Cách làm phô mai mascarpone tại nhà

Mascarpone được xem là một trong những loại phô mai mềm ngon nhất. Các sản phẩm đến với chúng tôi từ Ý, nó là vững chắc cố thủ trong trái tim của người lớn và trẻ em. Trên cơ sở của mascarpone họ chuẩn bị các khóa học thứ hai, món khai vị, salad và món tráng miệng. Phô mai nấu ăn không đòi hỏi tài chính và tốn thời gian, vì vậy nhiều bà nội trợ thích tự mình hiểu rõ hơn về ẩm thực. Mascarpone ở nhà được chuẩn bị mà không chín. Có những công thức nấu ăn cơ bản, mà chúng ta sẽ nói về ngày hôm nay.

Bí mật nấu ăn mascarpone

1. Các thành phần của phô mai mềm bao gồm nước chanh, nó phục vụ như một loại chất làm đặc cho kem, kem chua và các thành phần sữa khác. Một số bà nội trợ thích thay nước trái cây bằng giấm rượu. Họ cho rằng một động thái như vậy sẽ giúp đạt được một hương vị tinh tế và kem.
2. Có tầm quan trọng lớn là hàm lượng chất béo của sản phẩm sữa, trên cơ sở đó mascarpone sẽ được sản xuất. Theo quy định, kem được sử dụng trong sản xuất. Mua một sản phẩm có hàm lượng chất béo ít nhất 28%. Lựa chọn tốt nhất được coi là 33% kem, trong mọi trường hợp, không mua thành phần trên 40%.
3. Hãy chăm sóc nhiệt kế trước, vì bạn sẽ cần theo dõi nhiệt độ trong quá trình nấu. Nếu không có nhiệt kế, hãy kiểm soát quá trình bằng ngón tay nhỏ của bạn. Nhúng nó vào bố cục, nếu ngón tay bị đau - nhiệt độ có thể chấp nhận được. Quá nóng các thành phần được yêu cầu để làm mát.
4. Sau khi chuẩn bị, nó là cần thiết để đánh giá sự nhất quán của pho mát. Để làm điều này, nhúng một muỗng cà phê hoặc muỗng canh trong chế phẩm kết quả, sau đó nhẹ nhàng tháo dao kéo ra khỏi khối. Nếu quy trình được thực hiện một cách chính xác, một vòng tròn phô mai kem sẽ vẫn còn trên bề mặt.
5. Nếu bạn đặt mục tiêu - để có được mascarpone dày đặc và dày đặc, sau khi nấu, hãy để nó trong tủ lạnh để “nằm xuống”. Trong trường hợp một người muốn ăn phô mai mềm tại lối ra, bắt đầu ăn ngay sau khi truyền (thời gian được chỉ định trong hướng dẫn).
6. Trong quá trình làm nóng kem hoặc kem chua, hãy tiếp xúc với một ổ ghi năng lượng nhỏ. Nếu không, chảo sẽ cháy từ phía dưới và làm hỏng toàn bộ quá trình. Phô mai sẽ bắt đầu có mùi như cháy, ở trạng thái này không nên sử dụng nó.

Kem nền Mascarpone

• nước cốt chanh - 35 ml.
• kem chua (hàm lượng chất béo từ 20% trở lên) - 775 ml.
• sữa béo (từ 3,2%) - 190 ml.

