Làm thế nào để dưa cá trích ở nhà

Cá trích muối bên phải được coi là món ăn dân tộc. Cô phục vụ cho bàn như một món ăn độc lập hoặc món ăn phụ. Cá trích thường được thêm vào món salad, cho sản phẩm cuối cùng một hương vị mặn tinh tế. Các sản phẩm cửa hàng được nhồi nhét với chất nhũ hóa và chất ổn định, làm tăng tuổi thọ, hương vị, màu sắc, kết cấu, v.v. Không phải ai cũng biết, nhưng cá trích muối có thể được thực hiện độc lập, quan trọng nhất là bạn có thể quan sát các tính năng quan trọng. Hãy xem xét các công thức nấu ăn ngon nhất theo thứ tự.

Khuyến nghị thực tế

1. Cá trích là lý tưởng cho việc chế biến muối tự chế, trước đây chưa được đông lạnh. Từ chối mua một cái xác không đầu đông lạnh. Nó có thể được xử lý nhiều lần, do đó chất lượng là nghi ngờ.
2. Cá trích Baltic chứa độc tố và kim loại nặng, vì lý do này không chọn một loại cá tương tự để làm muối. Đưa ra ưu tiên cho cá trích Đại Tây Dương hoặc Thái Bình Dương, nó được phép sử dụng thân thịt tươi đông lạnh (2-3 giờ kể từ thời gian đóng băng).
3. Để chọn một cá trích có chất lượng, chú ý đến màu sắc, nó phải đồng nhất. Ngoài ra về chất lượng của cá nói phồng mắt, ép vào mang và vây thân thịt.
4. Không mua cá trích, có cơ thể bị móp, vỡ, có quy mô phân bố không đồng đều. Cần chú ý quan trọng đến cấu trúc của thân thịt: các mẫu vật có trứng cá muối bên trong hóa ra khô, ít bão hòa, trong khi cá trích nhồi bông có hương vị và kết cấu rõ rệt.

Cá trích trong nước muối: "kinh điển của thể loại"

• cá trích tươi - 1,2 kg.
• muối mịn - 125 gr.
• đường - 75 gr.
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.
• hạt tiêu đậu Hà Lan - 12 chiếc.
• nước uống - 2,4 l.

1. Để nấu cá trích trong một công thức cổ điển, bạn có thể sử dụng thân thịt đông lạnh tươi Thái Bình Dương. Trong trường hợp này, nó phải được rã đông ở nhiệt độ phòng về trạng thái ban đầu của nó.
2. Bất kể tùy chọn đóng băng hoặc thiếu nó, trước khi muối cá nên được rửa sạch. Để làm điều này, chuẩn bị dung dịch 1,5 lít. nước lọc và 45 ml. Dấm bàn (tùy chọn, nước cốt chanh). Động thái như vậy sẽ loại bỏ mùi tanh khó chịu làm hỏng toàn bộ ấn tượng sử dụng.
3. Sau khi rửa thân thịt, cắt bỏ mang và kéo vào trong qua các lỗ. Loại bỏ các vây, loại bỏ trứng hoặc sữa, rửa sạch, sau đó chèn lại vào bụng. Vì cá được muối trong toàn bộ, giai đoạn này không thể bỏ qua, giống như cắt thân thịt thành nhiều mảnh và cắt đầu.
4. Sau khi chuẩn bị, đặt cá lên khăn giấy để làm cho độ ẩm của thủy tinh dư thừa. Bắt đầu nấu nước muối. Đổ nước tinh khiết vào chảo men, thêm đường, muối và các loại gia vị khác. Đặt các thùng chứa trên bếp, yếu ớt cho đến khi các tinh thể hòa tan. Tiếp theo, đậy nắp bằng dung dịch, để nguội đến nhiệt độ phòng.
5. Chuẩn bị một thùng chứa rộng, trong đó đại sứ sẽ được thực hiện. Điều chính là để đóng chặt các thùng chứa và can thiệp vào toàn bộ thân thịt. Đặt cá ở dưới cùng của thùng chứa, đậy bằng nước muối, đóng dấu, để lại trong 5 giờ.Khi thời gian trôi qua, di chuyển hộp chứa vào nơi lạnh trong 12-14 giờ nữa.
6. Sau một khoảng thời gian nhất định, cá sẽ bị mặn. Nếu bạn giữ nó trong tủ lạnh trong 24 giờ nữa, cá trích sẽ có được một đại sứ đầy đủ (trung bình). Tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Trước khi sử dụng, bạn có thể rửa thân thịt hoặc bỏ qua bước này.

