كيفية صنع الآيس كريم في المنزل

في موسم الدفء ، تشتهر حدائق وطرقات المدن الكبرى بأكشاك الآيس كريم ، وهذا ليس مفاجئًا. في الحرارة ، ترغب في تبريد الأطعمة الشهية التي يحبها كل من البالغين والأطفال. وكقاعدة عامة ، يكون المنتج المشترى محشوًا بالأصباغ الاصطناعية والمواد الحافظة ، مما يؤثر سلبًا على الصحة ، خاصة إذا كان الشخص مصابًا بالحساسية. ومن ثم الحاجة إلى إعداد الآيس كريم في المنزل.

توصيات عملية

1. يجب على الفتيات والنساء على نظام غذائي أن ينسى حساب السعرات الحرارية. يتم الحصول على طعم رائع من الآيس كريم وبنية دسم باستخدام الدهون الطبيعية. إذا قمت بإعداد دقيق من المكونات الخالية من الدهون ، فإن الآيس كريم لن يتحول إلى لطيف ، ولكن من الصعب ، متفتت ، مع بلورات الثلج.عندما تستخدم في مثل هذا الآيس كريم ، فإنه سيبدأ في الطحن على الأسنان ، مثل الرمل. يعتبر الاستثناء هو شربات الفاكهة ، في هذه الحالة ، لا يمكن للقاعدة الدهون اتخاذ أي مكان.
2. ميزة هامة في التحضير هي أنه يجب تحريك الخليط خلال دورة التجميد بالكامل. عادة ما تتراوح الفترة بين الإجراءات من 20 دقيقة إلى ساعة ، كل هذا يتوقف على الحجم الكلي للتركيبة. كلما كبرت الكتلة ، كلما كان من الضروري التدخل. العدد الإجمالي للحفلات سيتغير في غضون 4-6 مرات. إذا تم استخدام صانع الآيس كريم لإعداد المنتج ، فيجب أن يتم تبريده مسبقًا قبل صب الخليط.
3. يمكن أن يكون وكلاء النكهة على شكل مسحوق ، أو معلق (كحول ذو نكهة) أو هلام. في جميع الحالات ، يجب تدخلهما على أقل تقدير. انتظر اللحظة التي تصلب فيها الكتلة تمامًا ، ثم انتقل إلى التحديث.
4. إذا اخترت وصفة لصنع المثلجات ، والتي تشمل إضافة الكاسترد ، يجب تبريدها في عدة خطوات. بعد خلط جميع المكونات ، ضع الخليط في الحجرة المشتركة للثلاجة ، انتظر فترة معينة حتى تصبح البارد رقة.عندها فقط يمكنك نقل الحاوية مع المنتج في الفريزر ، بينما لا تنسى تحريك التركيبة. يوصي خبراء الطهي بوضع الآيس كريم على أساس الكاسترد في الثلاجة طوال الليل. مثل هذه الخطوة ستسمح للكتلة "بالجلوس" ، وستنتهي بنسيج دسم وناعم بدون فقاعات.
5. عند تخزين آيس كريم محلي الصنع بكميات كبيرة ، تظهر بلورات الجليد حتمًا. يمكنك منع هذا عن طريق خلط الخمور بالنكهات الصحيحة. بطبيعة الحال ، المنتج مناسب للاستخدام من قبل البالغين ، ولكن ليس للأطفال. يمكنك استبدال الكحول بالجيلاتين أو العسل أو العكوس أو شراب الذرة ، ولن تسمح المكونات المذكورة للآيس كريم بالتجميد. للحفاظ على نسيج ناعم ، يجب أن يكون المنتج في وعاء ضحل ، مغطى بغشاء طعام أو عبوة في الأعلى.
6. يجب خلط المواد المضافة في شكل رقائق الشوكولاته / جوز الهند ، والفواكه المجففة أو الطازجة والفواكه المسكرة والمربى والمكسرات وغيرها من الأشياء في خليط متجمد جزئيا. في هذه الحالة ، يجب تبريد جميع المكونات الإضافية مسبقًا ، بحيث تكون درجات الحرارة منخفضة.بعد إضافة الآيس كريم يوصى بالخلط جيداً.