1. Pho mát dựa trên kem chua hóa ra là thoáng mát và nhẹ nhàng, nhược điểm duy nhất của nó là hàm lượng calo quá mức. Quá trình nấu không yêu cầu kỹ năng đặc biệt, bạn sẽ cần khoảng 2-3 giờ rảnh.
2. Làm nguội kem chua và sữa đến nhiệt độ phòng, sau khi kéo nguyên liệu ra khỏi tủ lạnh. Sau khi sản phẩm có nhiệt độ thích hợp trộn chúng với nhau.
3. Đổ hỗn hợp sữa vào chảo men, đặt bếp thành công suất nhỏ. Thường xuyên khuấy thành phần bằng thìa gỗ sao cho khối lượng không cháy. Trong quá trình ngâm, kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế.
4. Nhiệt độ của công thức không được vượt quá 75 độ. Tiếp tục khuấy, đổ vào thành phần của khối lượng sữa của nước cốt chanh.Bạn sẽ nhận thấy hỗn hợp bắt đầu quăn như thế nào, đừng để nó sôi.
5. Tắt bếp điện, đậy chảo bằng nắp và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội. Tại thời điểm này, gấp gạc thành 6 lớp, ngâm miếng vải vào nước lọc. Chuẩn bị một cái chao, đổ gạc ướt vào nó, sau khi ép nó.
6. Di chuyển khối sữa đã nguội vào một loại bộ lọc, chờ 1 giờ cho đến khi sữa được xả hoàn toàn. Nếu chất lỏng không thoát hoàn toàn, hãy để sản phẩm trong 2 giờ nữa, trong mọi trường hợp, không ấn nó vào tay bạn ở giai đoạn này.
7. Sau khi tháo huyết thanh, nhẹ nhàng siết chặt sản phẩm đã hoàn thành bằng lòng bàn tay của bạn. Điều chỉnh mật độ bằng cách nhấn. Di chuyển pho mát mascarpone trong một hộp nhựa, lưu trữ không quá 2 ngày trên kệ giữa của tủ lạnh. Ăn với rau và thảo mộc.

Kem Mascarpone (15-20%)

• kem thanh trùng (hàm lượng chất béo 15–20%) - 385 gr.
• nước cốt chanh - 15 ml.

1. Tại lối ra bạn nhận được khoảng 180 gram. Mascarpone, tất cả phụ thuộc vào đặc điểm của kem (tính nhất quán, chất béo, nhà sản xuất, v.v.).
2. Chuẩn bị các món ăn với lớp phủ men, đổ vào nó kem nhiệt độ phòng.Thường xuyên khuấy, khuấy sản phẩm ở mức tối thiểu, dần dần đưa khối lượng đến nhiệt độ 80 độ.
3. Nếu không có nhiệt kế, được hướng dẫn bởi trạng thái hỗn hợp. Cô ấy sẽ bắt đầu tạo bọt, nhưng không được đun sôi. Dấu hiệu này sẽ cho bạn biết rằng kem đã đạt đến nhiệt độ mong muốn. Khi điều này xảy ra, hãy tháo chảo khỏi nhiệt.
4. Ngay lập tức đổ nước cốt chanh, khuấy cho đến khi mịn, lại đặt lên bếp. Với dung tích nhỏ, cân khối lượng sữa cho đến khi kem đông lại. Lúc đầu, chúng sẽ giống như kefir, sau đó chúng sẽ cuộn tròn hơn nữa. Theo quy định, phải mất 7-15 phút để đông lại.
5. Lấy thành phần ra khỏi bếp, để ở nhiệt độ phòng trong một phần tư giờ. Kem sẽ không được chia thành whey và phô mai, chúng sẽ chỉ dày lên và trở nên dày đặc.
6. Chọn một cái chảo rỗng, đặt một cái chao trong khoang của nó. Cuộn gạc thành 6 lớp, ngâm trong nước sạch và vắt. Điền vào nó với một colander, đổ khối lượng kem bên trong. Để phô mai thoát trong 1 giờ.
7. Sau khoảng thời gian quy định, cuộn gạc vào túi, buộc các đầu lại với nhau, treo trên chậu. Huyết thanh sẽ chảy trong khoảng 2 giờ.Sau đó, bạn cần bóp nhẹ phô mai bằng tay và di chuyển nó vào thùng nhựa.
8. Đặt một tải nặng trên đầu trang của mascarpone (khoảng 350 gr.), Gửi nó trong tủ lạnh trong 10 giờ. Tiếp theo, tiến hành nếm thử, ăn phó mát trong 3 ngày.

Kem mascarpone béo (30–33%)

• nước cốt chanh - 80 ml.
• Kem có hàm lượng chất béo từ 30% - 950 ml.

1. Đổ kem vào chảo men, đặt trên bếp, mang đến nhiệt độ 85 độ. Thêm nước chanh, nếu muốn, thay bằng axit citric đã pha loãng trong nước theo hướng dẫn.
2. Nấu hỗn hợp sữa chanh trên lửa nhỏ khoảng 15 phút, khuấy để khối lượng không cháy. Thu thập các thành phần từ các bức tường của chảo và gửi lại.
3. Xếp một cái chao bằng vải lanh thấm nước hoặc gạc gấp 7 lớp. Đổ hỗn hợp sữa nguội vào rây, để trong 12 giờ.
4. Sau thời gian quy định, vắt hết whey còn lại bằng tay, di chuyển mascarpone vào hộp đựng thức ăn. Sử dụng ngay sau khi nấu, bảo quản lạnh trong thời gian không quá 2 ngày.

