เนื้อหาของบทความ
ขนมปังไร้เชื้อที่รู้จักกันมานานหลายศตวรรษ เขาปรากฏตัวขึ้นแม้ไม่มีใครได้ยินเกี่ยวกับยีสต์ สูตรสำหรับขนมปังดังกล่าวถือว่าเป็นแบบดั้งเดิมแบบดั้งเดิม เป็นที่เชื่อกันว่าขนมปังดังกล่าวมีประโยชน์ ตอนนี้เมื่อมีการฟื้นฟูความเคลื่อนไหวเพื่อการมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีแฟชั่นสำหรับการกินขนมปังไร้เชื้อได้กลับมา แต่มันมีประโยชน์จริงๆหรือไม่?
วิธีการรับขนมปังไร้เชื้อ
ขนมปังอบกับยีสต์ค่อนข้างง่าย: แป้งผสมน้ำเกลือและยีสต์แป้งนวดแป้งรอให้มันขึ้นและขนมปัง งานหลักที่นี่กำลังทำสั่น หากไม่มีพวกเขาขนมปังจะเหมือนแบน pita คำถามที่เกิดขึ้น: ขนมปังที่ไม่ผ่านการยีสต์จะมีชีวิตชีวาได้อย่างไร?
ในความเป็นจริงยีสต์มีอยู่ในทั้งยีสต์และขนมปังไร้เชื้อ ความแตกต่างก็คือในกรณีแรกยีสต์จะถูกเพิ่มโดยตรงไปยังแป้งและในที่สอง - พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของการเริ่มต้น Sourdough เป็นสารตั้งต้นที่มียีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติคการหมักจะได้รับตามธรรมชาติโดยการย่อยสลายผลิตภัณฑ์จากนมหรือแป้ง ในธุรกิจเบเกอรี่แป้งเปรี้ยวหมักจะถูกเพิ่มเป็นสตาร์ท ยีสต์ในยีสต์เรียกว่าธรรมชาติหรือป่า ยีสต์ที่ได้จากอุตสาหกรรมอาหารเป็นเทคโนโลยี
กลไกการทำงานของยีสต์ในเชื้อมีลักษณะคล้ายกับยีสต์ที่ใช้ในการทำอาหารทั่วไป เชื้อราเหล่านี้สามารถทำลายคาร์โบไฮเดรตโดยเฉพาะกลูโคสลงในน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ ขณะที่อยู่ในแป้งยีสต์จะทำลายทุกสิ่งทุกอย่างที่เกิดขึ้นและปล่อยแก๊สออกมาทำให้แป้งดีขึ้น จากนั้นในขั้นตอนการปรุงอาหารเชื้อราตาย แต่แป้งยังคงชุ่มชื้น เป็นที่เชื่อกันว่ายีสต์ที่มีเทคโนโลยีสูงทนต่ออุณหภูมิจึงเข้าสู่ร่างกายพร้อมกับขนมปัง ไม่มีหลักฐานสำหรับทฤษฎีนี้
ประโยชน์ของขนมปังไร้เชื้อคืออะไร?
