Cách hái cá thu ở nhà

Dưa chua tự chế được coi là món ăn phổ quát. Trên cơ sở của họ, bánh mì, salad được làm, sản phẩm được sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập. Cá thu muối, có một hương vị tinh tế do nước xốt nấu chín, đã đạt được sự nổi tiếng đặc biệt. Loại cá này có nhiều tính chất hữu ích, thành phần của nó chứa nhiều protein hơn thịt, trứng, phô mai. Ngoài ra, sản phẩm còn chứa đủ lượng chất béo và axit béo omega, có lợi cho cơ tim.

Làm thế nào để dưa cá thu: chuẩn bị

Trước khi chuẩn bị nước xốt, cần chuẩn bị các món ăn thích hợp và cắt cá đúng cách. Xem xét các khía cạnh quan trọng theo thứ tự.

Khoảng không quảng cáo:

• công suất (bát uống sâu);
• chảo với nắp để nấu nước xốt;
• thớt;
• dao với lưỡi dao rộng và sắc;
• lọ thủy tinh hoặc bình chứa;
• màng polyethylene.

Butchering được coi là quá trình tốn thời gian nhất. Để thực hiện đúng quy trình, cắt vây, đuôi, đầu. Tiếp theo, loại bỏ bằng nhíp bất kỳ dư lượng đuôi / vây có thể bám vào ngón tay, gây khó chịu. Sau đó, cắt thân thịt dọc theo bụng, đi bộ với một con dao sâu hơn vào khoang của cá, không chạm vào sườn núi.

Loại bỏ các bên trong, hơi biến cá trong vây, làm sạch các hình dạng tối. Rửa sạch thân thịt trong nước chảy, lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn tắm. Đặt trên bề mặt khô để làm bay hơi độ ẩm dư thừa.

Cá thu ướp: Công thức cổ điển

• Dấm bảng (nồng độ 9%) - 55 ml.
• hành tây - 2 chiếc. kích thước trung bình
• cá thu - 1 cái. (khoảng 400 gr.)
• muối lớn - 90 gr.
• tiêu đen xay - 5 gr.
• ớt đỏ xay - 3 gr.
• ớt (tùy chọn) - 2 gr.
• củ cải đường - 25 gr.
• chanh - 1 cái.
• dầu ôliu hoặc dầu thực vật - 50 ml.

1. Lấy cá thu hoạch bóc vỏ đã chuẩn bị, loại bỏ các sườn núi nếu muốn, loại bỏ xương với nhà bếp hoặc nhíp làm móng tay. Làm khô thân thịt bằng khăn giấy.
2. Cắt cá thu dọc theo bụng thành 2 phần bằng nhau. Hãy chắc chắn rằng con dao thâm nhập sâu vào khoang của thân thịt, nếu không thì các mảnh sẽ bị rách.
3. Trộn muối ăn (muối biển xay mịn) với hạt tiêu đỏ và đen. Nếu muốn, thêm ớt với số lượng nhỏ. Xoa hỗn hợp với phần bên trong và bên ngoài của cá, đặt hai nửa lên nhau.
4. Bọc cá thu trong túi thực phẩm hoặc túi, quấn chặt để không khí không chảy vào khoang. Đặt trên một tấm, gửi đến kệ giữa của tủ lạnh, chờ 20-24 giờ cho một muối kỹ lưỡng.
5. Sau khoảng thời gian quy định, loại bỏ cá, rửa sạch bằng nước chảy, lau khô bằng khăn ăn hoặc khăn. Tiếp tục ngâm hành tây.
6. Cắt trái cây thành vòng / nửa vòng, đặt chúng vào một thùng chứa, đổ giấm và thêm đường. Khuấy đều, thêm 30 ml. nước đã được lọc (đã tan băng).
7. Hãy nhớ nửa hành tây với lòng bàn tay của bạn để nước ép ra khỏi chúng.Bóp thành phần bằng tay, để yên trong một phần tư giờ (có thể lâu hơn).
8. Lấy nửa ngâm của cá thu, đặt chúng vào một món ăn phục vụ, rắc dầu hướng dương hoặc dầu ô liu, nước cốt chanh, đổ giấm.
9. Cắt nửa quả chanh thành nửa vòng, đặt lên trên thân thịt, làm tương tự với hành tây ngâm. Việc phục vụ hoàn tất, và nếu muốn, bạn cũng có thể trang trí cá thu với thái nhỏ.

