Làm thế nào để dưa thịt lợn ở nhà

Thịt lợn bụng được coi là một sản phẩm phổ quát, nó được phục vụ cho các bảng lễ hội và được sử dụng trong chế độ ăn uống hàng ngày. Không phải tất cả các bà nội trợ đều biết cách tự nấu thịt, vì vậy họ phải mua các tác phẩm đã mua. Xem xét các khía cạnh quan trọng theo thứ tự.

Cách chọn thịt heo bụng

1. Đối với muối brisket ở nhà là cắt tươi tốt nhất, trong đó có một làn da mỏng, còn nguyên vẹn. Trong trường hợp này, luôn luôn chú ý đến mùi, nó không nên đẩy lùi, nhưng, ngược lại, dễ chịu.
2. Từ chối mua sản phẩm tại các siêu thị lớn, như một quy luật, trong các cửa hàng này phát hành "hàng hóa phong hóa". Đưa ra ưu tiên cho người bán "nhà" đã được chứng minh, nhưng thay vì mua ức trực tiếp trên trang trại.
3. Chọn một miếng có cùng lớp thịt và mỡ lớn nhất. Một tính năng như vậy sẽ cho phép ướp muối brisket như chất lượng và đồng đều nhất có thể.
4. Trước khi bạn đi mua thịt, chuẩn bị một con dao được mài sắc hoàn hảo với một cạnh sắc cạnh của lưỡi dao. Khi bạn tìm thấy bản sao bạn thích, hãy chèn dao kéo vào khoang của nó. Con dao nên thâm nhập vào thịt đều, không do dự và dao động.

Chuẩn bị thịt lợn

Sau khi có được mảnh ngon nhất, nó phải được chuẩn bị cẩn thận để thao tác thêm.

1. Để thực hiện đúng quy trình, hãy cạo lưỡi và mỡ bằng lưỡi dao, tháo lớp trên cùng ra. Sau đó, rửa thịt dưới vòi nước, cẩn thận loại bỏ mảng bám vô hình có thể. Tiếp theo, bạn cần phải nằm trên một khăn giấy bề mặt phẳng trong 4-5 lớp và quấn chúng thịt xông khói. Một động thái như vậy sẽ giúp thu thập chất lỏng dư thừa.
2. Khi brisket được sấy khô hoàn toàn, tiến hành lựa chọn một loại muối thích hợp. Thành phần tốt nhất được coi là tốt nhất, vì hỗn hợp mặt đất chỉ rắc lớp trên cùng.Động thái này không ngăn cản quá trình phân rã, bởi vì các hàng bên trong không bị mất nước. Muối iốt cũng không phù hợp, vì nó đốt cháy bề mặt của ức, gây ra sự suy giảm nhanh chóng của sản phẩm.
3. Cần chú ý quan trọng đến các món ăn mặn thích hợp. Ở đây chỉ những thùng chứa được làm bằng vật liệu không dễ bị oxy hóa sẽ làm. Đây có thể là một lọ thủy tinh hoặc một món ăn có mặt cao, một hộp nhựa đựng thực phẩm hoặc sưởi ấm trong lò vi sóng, một cái bát gốm có nắp đậy, hoặc một cái chảo men.

Heo bụng: muối khô

• thịt lợn bụng - 1,2-1,4 kg.
• muối lớn - 210 gr.
• hạt tiêu xay (đỏ) - theo quyết định
• hạt tiêu xay (đen) - 20 gr.
• tỏi - 8 răng

1. Cắt miếng đệm đã rửa sạch và sấy khô để bạn có những miếng có cùng kích thước (khoảng 7 * 9 cm). Điều quan trọng là sản phẩm được cắt xuyên qua da.
2. Bóc vỏ tỏi, cắt chúng thành lát mỏng, chèn vào các khe kết quả. Trộn hạt tiêu đỏ và đen xay, chà hỗn hợp lỏng lẻo của các miếng từ mọi phía.
3. Quấn các lát ức trong giấy nướng, hoặc sử dụng các món ăn không bị oxy hóa phù hợp làm tắc nghẽn chặt chẽ.
4. Gửi sản phẩm vào tủ lạnh trong 24-26 giờ, sau giai đoạn này, loại bỏ thịt lợn và di chuyển nó trong tủ đông cho một ngày khác. Khi thời gian được chỉ định trôi qua, hãy loại bỏ ức, lát và vị.

