محتوى المقالة
كعكة التيراميسو الايطالية الأصلية فازت بقلوب الملايين. في فترة قصيرة ، طارت الوصفة حول الكوكب بأكمله واستقرت بثبات في مطاعم المدن. يقول الطهاة الإيطاليون بصوت واحد أنه لا يمكن معرفة القيمة الحقيقية للطبق إلا في بلدهم ، وإلى حد ما فهم على حق. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه لا يمكنك تكرار التكنولوجيا ، بالقرب من الوصفة الأصلية. هناك تركيبة معينة من الكعكة ، والتي ظلت دون تغيير لسنوات عديدة.
ما هو التيراميسو
- القهوة السوداء لم يتم بعد إنشاء مجموعة متنوعة من مشروبات الكاسترد المستخدمة في الكعك. الإيطاليون لا يكشفون سرهم ، يجمعون القهوة بجميع أنواعها وبدرجات مختلفة من التحميص. الشيء الرئيسي هو أنه طازج ، قوي ، دون إضافة الشوائب.
- Savoiardi. لجعل tiramisu ، تحتاج إلى شراء ملفات تعريف الارتباط الخاصة ، لكنها ليست سهلة للغاية ، لا سيما في المدن الصغيرة. تقوم ربات البيوت الأكثر خبرة بتحضير الأكياس بنفسها لتوفير المال والوقت الذي يقضيه البحث.
- مارسالا. النبيذ ، والتي يتم إعدادها في إيطاليا المشمسة على شواطئ صقلية. الشراب ينتمي إلى مكونات باهظة الثمن ولا يباع في جميع المدن. لهذا السبب ، يمكن استبداله بأي كحول آخر مناسب للخبز.
- مسكربون. ينتمي المنتج إلى الجبن من النوع الناعم ، من خلال اتساقه تشبه الكسترد كثيفة. يتكون الجبن من حليب الأبقار النخبة التي تعيش في شبه جزيرة أبنين. على العموم ، يمكن استبدال العنصر بكتلة هوائية مماثلة.
بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، يتم إضافة بيض الدجاج والسكر المحبب ومسحوق الكاكاو إلى التيراميسو. يتم حساب المكونات بناء على الكتلة الكلية للحلوى والوصفات المحددة.
الوصفة الكلاسيكية للتيراميسو
- ملفات تعريف الارتباط Savoyardi - 17 جهاز كمبيوتر شخصى.
- جبنة "مسكربون" - 240 غرام.
- بيض الدجاج - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- السكر المحبب - 50 غرام.
- القهوة السوداء (يخمر طازجة) - 200 مل.
- حلويات المسكرات (قوية) - 20 غرام.
- مسحوق الكاكاو للزينة (يمكن استبداله بشوكولاتة مبشورة)
- يقسم السكر إلى قسمين متساويين (25 غرامًا لكل منهما) ، ويفصلان البيض الأبيض عن الصفار. ضع البياض في البراد لمدة نصف ساعة ، في هذا الوقت قم بفرك صفار البيض مع نصف كمية السكر. عندما تبرد البروتين ، اخفقه بالسكر.
- امزج كلا التركيبتين في كتلة واحدة ، وضرب الخلاط لمدة 10 دقائق (خفقت مرتين أطول). بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، أضيفي الجبنة ، وافركها بشوكة ، ثم استمر في الخفق باستخدام خلاط. يجب أن يكون الخليط سميك ومتجانس.
- خميرة القهوة الباردة إلى درجة حرارة الغرفة ، صب البراندي أو المسكرات الحلويات لها.
- تحضير وعاء الذي سيتم إعداد الكعكة ، وتراجع الكوكيز في القهوة ، ثم تصفى الجزء السفلي من وعاء. منذ يذوب ساكيفورواردي في وقت قصير ، نفذ الإجراء بسرعة بحيث لا تتحول القهوة إلى هلام.
- بعد وضع الصف الأول من ملفات تعريف الارتباط ، اسكبيها على الوجه مع الكريمة المخفوقة الجاهزة. ضع طبقة الكوكيز مرة أخرى ، اسكب كتلة الكريمة في الأعلى. ونتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك 4 طبقات.
- رشي قمة الكعكة مع الشوكولاته السوداء المبشورة أو مسحوق الكاكاو رذاذ. برد لمدة 5 ساعات حتى يتم غمر الكتلة بالكامل.
يقدم التيراميسو حسب الوصفة الأصلية للقهوة أو الشاي أو المشروبات الكحولية (النبيذ والبراندي والويسكي والمارتيني).
