Nội dung của bài viết
Nước sốt phô mai được coi là một loại thay thế phổ biến. Nó được phục vụ với thịt, cá, gạo, nachos, mì ống, rau hầm và nướng, khoai tây chiên, khoai tây nghiền. Hãy xem xét các công thức nấu ăn phổ biến nhất, chúng tôi cung cấp hướng dẫn từng bước.
Nước sốt phô mai: Classic
- Nước sốt Bechamel hoặc nước dùng - 180 ml.
- pho mát ("Parmesan", "Romano" hoặc "Ricotta") - 170-180 gr.
- Bơ - 60 gr.
- sữa béo - 90 ml.
- bột - 25 gr.
- Đun nóng chảo, gửi một khối bơ vào và tan chảy. Sift bột vào thùng chứa chịu nhiệt, nhào các thành phần trên lửa thấp. Nhẹ nhàng chiên nội dung.
- Thêm nước sốt hoặc nước dùng, đổ sữa. Tiếp tục nhào trộn thành phần bằng một cái đánh trứng, đập với chuyển động ánh sáng cho đến khi mịn. Pre-chà pho mát trên một phần nhỏ, trộn nó với tổng khối lượng.
- Ngay lập tức bắt đầu nhồi nhét các nội dung, trừ các cục u. Khi khối phô mai tan chảy, nước sốt có thể được xem là đã sẵn sàng. Khi nó nguội đi, lớp băng sẽ lấy mật độ.
Mẹo: Bạn có thể tùy ý làm cho nước sốt dày hơn bằng cách tăng lượng phô mai và bột mì. Nếu nó là cần thiết để chuẩn bị một chất lỏng mặc quần áo, đổ trong nước dùng nhiều hơn.
Sốt phô mai với quả óc chó
- tỏi - 2 răng
- quả óc chó (hạt nhân) - 60 gr.
- muối - 3 gr.
- dầu ô liu - 125 ml.
- vỏ chanh - 30 gr.
- Phô mai Pecorino Romano - 90 gr.
- Phô mai Ricotta - 415 gr.
- húng quế tươi - 45 gr.
- nước cốt chanh - 80 ml.
- Tiêu xay tươi - 3 gr.
- Chiên quả óc chó bóc vỏ trong chảo chiên trong 7 phút, mát. Gọt vỏ tỏi. Chop húng quế rửa sạch. Gửi tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố, thêm dầu ôliu.
- Phá vỡ các thành phần cho đến khi mịn. Đặt vỏ và nước cốt chanh ở đây. Thêm phô mai ricotta, thái nhỏ thành từng miếng. Bật lại thiết bị, tạo khối lượng tinh khiết.
- Grate pho mát Romano, trộn nó với hạt tiêu, muối. Các cơ sở của húng quế và quả óc chó di chuyển đến một bát, thêm phô mai muối.Nhào các thành phần, làm lạnh trong 3 giờ, tiêu thụ.
Sốt kem phô mai
- Sữa béo - 360 ml.
- bột - 90 gr.
- pho mát cứng (theo khẩu vị và ví) - 240 gr.
- muối xắt nhỏ - 8 gr.
- Bơ - 100 gr.
- Tiêu xay tươi - 3 gr.
- Gửi dầu vào chảo, đặt trên bếp và nấu cho đến khi mềm. Khi nó trở thành chất lỏng, rây bột. Khuấy các thành phần và chiên chúng với màu vàng.
- Đổ sữa thành nhiều phần, đổ phần vào bột. Khối lượng đang hao mòn ở mức năng lượng chậm, khuấy nó bằng một cái đánh trứng. Khi tất cả sữa đã được rót, hãy hầm phần nước sốt cho đến độ nhất quán dày đặc.
- Không di chuyển ra khỏi bếp trong khi sôi, trộn thành phần. Sau khoảng 7-8 phút, thêm hạt tiêu và muối, bạn có thể thêm một nhúm hạt nhục đậu khấu. Khuấy hỗn hợp thêm 2 phút nữa cho đến khi hạt tan.
- Lớp phô mai cứng được chọn, chà trên một phần nhỏ, thêm vào khoảng 40-50 gr. Khuấy thành phần cho đến khi hòa tan. Khi điều này xảy ra, hãy khuấy nước sốt thêm 5 phút nữa, tắt bếp lò, nếm thử.
Nước sốt phô mai "cay"
- Bảng mù tạt (cay) - 50 gr.
- Phô mai Parmesan - 90 gr.
- Phô mai Hà Lan - 50 gr.
- kem béo - 130 gr.
- hạt tiêu nghiền - 3 gr.
- muối để nếm
- Đổ kem vào chảo hoặc chảo, đun nóng. Pre-chà pho mát của hai giống. Đổ vào các dụng cụ chịu nhiệt chung khi kem nhọt. Giảm nhiệt xuống thấp.
