Cách nấu sữa đặc ở nhà

Sữa đặc được coi là một món ăn đa năng, nó được thêm vào cupcakes, bánh ngọt, bánh nướng. Các món ăn có thể được sử dụng như một món ăn riêng biệt làm đồ ăn nhẹ cho trà. Thường thì sữa đặc được tiêu thụ với bánh kếp, nó được yêu thương bởi trẻ em và người lớn. Các chế phẩm đã mua được nhồi với chất phụ gia và chất bảo quản, kéo dài thời hạn sử dụng và cải thiện độ nhớt. Vì lý do này, các bà nội trợ có kinh nghiệm thích nấu một món ngon hơn. Làm nổi bật các công thức nấu ăn ngon nhất và đưa ra các khuyến nghị thực tế.

Mẹo thực hành để nấu sữa đặc

1. Sữa đặc ở nhà là tốt hơn để nấu với sữa nguyên chất. Trong trường hợp mua lại thành phần này là khó khăn, sử dụng sữa tiệt trùng có hàm lượng chất béo cao (3,2% và cao hơn).Tùy chọn, bạn có thể thay thế kem béo sữa (25%), tôn trọng tỷ lệ.
2. Để nấu sữa đặc là rất quan trọng để lấy các món ăn. Lựa chọn tốt nhất được coi là một chảo dày và đáy dày (thép, nhôm hoặc gang). Bạn cũng có thể sử dụng phòng xông hơi để giữ cho chế phẩm không bị dính.
3. Công thức cổ điển và các biến thể của nó liên quan đến việc sử dụng đường cát làm thành phần chính. Nếu muốn, nó có thể được thay thế bằng đường bột, nó hòa tan nhanh hơn vài lần. Điều chính là không vi phạm tỷ lệ định lượng (gr.). Ngoài ra, bột chứa tinh bột, cung cấp cho sữa đặc có độ nhớt cần thiết.
4. Để có được một hỗn hợp đồng nhất mà không có vùi và cục u trong một công thức cổ điển được thêm baking soda. Nó cũng nhấn mạnh chất lượng hương vị của sữa đặc, làm cho món ăn thêm bão hòa và tươi sáng.
5. Đối với một sự thay đổi, bột ca cao có thể được thêm vào sữa đặc. Trẻ em thích biến thể này, nhưng sản phẩm cuối cùng có thể có vị đắng nhẹ (nếu bạn thêm quá nhiều ca cao). Trong trường hợp này, sữa đặc sẽ có màu nâu đặc trưng,Nó có thể được sử dụng làm bánh hoặc bánh trang trí.
6. Để làm cho sữa đặc có vị ngọt, hãy dùng đường củ cải thay vì củ cải đường. Đồng thời, nó có thể được nghiền thành bột để cải thiện độ nhớt và truyền đạt độ xốp.
7. Sữa đặc đã pha sẵn phải được bảo quản trong bình thủy tinh có nắp đậy kín. Một thùng chứa chịu nhiệt để lưu trữ thực phẩm hoặc sưởi ấm thực phẩm trong lò vi sóng cũng thích hợp.
8. Từ sữa đặc có đường, bạn có thể làm kẹo "Iris". Nó là đủ để đổ sản phẩm cuối cùng vào các hình thức cho kẹo hoặc nước đá, đặt trong tủ lạnh và mát cho đến khi rắn.
9. Thời gian nấu sữa đặc trực tiếp phụ thuộc vào lượng đường được sử dụng trong quá trình nấu. Bạn càng thêm thành phần hàng loạt, quy trình sẽ tiến hành nhanh hơn. Đồng thời món ăn sẽ trở nên ngọt ngào ngọt ngào.
10. Bạn có thể thêm bơ chất béo cao vào sữa đặc tự chế. Theo quy định, một động thái như vậy được sử dụng bởi bánh kẹo khi họ muốn tạo ra sữa đặc ngưng tụ (cho bánh nướng, bánh ngọt, bánh nướng xốp, vv). Tuy nhiên, đáng nhớ rằng sự hiện diện của một thành phần như vậy trong chế phẩm làm giảm thời gian lưu trữ.

Làm thế nào để nấu sữa đặc: một cổ điển của thể loại này

• uống soda - 3 gr.
• đường cát - 580 gr.
• hàm lượng chất béo sữa từ 3,2% - 1,2 l.
• Vanillin - 20 gr.
• nước uống - 80 ml.

