Cách nấu súp kharcho ở nhà

Súp Kharcho được coi là món ăn truyền thống của Gruzia. Các bà nội trợ hào phóng phục vụ anh ta lên bàn, muốn làm hài lòng các vị khách. Công thức cho món ăn đầu tiên đã bay quanh nhiều quốc gia và chắc chắn bắt nguồn từ sách nhà bếp của nhiều gia đình. Theo truyền thống, kharcho được làm trên cơ sở thịt bò với việc bổ sung ớt. Tuy nhiên, những người không thích cay, bạn có thể loại trừ các thành phần cháy. Các bà nội trợ sử dụng thịt lợn, thịt gà và thịt cừu làm thịt, tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Xem xét công nghệ nấu ăn phổ biến theo thứ tự.

Tính năng nấu canh Kharcho

1. Kharcho được dịch từ tiếng Georgia là “thịt bò”. Nó rất dễ dàng để đoán rằng súp được chuẩn bị trên cơ sở thịt bò. Tuy nhiên, kinh điển như vậy không tồn tại. Nói đến món súp Kharcho thường giải thích, trên cơ sở những món thịt được nấu chín.Nhiều bà nội trợ thay đổi công thức theo quyết định của gia đình, điều này không làm cho món súp bớt ngon hơn.
2. Theo quy định, món ăn đầu tiên được đặc trưng bởi vị chua và độ sắc nét, có thể đạt được bằng cách thêm ớt. Cái gọi là “tklapi” được sử dụng làm thành phần axit. Nó được chế biến từ mận anh đào chưa chín, thường mọc ở các vùng phía nam. Do công nghệ độc đáo của tklapi, thành phần còn được gọi là lavash trên cơ sở của mận anh đào. Mận và cây ngải được nghiền nát, sau đó được đặt ra trong một lớp mỏng trên một cái chảo phủ đầy giấy da. Sau đó, chế phẩm được sấy khô trong lò hoặc dưới ánh nắng mặt trời.
3. Một lựa chọn thay thế cho hương vị chua cho một món ăn kharcho được coi là được thêm vào thành phần của tkemali - nước sốt mận anh đào. Thường khó có được các thành phần cơ bản ở các quốc gia khác. Trong hầu hết các trường hợp, các thành phần có thể được mua trong các cửa hàng bản địa của Gruzia hoặc được nhào trộn một cách độc lập. Nếu không thể sử dụng thành phần có tính axit, hãy thay thế nó bằng bột cà chua, mận anh đào, chanh (bỏ vào súp khi được phục vụ cho bàn), nước ép quả lựu, adjika, mua tkemali.
4. Để thêm súp cay cay vào ớt, sẽ giúp, với cách tiếp cận này như là một thành phần mặt đất khô, và một bản sao mới. Trong trường hợp sau, cần thận trọng.Khoảnh khắc bạn bắt đầu cắt rau, viêm có thể xuất hiện trên tay bạn. Vì lý do này, bạn nên thực hiện các thao tác bằng găng tay.
5. Nếu kharcho được nấu chín trên cơ sở của gạo, nó là thích hợp hơn để sử dụng một thành phần dài, chứ không phải là hạt tròn (không bị cấm). Điều quan trọng là gạo không được hấp. Trước khi nấu, đổ ngũ cốc bằng nước lạnh, để yên trong khoảng 3 giờ. Trong thời gian này, chất lỏng sẽ hút tinh bột. Nếu không có thời gian để ngâm, rửa sạch sản phẩm 10 lần. Một khóa học như vậy sẽ đảm bảo súp không phải là bùn, mà là một sự nhất quán mờ mà không có màu trắng.
6. Đầu bếp người Georgia rất hào phóng, họ không bao giờ cảm thấy tiếc cho sản phẩm. Trong món súp kharcho không thể tiết kiệm được thịt và rau xanh, một hành vi khác nhau cho thấy sự thù địch của bà chủ. Nên sử dụng các bó thì là, rau mùi tây, cần tây mới. Một số đầu bếp thích cung cấp các món ăn với lá bạc hà (trong điều độ).
7. Nếu chúng ta nói về gia vị, chúng được thêm vào theo mong muốn cá nhân. Gia vị bắt buộc là hoa bia-suneli. Các thành phần khô bao gồm lá khô của nguyệt quế, ớt đỏ (ớt), nước chanh, cây hồ đào, vv Một số công thức nấu ăn đề nghị thêm suneli-ucho.Sau khi thêm gia vị vào các món ăn nóng, hương vị đặc trưng của hạt nhục đậu khấu xuất hiện.
8. Nếu chúng ta nói về sự nhất quán của món súp kharcho, nó rất dày đặc mà sản phẩm có thể đề cập đến nước sốt hoặc các loại thứ hai của một loại khác. Theo một quy luật, theo truyền thống, thành phần của bánh mì dunk pita. Nếu chúng ta nói về cà chua, thêm vào kharcho, họ đầu tiên loại bỏ da (thủ tục được gọi là chần). Để làm điều này, làm cho một cắt chéo trên bề mặt của cà chua, sau đó bỏng rau với nước sôi.
9. Như đã đề cập trước đó, kharcho được chuẩn bị trên cơ sở thịt bò. Tuy nhiên, các bà nội trợ có kinh nghiệm thích thay thế nó bằng thịt heo, thịt gà, thịt cừu. Chọn thịt với các lớp mỡ để làm cho món ăn phong phú. Theo truyền thống, tỏi được thêm vào kharcho. Bạn có thể bỏ qua nó thông qua một báo chí hoặc sử dụng nó như một toàn thể, tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân.