Cá thu với đinh hương và húng quế

• đường cát - 25 gr.
• cá thu - 1 cái. (trọng lượng khoảng 350-400 gr.)
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.
• cẩm chướng - 5 chồi
• Rau mùi - 10 g.
• húng quế - 8 gr.
• nước cốt chanh - 15 ml.
• muối mịn (biển hoặc iốt) - 55 gr.

1. Chuẩn bị một chảo tráng men với đáy và tường dày. Đổ vào nó 275-300 ml. nước uống, thêm lá nguyệt quế, đường cát (tốt nhất là mía), muối, đinh hương, rau mùi, húng quế.
2. Bật đầu đốt lên vạch giữa, mang khối lượng sôi, giảm công suất đến mức tối thiểu, hầm nước muối trong 5 phút. Khi tinh thể đường và muối tan chảy hoàn toàn, hãy loại bỏ nước xốt khỏi lửa.
3. Che chảo bằng một cái nắp, quấn khăn, để nguội ở nhiệt độ phòng đến trạng thái ấm.
4. Lấy thân thịt cá thu chuẩn bị, đảm bảo tất cả các vây, đuôi và đầu đều bị cắt. Loại bỏ các bên trong, cắt cá thành lát dày.
5. Chuẩn bị bình chứa (có thể được thay thế bằng lon) bằng nắp đậy kín. Đặt miếng cá thu vào thùng chứa, điền vào khoang với nước xốt đã chuẩn bị.
6. Đặt trong tủ lạnh, ngâm trong khoảng 24-30 giờ. Sau ngày hết hạn, loại bỏ cá, rắc nước cốt chanh, phục vụ với khoai tây trong bộ đồng phục.

Cá thu quế

• nước tinh khiết - 1.2 l.
• cá thu - 1 cái. (nặng khoảng 400 gram)
• muối biển nghiền - 225 gr.
• Dấm bàn (6-9%) - 30 ml.
• nước cốt chanh - 15 ml.
• lá nguyệt quế - 7 chiếc.
• hành tây trắng - 1 cái.
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 15-18 chiếc.
• đất quế - 3-5 gr.

1. Nếu bạn bỏ lỡ giai đoạn chuẩn bị, bạn cần phải cho cá ăn. Cắt đầu, vây, đuôi, cạo một bộ phim tối bằng dao. Rửa thân thịt, thấm bằng khăn giấy, để trong 20 phút.
2. Bắt đầu nấu nước muối. Chọn một cái chảo tráng men rộng với một đáy dày, đổ nước vào nó, thêm muối đất vào khoảng 225-250 g.Gửi lá nguyệt quế, hạt tiêu, quế đất hoặc màu xanh lá cây (5 gr.) Vào thùng chứa.
3. Biến bếp thành công suất nhỏ nhất, mang lại dung dịch sôi, loại bỏ thành phần khỏi nhiệt. Đậy nắp, để ở nhiệt độ phòng trong 40-60 phút.
4. Đặt cá thu trong một cái lọ hoặc thùng chứa có nắp đậy, bạn có thể cắt trước từng miếng cá. Điền vào sản phẩm bằng nước muối ấm, đóng dấu và để trong tủ lạnh trong ba ngày.
5. Ướp hành tây: cắt thành vòng / nửa vòng, thêm giấm và nước chanh, chờ 20 phút. Lấy cá ra khỏi tủ lạnh, đặt nó lên đĩa, đặt các vòng hành tây bên cạnh nó.

Cá thu ướp trong 3 giờ

• nước uống (đã lọc, rã đông) - 375 ml.
• cá thu - 1 cái. (trọng lượng khoảng 350-400 gr.)
• Hành tây vàng - 1 cái.
• muối xắt nhỏ - 40 gr.
• hạt tiêu - 10 chiếc.
• lá nguyệt quế - 7 chiếc.
• nước cốt chanh - 25 ml.
• thì là, mùi tây (tươi) - để trang trí

1. Chuẩn bị một nồi với một khối lượng 3-5 lít, đổ vào nước uống, đặt nó trên bếp. Đun sôi chất lỏng sôi lên lửa vừa, sau đó thêm muối và đường cát, thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế.
2. Khuấy dung dịch định kỳ để hòa tan hoàn toàn đường và hạt muối.Tại thời điểm này, cắt hành tây thành 4-8 phần, sau khi làm sạch nó từ trấu. Gửi các miếng vào chảo, đun nhỏ lửa trong 5 phút ở nhiệt độ thấp.
3. Sau ngày hết hạn, tắt bếp điện, đậy nắp hộp và để hỗn hợp nguội ở nhiệt độ phòng. Thời gian phơi sáng thay đổi từ 40 đến 60 phút, thành phần cuối cùng sẽ hơi ấm.
4. Cắt cá thu gutted và rửa thành miếng vừa, đặt vào một container hoặc jar. Điền vào nước muối kết quả, niêm phong nó, gửi đến tủ lạnh trong 2,5-3 giờ.
5. Sau đó, loại bỏ cá, đặt nó trên đĩa với bột giấy lên, rắc nước cốt chanh, trang trí với thì là thái nhỏ và rau mùi tây. Ăn với khoai tây luộc hoặc rau hấp.

