Ost med mögel - fördelar och skador på människor

Utseendet på en sådan delikatess på vårt lands hyllor, det slags som du inte kan kalla det vanliga, hände relativt nyligen. Men trots detta har han redan blivit en favoritprodukt av många människor, även om han har övertygat motståndare. Vissa tror att blåost är väldigt användbar, andra är tvärtom övertygade om att det är skadligt att använda det, som om det kan ge upphov till provokation av vissa sjukdomar. Vad tar den med produkten - skada eller nytta? Låt oss försöka hitta svaret på den här frågan.

Varför är mögelost användbart?

Inte all form som täcker osten är lämplig för att inkludera i kosten. Naturligtvis kan eliten Roquefort inte jämföras med ost, på vilken mögel uppstod på grund av lång förvaring i kylskåpet. Det kommer definitivt inte någon nytta av den senare. För att skapa en delikatess, används särskilda typer av mögel, som skiljer sig från giftig arom, kvaliteter och utseende.

För att skapa en unik produkt kombineras ostsubstratet med sporer av blå mögel eller Roquefort penicillus. Ytan på sådan ost är täckt med svampens mest mjuka fluff och mögel, som inte finns i den naturliga miljön och som endast uppträder under mänsklig aktivitet på grund av upprepat konstgjort urval.

Det är omöjligt att skapa blåost eller blått eller vitt naturligt utan att avsiktligt införa svampsporer. Produkten är endast beredd från tamdjur som har blivit noggrant utvalda.

Ost är en produkt som i sig ger stora fördelar på grund av närvaron i dess sammansättning av de många spårämnen som är nödvändiga för människokroppen. Men när det groddar med svampsporer, är det dessutom berikat med fördelaktiga egenskaper. Bland dessa egenskaper av blåost är följande:

1. Förbättrad kalciumabsorption. Som i någon annan produkt som tillverkas av mjölk, finns det mycket kalcium i osten. Men för att kroppen ska få den erforderliga mängden av denna mikrocell, räcker det inte med att använda ost, stallost och andra mejeriprodukter. Kalcium, som de innehåller, absorberas inte alltid.För produktiv kalciummetabolism bör du inkludera produkter i din meny som bidrar till absorptionen av detta ämne. Dessa inkluderar blåttost. Således kommer mer kalcium in i kroppen än från enkel ost som konsumeras i samma mängd.
2. Minska skadliga effekter av ultravioletta strålar. Denna delikatess innehåller element som leder till att melanin produceras intensivt i människans hud. Detta ämne förhindrar penetration av ultravioletta strålar i epidermis, vilket förhindrar bildandet av solbränna.
3. Förebyggande av dysbios och ökad gas. Artificiellt införda sporer av svampar när de släpps ut i tarmen bidrar till skapandet av gynnsamma förutsättningar för tillväxt och utveckling av fördelaktiga bakterier. De hämmar de processer genom vilka okokta livsmedel börjar splittras, jäsas och sönderdelas.
4. Berika kroppen med proteiner. En liten bit ost med en ädel mögel kommer att ge mer protein till kroppen jämfört med en bit av liknande storlek fisk eller kött. Ämnet är involverat i bildandet av muskelvävnad.
5. De fördelaktiga effekterna på hjärtat och blodkärlen. Människor som ofta äter elitvarianter av mögliga ostar är mindre utsatta för stroke eller hjärtattacker. Dessutom bidrar svampsporer till blodförtunning, vilket minskar risken för blodproppar och förbättrar blodflödet.
6. Normalisering av hormonnivåer och stressavlastning. Den ädla mögel innehåller stora mängder vitamin B5, som är ansvarig för produktionen av glukokortikoidhormoner som produceras i binjurarna. Med en brist på detta ämne blir en person snabbt trött, lider av sömnlöshet, faller i depression.

Vad är dålig ost med mögel

Även om produkten har många användbara egenskaper finns även omvänd sida i detta fall. Produkten kommer att vara hälsofarligt om den konsumeras över 50 gram per dag. Annars kommer sporer att undertrycka svamparna av naturlig mikroflora - det kommer att bli en störning i tarmarna, dysbakterier.

Som en del av formen finns element som orsakar en allergisk reaktion. Vid överkänslighet mot penicillin och svampinfektioner måste produkten avlägsnas från kosten.

Under födseln och amning bör du överge användningen av ost med mögel, eftersom den är bebodd av Listeria. Sådana bakterier kan leda till utveckling av infektionssjukdomar. Om en person med starkt immunförsvar listeriosis passerar utan livliga kliniska manifestationer, kan den förväntade mamman ha symptom som kräkningar, feber, feber. En sådan belastning på immunsystemet kan leda till extremt negativa följder: spontan abort, defekter i fostrets bildning, för tidig leverans.

Hur man använder

Det kommer att ta mycket tid och några regler för att göra äkta blåost. Detta och komplexa recept och på grund av den höga kostnaden för produkten, liksom det faktum att det är ganska sällsynt på butikshyllor.

För att den utsökta smaken av blåost ska kunna avslöjas är det nödvändigt att veta hur man ska använda denna delikatess korrekt:

1. Camembert, vars smak kännetecknas av sin spiciness och skärpa, kommer att avslöjas fullständigt om du använder denna ost med champagne, honung, frukt (särskilt med vin).
2. Gorgonzola - Italiensk blå mögelost med en ljus smak, det är bättre att äta med potatis och bröd. Dessa neutrala produkter kommer att betona den uttalade smaken av ost. Dessutom kommer en sådan produkt att vara ett utmärkt mellanmål för alkoholhaltiga drycker - öl, vitt vin och röda sorter.
3. Brie är en mjukost, ursprungligen från Frankrike, som är tillverkad av komjölk. Det är lämpligt att placera mandlar, ananas eller melonskivor och räkor på skålen bredvid den. Gourmer föredrar att doppa ost, som har den mest delikata smaken, till honung eller äppeljuice. Om du skär en skorpa av en produkt som är täckt med mögel kan den bli en komponent för såser eller soppor.
4. Dor Blue - Tyskgjord mjukblå mögelost kombinerar bra med druvor, nötter och torkad frukt. Det ingår i kompositionen av pajer, pizza. Från alkohol till ost som har en något salt smak, är rött vin det bästa alternativet.
5. Roquefort - en mängd franska ostar med blå mögel. För tillverkning av använt fårmjölk. Dess salt smak påminner om hasselnöt. Maximal spridning av smak kommer att uppstå om du kombinerar den med frukt, söta efterrätter, honung,liksom grönsaker och örter. Från alkohol är det bättre att servera starka viner för denna ost, Cahors eller vitt vin.

Video: 5 skäl att äta blåost!