Làm thế nào để làm sôcôla ở nhà

Kẹo sôcôla được coi là món ăn yêu thích của người lớn và trẻ em. Cho đến nay, các kệ hàng được rải rác với nhiều món tráng miệng khác nhau, nhưng tất cả đều được nhồi nhét với các chất ổn định vị và chất nhũ hóa. Những bà nội trợ có kinh nghiệm thích tự chuẩn bị sôcôla, và điều này không đáng ngạc nhiên. Cuối cùng, bạn sẽ có được một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên sẽ thu hút tất cả các thành viên trong gia đình. Hãy xem xét các công thức nấu ăn ngon nhất.

Tính năng nấu ăn sô cô la

1. Trước hết, đáng nhớ rằng sô cô la trong tất cả các giống của nó không giống như nước. Vì lý do này, bạn nên hết sức cẩn thận trong quá trình sản xuất sô cô la trên cơ sở sôcôla. Hãy chắc chắn rằng các món ăn luôn khô.Trong khi đun nóng sản phẩm trong nồi cách thủy, chất lỏng từ chảo không được đưa vào tô sô cô la. Nếu nước đi vào thành phần, các đồ ngọt sẽ cuộn tròn thành cục u, và bản thân gốc sẽ quá dày.
2. Sô cô la sữa dày nhanh hơn nhiều so với màu trắng hoặc đen. Do đó, cách dễ nhất để nấu kẹo từ hai thành phần cuối cùng, nó sẽ giúp bạn kiểm soát kết cấu và chọn hình dạng mong muốn. Khối lượng sữa quá nhạy cảm với các yếu tố khác nhau, có thể là nhiệt độ dao động hoặc độ ẩm cao.
3. Nếu bạn dự định nấu nấm ở nhà, hãy giữ sẵn trong tủ lạnh. Sau khi hình thành các loại kẹo, cũng đặt chúng trong buồng để sản phẩm hoàn thành khô sau khi sương giá.

Truffles

• đường đóng băng - 45 gr.
• sô cô la đen - 225 gr.
• Kem béo (15–20%) - 65 gr.
• Cognac - 30 ml.
• hazelnut - 45 gr.
• bột ca cao - 85 gr.

1. Nhấc một cái chảo tráng men nhỏ lên, rửa và lau khô. Ngay cả một giọt nước cũng có thể làm hỏng tính nhất quán của thành phẩm. Đập sô cô la thành những khối nhỏ, đặt trong một cái hộp, đặt các món ăn lên bếp. Khuấy đều để thành phần không dính vào tường.
2. Trong một bát riêng biệt, kết hợp đường đóng băng và kem, nhào lên một sự nhất quán mịn. Đặt bể lên bếp, cũng nóng lên. Đổ trong một dòng mỏng để các cơ sở sô cô la, trộn với một thìa gỗ.
3. Chiên hạt dẻ trong chảo chiên khô không có dầu thực vật. Cắt nó thành từng miếng nhỏ, trộn với brandy và thêm vào hỗn hợp trước đó. Khuấy một lần nữa, đặt trong tủ lạnh trong 1,5-2 giờ.
4. Sau thời gian quy định, bạn sẽ nhận được một thành phần, sự thống nhất của đất sét. Mù từ khối lượng của vòng tròn, cuộn chúng trong bột ca cao. Đặt cục nấm cục vào khay hoặc thớt, để trong tủ lạnh trong 1 giờ.

Kẹo với quả óc chó

• quả óc chó (hạt nhân) - 55 gr.
• sô cô la đen - 25 gr.
• mật ong - 20 gr.

1. Chiên quả óc chó trong chảo chiên khô, cắt chúng trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố. Trộn dăm với mật ong, hình tròn.
2. Đập sô cô la thành những ô vuông nhỏ, đặt trong chảo và làm tan chảy trong bồn nước. Nhúng các quả bóng đã hoàn thành vào một khối đã tan chảy, đặt lên khay.
3. Gửi kẹo đã hoàn thành trong tủ lạnh cho đến khi đóng băng cuối cùng.Theo quy định, chúng sẽ cứng lại sau 2 giờ. Bạn có thể thay thế quả óc chó với hạnh nhân hoặc quả phỉ.

