Nội dung của bài viết
Dao nhà bếp - đây là những gì xác định chất lượng của thực phẩm nấu chín, bởi vì ngay cả việc cắt đóng vai trò quan trọng cả trong quá trình nấu và trong quá trình sử dụng. Dao sắc nét và chất lượng cao - một món quà thực sự cho bất kỳ nữ tiếp viên nào. Sau khi tất cả, làm việc với họ là một niềm vui. Nhưng không phải ai cũng biết chính xác cách chọn một con dao tốt cho nhà bếp. Chúng tôi đang vội vàng sửa chữa nó.
Những gì và bao nhiêu con dao nên được trong nhà bếp
Trong những ngày xa xưa, các nữ tiếp viên sử dụng hai, tốt, tối đa ba dao cho tất cả các hoạt động trong nhà bếp. Nhưng điều này về cơ bản là sai. Để bắt đầu, bạn không nên cắt thực phẩm và thực phẩm thô, thịt và bánh mì, vv với cùng một con dao. Đó là lí do tại sao trong kho vũ khí của nữ tiếp viên hiện đại phải có một loại dao lớn. Có cái gọi là bộ cơ bản, số lượng dao trong chúng thay đổi từ 4-5 đến mười. Nhưng trước tiên bạn cần phải có lúc xử lý của bạn các loại sau:
- Universal - thuận tiện để làm hầu hết mọi thứ với con dao này, nó có chức năng tuyệt vời. Kích thước của nó là khoảng 13 cm, đó là thuận tiện cho việc cắt và làm sạch sản phẩm.
- Các đầu bếp - con dao này dài hơn, chiều dài của nó thay đổi từ 20 đến 23 cm, thường được sử dụng để cắt giảm: thái hạt lựu, xắt nhỏ, xắt nhỏ.
- Dao rau được sử dụng để cắt và làm sạch rau. Chiều dài khoảng 8 cm, với sự giúp đỡ của nó là thuận tiện để cắt và bóc rau nhỏ.
- Dao bánh mì có đinh hương đặc trưng để thuận tiện cho việc cắt ngay cả sản phẩm tươi ngon nhất. Nó cũng có thể được sử dụng để cắt bánh hoặc nướng, trái cây, cà chua.
- Thịt thái lát là mặt đất (nhưng các miếng sẽ khá lớn), bản sao của nó thường được sử dụng để cắt lát. Và cụ thể hơn, trong rau xanh.
- Mỏng (boning) - nó có thể được sử dụng để dễ dàng tách philê cá hoặc thịt khỏi xương. Chất lượng chính là lưỡi dao mỏng và linh hoạt.
- Dao để cắt - với nó, bạn có thể nhận được thậm chí và lát mỏng thịt gia cầm chiên hoặc thịt.
- Pho mát dao - với nó, bạn có thể không chỉ cắt, mà còn phục vụ pho mát. Con dao này có một tính năng đặc biệt của cấu trúc lưỡi: nó có lỗ ngăn cản sản phẩm dính vào lưỡi dao và do đó tạo ra một vết cắt thậm chí và đẹp, mà không cần nghiền phô mai.
Tất nhiên, để giữ cho các con dao luôn luôn sắc nét, nó là đáng giá để có một công cụ để mài, và điều quan trọng là sử dụng nó một cách chính xác. Ví dụ, một thanh tiêu chuẩn cho dao thép là hoàn toàn không thích hợp cho một con dao gốm.
Nếu bạn cần tất cả những con dao này, bạn nên nhìn vào các bộ: đầu tiên, nó rẻ hơn, và thứ hai, bạn sẽ không cần phải chạy xung quanh để tìm kiếm một trợ lý nhà bếp sắc bén. Nhưng ở đây cũng có những sắc thái riêng. Nếu bạn mua toàn bộ cùng một lúc, có khả năng một trong các bản sao của nó sẽ bất tiện khi nằm trong tay bạn, và kết quả là bạn sẽ không sử dụng nó. Và khi chọn từng cá nhân, bạn có thể so sánh và chọn một loại tốt nhất sẽ cắt thịt, bánh mì hoặc bóc rau.
Nguyên liệu sản xuất
Ngày nay, chỉ có hai loại vật liệu trên thị trường mà từ đó dao có thể được làm - thép và gốm sứ. Dao thép từ lâu đã được biết đến và được sử dụng rộng rãi. Khi chọn loại này nên chú ý đến chính thép. Hầu như tất cả các dao hiện đại đều được làm bằng thép loại 18/10.Hãy nhớ những con số này, và nếu nhà sản xuất không có một nhãn hiệu trên sản phẩm nhà bếp, sau đó gần như 100%, rằng nó có chất lượng kém, và ông chỉ là xấu hổ để hiển thị nó. Những con dao này tốt hơn nên tránh. Dao thép không thể rẻ, vì vậy đừng bị lừa bởi quảng cáo về chất lượng siêu của dao thép với giá 1000 rúp mỗi bộ. Sẽ không có sự khác biệt đặc biệt nào trong các lưỡi của các sản phẩm hiện đại, chúng khác nhau về vật liệu của tay cầm, và nếu nó là một bộ, thì số lượng các đơn vị trong nó.