كيف لطهي تيراميسو لماما
في معظم الحالات ، يخاف العديد من الفتيات عندما يحسبن التكلفة التقريبية للمكونات وفقًا للوصفة الأصلية ، وهذا ليس مفاجئًا. التركيبة مكلفة للغاية بحيث تختفي الرغبة في التجربة في لحظة. من الأسهل زيارة مطعمك المفضل وطلب قطعة من التيراميسو منها. لتجنب النفقات غير الضرورية وبدء الطهي ، يكفي استبدال بعض المكونات بذوق مشابه ، ولكن بأسعار معقولة في سياسة السعر.
استبدل جبن Mascarpone
إذا كنت لا تعيش في مدينة كبيرة ، فلن تستطيع الحصول على هذا النوع النادر من الجبن. علاوة على ذلك ، هذا ليس ضروريًا.
- يمكن استبدال مسكربون يكون كريم القشدة الطبيعية. قبل الإضافة إلى باقي المكونات ، من الضروري التغلب عليها بخلاط إلى تناسق كثيف (تتراوح مدة الإجراء من 10 إلى 20 دقيقة).
- في قسم أغذية الأطفال سوف تجد كتلة من اللبن الرائب مع الحد الأقصى من محتوى الدهون ، كما أنها مناسبة للتيراميسو. الميزة الرئيسية لهذه الخطوة هي أنك تحتاج إلى إضافة كمية أقل من السكر إلى الكعكة لا تعمل على التخمير.
- الخيار التالي هو أبسط: الحصول على حزمة من الجبن الدهون (يفضل محلية الصنع) ، فرك مع السكر البودرة مع شوكة. بعد ذلك ، يضاف القليل من القشدة الحامضة ويرسل التركيبة إلى خلاط لمدة 3 دقائق.
من المهم أن نفهم أنه من الصعب التمييز بين التيراميسو وماسكاربونه من أشكاله المتشابهة. إذا لم يكن لديك تجربة ذواق ، لا داعي للقلق. تقدم العديد من المطاعم اللذيذة الكعك الإيطالي في الجبن المصنوع محليًا ، مما يجعل من الغلاف الأصلي للمكونات الأصلية.
استبدال ملفات تعريف الارتباط "Savoyardi"
في معظم الحالات ، لإعداد التيراميسو ، تحتاج إلى شراء ملفات تعريف الارتباط الخاصة ، والتي ، مثل كل شيء آخر ، يصعب الحصول عليها. الخبز محلي الصنع سيساعد في حل المشكلة ، فهو ليس أقل جودة من المنتج النهائي. يرصد Savoyardi من عجين البسكويت ، لذلك سيكون من السهل التقاط التشبيه.اختر الوصفة المفضلة لديك وتابع الإجراء.
كلاسيكيات هذا النوع
الطريقة جيدة لأنها أبسط جميع الوصفات الممكنة. انها مناسبة للأشخاص الذين يشككون في قدراتهم الطهوية أو استخدام فرن لم يسبق له التدقيق.
- دقيق القمح - 110 غرام.
- السكر المحبب - 120 غرام.
- بيضة دجاج - 4 قطع.
- النشا (الذرة والبطاطا) - 45 غرام.
- فصل البيض من صفار البيض ، ووضعها في حاويات مختلفة. في وعاء من السناجب ، صب 50 غراما. السكر والنشا ، خفقت. يضاف باقي السكر (70 جم) إلى صفار البيض.
- دع كلا الصيغتين تقفان لمدة 10 دقائق ، ثم تعالج كل كتلة بخلاط وتتصل ببعضها البعض. في النهاية ، يجب أن تحصل على عجينة كثيفة ، يجب نقلها إلى كيس المعجنات.
- تسخين الفرن إلى 180 درجة ، وتغطية ورقة الخبز مع احباط أو ورقة الخبز. باستخدام جهاز بسيط الضغط على شرائط العجين ، ضع الخبز في الفرن.
حمية كعك
- دقيق الجاودار - 240 غرام.
- بيضة دجاج - 4 قطع.
- السكر البودرة - 80 غرام.
- مسحوق الخبز للعجين - 5 غرام.
- فصل صفار من البروتينات ، وخفقت كل عنصر مع خلاط منفصل عن بعضها البعض. ينخل الدقيق ، ويمزج مع مسحوق الخبز للعجين.
- يُضاف الخليط الكبير إلى صفار البيض ويُضاف نصف كتلة البروتين المخفوقة. قم بتفكيك التركيبة باستخدام خلاط بحيث ترتفع عدة مرات. بمجرد حدوث ذلك ، قم بإضافة الجزء الثاني من خليط البروتين وأعد رفعه بخلاط.
