ขม - คำอธิบายของความเป็นพิษของเชื้อราที่เติบโตขึ้น

ขมเป็นเห็ดที่เป็นที่รู้จักกันดีและเป็นที่รู้จักกันทั่วไป ชื่อนี้เขาได้รับสำหรับรสชาติที่เขามีค่อนข้างฉุนและฉุน ดังนั้นไม่ทั้งหมดเห็ด pickers พร้อมที่จะใส่เห็ดในตะกร้าเล็ก ๆ ของพวกเขา ในประเทศตะวันตกจะไม่ถือว่ากินได้ ในบางแหล่งคุณสามารถอ่านได้ว่าขมเป็นพิษ แต่ชาวรัสเซียและเบลารุสมีความสุขที่จะเก็บมันไปดอง เขาชอบอะไร? ฉันกินได้หรือไม่?

เป็นไปได้ไหม?

จากชื่อคุณทันทีสามารถเข้าใจว่ามันไม่ได้เป็นเพียงแค่ให้ คำอธิบายถึงรสชาติอย่างเต็มที่ นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าเป็นเห็ดขมมากที่สุดในหมู่ carapaces ทั้งหมด แต่หลายคนเก็บเห็ดยังคงเก็บรวบรวมเพื่อทำช่องว่างสำหรับฤดูหนาว

ทำไมพวกเขาถึงทำอย่างนั้น? ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าความขมเป็นเรื่องปกติมากและเติบโตขึ้นในปริมาณมากในทุกสภาพอากาศพวกเขาเติบโตขึ้นเป็นอย่างมาก ดังนั้นเครื่องเก็บเห็ดมักนำพวกเขากลับบ้านในปริมาณมาก แต่เมื่อเทียบกับอื่น ๆ เห็ดอร่อยมากขึ้นขมจะสูญเสียในหลายประการ

เป็นสิ่งสำคัญ! เห็ดนี้จัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข มันไม่ได้บริโภคดิบหรือแห้ง แต่หลังจากผ่านกรรมวิธีสามารถดองหรือหมักได้

เนื่องจากเห็ดเป็นที่รู้จักของคนมาเป็นเวลานานนอกเหนือจากชื่อทางวิทยาศาสตร์แล้วยังมีอีกหลายชาติพันธุ์ ตัวอย่างเช่น grucks ขม, Goryanka บางครั้งคุณอาจได้ยินชื่อนักเดินทางที่ขมขื่น

คนที่มีแผลหรือโรคของอวัยวะย่อยอาหารโรคกระเพาะรวมทั้งโรคไตหรือหัวใจไม่สามารถกินเนื้อขมได้ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าพอใจสำหรับเด็กและหญิงตั้งครรภ์ที่จะใช้มัน

ลักษณะของขมตามกฎไม่เปลี่ยนแปลง แต่มีหลายสายพันธุ์ที่เป็นพิษที่อาจจะสับสนกับมันได้ ดังนั้นก่อนที่จะเก็บเห็ดจึงมีความจำเป็นต้องศึกษาลักษณะของรูปลักษณ์

หัว
เส้นผ่าศูนย์กลางของมันจะแตกต่างกัน แต่บ่อยที่สุดก็คือภายใน 4-12 ซม. ตอนแรกหมวกขมมีลักษณะของระฆังและจากนั้นก็จะกลายเป็นแบนมากขึ้นในศูนย์จะเห็นได้ชัดว่ามี tubercle ที่มีปลายแหลมเล็กน้อย นี่เป็นลักษณะเด่นประการหนึ่งของสายพันธุ์ ขอบของฝาครอบบางและห่อด้วยภายใน ผิวเรียบเนียนและมีสีน้ำตาล เมื่อสภาพอากาศฝนตกพื้นผิวจะวาวและกลายเป็นตัวเหนียว

เนื้อ
มันสามารถอธิบายได้ค่อนข้างหนาแน่น แต่เปราะบาง เห็ดสาวมีเนื้อสีขาวสกปรก ในถ้วยขมเก่าจะกลายเป็นสีเข้มกลายเป็นสีน้ำตาลสีน้ำตาล

บนชิ้นมีน้ำผลไม้ใสมาก ถ้าคุณสัมผัสมันด้วยริมฝีปากของคุณจะมีความรู้สึกแสบร้อน เมื่อสัมผัสกับอากาศน้ำนี้จะไม่เปลี่ยนสี กลิ่นของเยื่อกระดาษไม่ได้เด่นชัดมาก แต่ตามที่หลายคนค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจ

ขา
ส่วนนี้ของเชื้อรามีรูปร่างที่ถูกต้องของถัง โดยเฉลี่ยแล้วความยาวประมาณ 7 ซม. สีของขามักจะตรงกับสีของฝา แต่มีน้ำหนักเบา ที่ฐานของมันคุณสามารถพิจารณา wrapper รู้สึกของเส้นใย ภายในความขมขื่นของหนุ่มสาวขาแข็งและในผู้ที่มีอายุมากกว่ามันเป็นกลวง บางครั้งอาจมีฟองอากาศด้านในซึ่งอาจเป็นสีแดงหรือสีเทา