Ngoài ra còn có dao titan hoặc với lớp phủ titan. Đây là những sản phẩm thép thông thường được phủ một lớp titan mỏng, có thể kéo dài thời gian phục vụ của chúng, và nó thường không làm sắc nét chúng, vì vật liệu này có độ bền cao. Nhưng dao không được làm hoàn toàn bởi nó: nó là kim loại bền, nhưng khá mềm, vì vậy nó sẽ không hoạt động để đạt được độ cứng cần thiết, và bên cạnh đó, nó rất đắt.
Nếu bạn muốn mua một con dao với một lưỡi gốm, bạn cần phải chú ý đến lưỡi dao. Kiểm tra nó trong ánh sáng tốt, không nên có chip và vết trầy xước. Cũng giống như thép, một con dao gốm tốt sẽ không rẻ. Cũng lưu ý sự hiện diện của vỏ bọc cho những con dao như vậy,bởi vì nếu chúng được lưu trữ trong ngăn kéo cho đồ dùng nhà bếp với số lượng lớn, lưỡi dao của chúng sẽ nhanh chóng trở nên không sử dụng được.
Kiểm tra và cảm giác dao (khuyến nghị chung)
Khi bạn đã quyết định loại dao nào, và cho mục đích gì bạn cần, hãy cầm nó trong tay bạn. Bạn cần cảm thấy thoải mái như thế nào để quản lý nó. Con dao phải thoải mái và mềm mại trong tay bạn. Nhưng người ta không nên chỉ tập trung vào chính mình, đặc biệt là nếu một số người thường nấu ăn trong nhà bếp, ví dụ, người chồng không phải là nghịch đảo để nuông chiều cả gia đình với một bữa ăn tối ngon.
Một con dao gần như là một vật dụng cá nhân. Một trong đó là thuận tiện cho bạn hoàn toàn có thể không phù hợp với nửa thứ hai của bạn và ngược lại. Vì vậy, tốt hơn là chọn một con dao riêng. Một mẹo khác: không giao phó việc mua một con dao cho người khác, bởi vì bạn sử dụng nó.
Chú ý đến các dấu hiệu tham gia, hàn. Đặc biệt là gần tay cầm: nơi đặc biệt này là yếu nhất trong bất kỳ sản phẩm nào. Nếu kết nối yếu, con dao có khả năng uốn cong hoặc gãy. Tốt nhất là các sản phẩm được làm từ một miếng thép, nhưng trước hết chúng khá đắt tiền, và thứ hai, chúng rất khó tìm trên các kệ trong nước.Bạn nên được cảnh báo nếu tay cầm hoàn toàn “siết chặt” bằng nhựa, vì dưới đây có thể là một dải sắt mỏng, ở áp suất đầu tiên sẽ bị bẻ cong hoặc gãy.
Cầm dao trong tay - trọng lượng của nó sẽ là yếu tố quyết định cho mục đích sử dụng. Vì vậy, các sản phẩm nhẹ là tuyệt vời để cắt nhanh chóng và chính xác, với những người nặng nó là tốt hơn để tập thể dục khi cắt thịt. Loại này là hoàn toàn phù hợp để cắt hạt, gừng và các sản phẩm tương tự.
Điểm quan trọng là sự cân bằng của thiết bị cắt. Nếu con dao có chất lượng cao, trọng lượng của tay cầm và lưỡi dao sẽ gần bằng nhau. Bạn có thể kiểm tra con số này ngay tại nơi mua hàng. Để làm điều này, lấy con dao ở chỗ giao nhau của tay cầm và lưỡi cắt, phần sắc nét sẽ nhìn xuống. Đừng giữ anh ta vững chắc, và để anh ta có thể tự do nghiêng theo một hướng này hay cách khác. Nếu điều này xảy ra, thì con dao không cân bằng, nếu nó vẫn ở trạng thái cân bằng - thì đây là một dấu hiệu chắc chắn về chất lượng.
Bạn hỏi, tại sao chúng ta cần sự cân bằng, nó ảnh hưởng như thế nào? Và ở đây mọi thứ đều đơn giản: nó tạo điều kiện cho công việc với thiết bị. Phải mất ít công sức hơn để cắt một cái gì đó.Ở cốt lõi của nó, đây là một điểm đòn bẩy, giống như xích đu của đứa trẻ: nó phải được đặt ở một nơi nào đó và không phải là một nơi khác. Nếu con dao có sự cân bằng phù hợp, thì những nỗ lực cho những hành động đơn điệu, chẳng hạn như cắt, sẽ ít hơn nhiều.
