Садржај чланка
Као хладно јело, аспик се почео ширити још у 14. веку. Богате европске куће су поставиле темеље за њену кулинарску историју. Тих дана често су послуживали богате и богате супе за ручак. Бујони су кувани на бази костију и хрскавице, па се испоставило да када се охладе, претварају се у густу и савитљиву масу.
Међутим, француски кувари су показали генијалност и променили рецепт. Свака дивљач, свињетина, говедина, прво кувана док се не скува, затим се месо неколико пута увија како би се добила равномјерна вискозна конзистенција. После тога, помешана је са напрегнутим бујоном, додани су зачини и чувани на хладноћи да би се маса замрзнула. Ово месно јело се звало "галантин".
Ширење аспиц у Русији
Руски народ је измислио своју верзију "галантина", која је имала име "студен". Све неискоришћене месне делиције након феудалних гозби послане су у велики котао, где су се претвориле у једну непрекидну кашасту масу. Затим је остављен на хладном месту да се замрзне. Наравно, таква "секундарна" храна више није служила мајсторима. Намијењен је само службеницима како би се спасио.
Русија је у периоду свог развоја у 16. веку била под великим утицајем модних трендова Француске. Људи највише класе, богате даме и господо, могли су да приуште да запосле не само целу групу кројача, гувернанти, собарица, већ и најбоље кухаре. Временом су француски кухари почели да шаљу ажурирану рецептуру желеа на гурманске вечере. Научили су да додају разјасњене састојке у бујон, на пример, куркума, шафран или кора лимуна. Укус и мирис јела су се значајно побољшали, што је омогућило да се "аспик" укључи у листу неопходних хладних залогаја у богатим кућама.
Постепено, аспик је почео да буде популаран. Данас се месу додају свињетина, говедина и пилетина као главни састојци.
Састав и нутритивна вредност
Састав ове хладне посуде укључује импресивну количину здравих хранљивих материја. Елементи у траговима су алуминијум, флуор, бор, рубидијум, ванадијум. Макронутријенти су калцијум, фосфор и сумпор. Упркос прилично дугом кључајућем бујону, све хранљиве материје су сачуване. Међу витаминима емитује витамин Ц, А, Б9.
Корисна својства желеа
- Позитивно делује на нервни систем због присуства полинезасићених масних киселина.
- Побољшава имунолошку функцију тела, а такође повећава апсорпцију калцијума.
- Део витамина Б9 повећава ниво хемоглобина у крви.
- Ћелије мозга почињу активно да делују под утицајем ликина. Побољшава опште физичко стање организма.
- Старење ћелија коже успорава се због присуства колагена на хладноћи. Постаје еластична и еластична. Функционирање мускулоскелетног система је такође значајно побољшано.
- Излагање желатини повољно утиче на рад зглобова.
Јела калорија
Имајући у виду чињеницу да је желе чести гост на свечаном столу, морате знати како калоријски ужитак. Само је ова цифра прилично висока, јер на 100 грама. производ износи 250 кцал.
Што је већи садржај масти у месу, на основу којег се припрема бујон, већи је калоријски садржај желатине. За љубитеље лаганих оброка без масти савршени су за израду говеђег желеа.
Немојте често користити услуге супермаркета и куповати кулинарска јела тамо. Пилетину је лако припремити својим рукама, онда нема сумње да ће јело бити не само најукусније, већ и корисно.
Свињски желе
Састав свињског желеа садржи витамин Б12, цинк, гвожђе и разне аминокиселине које су богате црвеним месом. Ове компоненте су одлични помагачи у борби против авитаминоза, ниског нивоа гвожђа и калцијума у организму. Свињетина садржи и велике количине миоглобина, који убрзава кретање кисеоника у мишићима. Ово својство миоглобина може значајно смањити ризик од кардиоваскуларних болести.
Употреба свињског меса спречава развој било које мушке болести, као што су простатитис или инфективне болести, укључујући и спречавање преране импотенције. Свињска маст и масти, које су саставни дио аспике, не само да дају телесној ситости, већ и пуне позитивну енергију, побољшавају физичко стање.
У процесу кувања желе се често додају црни бибер и бели лук, па се јело препоручује за употребу у периоду развоја вирусних болести грипа.
Говеђи желе
Овај желе се мало разликује од свињетине у њеној деликатној текстури и пријатној ароми. Говеђе месо се сматра дијететским месом, у којем нема штетних супстанци. За пикантност и пикантни укус, јелу се додаје сенф, као и хрен.
Чињеница! Пробављивост говеђег аспика је много већа од свињске. Чак и људи који пате од болести гастроинтестиналног тракта, препоручује се да се у исхрану укључи говеђе месо.
Још једна позитивна особина говеђег желеа може се назвати благотворним ефектом на вид. Лекари препоручују конзумирање говедине како би се смањио ризик од настанка малигних болести које се могу појавити на мрежници или оптичким живцима. Овај ефекат има витамин А, који је део говеђег меса.
Говеђи желе, богат животињским протеинима, препоручује се за употребу спортистима који често трпе тешке физичке напоре на телу. Каротен, гвожђе и животињска маст могу спречити многе болести.
Пилећи желе
Негативан ефекат мишића
Упркос свим горе наведеним позитивним својствима желеа, потребно је препознати чињеницу да садржи огромну количину штетног холестерола, који може изазвати накупљање масних наслага у крвним судовима. Висококалорични оброци могу довести до гојазности ако се превише често конзумира желе.
Сви месни бујони садрже хормон раста, који, ако се конзумира претјерано, узрокује хипертрофију мишића. Хистомин може изазвати упалу жучне кесе.
Било који антибактеријски нутријенти у процесу припреме чорбе, укључујући бели лук, бибер или ђумбир, морају се додати умјерено.
Видео: добробити и штете од мишића
За слање