Kẹo với kẹo bơ cứng và sô cô la

• kem (hàm lượng chất béo 20%) - 110 gr.
• bơ - 55 gr.
• dầu thực vật - 10 ml.
• sô cô la đen - 45 gr.
• Kẹo Iris - 210 gr.
• hazelnut - 45 gr.

1. Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh và để bơ ở nhiệt độ phòng. Đặt kẹo bơ cứng trong một cái bát sâu, tan trong bồn nước. Sau đó chà hỗn hợp chất lỏng với kem và bơ với một ngã ba hoặc máy xay sinh tố.
2. Đun nóng chảo, đặt quả phỉ lên và chiên tốt. Loại bỏ vỏ từ các loại hạt, chuẩn bị một khuôn kẹo và mỡ nó với dầu thực vật.
3. Đặt một quả phỉ trong mỗi phần, đầu với hỗn hợp iris nóng chảy. Đặt phôi vào tủ lạnh, đợi một phần tư giờ.
4. Phá vỡ sô cô la thành những ô vuông nhỏ, tan trong nước hoặc tắm hơi, khuấy liên tục. Loại bỏ các bánh kẹo iris, đổ chúng với kem sô cô la, đặt một điều trị trong tủ đá.
5. Sau khoảng 6 giờ, kẹo sẽ cứng lại, bạn chỉ cần lấy chúng và di chuyển chúng vào một thùng chứa kín.Thời hạn sử dụng của Toffee Iris là 10 ngày.

Kẹo có sữa đặc

• bột ca cao - 25 gr.
• sô cô la trắng - 55 g.
• bơ - 15 gr.
• sữa đặc - 410 gr.

1. Loại bỏ dầu từ tủ lạnh, cắt nó thành những viên nhỏ, đặt nó vào một cái tô sâu. Đun nóng thành phần đến nhiệt độ phòng, sau đó thêm bột cacao và đổ sữa (hàm lượng chất béo là 3%).
2. Chuẩn bị nước tắm, làm tan chảy chế phẩm đến độ đồng nhất của chất lỏng. Đun hỗn hợp không quá 10 phút, nếu không thì ca cao sẽ mất hương vị của nó.
3. Tắt bếp lò, làm mát hỗn hợp đầu tiên trong điều kiện tự nhiên, sau đó đặt nó trong tủ lạnh trong nửa giờ. Tại thời điểm này, cắt sô cô la trắng trên một vắt tay, đổ nó vào một món ăn phẳng.
4. Lấy khối kem ra khỏi tủ lạnh, lăn quả bóng ra khỏi tủ lạnh. Các cuộn kẹo kết quả trong sô cô la trắng mòn, đặt trên một khay. Đặt điều trị trong lạnh trong 1 giờ.

Kẹo Hazelnut

• đường - 55 gr.
• sô cô la sữa - 75 gr.
• hazelnut - 90 gr.
• bơ - 25 gr.

1. Đầu tiên, đặt quả phỉ lên chảo chiên, chiên cho đến khi màu nâu. Xay trong máy xay cà phê hoặc cắt thành lát.
2. Đổ đường vào một nồi đáy dày, làm tan chảy nó trên bếp. Đảm bảo rằng chế phẩm không bị đốt cháy, thu thập khối lượng từ thành của bình chứa.
3. Sau khi bạn đun sôi xi-rô đường, thêm hạt dẻ nghiền nát vào nó. Đặt khối lượng đã hoàn thành lên giấy da, nguội.
4. Khi hỗn hợp cứng lại và nguội đi, chuyển nó vào máy xay và cắt. Tiếp theo, thêm bơ, trước đó tan chảy ở nhiệt độ phòng và đánh bại hỗn hợp. Bắt đầu từ từ thêm xi-rô đường với các loại hạt.
5. Cuối cùng, bạn sẽ có một dán dày, làm cho hình khối hoặc vòng tròn ra khỏi nó. Nếu muốn, hãy thêm một quả phỉ cho mỗi kẹo. Đặt kẹo đã hoàn thành vào tủ lạnh trong một phần tư giờ.
6. Đun nóng sô cô la trong bồn tắm nước, nhúng kẹo hình vào đó. Đặt món tráng miệng vào khay, gửi trong tủ lạnh cho đến khi nó đông cứng lại.

