محتوى المقالة
يعتبر العجين مكوّن لا غنى عنه ، على أساس فطائرها ، البيتزا ، الزلابية والحلويات المختلفة. ليس كل ربة بيت لديها الرغبة والوقت لقضاء عجن مستقل يعجن ، لذلك يستخدمون المنتج المجمدة التي تم شراؤها. لاستخدام التركيبة في وقت لاحق ، فمن الضروري أن تذوب بشكل صحيح. النظر في طرق فعالة للمساعدة في تنفيذ الإجراء دون المساومة على الهيكل. نقدم توصيات عملية ، ونحن نسلط الضوء على الميزات الهامة.
كيفية اختيار المنتج المجمد
- يخضع التركيب المشترَط للتجميد السريع ، مما يؤدي إلى تخزين العجينة لفترة أطول. من المهم أن تتذكر إلى الأبد أنه لا يمكنك تجميد المنتج مرتين. هناك عدة أنواع رئيسية من العجين ، يستخدم كل منها نسخته الخاصة من التجميد.
- اعتمادا على الغرض ، تتميز الأنواع التالية: نفخة ، خميرة خميرة ، خميرة ، شوربة خبز ، خبز الزنجبيل ، الخ. قبل الشراء ، تقييم المنتج بعناية من أجل الامتثال لظروف التخزين.
- يجدر التذكير إلى الأبد أن العجينة عالية الجودة القائمة على المكونات الطبيعية لا يمكن أن تكون لها سياسة أسعار منخفضة. كقاعدة ، تتطلب الشركات المصنعة الرائدة 80-140 روبل لكل 0.5 كجم. التكوين.
- دراسة العجين لوجود ، أو بالأحرى غياب ، من الحطام الأجنبي. يجب أن يتحرك التكوين بحرية داخل الحزمة ولا يلتصق بالفيلم. العجين الصحيح لديه سطح بلوري ، المنتج ملتوي في لفة.
- فحص الملصق. على الجانب الآخر ، يجب أن تجد معلومات عن الشركة المصنعة والمورد وتاريخ الإنتاج والتعبئة. يتم إيلاء اهتمام خاص لمدة التخزين ، لا ينبغي أن تكون مرتفعة للغاية.
- يجب أن يكون الفيلم الذي يتم وضع العجين فيه محكم الإغلاق. يشير وجود ثقوب أو أماكن ملحومة إلى أن التكوين كان مفتوحًا من قبل. من المهم أيضًا معرفة كيفية تجميد العجين.
- أهمية خاصة هو عدد الطبقات.وكلما كان أكبر ، كلما كانت ليونة وأغنى وأكثر مغذية ، وسوف تكون معجنات جاهزة. كقاعدة عامة ، تحتوي عجينة الخميرة على 30-40 طبقة ، بينما يختلف التركيب الخالي من الخميرة بين 220 و 230 طبقة.
- اقرأ مربع "التركيب" في الجزء الخلفي من الحزمة. تأكد من أن العجين لا يحتوي على مكونات ضارة لا تعرفها. تأكد من عدم وجود تشققات أو قشور على سطح المنتج.
كيف تجمد العجين بنفسك
- تدرك العديد من ربات البيوت أن جودة العجين ستكون أعلى إذا قمت بتجميدها في المنزل. بعد الإجراء ، يتم إرسال المنتج إلى الفريزر ، وسوف تساعد هذه الخطوة على الحفاظ على خصائصه المفيدة.
- لا يعلم الجميع أنه ليس فقط "المواد الخام" هي عرضة للتجميد ، ولكن أيضًا المنتجات النهائية التي تعتمد عليها. وتشمل هذه الكعك والفطائر والزلابية وحتى الخبز. في هذه الحالة ، سوف تكون مدة الصلاحية 1.5-2 أشهر.
- من أجل تجميد العجين المطبوخ بشكل صحيح ، لفة "السجق" للخروج منه ، ثم تقطيعها إلى قطع. التفاف البنود في كيس من البلاستيك ضيق. تأكد من عدم دخول الرطوبة إلى العبوة.
