviny spĺňajú všetky požiadavky. Ak sa plody zozbierali pomerne nedávno, nie sú vhodné na výrobu vína. V takomto prípade je potrebné vybrať lepšie vzorky, ktoré sú úplne vyzreté a majú určitý čas. Môžete zistiť, že suroviny sú pripravené na použitie, vôňou a buničinou. Bude mäkká a vôňa bude ovocná.
2. Takéto požiadavky sú spôsobené tým, že pri starnutí domu plody zvyšujú množstvo cukru v kompozícii. Súčasne sa znižuje množstvo tanínov. Tieto vlastnosti najlepšie odrážajú chuť finálneho nápoja, budú bohaté a mäkké. Udržanie ovocia po zbere je potrebné aspoň niekoľko týždňov. Ak je však odroda neskoro, toto obdobie sa automaticky predlžuje na niekoľko mesiacov.
3. Pred hlavnou manipuláciou ovocia musí byť pohmoždený, a potom odstrániť všetky pokazené a zhnité. Oplach nie je potrebný. V prítomnosti ťažkých nečistôt odtrhnite vzorky suchou handričkou. Skúsení vinári odporúčajú použitie kdoule v japonskom štýle. Konečná surovina sa javí ako nezvyčajná a veľmi chutná. Avšak kyseliny v ňom sú málo, takže musíte šťavu riediť vodou. Niektoré nahrádzajú tekutinu jablkovou šťavou.

Klasické receptové víno

1. Pripravte asi 10 kg. ovocie, potom odstráňte chvosty a nakrájajte každý prípad na 2 časti. Odstráňte jadrá spolu s kosťami. Buničinu utrite, vložte ju do nádoby a premiešajte s 500 g. cukru a rovnakého množstva vody. Nádoby prikryte gázou, niekoľko dní nechajte v tme. Miešajte niekoľkokrát denne.
2. Keď 3 dni skončia, filter, budete potrebovať len šťavu. Nalejte 150 litrov na každý liter. granulovaný cukor a 8 g. citrón listy. Po miesení nalejte zmes do fermentačnej nádoby, natiahnite rukavicu. Urobte v ňom dieru. Nechajte v tme a teple. Po 5 dňoch zadajte 60 g. granulovaný cukor na liter.Po ďalšom rovnakom období pridajte ďalších 50 gramov.
3. Fermentácia nápoja môže trvať od 25 do 55 dní. V tomto prípade doba priamo závisí od aktivity kvasiniek a teploty miestnosti, v ktorej je blok uskladnený. Po určitom čase sa plyn už z vodného tesnenia neuvoľňuje. V spodnej časti už začína vidieť voľné sedimenty. Samotná kvapalina sa vyčíri.
4. Ak sa fermentácia po 50 dňoch nezastaví, nalejte obsah nádoby do novej a čistej nádoby. Nedotýkajte sa sedimentu žiadnym spôsobom. V opačnom prípade bude mať hotové víno pocit horkosti. V opačnom prípade, po kvasení, vypustite víno cez slamku zo sedimentu.
5. Ochutnajte nápoj. Ak je to potrebné, pridajte cukor, aby sa zvýšila sladkosť zmesi. Tiež, ak je to žiaduce, nápoj môže byť stanovená trochu s pomocou vodky. Vezmite silný alkohol v množstve od 2 do 15% z celkových vstupných surovín.
6. Potom sa pripravené víno naleje do samostatnej čistej nádoby. Naplňte ho až po okraj, aby nedochádzalo ku kontaktu s kyslíkom. Zatvorte vzduchotesné veko. Ak sa pridá cukor, potom sa zmes udržiava približne 10 dní vo vodnom tesnení.
7. Potom presuňte nápoj na chladné miesto s teplotou približne 10 stupňov. Expozícia by mala byť približne šesť mesiacov. Vďaka tomuto postupu sa chuť výrazne zlepší. Keď sa objaví sediment, nalejte nápoj cez slamku. Systematicky vykonávajte podobnú manipuláciu.
8. Ak sa zrazenina už neobjaví, môžeme povedať, že nápoj je pripravený. Zabaliť do fliaš s menším objemom a skladovať. Životnosť vína je asi 3 roky. Jeho pevnosť je navyše od 10 do 12 stupňov.