Kẹo với "Mascarpone"

• phô mai mềm (thích hợp "Mascarpone") - 145 gr.
• sô cô la sữa - 85 gr.
• sô cô la đen - 90 gr.

1. Chuẩn bị giấy hoặc khuôn silicone cho kẹo trước, chúng không nên lớn.Tan sôcôla đen trong bồn tắm nước hoặc trong lò vi sóng (chế độ “Rã đông”, 15 phút).
2. Mỡ các bức tường của khuôn với kem sô cô la, gửi chúng vào tủ lạnh trong 25 phút. Sau thời gian này, bôi trơn các hình thức một lần nữa với sô cô la, một lần nữa đặt trong lạnh trong nửa giờ.
3. Trong khi các cơ sở củng cố, phá vỡ sô cô la sữa thành hình vuông nhỏ, gửi nó vào một container và tan chảy trong một bồn tắm nước cho đến khi mịn. Để nguội trong 7 phút, thêm phô mai mềm.
4. Đánh hỗn hợp bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố, lấy khuôn ra khỏi tủ lạnh. Cố gắng tách sô cô la đông lạnh ra khỏi các bức tường để bạn có được hình dạng với các cạnh.
5. Đổ hỗn hợp phô mai và sô-cô-la sữa vào một túi bánh ngọt. Click vào nó để điền vào các khuôn sô cô la. Đặt kẹo vào khay, gửi trong tủ lạnh trong 1 giờ. Thời hạn sử dụng - 5 ngày.

Kẹo dừa

• đậu phộng không có muối - 50 gr.
• hazelnut - 60 gr.
• kem chua béo - 100 gr.
• bột ca cao - 55 gr.
• đường - 55 gr.
• bơ - 45 gr.
• sô cô la trắng - 80 g.
• dăm dừa - 30 gr.

1. Nếu bạn muốn, bạn có thể thay thế đậu phộng hoặc quả phỉ với các loại hạt khác, ví dụ, hạt điều, quả óc chó và quả hồ trăn.Đun nóng chảo bằng lớp phủ không dính, thêm đậu phộng và quả phỉ, cho đến khi lớp vỏ màu nâu.
2. Khi vỏ bắt đầu tách ra, hãy tháo sản phẩm khỏi nhiệt và làm sạch nó. Xay nó trong máy xay sinh tố đến trạng thái bột, hoặc cắt bằng dao thành từng miếng.
3. Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh, cắt nó thành từng miếng nhỏ, tan chảy trong bồn nước. Dần dần thêm ca cao sau khi rây bột.
4. Tiếp tục khuấy khối lượng, thêm đường cát, mang thành phần để hòa tan hoàn toàn các hạt. Loại bỏ hỗn hợp từ nhiệt, làm nguội đến nhiệt độ phòng, thêm kem chua.
5. Đổ hỗn hợp vào máy xay sinh tố hoặc đánh trứng bằng máy trộn, thêm các loại hạt, gửi vào tủ lạnh trong 1 giờ. Tại thời điểm này, làm tan sô cô la trắng trong bồn nước, đổ những miếng dừa vào một đĩa phẳng.
6. Lấy khối lượng kem, lăn quả bóng ra khỏi nó, cuộn trong sô cô la trắng tan chảy. Sau đó ngay lập tức rắc dừa và đặt lên khay. Để nguội trong tủ lạnh cho đến khi đông cứng lại (khoảng 3 giờ).

