Cách nấu thịt lợn luộc ở nhà

Ham nướng là một miếng thịt béo. Theo truyền thống, một món ăn được làm từ thịt heo, nhưng thịt bò, gà tây và thịt bê cũng được cho phép. Các tính năng chính của ham nướng được coi là cao calo và thực phẩm phong phú. Điều quan trọng là chọn một loại thịt xù, mà trong quá trình xử lý nhiệt sẽ giải phóng chất béo và trở nên ngon ngọt. Các sản phẩm không thể được nấu chín mà không có gia vị, bởi vì thịt sẽ bị nhạt nhẽo. Xem xét các giai đoạn chính của nấu ăn theo thứ tự.

Nướng giăm bông trong lò: cổ điển

Giai đoạn số 1. Chọn đúng thịt
Để cho thịt lợn trở nên ngon ngọt và ngon miệng, bạn nên chú ý đến sự lựa chọn đúng miếng thịt.

1. Trước hết, chú ý đến màu sắc. Sản phẩm tươi có màu đỏ hoặc hồng tinh tế. Nếu thịt có miếng vá màu vàng hoặc nâu, nó đã bị treo trên kệ hàng trong một thời gian dài.
2. Nó cũng rất quan trọng để ngửi thấy mảnh được chọn.Không có gì bí mật khi thịt hư hỏng có mùi khó chịu, có mùi và mùi thối. Trong khi miếng thịt lợn tươi sẽ có hương vị ngọt ngào.
3. Đối với các kết cấu của thịt, các mảnh chính nó phải được đàn hồi và vừa phải dày đặc. Chạm vào thịt bằng bàn tay sạch sẽ, nếu nó không dính vào đầu ngón tay, sản phẩm tươi mới.
4. Nếu bạn có mong muốn đánh giá chất lượng thịt ở nhà, lấy một miếng, đổ nó bằng nước sôi, sau 5 phút, đánh giá nước. Nếu "giẻ" đang trôi nổi trong chất lỏng và nó là bùn, thịt trước đó đã được đông lạnh. Trong trường hợp nước hoàn toàn trong, thịt lợn tươi.

Giai đoạn số 2. Chuẩn bị thịt
Sau khi chọn đúng miếng, chuẩn bị thịt để nướng. Để thực hiện việc này, hãy sử dụng hướng dẫn từng bước.

1. Rửa thịt bằng nước đá hoặc nước lạnh. Trải một khăn bông, đặt một miếng trên đó. Khi nước thoát ra, thấm bột giấy bằng khăn giấy, thu lại độ ẩm còn lại.
2. Nếu bạn nhận thấy rằng có quá nhiều chất béo trong thịt, cẩn thận cắt lớp trên bằng dao. Để lại chất béo dày khoảng 5 mm. Không còn nữa.Nếu thịt có miếng găm và miếng mỏng xung quanh các cạnh, hãy cắt chúng bằng một con dao sắc nhọn.
3. Hãy cẩn thận để loại bỏ màng trinh. Cắt thẳng, nếu không thịt sẽ trông xấu xí về mặt thẩm mỹ, gồ ghề. Sau khi chế biến các mảnh đã sẵn sàng để tẩy, chúng tôi đi xa hơn.

Giai đoạn số 3. Ướp thịt

1. Trước khi nướng thịt lợn luộc, nó cần phải được nhồi và ướp. Bạn có thể sử dụng các thành phần khác nhau, chẳng hạn như mù tạc, giấm, nước chanh, gia vị cay, vv Điều chính là thời gian của nước xốt không nên ít hơn 12 giờ.
2. Nếu bạn bỏ qua đề nghị và bắt đầu nướng thịt trước đó, nó sẽ hóa ra khô. Trong khi làm việc với thịt, cụ thể là cọ xát gia vị, đột quỵ một mảnh lòng bàn tay. Ham nướng sẽ có một hình dạng nhất định và sẽ trông đẹp sau khi nướng.
3. Sau khi ướp, loại bỏ thịt từ nước muối, và cũng loại bỏ các hạt tiêu, bột mù tạt và các thành phần khác từ bề mặt. Nếu không, chúng sẽ bắt đầu cháy khi nướng.
4. Trước khi gửi thịt để nướng, bạn cần chiên nó trong chảo. Một động thái như vậy sẽ giúp ngăn ngừa sự khô của thịt lợn trong quá trình xử lý nhiệt.
5. Để nướng đúng cách sản phẩm, đun nóng chảo, đổ dầu ô-liu hoặc dầu thực vật, đặt một miếng thịt vào món ăn. Nướng nó cho đến khi lớp vỏ rất mỏng xuất hiện, nó sẽ không để cho nước chảy ra.
6. Tùy chọn, bạn có thể chiên thịt mà không có dầu, nếu các món ăn có một lớp phủ không dính. Thời gian xử lý nhiệt ở mỗi bên thường là 20-30 giây.