على مذكرة

لإعداد الآيس كريم محلية الصنع من الضروري اختيار المكونات الطازجة فقط. النتيجة النهائية تعتمد بشكل مباشر على هذا. في حالة النكهات ، من الضروري إعطاء الأفضلية للصيغ الطبيعية. وينطبق الشيء نفسه على الكريمة والحليب. ومن الجدير بالذكر أيضا أن جراب الفانيليا الكامل سيجعل رائحة المشبعة ، وهذا لا يمكن تحقيقه بإضافة تكوين الحقائب.

مثلجات

النوع الاكثر شيوعا من الآيس كريم. من حيث قوامه ، فإن المنتج حلو جداً ، ولكن الكثير منها لا يتردد في تسخينه بالعسل أو الشوكولاته المنصهرة أو المربى أو الصلصة. يجب أن يكون الآيس كريم المثالي دهنيًا (15٪ على الأقل) ، وعندها فقط سيظهر لذيذًا.

• السكر المحبب - 85 غرام.
• حليب جاف - 40 غرام.
• كريم 35-40 ٪ من الدهون - 275 مل.
• حليب طازج - 325 مل.
• نشا الذرة - 1 كيس (12-15 غرام)
• الفانيلين - 25 غرام.

1. في وعاء منفصل ، قم بتخفيف نشا الذرة في 50 مل. حليب طازج ، اتركه لتنتفخ. يرسل الدهن الدهني في الثلاجة حتى يبرد في وقت إضافته.
2. إعداد وعاء المينا مع قاع سميك ، يجب أن لا تحرق التركيبة.
3. الجمع بين السكر المحبب حبيبات ، فانيليا والحليب المجفف في خليط حبيبات متجانسة. تبدأ في صب في تدفق رقيقة من 275 مل المتبقية. حليب طازج يحرك باستمرار للحفاظ على الكتلة من clutching. خلاف ذلك ، سحقهم بشوكة.
4. اطفئ الموقد على نار بطيئة ، واجلب خليط الحليب ليغلي. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، ابدأ بالتهاب في النشاء المنتفخ.
5. عند الجمع بين كل من التكوين ، والاستمرار في تعذيب الكتلة على النار ، يجب أن يثخن جيدا. بمجرد حدوث ذلك ، قم بإيقاف تشغيل الموقد.
6. أضعاف الشاش في طبقات 3-4 ، سلالة. صب السائل في وعاء بارد ، والتفاف مع فيلم التمسك. اتركه في مكان بارد ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
7. إزالة كريم من الثلاجة ، سوط لهم بطريقة مريحة (خفقت ، خلاط ، وشوكتين) ، يجب أن يرتفع المنتج 1.5-2 مرات.
8. صب القشدة في الخليط المعد مسبقاً ، خفقت مرة أخرى (ليس كثيراً). اسمحوا الوقوف لمدة حوالي ربع ساعة ، ثم ترسل في الثلاجة.
9. كما يتجمد ، يجب أن تؤخذ الآيس كريم كل 15 دقيقة ويخلط جيدا.
10. عندما يتم تبريد الثلج المثلج بالتساوي ، ضعه في ورق أو أكواب ، وضعه على أعلى أجزاء من فيلم الطعام لمنع تكوين الثلج.