Kẹo hạnh nhân

• bột đường - 80 gr.
• bơ (60-72%) - 110 gr.
• bột cacao - 80 g.
• Hạnh nhân - 60 gr.

1. Cắt bơ thành khối, di chuyển nó vào một cái chảo, đặt nó trên bếp và làm tan chảy nó trong một bồn nước. Sàng ca cao, bắt đầu đổ bột một muỗng cà phê, đồng thời khuấy đều. Làm tương tự với đường đóng băng.
2. Cuối cùng, bạn sẽ nhận được một khối lượng kem. Lấy sản phẩm ra khỏi bếp khi hỗn hợp trở nên đồng nhất. Làm nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó đặt trong tủ lạnh trong nửa giờ.
3. Khi thời gian quy định đã trôi qua, tạo thành quả bóng của khối lượng bằng cách đặt một hạt hạnh nhân rang bên trong. Rắc kẹo với đường bột trộn với bột cacao với tỷ lệ bằng nhau.

Kẹo có sữa đặc

• quả óc chó - 150 gr.
• bột mì - 40 gr.
• sữa đặc - 300 gr.
• bột ca cao - 85 gr.
• mứt (toàn bộ) - để trang trí

1. Lấy nhãn ra khỏi lon thiếc bằng sữa đặc. Đặt nó trong một cái chảo và đổ nước sôi lên nó để nước bao phủ hoàn toàn bể. Nấu trên lửa vừa phải trong 2,5 giờ, sau đó tắt bếp và làm nguội thành phần.
2. Khi sữa đặc đã nguội đến nhiệt độ phòng, mở bình, chuyển nội dung vào tô sâu.Sàng ca cao qua rây bếp, trộn với sữa đặc.
3. Trải một tấm nướng với giấy nướng hoặc lá thực phẩm, rắc bột mì. Lấy hai muỗng cà phê, lần đầu tiên trong số họ quay số hỗn hợp, thứ hai loại bỏ các thành phần, đặt nó trên một tấm nướng bánh. Khoảng cách giữa các bánh kẹo nên có ít nhất 3 cm.
4. Đặt một quả mọng lên trên hỗn hợp. Làm nóng lò đến 180 độ, điều chỉnh công suất để lò không biến động. Nướng trong khay nướng, nướng trong một phần tư giờ.
5. Khi thời gian được chỉ định trôi qua, tắt lò, tháo chảo và làm nguội nội dung ở nhiệt độ phòng. Nhẹ nhàng nhổ từng viên kẹo bằng thìa, đặt nó lên khay và đặt trong tủ lạnh trong 1 giờ.

Kẹo với trái cây sấy khô

• hạnh nhân ngọt - 90 gr.
• mơ khô - 110 gr.
• nho khô không hạt - 80 gr.
• quả sung khô - 120 gr.
• chanh - 1,5 chiếc.
• mật ong - 210 gr.
• quả óc chó - 100 gr.
• ca cao - 115 gr.
• sô cô la sữa - 100 gr.

1. Hạnh nhân nướng và quả óc chó trong chảo nóng, khô, gọt vỏ và cắt trong máy xay sinh tố / cà phê. Kết hợp nho khô, mơ khô, chanh, sung. Gửi trái cây khô đến máy xay thịt, cuộn 2 lần.
2. Trộn hai khối lượng trong một chế phẩm, thêm mật ong và trộn đều.Đặt hỗn hợp trong tủ lạnh trong nửa giờ, sau đó cho bột ca cao vào tay và bắt đầu tạo thành quả bóng.
3. Khi kẹo đã sẵn sàng, hãy cuộn chúng trong ca cao một lần nữa. Đun tan sô cô la trong bồn tắm nước, mang đến sự đồng nhất, mát mẻ. Nhúng các sản phẩm đã hoàn thành vào khối lượng, đặt chúng vào một đĩa phẳng.
4. Đặt kẹo trong cái lạnh. Khi sô cô la lấy vỏ, bắt đầu ăn. Thời hạn sử dụng của sôcôla tự chế là 10-14 ngày.