Dấm rượu vang Mascarpone

• kem (hàm lượng chất béo 25–33%) - 1 l.
• giấm rượu vang (màu trắng) - 15 ml.

1. Làm nguội kem đến nhiệt độ phòng, không nên lạnh trước khi nấu. Đổ sản phẩm vào nồi với đáy dày, ngay lập tức đổ giấm rượu và đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi các bong bóng đầu tiên xuất hiện.
2. Tomit thành phần khoảng 5 phút, đừng quên khuấy, để khối lượng ấm đều. Sau khoảng 3 phút, nó sẽ bắt đầu tách thành phô mai và whey, sau đó thêm một chút và loại bỏ nó ra khỏi bếp lò.
3. Khi khối lượng đã nguội, di chuyển nó vào tủ lạnh trong 12 giờ. Vào cuối nhiệm kỳ, chuẩn bị một cái chao. Che nó bằng gạc gấp trong 6 lớp. Đổ toàn bộ sản phẩm vào bên trong, để huyết thanh thoát ra.
4. Sau 3 giờ, quấn miếng gạc vào túi, đặt áp lực lên trên khối lượng. Đợi thêm 6 giờ nữa, sau đó mở máy và tiến hành nếm thử. Nếu bạn không ăn tất cả mọi thứ cùng một lúc, hãy để thức ăn thừa trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng - 2 ngày.

Mascarpone dựa trên sữa bột

• nước cốt chanh - 35 ml.
• kem (hàm lượng chất béo 28%) - 550 ml.
• sữa khô - 40 gr.

1. Trong hầu hết các trường hợp, phô mai làm từ sữa bột được sử dụng trong bánh ngọt, bánh kếp, bánh ngọt, kem và các món ngọt khác. Nó không phải luôn luôn thích hợp cho các món khai vị và salad.
2. Để bắt đầu nấu, hãy lấy kem ra khỏi tủ lạnh 3 giờ trước khi bắt đầu mascarpone. Lắc gói, đổ thành phần vào một nồi đáy dày và đặt nó trên bếp.
3. Đun nóng chế phẩm rất chậm, không di chuyển ra khỏi bếp lò, nếu không thì một lớp vỏ ở đáy. Thường xuyên khuấy hỗn hợp, tổng thời gian xử lý nhiệt là 10-12 phút. Trong thời gian này, hỗn hợp này làm ấm đến nhiệt độ 80 độ.
4. Khi các bong bóng nhỏ đầu tiên xuất hiện, bắt đầu nhẹ nhàng đổ sữa bột vào một thìa cà phê. Tránh đông máu của sản phẩm số lượng lớn, ngay lập tức nhào nó với một ngã ba trên các cạnh của chảo.
5. Khi sữa nở, tắt bếp điện, đổ nước cốt chanh và để nguội hoàn toàn. Gấp gạc trong 4 lớp, đậy nó bằng một cái rây hoặc rây bếp. Đổ vào khối sữa lọc, lòng bàn tay chật chội.
6. Đậy nắp hộp đựng thức ăn, để trong tủ lạnh trong 9 giờ. Sau thời gian này, lấy phô mai ra khỏi gạc, di chuyển nó vào một thùng chứa kín. Thời hạn sử dụng - 3 ngày.

Thật dễ dàng để làm phô mai mascarpone ở nhà, với những khía cạnh quan trọng.Hãy xem xét công nghệ với việc sử dụng kem béo, kem chua, sữa bột khác nhau. Sử dụng một bộ lọc chao / bếp và vải gạc. Giữ thành phần trong tủ lạnh, không vượt quá ngày hết hạn, nếu có thể, sử dụng ngay sau khi chuẩn bị. Thay nước chanh bằng axit (pha loãng trong nước, giữ tỷ lệ 1: 8) hoặc giấm rượu vang trắng.

Video: cách làm pho mát mascarpone