آيس كريم شوكولاته

• الفانيلين - على طرف السكين
• كريم 38-40 ٪ من الدهون - 240 مل.
• محتوى الدهون كريم من 15-18 ٪ - 220 مل.
• السكر المحبب - 110 غرام.
• مسحوق الكاكاو - 65 غرام. (5 ملاعق صغيرة مع شريحة)
• الملح المفروم - 1 قرصة

1. تسخين الكريم من الدهون المنخفضة على الموقد أو في الميكروويف ، صب مسحوق الكاكاو عليها.
2. صب القشدة الدهنية والمتبقية منخفضة الدسم في مقلاة منفصلة ، غليها. خفض الحرارة ، قم بإضافة الفانيليا والسكر المحبب ببطء ، حرك حتى تمتلئ البلورات تمامًا.
3. إضافة خليط الكاكاو إلى الكتلة ، والتي تقبع على الموقد ، وتسخين التكوين جيدا. أطفئ الموقد ، أضف الملح ، بارد.
4. بعد تبريد التركيبة إلى درجة حرارة الغرفة ، حركها إلى صانع الآيس كريم أو أرسلها إلى الفريزر.
5. قم بتغطية الوعاء مع فيلم ، وحرك المنتج كل نصف ساعة. بعد ساعة ونصف ، يمكنك تحريك الآيس كريم في أكواب الوافل.

شربات الفاكهة

هناك العديد من الاختلافات من شربات الفاكهة ، والنظر في أكثرها شعبية.

• السكر البودرة - 165 غرام.
• البطيخ الطازج - 600 غرام.
• عصير البرتقال الطازج - 85 مل.
• الملح الناعم - 1 قرصة

1. قشر البطيخ ، وإزالة البذور. سحق الثمار في مربعات صغيرة بحيث تحصل على 0.4-0.5 كغم. تكوين صافي.
2. صب عصير البرتقال في خلاط ، إضافة الملح والسكر الناعم. إلى التركيبة ، اخلطي البطيخ وقطعي الكتلة إلى العصيدة.
3. بعد إعداد معجون الفواكه ، اتركه لمدة 15-20 دقيقة حتى يتحلل الملح والمسحوق.
4. الآن صب الخليط في وعاء ، وتغطية الفيلم وإرساله في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
5. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، قم بنقل المنتج إلى الفريزر ، انتظر حتى يتجمد. لا تنس أن تحرك التكوين بشكل دوري.

شربات الفراولة
المكونات الموجودة بالفعل ، إضافة الفراولة الطازجة أو المجمدة و 40 غرام. العسل. غسله ، ثم إرسال في الخلاط إلى البطيخ والمكونات الأخرى ، ختم. المقبل ، المضي قدما في التكنولوجيا العامة.

الجريب فروت شربات مع الكيوي
قشر 1 الجريب فروت ، وتفعل الشيء نفسه مع 2 كيوي. قطع الثمار إلى قطع وإرسالها إلى الخلاط إلى البطيخ والملح والسكر البودرة. بعد ذلك ، استمر في الطبخ حسب الوصفة.

ايس كريم شوكولاته الكرز

• السكر - 175 غرام.
• السمان البيض / السمان - 2/4 جهاز كمبيوتر شخصى ، على التوالي
• الشوكولاته (أسود ، المر) - 1 البلاط
• الكرز pitted - 120 غرام.
• كريم (محتوى دهني لا يقل عن 30 ٪) - 450 مل.
• لبن كامل - 225 مل.

1. صر الشوكولاتة على مبشرة خشنة وضعها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا. قطع التوت الكرز في النصف ، والسماح لتبرد.
2. تغلب على البيض بطريقة مريحة للحصول على كتلة هوائية (3-5 دقائق كافية للعمل مع خلاط). تبدأ ببطء صب السكر ، في حين خلط.
3. في نهاية إضافة المكون ، تغلب الخليط لمدة 5 دقائق أخرى ، في هذا الوقت صب في الحليب مع كريم.
4. نقل المنتج إلى حاوية ضحلة ، مع غطاء بلاستيكي ، وضعها في الفريزر.
5. أثناء دورة التبريد بأكملها ، أحصل على آيس كريم ويقلب.
6. بعد 1.5-2 ساعة ، سوف يتجمد الخليط عمليا ، عند هذه النقطة تحتاج إلى إضافة رقائق الشوكولاتة المبردة والكرز.
7. بعد خلط المكونات ، قم بإعادة المنتج إلى المجمد ، وانتظر الاستعداد النهائي.

