Cách bảo quản bắp cải tại nhà

Bắp cải xứng đáng được yêu thương và tôn trọng các bà nội trợ. Lợi ích đáng kinh ngạc (nó là một nguồn của một lượng lớn vitamin, chất xơ và nguyên tố vi lượng) và hương vị tuyệt vời của nền văn hóa này làm cho nó phổ biến trên toàn thế giới. Nhưng làm thế nào để tiết kiệm nó cho mùa đông, và tốt hơn cho đến khi thu hoạch tiếp theo? Tất nhiên, bạn không thể làm phiền bản thân và định kỳ mua bắp cải nhập khẩu trong một cửa hàng hoặc trên thị trường. Nhưng có một điều, nhưng, trước hết, vào mùa đông giá đắt gấp nhiều lần, và thứ hai, rau được trồng trong điều kiện nhà kính trên các chất kích thích khác nhau không phải là chất chín trong các cánh đồng bản địa vào mùa thu. May mắn thay, bắp cải có thể được lưu mà không có nhiều rắc rối.

Những gì để tìm kiếm đầu tiên

Bắp cải là một nền văn hóa khá “tinh tế” và nhanh chóng bị thối từ việc bảo quản không đúng cách.Tất cả mọi thứ là quan trọng - từ giống bắp cải: kohlrabi, bông cải xanh, mầm Brussels, bắp cải trắng, Bồ Đào Nha, súp lơ, vv, và kết thúc với nhiệt độ trong phòng nơi bắp cải sẽ được lưu trữ. Có nhiều cách để lấy vitamin vào mùa đông:

• Lưu trữ đầu.
• Lên men.
• Ướp
• Salting và bảo tồn.

Tùy thuộc vào phương pháp ưa thích, các yêu cầu về điều kiện cũng khác nhau. Giống bắp cải là rau diếp (chín sớm), những loại thường là thích hợp để làm salad, borscht, saltworts và lưu trữ ngắn hạn (khoảng một vài tháng). Và cuối chín - chín vào cuối mùa thu. Loại thứ hai phù hợp nhất để bảo quản cho mùa đông. Họ có tỷ lệ giữ chất lượng cao hơn và với cách tiếp cận đúng, rau có thể được bảo quản cho đến mùa xuân.

Điều kiện bảo quản bắp cải

Nếu bạn ngâm hoặc bắp cải lên men, sau đó bạn cần phải lưu trữ nó ở một nơi tối và lạnh. Lạnh - không có nghĩa là trong cái lạnh. Nhưng nhiệt độ phải gần bằng 0-3-3 độ C sẽ hoàn hảo. Hầm hoặc một ban công bằng kính lát gạch là tốt nhất cho mục đích này nếu bạn sống trong một căn hộ.Tuy nhiên, trong trường hợp sau, một sự cố không đúng có thể làm hỏng việc thả giống của bạn.

Để lưu trữ bắp cải muối trong lọ thủy tinh và các loại khác của bắp cải đóng hộp (cuộn lên) bất kỳ phòng nào có nhiệt độ ổn định bằng 3-10 độ C sẽ phù hợp. Điều chính - sắp xếp container với bắp cải để họ không rơi vào ánh sáng mặt trời trực tiếp. Thứ nhất, họ hâm nóng thức ăn đóng hộp, đó là không thể chấp nhận, và thứ hai, họ bắt đầu quá trình lên men (nắp đậy sẽ bay lên).

Điều khó khăn nhất để giữ cải bắp ở dạng tươi, chưa qua chế biến. Ở đây ban công không giúp bạn, bạn sẽ cần một hầm rượu. Phòng phải sạch sẽ trước hết - bắp cải rất nhạy cảm với bất kỳ loại nhiễm trùng nào. Do đó, cẩn thận quét toàn bộ, làm trắng tường và trần bằng vôi. Tiếp theo, bạn nên chăm sóc sự hiện diện của thông gió, mà sẽ không dẫn đến tê cóng của người đứng đầu. Bạn có thể mở các lỗ nhỏ trên tường hoặc cửa sổ và đóng chúng lại bằng tăm bông. Cứ hai hoặc ba ngày một lần, nó sẽ là cần thiết để kéo nó ra ngoài để truyền không khí vào trong phòng (trong một căn phòng khó khăn, bắp cải sẽ bị thối ngay lập tức). Và điều kiện thứ ba - căn phòng nên mát mẻ, tối.Điều tốt nhất sẽ là nhiệt độ ở 5-6 độ, và mức ánh sáng ở mức 10% (giống như hoàng hôn dày, khi trời tối, nhưng vẫn có thể nhìn thấy một cái gì đó). Điều này là quan trọng, vì với ánh sáng như vậy rau "ngủ" và không già. Nếu có bóng tối, bắp cải sẽ "chết" và thối, nếu nó quá sáng, nó sẽ "già đi" và bắt đầu xấu đi.

Thời gian và cách thu thập bắp cải để lưu trữ

Lý tưởng nhất, độc lập cắt nó khỏi cột sống, nhưng trong thế giới hiện đại của chúng tôi, điều này là không đủ nếu có thể. Người làm vườn và nông dân, cũng như những người có thể đủ khả năng để có một chuyến đi đến các quan hệ đối tác vườn và rau, có một lợi thế đáng kể trong vấn đề này.