Soup Kharcho: kinh điển của thể loại này

• hành tây - 3 chiếc.
• gạo (tốt nhất là hạt dài) - 60 gr.
• thịt bò - 550-600 gr.
• cà rốt - 1,5 chiếc.
• quả óc chó - 45 gr.
• thì là - 40 gr.
• rau mùi tây tươi - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• tỏi - 5 đinh hương
• gia vị
• ớt hạt tiêu - 1/3 pod
• bạc hà tươi - 1 thanh niên

1. Trước tiên, bạn cần nấu nước dùng. Để thực hiện quy trình một cách chính xác, hãy rửa, lau khô và cắt ức vào khối (kích thước khoảng 3 * 3 cm). Hãy chắc chắn rằng súp không có miếng béo riêng biệt.
2. Gửi sản phẩm vào thùng chứa, đổ đầy nước lạnh đã lọc (!), Mang thành phần đến đun sôi ở mức năng lượng thấp. Nấu súp trong khoảng hai giờ.
3. Tại thời điểm này, tiến hành chế biến rau. Cắt hành tây thành những chiếc nhẫn mỏng, sau đó cắt thành lát nhỏ. Lột cà rốt và cắt thành dải mỏng.
4. Đừng vội vã gửi hành tây với cà rốt vào nước dùng, lúc đầu tkemali được thêm vào. Scoop 40 gr. nước sốt, khuấy đều, chờ 10 phút. Gửi rau xắt nhỏ vào chảo, đậy nắp, nấu trong nửa giờ.
5. Lấy quả óc chó, chiên chúng trong chảo nóng mà không cần thêm dầu thực vật. Thời gian xử lý nhiệt thường là 5-7 phút. Sau đó, hạt nhân phải được truyền qua máy xay sinh tố, tạo ra bột từ chúng.
6. Vượt qua những chiếc răng tỏi thông qua báo chí, kết hợp với các loại hạt, thêm vào súp. Gửi ở đây gạo đã rửa sạch hoặc ngâm, đun sôi cho đến khi hạt sưng lên.Ngay sau khi điều này xảy ra, đổ vào các loại gia vị yêu thích của bạn.
7. Đánh giá súp để nếm, nếu cần thiết, muối, hạt tiêu, thêm nhiều hoa bia-suneli hơn. Gửi một phần ba của ớt, hầm các thành phần 5 phút. Nếu kharcho không đủ chua, hãy thêm nước ép quả lựu hoặc nước ép cà chua.
8. Rửa và cắt rau xanh, cho súp vào. Đừng vội vã tắt bếp, nếu không kharcho sẽ nhanh chóng chua trong sự hiện diện của rau xanh tươi. Tiếp tục xử lý nhiệt trong 5 phút. Khi thời gian hết hạn, thêm một thanh niên bạc hà tươi, đậy nắp, để nó ủ trong nửa giờ.

Súp cá Kharcho

• hạt tiêu hạt tiêu - 5 chiếc.
• lá nguyệt quế - 6 chiếc.
• hành tây - 1 cái. (lớn)
• muối - để nếm
• rễ cây mùi tây - 1 cm.
• cần tây gốc - 1 cm.
• gạo hạt dài - 160 gr.
• cá biển (bất kỳ) - 350 gr.
• tỏi - 3 răng
• tkemali - 45 gr.