Cá trích trong dầu

• cá trích tươi đông lạnh - 1,1–1,3 kg.
• hành tây trắng - 600 gr.
• muối mịn - 120 gr.
• ngô hoặc dầu hướng dương - 185 ml.

1. Làm tan chảy cá trích một cách tự nhiên, rửa sạch dưới vòi nước chảy, loại bỏ vảy, nếu có thể, loại bỏ hoàn toàn da. Cắt vây, loại bỏ ruột, cạo các vết sậm màu tối từ khoang bụng. Kéo ra phía sau, bạn chỉ cần phi lê.
2. Rửa sạch bột giấy bằng dung dịch axit hóa, có thể chuẩn bị từ 1,3 lít. nước lọc và 55 ml. nước cốt chanh (nồng độ dấm của bàn là 6%). Cắt thăn thành lát (dày khoảng 3 cm).
3. Cắt hành tây trắng thành vòng, chà muối thành từng phần. Chuẩn bị một hộp đựng muối, lý tưởng - một bình thủy tinh có nắp nhựa. Khử trùng bình chứa, làm khô và sấy khô.
4. Bắt đầu đặt nguyên liệu, luân phiên hành với các miếng cá trích. Sau khi các thành phần được chặt chẽ tamped, điền chúng với dầu. Điều quan trọng là nó bao gồm hoàn toàn cá trích.
5. Thời gian ngâm trong tủ lạnh - ít nhất 24 giờ. Nếu bạn muốn có được hương vị phong phú hơn, hãy ngâm cá trong 2 ngày, định kỳ mở lọ và thử chế phẩm theo khẩu vị. Phục vụ như một món khai vị để nghiền khoai tây hoặc thêm lát cá trích trong món salad.

Cá trích muối

• Cá trích - 1,4 kg.
• đường (tốt nhất là củ cải đường) - 35 gr.
• muối - 40 gr.
• tiêu đen xay - 5 gr.
• Đậu Hà Lan - 4 chiếc.
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.
• 6% dung dịch acetic - 30 ml.
• nước uống - 550 ml.
• hành tây đỏ - 1 cái.

1. Đổ nước vào chảo men, thêm gia vị, đường cát, muối ăn. Trong mọi trường hợp không đổ giấm ở giai đoạn này. Đặt các món ăn trên lửa, đun sôi dưới nắp, hầm thành phần ở mức năng lượng thấp trong 5 phút.
2. Tiếp theo, lấy chảo ra khỏi bếp, để trong 2 giờ, sau đó đổ vào dung dịch giấm và trộn đều. Hoàn toàn làm mát nước muối, tiến hành thanh lọc cá.
3. Làm sạch thân thịt từ vảy, vây và đuôi.Loại bỏ các bên trong, bộ phim tối, cắt đầu theo ý muốn. Rửa sạch cá đầu tiên dưới vòi nước, sau đó lau khô bằng khăn ăn.
4. Bây giờ rửa thân thịt với dung dịch 1,5 lít. nước và 60 ml. nước chanh để loại bỏ mùi khó chịu. Cắt cá trích thành lát khoảng 5 cm.
5. Chọn một lọ có kích thước thích hợp, đun sôi trên lửa nhỏ trong 15 phút (để khử trùng). Làm khô hộp, cắt hành tây.
6. Bắt đầu thắt cá trích bằng nửa vòng với hành tây trong các lớp. Khi tất cả các thành phần được đặt trong một cái lọ, đổ đầy nước muối đã chuẩn bị với gia vị. Đặt trong tủ lạnh trong 1,5 ngày, không rửa sạch trước khi sử dụng.

Don herring trong nước muối

• nước uống lạnh - 1.2 l.
• muối thô - 130 gr.
• Don cá trích - 2 chiếc.

1. Không nhiều người biết, nhưng cá trích Don có vị kem và tăng tỷ lệ mỡ. Vì lý do này, nhiều bà nội trợ thích muối loại cá này.
2. Để bắt đầu quy trình, hãy cạo vảy bằng dao, tháo mang và vây, làm rạch trên bụng, lấy ruột và sẹo đen.
3. Rửa sạch cá trích đầu tiên dưới vòi nước chảy, sau đó làm khô và rửa bằng dung dịch chanh (50 ml. Nước ép có 1,1 lít nước tinh khiết).
4. Công thức truyền thống liên quan đến việc sử dụng nước muối cô đặc cao (Toulouse). Để chuẩn bị nó, hòa tan muối thô trong nước và trộn cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn.
5. Chuẩn bị một hộp đựng thực phẩm hoặc sưởi ấm thực phẩm trong lò vi sóng, rửa và lau khô. Bạn có thể ăn cá trích muối hoặc cắt thành từng miếng rộng khoảng 4 cm, tất cả tùy thuộc vào sở thích cá nhân.
6. Đặt các lớp cá, đặt một vật nặng (opp), niêm phong thùng chứa, đặt trong tủ lạnh. Kể từ khi cá trích Don là 25% béo hơn Thái Bình Dương, nó sẽ mất hai ngày cho cô ấy được một chút muối. Nếu muốn, tăng thời gian của muối.