Giai đoạn số 4. Nướng thịt

1. Sau khi chuẩn bị cẩn thận, ngâm và rang, thịt có thể được nướng. Thông thường cho những mục đích này họ sử dụng lò nướng, aerogrill và multicooker, nhưng tùy chọn đầu tiên được ưa thích. Trong nồi nấu chậm, ham nướng được hầm, không nướng, vì vậy phương pháp này nên được loại bỏ.
2. Đối với thịt nướng trong lò được sử dụng lá hoặc tay áo chịu nhiệt polyethylene. Để nướng một miếng giăm bông nướng trong lá, gấp nó thành 3-4 lớp, sau đó quấn mảnh với mặt mờ xuống. Quấn lá càng chặt càng tốt.
3. Nếu chúng ta nói về một tay áo chịu nhiệt, bạn cần phải đặt một miếng thịt ngâm trong khoang và buộc bao bì ở cả hai bên. Sau đó, 5-7 lỗ thủng ở phần trên cùng với một kim may để túi không phát nổ từ hơi nước.
4. Lấy một tấm nướng, đặt trong đó thịt đóng gói. Đổ nước lọc theo cách sao cho khay nướng được đổ đầy hơn một nửa (khoảng 150-170 ml). Một động thái như vậy sẽ tạo thêm hơi nước, do đó ham nướng sẽ được nướng đồng đều từ mọi phía.
5. Đun nóng lò đến 180 độ, đặt công suất để nó không giảm và tăng. Khi nhiệt độ ổn định, hãy gửi khay nướng bên trong.
6. Tiếp xúc lâu (nướng) phụ thuộc vào kích thước của miếng. Theo quy định, 1 kg. Thịt muối nướng trong 65-70 phút nấu. Sau thời gian quy định, tháo chảo ra khỏi lò, không mở lá / túi. Làm nguội đến nhiệt độ phòng, bắt đầu uống.

Nướng ham trong nồi nấu chậm

• thịt lợn cổ - 1 kg.
• tỏi - 6 răng
• dầu thực vật (có thể thay thế bằng dầu ngô) - 40 ml.
• bột nghệ
• tiêu đen (bột) - 5 gr.
• ớt nghiền - 3 gr.
• mù tạt hạt - 5 gr.
• muối - 50 gr.
• Paprika - 5 gr.

1. Rửa thịt dưới vòi nước, lau khô bằng khăn giấy. Bắt đầu nấu nước muối.Đổ 3 lít nước lọc vào tô, thêm muối và mang tinh thể hòa tan.
2. Nhúng thịt lợn vào dung dịch, nút chai, đặt trong tủ lạnh trong 2 ngày. Sau khi hết hạn sử dụng, loại bỏ và lau khô.
3. Khuấy các gia vị với nhau để tạo ra một hỗn hợp dạng hạt đồng nhất. Vượt qua những chiếc răng tỏi bóc vỏ thông qua một máy ép, thêm vào nó dầu thực vật.
4. Đầu tiên chà thịt lợn với bơ tỏi, sau đó ăn với gia vị. Hãy đối xử kỹ lưỡng mỗi bên để thịt thấm đều.
5. Đặt cổ thịt lợn vào một túi nhựa, buộc nó vào trong hộp đựng thức ăn và niêm phong nó. Để trong tủ lạnh trong 5 giờ, sau giai đoạn này, tiến hành rang.
6. Rửa và lau khô bát đa, bôi trơn bằng dầu. Đặt thịt trong khoang, trước khi bạn lấy nó ra khỏi túi. Đặt chức năng "hầm", nướng khoảng 1,5 giờ. Khi hết thời gian, tắt thiết bị, quấn thịt heo luộc bằng lá.
7. Để thịt heo trong 3 giờ ở trạng thái hiện tại, sau đó bắt đầu ăn. Hãy chắc chắn cắt thành phẩm với một con dao sắc nhọn để các lát có vẻ đẹp về mặt thẩm mỹ.

Chiên nướng với mù tạc

• tỏi - 1 đầu
• thịt lợn - 1,2 kg.
• thyme khô - 10 g.
• mù tạt (không khô) - 25 gr.
• hạt tiêu đen xay (có thể thay thế bằng màu đỏ) - 10 gr.
• muối mịn (không iốt) - 25 gr.