1. Cá cho súp Kharcho ủ trong nước dùng rau, chọn cuộc sống biển với mức độ tối đa của chất béo. Đổ vào nồi 1,5-2 lít. nước lọc, thêm đậu Hà Lan, muối. Grate gốc cần tây và mùi tây, thêm vào tổng khối lượng.
2. Gửi lá nguyệt quế, tỏi qua máy nghiền, vào chảo.Lột hành tây, cắt thành 2 hoặc 4 phần, gửi cho nước dùng. Đun sôi chế phẩm trên công suất trung bình trong khoảng 25 phút.
3. Trong khi nước dùng đến để sẵn sàng, ruột cá, cắt vây và loại bỏ vảy. Rửa, cắt thành miếng lớn, bỏ vào nước dùng. Tùy thuộc vào kích thước, cá phải được nấu trong 20-30 phút.
4. 10 phút sau khi bắt đầu chế biến cá, gửi gạo đã rửa hoặc ngâm vào chảo. Nấu súp kharcho cho đến khi cơm chín. Hoàn tất quy trình bằng cách thêm tkemali (5 phút trước khi đầu đốt tắt).
5. Các bà nội trợ có kinh nghiệm thích trang trí cá kharcho với lá bạc hà và rau xanh tươi. Tuyệt đối tất cả mọi thứ sẽ làm: rau mùi, thì là, mùi tây, cần tây.

Súp Gà Kharcho

• gà không xương - 350 gr.
• hành tây - 2 chiếc.
• tỏi - 4 răng
• quả óc chó (hạt bóc vỏ) - 120 gr.
• cà chua - 6 chiếc. kích thước trung bình
• muối - để nếm
• gia vị là theo quyết định
• Rau mùi tây tươi - 30 gr.
• thì là - 40 gr.

1. Phi lê gà có thể được thay thế bằng chân, để cuối cùng có được nước dùng phong phú. Một số bà nội trợ thích nấu kharcho dựa trên vịt hoặc gà thịt trong nước. Chọn các bộ phận có số lượng tối đa các vệt béo.
2. Rửa thịt, cắt thành khối nhỏ, dưa muối và gia vị.Đổ dầu thực vật vào chảo, chiên gà cho đến khi vàng nâu. Sau đó, đổ một ít nước lọc vào chảo, đun sôi sản phẩm thêm 10 phút nữa.
3. Nước dùng có thể được chuẩn bị sau khi chiên trước. Để làm điều này, di chuyển toàn bộ nội dung của chảo sang một nồi đáy dày, đậy bằng nước, nấu khoảng 35-60 phút. Thời gian của sự suy yếu phụ thuộc vào hình dạng của thịt, các bản sao "nhà" được chuẩn bị lâu hơn.
4. Cắt hành tây trong nửa vòng hoặc hình vuông nhỏ. Vượt qua tỏi thông qua báo chí, thêm vào hành tây. Chiên trên lửa nhỏ cho đến khi màu nâu. Đảm bảo rằng chế phẩm không bị cháy.
5. Thực hiện cắt X trên cà chua, hạ thấp trong nước sôi và để trong 40 giây. Sau giai đoạn này, loại bỏ da, cắt cà chua thành khối, thêm vào nước dùng.
6. Chiên hạt óc chó trong chảo chiên khô trong 7 phút. Sau đó, xay thành phần thành bụi với máy xay sinh tố hoặc máy nghiền tỏi. Gửi hạt cho súp, sau 10 phút, cung cấp các món ăn đầu tiên với muối và gia vị.
7. Chop rau xanh tươi, không nhất thiết phải sử dụng rau mùi tây và thì là. Rau mùi, cần tây, vvSau khi thêm rau xanh, nấu súp thêm 3 phút nữa, tắt bếp và để hầm ủ trong nửa giờ. Ăn với lá bạc hà.

Mutton Kharcho Soup

• thịt cừu (brisket) - 550 gr.
• gốc cây mùi tây - 20 gr.
• hành tây - 1 cái.
• hạt tiêu đen xay
• muối - để nếm
• gạo - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• Chất lỏng Adjika - 30 gr.
• cà chua dán - 20 gr.
• tỏi - 4 đầu
• rau mùi tây tươi - thứ ba của bó
• tươi thì là - 1 bó
• ớt khô - trên đầu dao
• ô liu hoặc ô liu (để trang trí)

1. Súp kharcho dựa trên thịt cừu được chế biến từ thịt thăn ít béo, ức là phù hợp nhất. Rửa sạch sản phẩm bằng nước lạnh, khô bằng khăn ăn hoặc khăn tắm, cắt thành từng miếng nhỏ (kích thước 3 * 3 cm).
2. Vì vậy, thịt không mất nước trong khi nấu, chiên các miếng trong chảo với việc bổ sung rau hoặc bơ. Nó là khá đủ 5 phút xử lý nhiệt (trong giai đoạn này, thịt cừu được bao phủ bởi một lớp vỏ).
3. 2 phút cho đến khi nấu chín, thêm rễ rau mùi tây, sau khi cọ xát nó trên một vắt tay tốt. Chuyển thịt vào chảo, đổ đầy nước ấm và gửi vào bếp.Chặt hành, gửi cho thịt.
4. Muối, tiêu, thêm ớt khô, trộn. Đun sôi nước dùng trong 1 giờ, sau đó đổ gạo đã rửa sạch hoặc ngâm. Đổ trong chất lỏng adjika, tkemali, cà chua dán.
5. Đổ tỏi qua lòng, trộn với rau thì là, rau mùi tây và rau mùi (tùy chọn). Nấu cho đến khi cơm đã sẵn sàng, sau đó để cho súp đứng dưới nắp trong nửa giờ nữa. Ăn với một lát chanh và ô liu.