Xử lý như một yếu tố quan trọng của con dao
Hãy nhìn vào tay cầm, nó phải khá chắc chắn, dễ rửa. Đừng bỏ bê chất lượng của tập tin đính kèm. Tay cầm phải là phần khó nhất của con dao, vì chính cô ấy là người nhập khẩu năng lượng di chuyển tới lưỡi dao. Nếu bạn nhận thấy rằng bút quá mỏng hoặc có dấu vết rõ ràng của hàn, từ chối mua đại diện này của tình huynh đệ cắt. Ngoài ra, sự hiện diện của một hoặc nhiều khoảng trống trong nó không phải là tín hiệu tốt vì nó làm suy yếu toàn bộ thiết kế dao và trở thành nơi sinh sản của vi khuẩn, vì các mẩu thức ăn sẽ khó hoặc thậm chí không thể tách ra khỏi đó chắc chắn sẽ rơi vào nơi này.
Vật liệu chế tạo tay cầm rất quan trọng: bắt buộc nó không trượt. Những yêu cầu này được đáp ứng đầy đủ bằng tay cầm bằng gỗ, nhựa, nhựa cứng. Các tay cầm xương phổ biến một lần được coi là không chỉ thực tế, mà còn nguy hiểm.Xương có xu hướng phá vỡ theo thời gian. Đó là lý do tại sao các trường hợp chấn thương với một con dao như vậy thường được ghi lại, vì tay cầm chỉ sụp đổ. Vật liệu cực kỳ không mong muốn cho nó là gỗ mềm và xốp.
Những gì nên là một lưỡi tốt
Đặc biệt chú ý đến lưỡi dao, độ dày và độ mịn của nó. Về sau, tốt hơn là nên chọn các tùy chọn với bề mặt không có bất kỳ lúm đồng tiền và microglobes nào. Bề mặt của một con dao tốt như thể được đánh bóng. Điều quan trọng là phần cắt chạy dọc theo toàn bộ chiều dài của dao, từ đầu đến chân đế. Thông thường bạn có thể tìm thấy các sản phẩm như vậy, trong đó lưỡi dao cắt không đạt được tay cầm 1-1,5 cm, chúng hoàn toàn không thích hợp để cắt các sản phẩm cứng.
Tốt hơn là không nên mua một tập tin dao để cắt thịt và rau, chúng thường được bán với giá hấp dẫn. Tại sao vậy? Những con dao lởm chởm không thể được mài sắc, họ có nhiều khả năng nhìn thấy và xé nát các sản phẩm hơn là cắt chúng, và điều này có thể bị cắt giảm. Các sản phẩm như vậy có thể được cắt bánh mì hoặc các sản phẩm nướng và không có gì hơn.
Lưu ý rằng lưỡi dao càng rộng, vết cắt càng đẹp và thậm chí càng cắt, nhưng rất khó để cắt nó.Nếu lưỡi dao hẹp, cần ít nỗ lực hơn để cắt, nhưng chất lượng cắt có thể sẽ bị ảnh hưởng. Đó là lý do tại sao chú ý đến các tùy chọn trung bình, mặc dù nó là tốt hơn để có cả hai và thứ hai trong dự trữ.
Dao tự mài: huyền thoại hoặc thực tế
Chắc chắn khi chọn một con dao, người bán thông cảm sẽ cung cấp cho bạn một con dao mà không cần phải được mài sắc chút nào. Nhưng đừng nhầm lẫn: không có gì cả. Vâng, hãy tưởng tượng làm thế nào bạn có thể làm sắc nét một con dao về bánh mì, rau hoặc thịt. Câu trả lời rất đơn giản: không có cách nào. Nếu bạn cần một con dao không đòi hỏi phải mài rất thường xuyên, thì bạn có thể tìm kiếm tùy chọn này.
Vì vậy, lựa chọn cùn chậm nhất là dao, được mài sắc bằng công nghệ laser. Bạn có thể nhận ra chúng bằng cách nhìn vào phần cắt của canvas: trên đó bạn sẽ thấy các sọc ngang nhỏ. Tất nhiên, những con dao này đắt hơn. Ngoài ra đặc điểm tốt có dao làm bằng gốm sứ. Lưỡi của họ chính nó là rất mỏng, và không đòi hỏi phải thường xuyên mài. Nhưng nếu một con dao như vậy vẫn đạt đến điều kiện khi mài là cần thiết, nó là tốt hơn để giao phó nó cho một chuyên nghiệp, vì trong trường hợp này các phương pháp tiêu chuẩn sẽ không hoạt động.
Nó là khá thực tế để chọn một con dao tốt, nhưng hoạt động tiếp theo của nó sẽ phụ thuộc không chỉ vào chất lượng ban đầu.Điều quan trọng là lưu trữ đúng các sản phẩm nhà bếp: vì điều này, hãy sử dụng đế lót ly bằng gỗ đặc biệt hoặc băng từ. Nó là cần thiết để làm sắc nét chúng một cách kịp thời bằng cách sử dụng các công cụ phù hợp cho một loại dao cụ thể. Nó là cần thiết để sử dụng từng loại theo mục đích dự định của nó. Nó cũng rất quan trọng để sử dụng các thiết bị được lựa chọn chính xác: sau đó bạn có thể tránh các vết cắt và vết thương, bởi vì theo thống kê, hầu hết các vấn đề xảy ra chính xác do sử dụng con dao, điều này không bình thường khi bạn làm việc.
Video: chọn dao nhà bếp
Gửi