Cá thu trong nước muối

• đường cát (sậy hoặc củ cải đường) - 120 gr.
• muối mịn - 120 gr.
• cá thu đông lạnh tươi hoặc tươi - 2 chiếc. (800 gr.)
• trà đen lá dài (tấm) - 60 gr.

1. Đầu tiên chuẩn bị cá thu. Nếu bạn sử dụng một sản phẩm đông lạnh, trước khi làm tan băng tự nhiên. Trong trường hợp cá tươi, giai đoạn này có thể bị bỏ qua.
2. Cắt đuôi, đầu và vây thân thịt, làm sạch khoang khỏi ruột, tháo màng tối. Rửa cá dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy.
3. Đổ trà lá với nước sôi, chờ nửa giờ, căng thẳng. Nếu cần thiết, nhiệt, thêm muối và đường, chờ cho các tinh thể hòa tan.
4. Đổ nước muối vào một lọ thủy tinh, đặt toàn bộ cá thu hoặc cắt thành từng phần. Đóng nắp, gửi vào tủ lạnh trong 5 ngày.
5. Vào cuối của thời gian quy định, loại bỏ thân thịt, treo nó trên bồn rửa một cách thuận tiện (móc, lưới) để làm cho chất lỏng dư thừa thủy tinh (khoảng 10-12 giờ).
6. Phục vụ cá thu với rau hầm, khoai tây luộc hoặc khoai tây nghiền, trang trí với rau xanh, và nếu muốn, rắc nước cốt chanh hoặc giấm.

Cá thu ướp: muối khô

• đường cát - 30 gr.
• rau mùi (hạt nhân) - 20 gr.
• cá thu - 2 chiếc. (tổng trọng lượng khoảng 750-800 gr.)
• muối ăn - 80 gr.
• hành tây - 2 chiếc.
• nước cốt chanh - 35 ml.
• Giấm bảng - 20 ml.

1. Kết hợp hạt đường, muối và hạt rau mùi vào một hỗn hợp dạng hạt. Chia cá bằng cách tháo vây, đuôi và đầu.Làm sạch khoang khỏi màng, rửa sạch dưới vòi nước, lau bằng khăn giấy hoặc khăn giấy.
2. Cắt hai thân thịt thành nhiều phần bằng nhau, bôi trơn từng phần với hỗn hợp chảy tự do đã chuẩn bị cả từ bên trong và bên ngoài. Đặt cá vào bình thủy tinh hoặc hộp nhựa, rắc phần còn lại của muối lên trên.
3. Đậy nắp hộp đựng, đậy nắp trong tủ lạnh trong 25-30 giờ. Sau thời gian quy định, lấy các mảnh ra khỏi bình, tráng bằng nước. Che mặt phẳng bằng khăn ăn giấy trong 3-4 lớp, đặt cá lên chúng để làm cho độ ẩm dư thừa của kính.
4. Lột vỏ và cắt hành tây thành nửa vòng, cho vào bát, thêm nước cốt chanh và dung dịch giấm. Hãy nhớ với bàn tay của bạn để nổi bật nước trái cây, để lại cho một phần tư của một giờ.
5. Trang trí với cá thu lát với hành tây ngâm, phục vụ với khoai tây nghiền, rau hầm và khoai tây luộc. Bạn cũng có thể thêm cá vào món salad hoặc sử dụng nó như một món ăn nhẹ độc lập.

Nó rất dễ dàng để thu cá thu ở nhà, nếu bạn có đủ kiến ​​thức về công nghệ nấu xốt. Sử dụng các công thức với việc bổ sung quế mặt đất, rau mùi, húng quế.Phun sản phẩm cuối cùng bằng giấm hoặc nước chanh, trang trí với rau mùi tây thái nhỏ và thì là. Thử nghiệm với lượng muối, tùy chỉnh công thức nấu ăn "cho chính bạn". Không vi phạm thời gian phơi nhiễm của sản phẩm trong nước xốt, để không làm hỏng mùi vị.

Video: làm thế nào để dưa cá thu trong nước muối