ถ้าขนมปังยีสต์ฟรียังมีเห็ดยีสต์แล้วจะดีกว่าขนมปังเก็บอย่างไร? คำตอบสำหรับคำถามนี้อยู่ในความลับของการทำยีสต์ ยีสต์เทคโนโลยีได้มาในรูปแบบต่างๆถ้าเราอธิบายกระบวนการโดยทั่วไปแล้วยีสต์จะถูกเพาะเลี้ยงบนอาหารที่เป็นสารอาหารพิเศษแล้วล้างให้สะอาดด้วยสารต่างๆและบรรจุ
อันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพเกิดจากสารเคมีที่ใช้ในการเตรียมยีสต์ เชื้อรายีสต์ธรรมชาติมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากขึ้นเนื่องจากพวกเขาเติบโตขึ้นเองและไม่ได้สัมผัสกับสารเหล่านี้ พวกเขามีจำนวนสูงสุดของวิตามินและ microelements ยีสต์เทคโนโลยีต่ำกว่าพวกเขาในหลายคุณสมบัติรวมทั้งรสชาติ
นอกจากนี้ขนมปังเก็บมีสารอันตรายอื่น ๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่นบางครั้งถั่วเหลืองก็เพิ่มเข้าไป ความจริงก็คือส่วนผสมนี้จะดูดซับความชื้นได้ดีและทำให้ขนมปังหนักขึ้นซึ่งช่วยประหยัดส่วนผสมในระหว่างการผลิต นอกจากนี้ถั่วเหลืองทำให้ขนมปังขาวแม้ว่าแป้งในนั้นไม่ได้เป็นเกรดสูงสุด นอกเหนือจากถั่วเหลืองในขนมปังร้านค้าแล้วยังมีสารให้ความข้นต่างๆสารเพิ่มรสชาติและสารเคมีอื่น ๆ
ขนมปังที่ไม่มีหนทางในการจัดเก็บยังสามารถมีสารเคมีต่าง ๆ ได้ เพื่อที่จะได้รับประโยชน์สูงสุดจากนั้นคุณต้องทำอาหารเอง
ประโยชน์และเป็นอันตราย
ทำไมขนมปังที่ปราศจากยีสต์จึงมีประโยชน์ ประโยชน์ของมันมีดังนี้
- การทำให้เป็นปกติของระบบทางเดินอาหาร ขนมปังนี้ระคายเคืองผนังของท่อทางเดินอาหารที่เอื้อต่อการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารและการเคลื่อนไหวที่เพิ่มขึ้น
- ความอิ่มตัวได้อย่างรวดเร็ว ปัจจัยหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหาร ขนมปังมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากตอบสนองความหิวได้อย่างรวดเร็ว
- การปรากฏตัวของวิตามินบี วิตามินเหล่านี้ผลิตยีสต์และแบคทีเรีย ในขนมปังอบใน sourdough พวกเขามีหลายครั้งกว่าในยีสต์ วิตามินของกลุ่มนี้จำเป็นสำหรับการทำงานของอวัยวะและระบบทั้งหมด พวกเขามีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับระบบประสาทผิวหนังและระบบเลือด
- แคลอรี่ต่ำกว่า ขนมปังไร้เชื้อมีแคลอรี่น้อยกว่า 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มากกว่าการเก็บยีสต์แบบปกติ ในขนมปัง 100 กรัมปรุงสุกประมาณ 180 กิโลแคลอรี่
มีขนมปังที่ปราศจากยีสต์และด้านลบ แต่มีลักษณะคล้ายกับขนมปังทั่วไป เป็นมูลค่าการจดจำว่าขนมปังไม่ได้เป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะมีผลต่อรูปร่างเพราะการรับประทานอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงโดยผู้ที่มีโรคอ้วนและผู้ที่เพียงแค่ต้องการลดน้ำหนัก ขนมปังที่ทำจากแป้งขาวยังห้ามใช้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน อีกอย่างหนึ่งที่เป็นลบของขนมปังคือท้องอืด เนื่องจากไม่ควรใช้โดยผู้ที่มีแก๊สเพิ่มขึ้น
ดังนั้นเราสามารถสรุปได้ว่าขนมปังที่ไม่มีหนอนมียีสต์ อย่างไรก็ตามพวกเขามีแหล่งกำเนิดจากธรรมชาติปราศจากสารเคมีและมีสารที่เป็นประโยชน์มากมาย ขนมปัง Sourdough เป็นเรื่องยากที่จะเตรียม แต่รสชาติพิเศษและผลประโยชน์ปฏิเสธไม่ได้มีมูลค่า เพื่อที่จะได้รับจำนวนเงินสูงสุดของสารที่มีประโยชน์ก็จะแนะนำให้อบขนมปังที่บ้าน
วิดีโอ: สูตรขนมปังยีสต์ฟรี
เพื่อส่ง