- Khuấy các thành phần cho đến khi phô mai hòa tan. Sau khi có được sự nhất quán mong muốn, muối nước sốt, mùa với hạt tiêu. Thêm mù tạt, khuấy đều cho đến khi mịn.
- Nấu món ăn thêm 3 phút nữa, sau đó lấy mẫu đầu tiên ra. Nếu mặc quần áo không phải là rất nóng, bạn có thể thêm nó với ớt (bột).
Sốt cà chua phô mai
- tỏi - 4 lát
- kem chua (25%) - 480 gr.
- thì là (xanh) - 35 gr.
- trứng - 3 chiếc.
- cà chua - 2 chiếc.
- pho mát cứng - 120-140 gr.
- hành tây - 1 cái.
- muối để nếm
- đường cát - 10 gr.
- nước uống - 40 ml.
- giấm - 20 gr.
- ớt (tùy chọn) - 2-3 nhúm
- Gọt vỏ tỏi, nghiền bằng máy ép hoặc máy xay. Grate pho mát, rửa sạch và cắt nhỏ thì là. Rửa sạch cà chua, cắt thành khối.
- Chuẩn bị dung dịch nước ấm, giấm và đường. Để cho các hạt hòa tan. Tinh xắt hành tây, đổ đầy nước xốt. Để lại một phần ba giờ, sau đó xả chất lỏng.
- Đun sôi trứng, chỉ loại bỏ lòng đỏ và nghiền chúng bằng một cái nĩa.Thêm hành tây ngâm, kem chua, thái nhỏ, tỏi, pho mát bào. Khuấy, khăng khăng 10 phút.
- Sau thời gian này, thêm khối cà chua và muối. Bạn có thể thêm gia vị cho tương ớt. Nhấn mạnh tiếp nhiên liệu trong tủ lạnh trong 1 giờ, sau đó tiến hành nếm thử.
Nước sốt phô mai với tỏi
- Phô mai Parmesan - 45 gr.
- phô mai cứng (bất kỳ, chính) - 230 gr.
- hành tây - 40 gr.
- dầu ô liu - 30 ml.
- Cognac - 50 ml.
- kem có hàm lượng chất béo cao (từ 35%) - 480 ml.
- tép tỏi - 4 chiếc.
- bột mì - 80 gr.
- Bơ - 120 gr.
- Đầu tiên chuẩn bị cơ sở. Đun chảy bơ trên chảo chiên không dính, thêm bột mì đã rây (nhập vào từng miếng nhỏ). Đồng thời khuấy các thành phần.
- Khi chế phẩm được chiên một chút và sẽ có màu vàng, hãy lấy nó ra khỏi đầu đốt. Cắt hành tây, chuyển nó riêng biệt với các thành phần khác trong dầu ô liu.
- Sau đó cắt tỏi thành lát, không đi qua máy ép. Xào hành tây, đổ brandy. Sau 7 phút ngâm ở công suất thấp, thêm kem ở nhiệt độ phòng.
- Mang nội dung của món ăn đến một bọt nhẹ, đổ hỗn hợp này vào bột với bơ.Đặt nước sốt lên lửa, đun nóng và khuấy cho đến khi nó dày lên.
- Sau khoảng 5-10 phút, chà pho mát trên ngăn nông của vắt, bắt đầu đổ nó vào chảo theo từng phần. Chờ cho các thành phần chính để làm tan chảy, ngay lập tức tắt đầu đốt.
- Sau khi nấu, nước sốt pho mát với tỏi phải được truyền dưới nắp. Đủ 10-15 phút. Sau một thời gian nhất định, đổ nước sốt vào bát hoặc đổ đầy nước sốt.
Nước sốt pho mát các loại
- Phô mai Parmesan - 30 gr.
- Phô mai Emmental - 35 gr.
- Pho mát Romano - 40 gr.
- Phô mai Cheddar - 30 gr.
- kem nặng - 250 ml.
- Đầu tiên, chà cheddar và parmesan, kết nối chúng với nhau. Đổ kem vào chảo chiên không dính, đun sôi. Đổ hỗn hợp pho mát vào các phần. Tomite các thành phần của 3 phút, khuấy.
- Đi lên romano và emmental, họ cũng cần phải được cọ xát và tham gia. Các thành phần được nhập vào các phần sau thời gian trên. Đồng thời khuấy nước sốt, tiếp tục hành hạ nó với công suất thấp.
- Khi đĩa pho mát tan chảy, lớp băng sẽ thay đổi mật độ. Tắt bếp điện khi bạn đạt đến độ nhất quán phù hợp. Làm mát nước sốt, bắt đầu ăn.
Nước sốt phô mai nhấn mạnh hương vị của món chính và bổ sung nó với hương thơm tinh tế của nó. Theo truyền thống, tiếp nhiên liệu được thực hiện trên cơ sở nước dùng. Tuy nhiên, bơ, tỏi, quả óc chó, mù tạt, cà chua và thì là thường được thêm vào chế phẩm.
Video: Nước sốt phô mai cho khoai tây chiên Nachos
Gửi