Heo bụng trong nước muối

• brisket - 1–1,2 kg.
• nước tinh khiết - 1.2 l.
• ớt - 1 quả
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 12 chiếc.
• lá nguyệt quế - 7 chiếc.
• thì là (hạt) - theo quyết định
• thì là - để nếm
• rau mùi (hạt) - để nếm
• cẩm chướng - 6 chồi
• khoai tây - 1 củ
• hạt tiêu xay (đen) - 10 gr.
• bột mù tạt - 10 g.
• tỏi - 7 răng
• muối ăn

1. Cắt miếng thịt thành miếng khoảng 6 * 8 cm Đặt sản phẩm vào bình chứa thích hợp không trải qua quá trình oxy hóa.
2. Đổ nước lọc vào nồi tráng men có tường dày, bóc vỏ 1 củ khoai tây, gửi vào bình chứa nước.
3. Thêm muối với số lượng như vậy cho đến khi khoai tây bắt đầu nổi lên bề mặt. Một khi điều này xảy ra, loại bỏ các củ, thêm rau mùi, đinh hương, hạt thì là, ớt, hạt tiêu, thì là, bột mù tạt, lá nguyệt quế.
4. Đặt nồi trên bếp, đun sôi, đun sôi thêm 5 phút nữa. Sau khoảng thời gian quy định, làm nguội dung dịch ở nhiệt độ 45-50 độ. Đổ phần nước muối thu được theo cách sao cho chất lỏng bao phủ thịt bằng 1-2 cm.
5. Đậy nắp nồi, đặt vào tủ lạnh trong 2 ngày. Sau đó, nhận, đánh giá kết quả, nếu cần, tăng thời gian phơi sáng lên 3 ngày.

Heo bụng với tỏi

• thịt lợn bụng - 550-600 gr.
• muối ăn - 100 gr.
• tỏi - 6 răng
• hạt tiêu đen xay

1. Thịt xông khói được rửa thành những miếng nhỏ có kích thước 6 * 9 cm., Sau đó làm cho vết cắt trên bề mặt của da, mà sẽ được đặt ở khoảng cách 1-1,5 cm.
2. Lột vỏ tỏi, cắt chúng thành lát mỏng, chèn vào các vết cắt. Rắc muối, chà xát lên toàn bộ bề mặt. Trộn muối với hạt tiêu đen, đặt hỗn hợp lỏng lẻo ở hai bên của ức.
3. Cuộn vải gạc trong 3 lớp, quấn thịt xông khói với gia vị, đặt trong một hộp nhựa, đóng nắp. Đặt sản phẩm vào tủ lạnh, đợi 10-12 giờ.
4. Sau một khoảng thời gian cố định, thay miếng gạc được sử dụng bằng một miếng vải sạch, và nếu cần thiết, hãy chà xát vú bằng muối và hạt tiêu. Làm lạnh lại trong 24 giờ.
5. Sau thời gian này, làm sạch bề mặt sản phẩm bằng dao, loại bỏ lượng muối dư thừa. Loại bỏ các lát tỏi, cắt thịt thành lát mỏng, thêm một lát bánh mì và hành lá.

Heo bụng: ướp muối trong nồi nấu chậm

• thịt lợn bụng - 1 kg.
• lá nguyệt quế - 6 chiếc.
• nước uống tinh khiết - 1.2 l.
• Hành tây trấu - 2 nắm
• muối - 225 gr.
• tỏi - 10 răng
• đường cát (tốt nhất là mía) - 60 gr.
• Hạt tiêu đen (hạt đậu) - 12 chiếc.

1. Ngâm vỏ hành tây trong nước lạnh, để trong nửa giờ. Sau ngày hết hạn, hãy chuyển sản phẩm vào một chao, rửa sạch, khô một phần.
2. Chuẩn bị một bát multicooker, đậy nắp đáy bằng vỏ trấu và lá bay trước.
3. Đổ nước vào chảo tráng men riêng biệt, thêm muối và đường cát, đợi cho hạt tan. Sau đó, đổ dung dịch vào thùng chứa đa năng.
4. Cắt phần thịt heo thành các phần, kích thước khoảng 7 * 8 cm, gửi chúng vào dung dịch muối.
5. Đặt chức năng dập tắt trên thiết bị, bật máy phát đa năng trong 2 giờ.Sau ngày hết hạn, đặt chế độ "Sưởi", thời gian phơi sáng là 8 giờ.
6. Vượt qua tỏi thông qua báo chí, trộn với hạt tiêu, chà thịt xông khói. Bọc trong bộ phim thực phẩm, gửi trong tủ lạnh trong 12 giờ.

Trên kệ của các cửa hàng lót bằng các sản phẩm, nhồi với tất cả các loại phụ gia và chất bảo quản. Vì lý do này, nhiều người thích dưa hấu ở nhà, trong khi nhận được 100% sản phẩm tự nhiên. Thích ứng với công thức nấu ăn "cho chính bạn", thử nghiệm với gia vị.

Video: làm thế nào để dưa muối hoặc muối khô