Súp thịt heo Kharcho

• gạo (bất kỳ, nhưng không hấp) - 140 gr.
• bột thịt lợn - 550 gr.
• quả óc chó (hạt bóc vỏ) - 80 gr.
• hành tây - 3-4 chiếc.
• tkemali - 50 gr.
• tỏi - 4 răng
• thì là (tươi) - nửa bó
• ngò tây (gốc) - 10 g.
• nêm nếm thử

1. Rửa thịt lợn, lau khô bằng khăn giấy, cắt thịt thành khối. Nhấc chảo tráng men, gửi thịt vào khoang và đổ 2 lít. nước. Đun sôi trong 2 giờ. Trong suốt khao khát, loại bỏ bọt với một skimmer.
2. Sau khoảng thời gian quy định, loại bỏ thịt, bỏ qua nước dùng qua 2 lớp gạc, sau đó đun sôi lại. Đưa thịt lợn vào bên trong, cho thêm gạo đã ngâm hoặc ngâm trước.Cắt hành tây, chà gốc rễ rau mùi tây, gửi rau vào nước dùng.
3. Sau 10 phút, thêm gia vị. Chiên hạt óc chó trong chảo nóng, nóng, nghiền trong cối. Trộn khối lượng với nước sốt tkemali, quăng trong súp. Đun sôi trong một phần tư giờ, sau đó thêm tỏi đi qua một máy ép.
4. Kharcho sẽ sẵn sàng sau 10 phút nữa. Đè bẹp rau xanh, rắc nó với món ăn đã hoàn thành, để nó ủ trong nửa giờ. Một số bà nội trợ thích cung cấp súp thịt lợn với lá bạc hà và một lát ớt.

Súp Kharcho: công thức cho multicooker

• tỏi - 7 tép
• cà rốt - 1 cái.
• dầu thực vật - để chiên
• Hạt tiêu đỏ Bungari - 2 chiếc.
• hành tây - 1 cái.
• phi lê gà - 0,5 kg.
• gạo hạt dài (không hấp) - 150 gr.
• khoai tây - 3 củ
• rau mùi tây tươi - 1 bó
• tươi thì là - 1 bó
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.
• tiêu đen trên đầu dao
• muối - để nếm

1. Rửa gà, lau khô bằng khăn giấy, lấy màng ra. Chop phi lê trong khối nhỏ, bóc và cắt hành tây trong nửa vòng. Nghiền cà rốt thành dải, làm tương tự với ớt chuông.Lấy vỏ ra khỏi khoai tây, cắt thành khối khoảng 1,5 * 1,5 cm.
2. Rửa sạch gạo 7-10 lần để làm cho nước hoàn toàn rõ ràng. Tùy chọn, bạn có thể ngâm trước các hạt, để chúng trong 4 giờ trong nước lạnh. Đổ dầu thực vật vào tô multicooker, gửi nửa củ hành tây, cà rốt xắt nhỏ và ớt bột vào khoang.
3. Bật chế độ "Nướng", đặt bộ hẹn giờ thành 10 phút. Thường xuyên khuấy thành phần để nó không dính. Khi rau được chiên, loại bỏ chúng, làm tương tự với các miếng thịt gà (thời gian xử lý là 25 phút).
4. Trộn gà với rau, thêm khoai tây xắt nhỏ, gạo. Đổ đầy nước lọc ấm, đặt chức năng “Ngâm”, đun sôi súp trong 1,5 giờ. Một giờ sau khi bắt đầu nấu, thêm thảo mộc xắt nhỏ và tỏi, muối, hạt tiêu, thêm gia vị.

Súp Kharcho được coi là món ăn truyền thống của Gruzia. Bữa tiệc được phục vụ cho bữa tiệc tại các bữa tiệc gia đình, được chuẩn bị như một món chính cho bữa trưa hoặc bữa tối. Xem công thức nấu ăn dựa trên thịt lợn, thịt bò, thịt cừu, cá, thịt gà. Thêm ớt như bạn muốn, thay thế tkemali với nước ép quả lựu, sốt cà chua chua hoặc nước sốt mận anh đào.Đổ gia vị yêu thích của bạn, kinh giới, nghệ tây, hoa bia-suneli, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen được coi là phù hợp nhất.

Video: nguyên tắc nấu ăn kharcho