Ako si vybrať kávové zrná: tipy

Je ťažké nájsť osobu, ktorá je ľahostajná k káve. Voňavý nápoj pomáha rozveseliť, aktivuje metabolické procesy v tele, zvyšuje aktivitu mozgu a dodáva silu. Ak pravidelne pijete šálku kávy, výrazne zlepšíte svoj výkon a uľahčíte rozhodovanie. Avšak, môžete získať všetky výhody len vtedy, ak si vyberiete správne zrno pre prípravu lieku. Budeme o tom hovoriť dnes.

Aké sú druhy kávy

1. Robusta. Zrná prakticky nemajú žiadnu charakteristickú aromatickú vôňu. Finálny nápoj je mierne horký, podobná vlastnosť charakteristická pre túto odrodu. Robuste je omnoho viac kofeínu ako iné podobné typy. Avšak, ak pripravíte liek len z týchto zŕn, bude to dopadať silné, ale nie veľmi voňavé.
2. Arabica. Dnes sa Arabica pestuje všade, dáva 85-90% pôdy na plantážach. Rovnaké percento odrody je v zmesiach (zmes kávových zŕn). Tento vzhľad sa vyznačuje bohatou vôňou kávy. Konečný nápoj prichádza s kyslosťou, človek si môže vychutnať dochuť. Arabica nie je veľmi silná odroda, má menej kofeínu ako Robusta. Tento typ obilia ocenia gurmáni, ktorí chápu jemnosť chuti a vône.
3. Liberica. Medzi najobľúbenejšie odrody Liberica má nízke náklady. Patrí do kategórie najmenej užitočných produktov. Libéria je často používaná bezohľadnými výrobcami kávových zŕn. Odroda je kombinovaná s Arabica a Robusta, čím sa vyrábajú suroviny nízkej kvality s relatívne nízkou cenou.

Tieto druhy kávových zŕn vyžadujú dodržiavanie určitých poveternostných podmienok, takže je zmysluplné ich oddeliť podľa územného základu. Zrná môžu byť ázijské, africké, americké.

Ak hovoríme o vedúcich krajinách výroby obilia, rozlišujeme: Guatemala, Brazília, Kolumbia, India, Kostarika, Venezuela, Keňa. Všetky odrody sa líšia farbou, chuťou, chuťou.

Aké sú zmesi (kombinácie) kávy

K dnešnému dňu je známych viac ako 88 druhov kávy, ale 3 z nich sú najobľúbenejšie - Robusta, Arabica, Liberica. Vychádza z nich, že pripravujú zmesi - zmesi viacerých odrôd, ktoré sú prezentované v nerovnom pomere. Odtiaľ sa líši aj konečná chuť nápoja.

1. Arabica 100%. K dnešnému dňu zaujíma vedúcu pozíciu čistá arabica. Možnosť nákupu sa považuje za najjednoduchšiu a výhru. Samozrejme, budete tráviť veľa hodnoty, ale nebudete zápasiť s inými dostupnými odrodami. Nápoj založený na tomto druhu obilia sa ukáže byť veľmi voňavý a dochuť je odlišná v kyslosti. Problém spočíva v tom, že arabica sa často pripravuje z tej istej odrody, ale zrná sa získavajú z krajín na rôznych plantážach. Odtiaľ je chuť kávy odlišná. V skutočnosti to nevadí. Hlavná vec je, že Arabica by mala byť zriedená s Robusta alebo Liberica, bez toho, aby to bolo uvedené na etikete.
2. Arabica / Robusta (pomer 90/10). Tento typ zmesi je najobľúbenejší medzi amatérmi aj profesionálmi. Pridanie robusta do arabiky vám umožní mierne znížiť náklady na kávu a pridať horkosť do nápoja. Táto možnosť je vhodná pre ľudí, ktorí „nerozumejú“ kyslej káve. Zmes Arabica / Robusta ako percento 90/10 sa často používa v kaviarňach. Zmes zŕn sa používa na to, aby si každý obľúbil espresso, latte, cappuccino atď. Ako Robusta obsahuje viac kofeínu, stúpa sila nápoja.
3. Arabica / Robusta (pomer 80/20). Ak máte radi kávu bez známok kyslosti, táto zmes je pre vás.Prichádzajúcich 20% zŕn Robusta robí nápoj silným a povzbudzujúcim, takže je lepšie ho piť s cukrom. Variant ocenia najmä tí, ktorí pripravujú nápoje z kávy s mliekom, smotanou a inými plnidlami. Rozdiel určite nebudete cítiť, ale veľa ušetríte. Je lepšie riediť nápoj mliekom, aby sa neutralizovala charakteristická horkosť robuste.
4. Arabica / Robusta (pomer 70/30). Dnes je táto verzia miešanej kávy považovaná za najlacnejšiu, ale dopytovanú. Reštaurácie s rýchlym občerstvením sa k nemu uchýlia, ktorí chcú so svojimi klientmi zaobchádzať s prírodnou kávou. Ak sa rozhodnete kúpiť zmes na domáce varenie, mali by ste sa uistiť, že neexistujú žiadne nečistoty. Balenie musí obsahovať iba zrná Robusta a Arabica.
5. Arabica / Robusta / Liberica. Liberica je na rozdiel od iných druhov kávy považovaná za najviac voňavú. Táto kombinácia je extrémne zriedkavá, ale tvrdia ju znalci. Je dôležité hľadať percentuálny pomer odrôd zŕn, v ktorých bude Libéria dostávať malé množstvo (asi 5-10%). Trio je oveľa lacnejšie ako duo z arabiky a robusta.