- أرسل التركيبة إلى الفريزر.تأكد من ضبط التجويف على الحد الأدنى من درجة الحرارة. مثل هذه الخطوة سوف توفر الإعداد السريع. بعد أسبوعين يمكن إضافة درجة الحرارة بمقدار درجتين.
- لزيادة وقت التخزين إلى 3 أشهر ، ضع قطع العجين النهائية بشكل صحيح. ضع عجينة الخميرة على مسافة 2 سم من بعضها البعض ، لأنها ستبدأ في الزيادة في الحجم بعد التجميد.
- من المهم أن نتذكر أنه يجب تخزين أي عجينة مجمدة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أشهر. بعد الفترة المحددة ، تفقد التركيبة خصائصها ، وتصبح أقل لزقة وتشققات. لا تقم بإعادة التجميد بعد الاستخدام الجزئي ، أرسل بقايا الطعام في سلة المهملات.
- يمكنك عقد التجمد في احباط. للقيام بذلك ، رش قطع المفروم بالطحين ، يعجن قليلا. عندما يصبح السطح غير لامع تماما ، لف المنتج في احباط. تجنب دخول الهواء والرطوبة.
طرق إزالة الجليد الفعالة
هناك العديد من التقنيات الأساسية التي تساعد على إذابة العجين دون التأثير على الهيكل. يتم إيلاء اهتمام خاص لتكوين النفخ ، فإنه لا يمكن إذابة باستخدام موازين الحرارة.
الطريقة رقم 1.الظروف الطبيعية
هذا النوع من معالجة العجين يسمى أيضا بطيء ، لأن الإجراء يحدث في ظروف طبيعية.
افتح العبوة مع العجين ، قم بتحويلها إلى طبق مسطح أو لوح تقطيع. اترك لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. خلال هذه الفترة ، يذوب العجين ، مما يؤدي إلى استخدامه للطهي.
في كل ساعة ، قم بتحويل التركيبة إلى تذويب الثلج بالتساوي. إذا كانت عجينة الملتوية في لفة ، وبعد ساعتين يمكن أن يكون غير مسجلة.
إذا كان لديك الوقت ، انقل التركيب من الفريزر إلى الصندوق لتخزين الخضروات والفواكه (قاع الثلاجة). بهذه الطريقة ، سوف تذوب العجين في 10-12 ساعة ، كل هذا يتوقف على حجم الحصة.
رقم الطريقة 2. فرن
سخن الفرن بدرجة حرارة 90 درجة. لمدة 10 دقائق ، تأكد من عدم وجود تقلبات في وضع المجموعة.
خذ ورقة خبز ، قم بتحويل الورق إلى 2 طبقة ، ورشه بالطحين. إزالة العجين من العبوة (!) ، ثم ضعها على ورقة الخبز.
أرسل التركيبة في تجويف الخزانة ، التزم بالجرف الأوسط. مدة إزالة الجليد حوالي 3 دقائق ، وليس أطول.طوال الفترة ، تحتاج إلى متابعة العملية حتى لا يخبز العجين من الأعلى.
رقم الطريقة 3. مشعات التدفئة
إذا لم يكن من الممكن استخدام الفرن ، اللجوء إلى أجهزة التدفئة. من الممكن استخدام كل من المبرد العادي وسخان الزيت. هذه الطريقة مناسبة لإذابة العجين أثناء الفصل البارد.
ضع المنتج على طبق مسطح ، ضعه على الجزء العلوي من المدفأة. شاهد العملية بعناية ، اقلب العجين كل نصف ساعة.
من المهم منع تشكيل قشرة ، والتي عادة ما تظهر في عملية التجوية. للقيام بذلك ، ضع قطعة من فيلم الطعام على العجين. تعتمد مدة إزالة الجليد على درجة حرارة الغرفة. كما تبين الممارسة ، تصبح العجين لينة لمدة 1.5-2 ساعات.
رقم الطريقة 4. الميكروويف
في معظم الحالات ، بعد إزالة الجليد في الميكروويف ، يفقد العجين بعض من مذاقه. لمنع ذلك ، اقضي مرحلة إعداد صغيرة.