1. Nấu thịt lợn luộc cần nhiều thời gian. Theo công thức này, sản phẩm được chế biến độc quyền bằng giấy bạc chứ không phải trong tay áo.
2. Rửa miếng thịt đã chọn dưới vòi nước, lau bằng khăn giấy hoặc khăn. Tiếp theo, di chuyển thịt lợn vào một thùng chứa sâu, để khô.
3. Tại thời điểm này tiến hành chuẩn bị các loại gia vị. Gọt vỏ tỏi, cắt đinh hương thành lát mỏng. Trong một cái bát, thêm tiêu xay, húng tây và muối, trộn đều. Thêm gia vị khác nếu muốn, có tính đến sở thích cá nhân.
4. Lượng muối bổ sung phụ thuộc vào trọng lượng của thịt. Để làm cho nó rõ ràng hơn, cho 1 kg. cần khoảng một muỗng cà phê thành phần hàng loạt.
5. Khi thịt khô, bắt đầu ướp nó. Cuộn tỏi đinh hương trong gia vị nấu chín, làm cho vết cắt trên thịt và đặt lát vào chúng. Cuộn thịt trong gia vị từ tất cả các bên, chà xát tốt.
6. Lấy mù tạt lỏng (cay, cổ điển, ăn uống, Nga, Đan Mạch hoặc bất kỳ thứ gì khác).Bóp nó lên thịt, bôi trơn nó, chà xát hỗn hợp tốt. Gửi thịt lợn vào một cái bát sâu, nút chai và tủ lạnh trong 12 giờ.
7. Sau khi hết hạn, hãy lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, để yên trong 2 giờ. Cuộn lá trong 4 lớp để thịt lợn được bọc trong một mặt mờ.
8. Đặt miếng thịt lên lá và đậy kín để không khí không thể thâm nhập. Hương vị và cấu trúc của thành phẩm phụ thuộc vào bao bì cẩn thận. Nước trái cây có thể bị rò rỉ nếu lá được bọc lỏng lẻo.
9. Không làm nóng lò. Lấy tấm nướng ra, đặt thịt vào lá trên đó, đổ 100 ml. nước trong chảo. Gửi thịt heo luộc vào bên trong, làm nóng lò trong 10 phút ở 100 độ. Tiếp theo, tăng tỷ lệ lên 180 và tiếp tục.
10. Tổng thời gian rang thay đổi trong vòng 1-2 giờ. Sau đó, nhiệt độ phải được giảm xuống còn 150 độ và thịt om trong 15 phút nữa. Tiếp theo, tắt lò, để ham nướng bên trong cho đến khi nguội hoàn toàn.
11. Sau 2 giờ, mở lá mỏng ra, chuyển sản phẩm sang đĩa phẳng, xả nước ép vào bình chứa riêng. Gửi thịt trong tủ lạnh trong 8 giờ, sau đó tiến hành nếm thử.Hãy chắc chắn để cắt miếng thịt với một Sharp (!) Dao.

Băm bông nướng gừng

• rễ gừng - khoảng 2,5 cm.
• thịt lợn cổ - 1,4 kg.
• mù tạt lỏng - 45 gr.
• tỏi - 9 răng
• muối - để nếm
• hạt tiêu xay - để nếm thử
• các gia vị khác theo quyết định

1. Rửa và lau khô cổ thịt heo, bạn có thể thay thế bằng bất kỳ miếng mỡ nào khác. Thực hiện một vài vết cắt, chà xát sản phẩm bằng hỗn hợp tiêu xay, muối và các loại gia vị yêu thích (tùy chọn).
2. Tỏi tỏi, cắt nó thành lát mỏng và dán vào các vết cắt đã chuẩn bị. Gọt vỏ rễ gừng, chà xát trên một vắt với một phần mịn hoặc bỏ qua một máy xay sinh tố.
3. Mash tỏi còn lại trên báo chí, trộn với gừng xay. Đổ mù tạt vào bàn, khuấy đều cho đến khi mịn. Grease một miếng thịt lợn với nước sốt, bọc với màng dính và đặt trong một container chặt chẽ.
4. Để thịt trong tủ lạnh trong 12 giờ. Sau đó, loại bỏ, đặt trong lá (4 lớp) hoặc túi chịu nhiệt để nướng. Làm nóng lò đến 185 độ, đặt miếng ngâm vào khay nướng.
5. Nướng trong 2 giờ, thỉnh thoảng đổ nước nóng vào chảo để làm cho hơi nước. Vào cuối nấu ăn, để thịt nguội luộc nguội trong 3 giờ, bắt đầu sử dụng.

Nó rất dễ dàng để nấu một ham nướng ở nhà, nếu bạn cổ phiếu trên các thành phần cần thiết và thời gian. Hãy xem xét một công thức thịt lợn cổ điển được tổ chức. Sử dụng công nghệ với mù tạt hoặc tỏi ướp, nướng thịt trong nồi nấu chậm.

Video: ham nhà nướng