Kẹo sô-cô-la trắng

• dừa - 0,5 chiếc.
• sô cô la trắng - 100 gr.
• đường đóng băng - 55 gr.
• Bơ - 110 gr.
• ca cao - 80 gr.
• hạnh nhân - 175 gr.

1. Cắt bơ thành khối nhỏ, tan chảy trong bồn nước. Từ từ bắt đầu thêm đường bột trong khi khuấy sản phẩm.
2. Loại bỏ từ nhiệt, thêm bột ca cao đã được rây. Đánh bại khối lượng bằng máy trộn và đặt trong tủ lạnh trong 45-60 phút.
3. Tại thời điểm này, làm sạch dừa, đốt một nửa trái cây trên một vắt tay tốt. Chiên dăm kết quả trong chảo nóng nóng trong 1 phút. Di chuyển nó vào một món ăn phẳng.
4. Lấy khối kem ra khỏi lạnh, tạo thành những quả bóng nhỏ, và cho vào quả hạnh nhân nướng trước. Đun tan sô cô la trong bồn nước, để nguội.
5. Lần lượt nhúng kẹo lần đầu tiên vào men sô cô la, sau đó rắc khoai tây chiên và nhấn xuống một chút. Đặt kẹo làm sẵn lên một cái thớt.
6. Vào cuối tất cả các thao tác, đặt sản phẩm đã hoàn thành trong lạnh trong 1,5 giờ. Ăn với cà phê hoặc trà không đường. Giữ không quá 5 ngày.

Kẹo caramel

• bơ - 30 gr.
• bột yến mạch - 90 gr.
• đường cát (nâu) - 50 gr.
• hazelnut (toàn bộ) - 110 gr.
• sô cô la đen - 90 gr.
• sô cô la trắng (có thể là sữa) - 100 gr.

1. Chuẩn bị khuôn silicone hoặc giấy cho kẹo. Đun nóng sô cô la đen trong bồn tắm nước, sau đó mát và đổ vào các ngăn của mẫu. Để yên trong tủ lạnh trong 15 phút.
2. Cắt bơ thành khối, để ở nhiệt độ phòng cho đến khi mềm. Đổ đường, chà khối lượng bằng một cái nĩa. Nếu các hạt không hòa tan, hãy sử dụng bồn tắm nước.
3. Nghiền bột yến mạch trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố, thêm vào hỗn hợp trước đó. Chiên quả phỉ trong chảo chiên khô, cắt một con dao thành những miếng nhỏ, gửi khối lượng bột yến mạch kem.
4. Đổ thành phần vào một cái chảo men, đặt trên lửa và tan chảy để caramelization đầy đủ. Bạn sẽ cảm thấy một mùi đặc trưng, ​​khối lượng sẽ trở thành màu nâu.
5. Hủy bỏ các khuôn sô cô la từ tủ lạnh, đổ hỗn hợp làm mát trên chúng. Đun nóng sô cô la trắng trong phòng xông hơi ướt, đổ nó lên đáy.
6. Đặt khuôn trong tủ lạnh trong 3 giờ. Sau đó, bạn có thể quấn từng viên kẹo bằng giấy bạc và trang trí bằng ruy-băng. Giữ không quá một tuần.

Thời hạn sử dụng của sôcôla tự làm là đủ ngắn, nó được gây ra bởi một thành phần hoàn toàn tự nhiên và sự vắng mặt của chất bảo quản. Lưu trữ trong tủ lạnh được giới hạn trong hai tuần, trong các điều kiện khác - 6-7 ngày.

Video: Bounty Chocolates