Đối với lưu trữ, chọn chín, đàn hồi và dày đặc đứng đầu bắp cải, và không tưới nước cho họ hai ngày trước khi cắt. Vào ngày tập hợp, có sự kiên nhẫn - không thể cất giữ bắp cải, để ném vào xe, gây ra vết cắt hoặc hư hỏng khác. Nó là cần thiết để cắt bắp cải, để lại một 3-3,5 cm gốc ở đầu.Điều này là quan trọng, như gốc sẽ khô đầu lâu hơn, kéo ra quá nhiều nước trái cây, và nếu nó ngắn hơn, nó sẽ không thể ngăn chặn sự bay hơi của độ ẩm thông qua cắt. Các dấu hiệu sau đây sẽ giúp bạn xác định chất lượng của chín và sẵn sàng để cắt vụ mùa:

• Người đứng đầu của người đứng đầu là lớn, hình thức chính xác.
• Lá giống như cánh hoa bắt đầu chuyển sang màu vàng.
• Người đứng đầu đã mua một màu xanh nhạt, gần như trắng.
• Cái đầu lỏng lẻo biến mất - nó dày đặc, gần như cứng.

Cải bắp, được lên kế hoạch để giữ tươi cho đến mùa xuân, thường được thu hoạch sau khi chụp lạnh đáng chú ý, nhưng trước khi đóng băng đầu tiên của nước. Chúng ta đang nói về nhiệt độ 10-15 độ trong ngày và khoảng 5-6 độ vào ban đêm. Cải bắp cắt tại thời điểm này là tốt nhất giữ. Cải bắp cải bắp được khuyến khích vào sáng sớm, trước khi mặt trời mọc, khi các tia của nó đánh thức các quá trình ...

Nếu nĩa (đầu) có độ đàn hồi không đủ, màu xanh đậm (cho thấy sự non nớt của thai nhi) hoặc bị cắt cột sống sai, thì những đầu như vậy sẽ tốt hơn để sử dụng để chế biến, cụ thể là lên men, dưa chua hoặc bảo quản.

Bí quyết để tiết kiệm bắp cải cho mùa đông

Không có nghi ngờ rằng các phương pháp phổ biến nhất và có lẽ, ngon của việc bảo quản bắp cải là tẩy. Và công thức cực kỳ đơn giản và dễ tiếp cận với mọi người quan tâm. Làm sạch đầu của lá trên cùng và cắt thành ống hút dài mỏng. Bây giờ họ bán những sản phẩm chất lượng cao, hoàn toàn cắt bắp cải thành ống hút - điều này có thể làm giảm đáng kể thời gian cần thiết để chuẩn bị.Lý tưởng nhất, bắp cải được khuyến khích để chua trong một thùng gỗ sồi, nhưng nếu không có, một container thủy tinh và men sẽ làm (nếu nó không có chip, nếu không nó sẽ biến chua).

Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại - làm sạch cà rốt bằng rơm rạ (10-14% trọng lượng bắp cải), muối một muỗng canh cho mỗi kg bắp cải, một ly nho hoặc cây kim ngân hoa cho mỗi 5 kg bắp cải. Bắp cải xắt nhỏ và cà rốt kết hợp trong một chậu rửa lớn hoặc bằng gỗ. Rau cần phải rắc muối và tay nhào cẩn thận, trộn với một cái nĩa hoặc thìa sẽ không cho kết quả mong muốn - bắp cải cần phải được nhào trộn và rửa sạch.

Khi bắp cải, sau khi cho nước ép, giảm nhẹ về thể tích của nó, thêm quả mọng và hạt của cây thì là khô, và nhẹ nhàng, để không nghiền nát quả mọng, trộn đều. Gấp bắp cải vào thùng chứa, trong đó bạn sẽ lưu trữ tất cả mùa đông, nhẹ nhàng nhỏ gọn từng lớp lót. Che bằng gạc sạch và để trong phòng, ở nhiệt độ 19-23 độ, để quá trình lên men bắt đầu. Trong nước trái cây buổi sáng sẽ xuất hiện với bong bóng - một dấu hiệu cho thấy quá trình đã bắt đầu. Băm nhỏ bắp cải ở hai hoặc ba nơi bằng một thanh sạch bằng gỗ ở phía dưới để khí có thể được giải phóng tự do hơn và không dẫn đến mùi khó chịu trong sản phẩm. Sau ba ngày, bắp cải được làm sạch trong cái lạnh trong hầm.

Nếu chỉ có bắp cải trắng thích hợp cho chua, sau đó ướp cho phép bạn tiết kiệm gần như bất kỳ loại bắp cải, bao gồm cả kohlrabi, súp lơ và thậm chí cả Bắc Kinh. Giai đoạn chuẩn bị là tương tự như mô tả ở trên - cho bắp cải vào 4-5 ml ống hút dày, cà rốt vắt với một lưới. Bây giờ bạn cần phải làm nước xốt. Kể từ khi đổ là bí mật và chìa khóa để thành công - bạn nên dùng nấu ăn của nước xốt một cách nghiêm túc. Đối với mỗi lít nước sạch, bạn sẽ cần một p. muối, 100 ml giấm (có thể được thay thế bằng nước cốt chanh), một thìa cà phê đường, hạt cây thì là và lá nguyệt quế. Marinade nên được nấu chín trên lửa nhỏ trong 7-8 phút. Sau đó, đun sôi, nó được đổ vào lon bắp cải và cà rốt. Điền vào bên phải trên cùng và ngay lập tức cuộn nắp. Khi các ngân hàng nguội đi, họ được mang đến một nơi tối tăm mát mẻ.

Video: làm thế nào để lưu trữ bắp cải vào mùa đông