من المهم!
اختياريا ، يمكنك استخدام غير ناضجة ، ولكن الكرز المجمدة أو المعلبة. الشيء الرئيسي هو قبل تصريف شراب وإزالة العظام. يمكنك أيضا استبدال الكرز الكرز.

كستناء وأيس كريم ريكوتا

يعتبر المنتج طبخًا إيطاليًا ، ولكن هذا لا يعني أنه لا يمكن طهيه في أي بلد آخر. الريكوتا هو الجبن الذي يحتوي على نكهة جوزي ، ويمكن استبداله بالبندق المقطّع المحمص إذا رغبت في ذلك.

• الكستناء الطازج - 620 غرام.
• الريكوتا أو البندق - 425 غرام.
• حليب طازج - 280 مل.
• السكر المحبب - 245 غرام.
• الفواكه الحمضية المسكرة (الليمون والكيوي والجريب فروت) - 75 غرام.
• الروم (ويفضل أن يكون داكنًا) - 125 مل.
• زبدة - 80 غرام.

1. قشر الكستناء وضعها في الماء ويغلي. بعد ذلك ، قم بإزالة الفاكهة ، مقطعة إلى قطع ، تقلى. ثم قطع الكستناء إلى مسحوق بطريقة مريحة (طاحونة القهوة ، خلاط ، معالج الطعام ، وما إلى ذلك).
2. صب الحليب الكامل و 60 غرام في صحن المينا. السكر ، وتشغيل الفرن ويترك على نار خفيفة حتى يتم حل الرمل.
3. في وعاء آخر ، افرك الزبدة بـ 185 جرام. ما تبقى من السكر ، صب 200 مل. الماء النقي ورم الظلام.
4. نضع القدر على الموقد ، ونحضر التكوين ونحركه مع ملعقة خشبية بحيث يتم ذوبان السكر بالكامل.
5. بعد تذويب الزبدة مع المكونات الأخرى ، قم بإزالة المقلاة من الموقد ، واتركها لتبرد إلى درجة حرارة مقبولة.
6. عندما يبرد المزيج ، أضيفي رقائق الكستناء المقطعة ، والفواكه الحمضية المسكرة وريكوتا (أو البندق المسحوق) ، وافركي جيداً بالشوكة.
7. ضجة في الخليط الأول من الحليب كامل الدسم ، ثم أرسل المنتج في الفريزر.

آيس كريم creme brulee

• نشا الذرة - 10 غرام.
• كريم دهني (من 35 ٪ وما فوق) - 110 مل.
• السكر المحبب - 110 غرام.
• حليب جاف - 35 غرام.
• الحليب كامل الدسم - 345 مل.

1. ضع 50 غ. السكر في وعاء المينا ، وجعل شراب منه ، تذوب على الموقد.
2. عندما تذوب حبيبات بالكامل ، صب في 75 مل. الحليب كامل الدسم. توميت الكتلة على الموقد حتى المنتج يشبه الحليب المكثف في الاتساق.
3. مخفف نشا الذرة 30 مل. الحليب ، وترك لتنتفخ.
4. في وعاء منفصل ، قم بخلط مسحوق الحليب والسكر المحبب المتبقي في تركيبة واحدة ، ثم صب الحليب الطازج في الخليط وحركه باستمرار.
5. إضافة شراب السكر والنشا والقشدة ، والتحريك والتوتر.
6. تبريد في الثلاجة ، ثم نقل إلى الفريزر حتى الإعداد النهائي.

هناك الكثير من الخيارات لكيفية صنع الآيس كريم في المنزل.تعتبر كلاسيكيات هذا النوع من إنتاج الآيس كريم وكريم brulee. بالنسبة للذواقة ، سيكون الآيس كريم على أساس الريكوتا والكستناء غير معتاد ، وسوف يستمتع الأطفال بعلاج رقائق الشيكولاتة.

فيديو: كيفية صنع الآيس كريم محلية الصنع