Obsah článku
Kvalita kulinárskych majstrovských diel závisí od stavu kuchynského náčinia - o tom vie každá dobrá žena v domácnosti. Prítomnosť dobrej panvice poskytne rôzne pokrmy a vynikajúce praženie. Ak máte dobrú panvicu, palacinky v dome sa objaví oveľa častejšie, hosteska poteší domáce lahodné steaky a rýchle dezerty. Ale na dosiahnutie želaného cieľa, musíte si vybrať dobrú mriežku. Mal by byť trvanlivý, povrch panvice by nemal horieť, riad by sa mal umývať bez akýchkoľvek ťažkostí. Na výber kvalitného kuchynského náradia sa musíte zoznámiť so základnými charakteristikami panvíc.
Ako určiť veľkosť a tvar panvice
Keď chceme kúpiť panvicu, určite pôjdeme do obchodu s riadom. Existujú rôzne modely panvíc rôznych veľkostí, tvarov a priemerov. Preto musíte najprv rozhodnúť o tom, čo kupujete panvicu.
Ak varíte cestoviny na panvici a vyprážate karbonátky, premýšľajte o tom, či potrebujete veľké jedlá. To znamená, že ak sa vaša rodina skladá z 2 - 3 osôb, stredne veľká panvica bude dosť veľká. Vo veľkých rodinách 5 a viac ľudí by si mali kupovať veľké a hlboké panvice. Môžu tiež smažiť niektoré hromadné jedlá, ako je napríklad kurča. Pamätajte, že malá panvica sa zahrieva rýchlejšie a vo veľkej panvici môžete naraz vyprážať viac jedla. Niekedy v rovnakej rodine môže byť niekoľko panvíc. Málo na varenie zazharki, na ohrievanie hamburgerov. Stredne veľký pancier. Na varenie hostí sa používajú veľké panvice. Panvice s veľkým priemerom, ale s malými bočnicami - na palacinky. Vyberte si riad podľa svojich potrieb.
Venujte pozornosť aj rukoväti panvice. Môže byť monolitický, skrutkovaný alebo odnímateľný. Zaskrutkovaná rukoväť je zvyčajne uvoľnená v priebehu času - je považovaná za krátkodobú. Odnímateľná rukoväť je oveľa pohodlnejšia - panvicu je možné použiť nielen na vyprážanie, ale aj na varenie v rúre. Okrem toho je panvica s odnímateľnou rukoväťou oveľa ľahšie uložiteľná v kuchynskej skrini. Monolitická rukoväť je štandardom trvanlivosti a spoľahlivosti. Panvice môžu byť vyrobené z kovu, plastu alebo železa. Drevené a plastové držadlá nemusia byť prilepené ako kovové časti, pretože tento materiál sa prakticky nezohrieva. Avšak so silným pražením môže oheň poškodiť drevo a roztaviť plast, ale na kovovej rukoväti nebude nič. Nezabudnite venovať pozornosť hrúbke náteru na vyprážanie. Čím hrubšia je, tým silnejšia a odolnejšia panva.
Z akého materiálu sú panvice na vyprážanie?
V závislosti od použitého materiálu môžu byť panvice rozdelené do niekoľkých skupín.
Panvica na liatinu
Pred prvým použitím liatinovej panvy je potrebné ju opláchnuť, namazať rastlinným olejom a zapáliť pri nízkom teple asi pol hodiny. To vám umožní používať liatinu na dlhú dobu, tento postup bude chrániť potraviny pred lepením.
Liatina je právom železa a uhlíka, materiál nereaguje s potravinárskymi výrobkami pri zahrievaní, nereaguje na kyseliny. Ale liatinové panvy majú nedostatky - jedným z nich je, že liatina môže hrdzavieť. Aby sa tomu zabránilo, po umytí liatiny by mala byť utretá dosucha, dať na oheň asi 5-7 minút a až potom byť odstránené na skladovanie. Ďalšou nevýhodou liatiny je jej veľká hmotnosť. Toto je obzvlášť zreteľné, ak varíte palacinky na takej panvici - riad musíte zdvihnúť viac ako raz.