Khô cá trích muối

• Cá trích Thái Bình Dương - 800 gr.
• muối thô (không iốt) - 30 gr.
• đường - 20 gr.
• gia vị (bất kỳ) - để nếm thử

1. Gut herring, rửa sạch dưới vòi nước, blot với giấy khăn ăn. Nếu bạn muốn, cắt thân thịt thành lát, sau khi loại bỏ các sườn núi và da. Nhiều người thích cá trích muối hoàn toàn, tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân.
2. Kết hợp đường và muối, thêm gia vị để hương vị (bất kỳ).Đóng gói toàn bộ thân thịt hoặc miếng thịt trong túi kín hoặc bọc bằng bao plastic. Đặt trong hộp chứa thực phẩm.
3. Ngâm cá trích trong tủ lạnh ít nhất 2 ngày, sau đó đánh giá kết quả. Nếu cá không đủ muối, tăng thời gian muối lên 3 ngày.

Đại sứ nhanh chóng

• cá trích tươi - 1,3 kg.
• đường cát - 40 g.
• muối - 45 gr.
• hạt tiêu xay (đen) - 7 gr.
• bay lá - 2 chiếc.
• dầu thực vật - 60 ml.
• Giấm bảng - 35 ml.

1. Cấy cá trích, cắt bỏ mang và kéo ra bên trong qua các lỗ. Tháo vây, rửa trứng hoặc sữa (nếu có), sau đó bỏ lại.
2. Rửa cá dưới vòi nước, sau đó đổ nước lạnh vào chậu và đặt thân thịt vào tô trong 45 phút. Khi thời gian được chỉ định trôi qua, làm khô cá bằng khăn ăn, tráng bằng dung dịch giấm và nước (tỷ lệ 1: 8).
3. Nghiền lá nguyệt quế trong máy xay cà phê với trạng thái bột, trộn với hạt tiêu, đường và muối. Với sự pha trộn của các loại gia vị, chà xát thân thịt cá trích, quấn cá trong phim thực phẩm.
4. Để sản phẩm ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ.Khi giai đoạn này hết hạn, hãy loại bỏ thân thịt, cắt thành từng miếng. Trộn giấm với dầu thực vật, đổ phần cá trích vào các phần và phục vụ chúng lên bàn.

Cá trích ướp

• cà rốt - 1 cái.
• đường - 145 gr.
• hành tím - 2 chiếc.
• chanh - ½ pcs.
• cá trích tươi - 2 chiếc.
• hạt tiêu đen xay - 8 gr.
• lá nguyệt quế - 8 chiếc.

1. Phương pháp này được gọi là "Hà Lan" do thực tế là cá trích có độ mặn và bão hòa vừa phải. Làm sạch thân thịt từ vảy và da, loại bỏ vây, mang, bên trong. Hủy bỏ các sườn núi, bạn chỉ cần một philê.
2. Rửa bột giấy dưới vòi nước chảy, thấm bằng khăn ăn hoặc khăn tắm, cắt thành lát mỏng (dày khoảng 3 cm). Cắt một nửa quả chanh với một con dao sắc nhọn trong nửa vòng, làm tương tự với hành tây.
3. Đè bẹp lá nguyệt quế thành bột, trộn với hạt tiêu đen. Lột cà rốt, vắt nó trên một cái vắt lớn, kết hợp với chanh, hành tây và gia vị.
4. Chuẩn bị một cái lọ, bắt đầu trải những lát cá trích, chồng lên nhau mỗi hàng với gia vị. Đặt cá dưới ách trong 2 ngày, phục vụ cho bàn dưới dầu thực vật.

Đại sứ Herring ở nhà là một quá trình dễ dàng mà không đòi hỏi chi phí tài chính và thời gian. Cân nhắc nấu trong nước xốt, dầu, theo cách cổ điển hoặc khô, với gia vị. Ướp cá trích Don bằng công nghệ nhanh, thay đổi tỷ lệ theo quyết định của bạn, thử nghiệm.

Video: làm thế nào để dưa cá trích ở nhà