أخرج التركيبة من الفريزر ، واتركها على الرف الأوسط أو السفلي من الثلاجة لمدة 45 دقيقة. خلال هذه الفترة ، يخفف التكوين ، ونتيجة لذلك سيتم إزالة الصقيع دون المساس بالجودة.
بعد التحضير ، ابدأ الإجراء. قم بإزالة المنتج من العبوة ، وضعه في وعاء زجاجي للميكروويف. تغطية مع غطاء ، وترك حفرة صغيرة.
اضبط الطاقة على حوالي 90 واط أو استخدم وضع "إزالة الصقيع". من الصعب أن نقول على وجه اليقين مدى سرعة تذويب العجين. كل هذا يتوقف على الخصائص الفردية للجهاز.
للبدء ، تعيين 10-15 دقيقة ، بعد هذه الفترة ، يمكنك تقييم النتيجة. كل 30 ثانية توقف الميكروويف مؤقتًا ، قم بتسليب العجين.
مثل هذه الخطوة ستسمح للمادة بتذويب الجليد بالتساوي. خلاف ذلك ، سوف تظهر قشرة على السطح أو سوف تبدأ العجين خبز محليًا.
الطريقة رقم 5. ماء
تفضل العديد من ربات البيوت تذويب العجين ، كما يقولون ، بالطريقة القديمة. للقيام بذلك ، استخدم الماء البارد أو درجة حرارة الغرفة.
تحضير أكياس بلاستيكية ضيقة دون ثقوب. سوف تحتاج إلى حوالي 5-6 أجزاء. من المهم ألا يخترق السائل داخل التجويف ، وإلا فإن العجين يصبح غير صالح للاستعمال.
لف المنتج في البولي إيثيلين ، اربطه بإحكام. صب الماء البارد في وعاء ، وخفض العجين في التجويف. أزلها بعد 20 دقيقة.
الآن ملء الحاوية بماء دافئ قليلاً ، وضع العجين مرة أخرى. أزلها بعد 35-50 دقيقة. خلال هذه الفترة ، يتم إذابة المنتج. لزيادة فعالية الإجراء ، قم بتغيير الماء المبرد بالماء الدافئ كل 5-7 دقائق.
كيفية تذويب المعجنات نفخة
تعتبر العجينة ذات الطبقات الأكثر تنازلية ، لذلك عليك الاقتراب من تذويب الجليد بحكمة.
- من المهم أن نتذكر إلى الأبد أن المنتج لا ينبغي أن يتشرب في الميكروويف أو الفرن. لإزالة الصقيع بشكل عاجل ، يتم استخدام أجهزة التسخين (تسخين المخزون أو الموقد النفطي).
- يعتبر إزالة الصقيع بالوسائل الطبيعية الطريقة الأفضل والصحيحة. للقيام بذلك ، اترك المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. لا تنسى تغطية العجين بغشاء طعام (يمكنك استبداله بقطعة قماش شاش).
- إذا كنت في عجلة من أمرك ، فاستخدم التذويب في الماء. ومع ذلك ، لا تضع العجين في سائل دافئ. يجب أن يكون الماء في درجة حرارة الغرفة. خلاف ذلك ، سوف تفقد العجين هيكل طبقة.
- إذا كنا نتحدث عن عجين الخميرة ، فهناك طريقة أخرى. لف المنتج المجمد في رقائق الطعام والنسيج الشاش.قم بتشغيل موقد الغاز ، وأرسل العجين إلى وعاء زجاجي وضعه على مسافة 30-40 سم من الجهاز.
لا توجد طرق كثيرة لإذابة العجين في المنزل. الخيار الأسرع هو استخدام الميكروويف أو الفرن ، ولكن هذه الأساليب ليست مناسبة للعجين الفطير. يمكنك ترك المنتج في درجة حرارة الغرفة أو وضعه في الماء. اختر طريقتك المفضلة ، انتقل إلى تنفيذها.
فيديو: كيفية لفة المعجنات نفخة
لإرسال