Ako si vybrať kávové zrná

Po preštudovaní odrôd kávových zŕn a existujúcich zmesí na ich základe by ste mali zodpovedne pristupovať k výberu produktu. Určite už presne viete, čo chcete. Kupujúcemu pošleme len správnym smerom, čo nás upozorní na to, na čo sa treba zamerať.

zrná

1. Pokúste sa kúpiť kávu v balení s priehľadným oknom. Pred platbou musíte skontrolovať, či sú zrná kompletné, v balení nie sú žiadne štiepané granule a prach. Vysoko kvalitné suroviny majú hustú škrupinu bez trhlín na povrchu.
2. Vyberte si kávu s granulami rovnakej veľkosti, ak si kúpite 100% arabicu. V prípade iných variantov a zmesí sú dovolené mierne odchýlky tvaru a veľkosti.
3. Ak existuje možnosť kúpiť a dotknúť sa zŕn, vezmite si jedno a skúste sa dostať do jadra. Vhodné na varenie kópií ľahko rozptýliť, vnútorné dutiny obilia - tvrdé a suché.
4. Je dôležité oceniť chuť deleného prvku. Bude to príjemné, bez známok stagnácie. Nikdy nekupujte kávové zrná, ak sú príliš mäkké.

obal

1. V supermarketoch a špecializovaných predajniach sa káva uvoľňuje vo viacvrstvových fóliových obaloch. Táto možnosť vám umožní zachovať arómu a sviežosť zŕn, čo následne pomôže získať kvalitný nápoj.
2. Fóliové obaly neprenášajú ultrafialové lúče, čo je veľmi dôležité pre kávové zrná. Aj v balení je udržiavaná optimálna mikroklíma (vlhkosť, cirkulácia vzduchu atď.).
3. Dobré balenie má odvzdušňovací ventil, čím sa suroviny úspešne skladujú v skladoch. A môžete cítiť príjemnú vôňu zŕn, ktorá je distribuovaná z obalu.
4. Ak voľba padla na sypanú kávu, je balená do papierových vreciek, ktoré sú z vnútornej strany potiahnuté polyetylénom. Toto balenie vám umožní skladovať zrno dlho (asi 5-10 dní).

frézovanie
Ako viete, káva sa môže vyrábať už v mletej forme. V tomto prípade je dôležité venovať pozornosť stupňu brúsenia.

1. Veľké častice o veľkosti 0,75 mm. vhodné na varenie vo francúzskej tlači. V tomto prípade bude postup trvať 6-8 minút.
2. Stredne mleté ​​semená sa považujú za univerzálne, bez ohľadu na kuchynský spotrebič. Doba varenia je 4-5 minút.
3. Malé častice sú vhodné pre kávovary na gejzír so zabudovaným filtrom. Z tejto kávy nápoj varil 2-3 minúty.
4. Ďalšia trieda mletia obilia - extra jemná. Prášková kompozícia umožňuje prípravu nápoja cez cezve, francúzsku tlač, kávovar a kávovary.

Stupeň pečenia
Aj keď zbierate kávové zrná z jedného kríka, chuť konečného nápoja sa bude líšiť v závislosti od stupňa praženia.

1. Ľahké tepelné spracovanie umožňuje surovinám udržať béžovú farbu s miernym odtieňom zlata. Zároveň sa nápoj stane "vodnatým" s podielom kyslosti.
2. Pražiace médium dodáva výrobku mliečny odtieň, zvyšuje chuť. Dlhodobé zahrievanie pri vysokých teplotách umožňuje odstrániť horkosť, ak je prítomná. Takéto spracovanie na obale je uvedené ako "Američan".
3. Silné praženie robí zrnká tmavé, prináša estery na povrch, zvyšuje arómu a chuť.
4. K dispozícii je aj Viedenské tepelné ošetrenie - praženie medzi stredným a maximálnym. Odhaľuje horkosť zŕn, ale má za cieľ zvýšiť chuť.

Moderné výrobcovia kávových zŕn sa snažia pomenovať svoje výrobky sonorickým menom. Ale aj napriek názvu, základ surovín sa vyrába z plodov kávy Bush. Je to rastlinná odroda, nie marketingová stratégia, ktorá určuje kvalitu produktu.

Video: ako si vybrať tú správnu kávu