Nerezová oceľ
Ide o ekologicky nezávadnú misku, ktorej materiál nereaguje s potravinami. Takéto panvice majú krásny dizajn, prinášajú do kuchyne ducha profesionálneho varenia. Panvica z nehrdzavejúcej ocele sa rýchlo zohrieva, používa sa na rýchle pečenie alebo ohrievanie hotových jedál. Ak potrava horí a panvica sa prehrieva, oceľ nevydáva žiadne nepríjemné pachy a škodlivé látky. Takéto panvice vážia len málo a nehrdzavejú. Ak máte indukčný varič, odporúča sa použiť riad z ocele, pretože priťahuje panvicu magnetickým poľom.
Avšak takáto panva má nevýhody. Ak ho držíte na ohni bez jedla, na jeho povrchu sa môžu objaviť zelené a modré škvrny, škvrny. Ak sa olej spálil na panvici, je ťažké ho čistiť, okrem toho sa oceľ obáva abrazívnych čistiacich prostriedkov - povlak sa zhoršuje, čím dochádza k horeniu potravín.
hliník
Hliníková panvica môže byť odlievaná alebo tenkostenná. Výhody týchto jedál - nízka cena a nízka hmotnosť. Ak sa pri výrobe panvice používa dobrý povlak, potraviny sa na tieto riady nelepia ani nelepia. Kov sa rýchlo zohrieva, rýchlo rozdeľuje teplo na povrch ohniska. Ale hliníková panva má niektoré nevýhody - ľahko sa ohýba a dokonca deformuje. Nemôžete sa starať o povrch panvice, ak budete miešať jedlo s pevnými železnými špachtle alebo dokonca ostré vidlice - škrabance týchto riadov nie sú hrozné. Bohužiaľ, bez špeciálnej povrchovej úpravy, bude jedlo v takejto panvici stále držať na dne.
Medené panvice
V moderných kuchyniach môžete stále častejšie vidieť medené panvice. Sú dostatočne silné, ale meď môže reagovať s potravinárskymi výrobkami (najmä kyslou) a meniť chuť varených jedál. Preto by mala mať medená panvica kvalitný náter.
Keramické panvice
Jedná sa o moderné modely kuchynského náčinia, ktoré sú široko používané. Panvica môže mať iba keramický povlak alebo môže byť vyrobená výlučne z keramiky. Jedná sa o výrobok šetrný k životnému prostrediu, jedlo po varení v takýchto pokrmoch neabsorbuje cudzie chute, pachy a chemikálie. Hrnčiarstvo vám umožňuje ohrievať potraviny nad 400 stupňov Celzia. Keramika má nevýhody - najdôležitejšia je skutočnosť, že tento materiál sa obáva náhlych zmien teploty. To znamená, že po varení, neponáhľajte dať panvu pod prúdom studenej vody - to môže prasknúť. Tiež keramika nemôže byť namočený vo vode na dlhú dobu. Keramické výrobky vám však umožňujú vybrať si panvicu tak, aby zodpovedala interiéru kuchyne - môžu byť prezentované v akýchkoľvek odtieňoch.
Toto sú hlavné druhy materiálov používaných na výrobu panvice. Ale v jedálni na vyprážanie je hlavnou úlohou nie samotný materiál, ale náter.
Ako si vybrať povlak na panvicu
Záleží na povlaku, ako je teplo rozložené po povrchu panvice, a čo je najdôležitejšie, či sa bude jedlo držať na panvici. Medzi modernými modelmi praženia sú zdieľané nasledujúce typy povlakov.
- Titánový povlak. K dnešnému dňu je titánový náter považovaný za najodolnejší, trvanlivý a vysoko kvalitný. Jedlo sa nedrží takého náteru, materiál sa nebojí ostrých a tvrdých predmetov, môže sa čistiť abrazívami. Jedlo na panvici s takýmto povlakom sa nelepí, môže byť vyprážané bez oleja. Titánový povlak je pomerne ľahký. Jedinou negatívou je vysoká cena výrobkov.
- Teflon. Výrobcovia uznávajú, že teflónový náter nemožno nazvať absolútne bezpečný a šetrný k životnému prostrediu. Potraviny v takejto panvici sa nelepia, ale pri zahrievaní môže teflónový povlak uvoľňovať škodlivé chemické zlúčeniny do produktov.
- Keramiky. Doteraz sa keramický povlak nanáša na rovnaké keramické výrobky, liatinové alebo oceľové panvice. Keramika je pomerne hustá, ale s ostrým a ostrým úderom (ak napríklad hrniec alebo nôž spadol do panvice), keramika môže prasknúť alebo sa oddeliť.