Víno Kvasinky

1. Uvarte šťavu od 9 kg. dule. Mali by ste mať asi 5 litrov. pitie. S týmto receptom, víno vyjde pevnosť asi 18 stupňov. Okrem toho sa zvyšuje životnosť tohto nápoja v porovnaní s predchádzajúcim receptom.
2. Avšak v tomto prípade darujete chuťovú poznámku, ktorá vyjde menej svetlá. Farba bude tmavšia a chuť bude slabšia. Existujú aj plusy. Proces varenia prebieha oveľa rýchlejšie. Okrem toho nebudete trpieť tak veľmi s procesom fermentácie. Je to dôležité! Ak chcete tento recept trochu vylepšiť, môžete sa uchýliť k použitiu pektínového enzýmu. Takáto látka sa predáva v každom obchode s vinárstvom. Ak chcete urobiť naozaj chutné víno, otočte kdoule na pyré. Zadajte pektínový enzým a chvíľu nechajte sladinu. Postupujte podľa pokynov na obale enzýmu. Za pár hodín sa pektín zrúti v ovocí. V dôsledku toho bude šťava ľahko vyniknúť. Po odstránení zvyškov enzýmu z mladiny sa bude musieť kvapalina zahriať. Avšak, vínne kvasnice budú rovnako potrebné.
3. Teraz sa pozrieme bližšie na to, ako sa robí šťava. Umyte ovocie a zbavte sa rozmaznaných miest a ovocia. Dajte kdoule na panvicu (8-9 kg). Výrobky sa naplnia vodou (3,5 litra). Počkajte na varenie a varte ďalšiu tretinu hodiny. Kdoule by mali mať svetlo hnedastý odtieň. Počkajte, kým sa kompot ochladí.
4. Vyberte ovocie a nakrájajte na náhodné kúsky. Odstráňte jadro. Otočte kdoule na pyré s mixérom. V kompóte rozpustite 3 kg. cukor. Nalejte šťavu z 2 citrónov. Pridajte 10 g. kyselina vínna. Mieša sa a naleje sa do vhodnej nádoby.
5. Kvapalina by mala zaberať približne 2/3 objemu takejto kapacity. Pridajte vopred zriedené droždie s dodatočným hnojením (urobte všetko podľa pokynov). Nainštalujte vodnú tesnenie a odošlite nádobu na tmavé miesto pri teplote 25 stupňov. Vo vínnych kvasniciach bude proces fermentácie prebiehať oveľa rýchlejšie.
6. Po 8 - 10 dňoch od vodného uzáveru sa zastaví vyvíjajúci sa plyn. Pite výrazne rozjasnite. V spodnej časti vidíte sediment. Ďalej pokračujte klasickou technológiou. Víno prečerpajte cez slamku zo sedimentu do inej nádoby.Potom pošlite nádobu na niekoľko mesiacov na chladné miesto.
7. Systematicky sa pozrite na nápoj a v prípade potreby ho vypustite zo sedimentu. Po rozjasnení zmesi nalejte do jednotlivých fliaš. Ochutnávka sa môže uskutočniť až po šiestich mesiacoch. Víno môže byť skladované viac ako 3 roky. Drží nápoj na tmavom a chladnom mieste. Čím dlhšia rýchlosť uzávierky, tým chutnejšie víno.

Konečný liek je v porovnaní s podobnými odrodami celkom nezvyčajný. V dnešnom materiáli sme považovali za najdôležitejšie prvky ovplyvňujúce výrobu vína pre ich vlastné potreby. Dozvedeli ste sa všetko, čo potrebujete a môžete pokračovať v postupe.

Video: výroba vína z japonských kdoulí