1. Như đã đề cập trước đó, việc chuẩn bị sữa đặc nên được thực hiện trong chảo với lớp phủ không dính, tường dày và đáy. Sữa kết hợp với đường / bột sẽ lần đầu tiên bắt đầu bọt, và sau đó dính vào các món ăn. Nếu đáy quá mỏng, chế phẩm sẽ cháy và trở nên không sử dụng được. Trong trường hợp không thể sử dụng nồi có vách dày, hỗn hợp sẽ phải khuấy mạnh (không được di chuyển ra khỏi bếp).
2. Sau khi bạn đã quyết định trên bể, rửa và lau khô nó. Trộn đường cát (tốt nhất là mía) với vanillin, thêm nước uống, trộn với thìa gỗ.
3. Bật bếp trên vạch giữa mức tối thiểu và trung bình, đặt chảo lên bếp. Khuấy bằng whisk hoặc thìa cho đến khi tinh thể đường tan hoàn toàn, hỗn hợp phải đồng nhất.
4. Sau khi chuẩn bị xi-rô vanilla, bắt đầu từ từ đổ vào sữa, sau khi làm lạnh nó đến phòng (!) Nhiệt độ.Trong khi khuấy khối lượng, không làm giảm nhiệt, đun sôi hỗn hợp.
5. Sau khi xuất hiện các bong bóng đầu tiên, hãy biến lò đốt xuống mức tối thiểu, đổ vào baking soda. Bắt đầu khuấy mạnh khối lượng khi nó bắt đầu tạo bọt và đốt cháy.
6. Tomit sữa đặc trong khoảng một giờ, đậy nắp, nhưng không chặn mở nắp chảo. Trong khi nấu, chế phẩm cần được khuấy mỗi 7-10 phút. Đừng quên để loại bỏ bọt từ các bức tường, và sau đó gửi nó trở lại chảo.
7. Sau một khoảng thời gian nhất định hỗn hợp sẽ có được một bóng sô cô la ánh sáng. Trong trường hợp bạn đã đặt mục tiêu nấu sữa đặc có chất lỏng nhất quán, hãy loại bỏ nó khỏi bếp lò ở giai đoạn cụ thể này.
8. Nếu cần sữa đặc, hãy nướng thêm 30-40 phút nữa. Xác định độ sẵn sàng của màu sắc, hương vị và kết cấu. Các thành phần còn được đun sôi, ngọt ngào, nhẹ hơn và tối hơn nó sẽ bật ra.
9. Sau khi nấu, đậy các món ăn bằng nắp đậy, để nguội ở nhiệt độ phòng. Sau đó đổ sữa đặc vào bình thủy tinh hoặc bình chịu nhiệt, đậy kín.
10. Gửi sản phẩm cuối cùng trong tủ lạnh.Để tăng thời gian bảo quản, thu thập thành phần bằng thìa nhựa khô và sạch, sau đó gửi lại cho buồng.

Kem sữa đặc

• sữa khô - 375 gr.
• đường cát (sậy) - 1,3 kg.
• hàm lượng chất béo từ 27 đến 33% - 1,1 l.
• sữa bột cho trẻ sơ sinh (sữa) - 220 gr.
• nước lọc - 125 ml.
• đường vani - 10 g.

1. Chuẩn bị các món ăn để nấu ăn. Các pan nên có bức tường dày và đáy, cũng như một lớp phủ không dính (tốt hơn). Rửa và làm khô bình chứa, thêm vani và đường mía, thêm nước.
2. Đặt hỗn hợp trên lửa chậm, không mang đến cho sôi, tinh thể đường không nên hòa tan hoàn toàn ở giai đoạn này.
3. Khi khối lượng có độ đồng nhất đồng nhất hoặc ít hơn, hãy lấy chảo ra khỏi nhiệt. Đổ kem vào, thêm sữa bột và sữa bột cho trẻ sơ sinh. Đặt lại các thùng chứa trên bếp, bật lửa cho tối thiểu, khuấy động với một whisk cho đến khi các cục u hoàn toàn biến mất.
4. Để khối lượng suy yếu trong 1-1,5 giờ. Trong thời gian này, liên tục khuấy sữa đặc và loại bỏ phần thừa ra khỏi tường, sau đó gửi lại cho bể.
5. Khi sản phẩm chuyển sang màu nâu, nhớt và ngọt, hãy tắt bếp. Làm nguội đến nhiệt độ phòng, đổ vào lọ, gửi vào tủ lạnh để lưu trữ lâu dài.

Sữa đặc có bơ

• sữa hoặc nước uống - 320 ml.
• kem khô - 500 gr.
• đường cát (mía hoặc củ cải đường) - 270 gr.
• bơ - 75 gr.

1. Chuẩn bị một chảo men với lớp phủ không dính và đáy dày. Đổ nước hoặc sữa vào nó, lựa chọn thứ hai là thích hợp hơn (sữa đặc là mềm).
2. Đặt các món ăn trên lửa vừa, đun sôi nước sôi rồi lấy chảo ra khỏi bếp. Hòa tan kem khô (bạn có thể thay thế sữa khô), bắt đầu đồng thời whipping chế phẩm bằng whisk hoặc mixer để nó tăng 2-2,5 lần.
3. Thêm đường mía và bơ, làm mềm ở nhiệt độ phòng. Đánh bại lần nữa, đảm bảo không có cục u trong hỗn hợp.
4. Chuẩn bị một phòng xông hơi: đổ nước sôi vào chảo rộng, đặt thùng chứa với thành phần trong đó sao cho hộp chứa nhỏ hơn giữ trên tay cầm (phần dưới của thùng chứa không chạm vào).
5. Bật lửa vừa, khuấy khối lượng và làm đau nó trong khoảng 1,5-2 giờ.Sự nhất quán sẽ cho bạn biết về sự sẵn sàng của sữa đặc: bột nhão sẽ trở nên nhớt, ngọt, nâu.
6. Sau khi tất cả các thao tác làm mát sữa đặc đến nhiệt độ phòng, sau đó đổ vào bình chứa hoặc lọ, nút chai. Lưu trữ trong cửa tủ lạnh, lấy thành phần bằng thìa nhựa sạch.

Nó rất dễ dàng để nấu sữa đặc ở nhà. Sử dụng công thức cổ điển, xem xét công nghệ nấu ăn dựa trên sữa bột, bơ, kem nặng chất lỏng. Thêm ca cao hoặc vanillin, nếu muốn.

Video: cách nấu sữa đặc