- Mramorový povlak. Nazýva sa tiež diamant alebo kameň. Jedná sa o veľmi trvanlivý povlak, ktorý dokonale rozdeľuje teplo na povrch. Aby sa však predišlo poškriabaniu, takýto povlak by mal používať iba drevené a plastové lopaty, takéto riady by sa nemali čistiť abrazívnymi prostriedkami.
- Smaltovaný povlak. Najčastejšie sklovina pokrýva dusené alebo brojlery. Povlak sa nebojí škrabancov a odier, ale pri prudkom údere môže dôjsť k odštiepeniu. Smaltovaný náter sa nepovažuje za nelepivý, s najväčšou pravdepodobnosťou je určený skôr na proces hasenia.
S vedomím výhod a nevýhod tohto alebo tohto pokrytia si môžete jednoducho vybrať, čo vyhovuje vašim potrebám a materiálnym schopnostiam.
Neobvyklé modelové panvice
Pri výbere panvice, dávajte pozor na niektoré z jeho funkcií. Okrem klasických jedál rôznych veľkostí a priemerov existujú špeciálne panvice, napríklad na palacinky. Sú dostatočne svetlé, s nízkymi stranami, majú vynikajúci nelepivý povlak, ktorý vám umožňuje otáčať palacinky aj vo vzduchu. K dispozícii je tiež grilovaná panvica s rebrovaným dnom. Určite nájde svoje miesto vo vašej kuchyni, ak často varíte mäso alebo ryby, pečiete zeleninu. Takáto panvica vám umožní vyprážať jedlo vo vlastnej šťave, nie namočené v oleji, jedlo po varení je dobre za riadom a ukáže sa neuveriteľne chutné s charakteristickými prúžkami, ako po varení grilu. V boji za všestrannosť jedál si môžete kúpiť pekáč - to je liatinová panvica, najčastejšie s vekom z rovnakého materiálu. Pekáč má veľký objem - môžete variť večeru pre celú rodinu. Môže byť použitý na pečenie riadu v rúre, pekáčik dokonale nahrádza panvicu na mäso a pekáč. Jedlo v panvici na pečenie je výborne vyprážané a nespaľuje. Ale pre niektorých môže byť pekáč neprijateľný kvôli príliš krátkym rukovätiam, ktoré sú navyše ohrievané.
Pre niektoré ženy v domácnosti je vhodnejšie používať multifunkčný riad, ktorý môže nahradiť panvicu, naberačku a panvicu. Ak ste jednou z týchto dám, určite si kúpte stewpan. To môže smažiť, variť a variť. Obzvlášť výhodné je použiť hrniec, ak pokrm obsahuje rôzne stupne varenia. Napríklad, pilaf - najprv, zložky sú vyprážané, potom varené, a na konci ryže príde na pripravenosť na pár. Súčasťou dusenej panvice je veko a extra dlhá rukoväť.
Ďalším moderným modelom, ktorý možno použiť ako panvicu, je Wok. Tvar tejto panvy sa podobá jednoduchému kotlu. Tento kuchynský riad k nám prišiel z juhočínskej kuchyne a pripomína jednoduchú misu.V takejto panvici sa praženie uskutočňuje veľmi rýchlo, ale jedlo sa musí neustále miešať, aby nespálilo. Výhodou tejto panvice je vysoká rýchlosť varenia. Vďaka krátkodobému tepelnému spracovaniu si výrobky zachovávajú svoju prirodzenú chuť, nestrávia, neabsorbujú veľa tuku a oleja. Je potešením miešať jedlo v takýchto miskách - vysoké dosky neumožňujú vypadnúť.
Kúpime panvicu!
Náklady na panvice sú rozptýlené a závisia od materiálu výroby. Výrobky z liatiny v priemere stojí okolo 1500 rubľov. Cena za náčinie s keramickým, teflónovým, diamantovým a titánovým povlakom môže dosiahnuť až 12-15 tisíc rubľov. Moderné panvice gril, wok a stewpots sú pomerne drahé, jednoduché modely môžu stáť 5-7 tisíc, cenovka značkových jedál môže dosiahnuť až 25 tisíc pre jeden výrobok.
Správne zvolená panvica nie je len chutné pokrmy, ale aj dobrá nálada hostesky. A čo by mohlo byť chutnejšie ako jedlo varené s radosťou? Preto je lepšie raz míňať peniaze na vysoko kvalitné jedlá, ktoré vám budú slúžiť viac ako tucet rokov.
Video: ako vybrať pravú panvu
Odoslanie