แผ่น
ตามกฎแล้วมีแสงในเห็ดหนุ่ม และประวัติที่ครบกำหนดได้รับโทนของฝาครอบ พวกเขาค่อนข้างแคบอยู่บ่อยๆ

ที่เติบโตขึ้น

เพื่อรวบรวมเห็ดเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องมองหาพวกเขามาเป็นเวลานาน คุณสามารถดูได้เกือบทุกที่ ไปที่ป่าใด ๆ คุณจะพบเห็ดนี้ภายใต้เบิร์ชหรือสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาเติบโตใน glades กับที่ดินเปียกและเป็นกรดที่มอสเติบโตขึ้น

ขมสามารถเติบโตได้ตามลำพังหรือเป็นกลุ่ม คุณสามารถเก็บรวบรวมได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม บางครั้งผู้รวบรวมเห็ดจะเก็บมันไว้จนกว่าจะมีน้ำค้างแข็ง

เชื้อราเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะดูดซับสารที่เป็นอันตรายอย่างมาก ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เก็บเฉพาะในพื้นที่ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

เห็ดคู่

ตัวแทนของสายพันธุ์นี้สามารถสับสนกับสายพันธุ์อื่นที่คล้ายคลึงกันได้ เชื้อราที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้คุณพิจารณาเห็ดอย่างรอบคอบก่อนใส่ลงในตะกร้าของคุณ พวกเขาแนะนำให้ใส่ใจกับ tubercle บนฝารวมทั้งน้ำที่ควรโดดเด่นเมื่อแตก เหล่านี้เป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดของสายพันธุ์แต่สำหรับความมั่นใจมากขึ้นคุณควรทำความคุ้นเคยกับสายพันธุ์ที่คล้ายกันบ้าง

1. ตับในกระเพาะอาหาร เห็ดเหล่านี้กินไม่ได้ พวกเขายังหลั่งน้ำผลไม้เมื่อพวกเขาทำลายเยื่อกระดาษ แต่เมื่อสัมผัสกับอากาศจะกลายเป็นสีเหลือง เนื้อของพวกเขามีสีเหลืองน้ำตาลอ่อนแตกต่างกัน บางครั้งก็มีตัวอย่างที่มีเนื้อครีม
2. บึงคือ milch มันเติบโตในป่าสนต้องการดินแออัด
3. Milch camphor. เห็ดนี้สามารถกินได้ แต่ pickers เห็ดมักจะไม่เก็บมันเพราะรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ที่เฉพาะเจาะจง ขนาดของปูน้อยกว่าก็สามารถที่โดดเด่นด้วยกลิ่นดอกไม้ของ หมวกยังมี tubercle แต่ไม่เด่นชัดดังนั้น เนื้อไม่ได้ผลิตน้ำผลไม้กัดกร่อนซึ่งมีรสหวาน
4. Mlechnik แคระแกรน น้ำที่หลั่งออกมาจากเชื้อราจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน หมวกของเขามีน้ำหนักเบา
5. Gladysh หมายถึงเห็ดที่กินได้ หมวกของเขาเรียบไม่มี tubercle มีสีแดงและสีเกาลัด ขาของปั่นสั้นลงและรสชาติค่อนข้างขม

การใช้และประโยชน์

หากคุณยังไม่เคยเก็บเห็ดนี้มาก่อนเพราะถือว่าเป็นรสจืด แต่ก็ยังตัดสินใจที่จะลองเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเตรียมตัวอย่างถูกต้อง

ทันทีหลังจากที่คุณได้ตัดเห็ดจะต้องทำความสะอาดได้ดีเพื่อให้ไม่มีมอสหรือใบบน ในตะกร้าขอแนะนำให้ใส่ฝาขมลง ทันทีที่คุณนำเห็ดที่เก็บรวบรวมไว้ให้ล้างพวกเขาทันทีเอาคนนิสัยเสีย ลองพิจารณาอีกครั้งหากคุณติดกับเห็ดชนิดอื่น ๆ เมื่อมีเฉพาะเห็ดที่มีคุณภาพซึ่งคุณมั่นใจแล้วคุณต้องเทน้ำด้วยน้ำ 3 วัน นี้จะกระทำในกรณีที่คุณวางแผนที่จะดำเนินการในลักษณะที่ร้อน ในช่วงเวลานี้น้ำต้องระบายน้ำหลายครั้ง นี้เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำเท่าที่เป็นไปได้หลังจากแช่ถ้าทำอย่างถูกต้องความขมของผลิตภัณฑ์จะหายไป ก่อนที่เกลือในช่วงเย็นระยะเวลาในการแช่ควรใช้เวลาประมาณ 6 วัน

หลังจากแช่เห็ดแล้วล้างแล้วเค็มหรือหมักด้วยการเลือกสูตรที่เหมาะสม

วิดีโอ: Gorkuka (Lactarius rufus)