- في نهاية التلاعب ، أرسل العجين إلى الثلاجة لمدة ربع ساعة ، في هذا الوقت انتقل إلى الاستعدادات الأخرى.
- خط ورقة الخبز مع ورقة الخبز أو احباط (في هذه الحالة ، الشحوم مع الزبدة) ، وتسخين الفرن إلى 200-210 درجة.
- اخرجي العجين واكتبه بملعقة واستخدمه على صينية الخبز على شكل عصي (تويكس شوكولا). يُخبز وقت الطهي ما بين 15 إلى 30 دقيقة.
الليمون الكوكيز
حتى يومنا هذا ، يقوم الإيطاليون بإعداد ملفات تعريف الارتباط التيراميسو بأنفسهم باستخدام هذه الوصفة.
- دقيق من الدرجة العليا - 130 غرام.
- بيض السمان - 6 قطع.
- السكر المحبب - 125 غرام.
- عصير الليمون - 30 مل.
- فصل البيض من صفار البيض ، وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. في نهاية هذا المصطلح ، إضافة عصير الليمون و 60 غراما إلى حاوية البروتين. السكر ، وفاز مع خلاط لمدة 10 دقيقة.
- أضف إلى صفار النصف الثاني من السكر (65 غرام) ، فركه أولاً بشوكة ، ثم ارفعه بخلاط. يجب أن تذوب البلورات تمامًا.
- بمجرد أن يذوب السكر ، اخلط الخليط بالبروتين وأخرجه جيداً مرة أخرى. ينخل الدقيق ، ابدأ في صبه ببطء.
- يعجن الكتل مع شوكة. عندما تكون الكتلة مبللة ، قم بنقلها إلى الخلاط أو الخلط إلى التجانس.
- قم بتسخين الفرن إلى درجة 190 ، وضع ورق رق أو ورق خبز على ورقة خبز. ضع العجين بعيدان ، انتظر حتى تصبح البسكويت جاهزة. كقاعدة ، مدة الخبز حوالي ربع ساعة.
من المهم!ليس من الضروري وضع العجين مع عيدان الطعام ، يمكنك صبها على صاج الخبز ، وبعد الطهي قطعها بسكين إلى قطع من نفس الحجم. في هذه الحالة ، من الضروري وضع الكعكة الإسفنجية الجاهزة في الماء أو وضع منشفة مبللة تحت صينية الخبز بحيث يمكن للبسكويت الابتعاد بسهولة.
تيراميسو وصفة بدون بيض
إذا كنت لسبب ما لا تأكل الدجاج والبيض السمان ، استبعاد هذا المنتج من الوصفة. يقوم العديد من الطهاة بإعداد التيراميسو على هذا المبدأ ، ولا تتغير أحاسيس المذاق.
- كريم سميك (نسبة الدهون 22 ٪) - 120 مل.
- حليب مكثف محلى - 60 غرام.
- Mascarpone - 260 gr.
- Savoyardi (أو محلية الصنع) ملفات تعريف الارتباط - 16 جهاز كمبيوتر شخصى.
- القهوة السوداء (قوية) - 180 مل.
- الشوكولاته المبشور (المر) للزينة
- يُمزج الكريما الدسم والحليب المكثف مع الجبن المسكربون في كتلة واحدة ، ثم يُخفق أولاً بالشوكة ، ثم يُمزج لمدة 10 دقائق.
- اتركي القهوة لتبرد إلى 30-35 درجة ، ثم ابدأ في الغمر في البسكويت ووضعها في وعاء.
- قياسا على الطبقات البديلة الأصلية للوصفة: أولا السافوياردي ، ثم الكريمة ، ثم مرة أخرى الكوكيز والكريمة مرة أخرى.
- عندما تصنع آخر طبقة كريمة ، رشها فوقها بمسحوق الكاكاو أو الشوكولاته المبشورة المريرة.
- ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات ، وأقدمي مبردًا. اختياريا ، يمكن تزيين الحلوى بأوراق من النعناع الطازج.
النصيحة العملية
- إذا كنت تخطط لإعداد tiramisu لشركة كبيرة ، فابدأ الإجراء مقدمًا.وقت التعرض ، وهو ضروري لتشريب الكعكة ، يبدأ بـ 4 ساعات. إذا أمكن ، ضع الحلوى في الثلاجة طوال الليل.
- ليس من الضروري بسط القشدة على ثخانة سميكة. إذا كان لديك شيء خاطئ ، لا تقلق. نقل كريم السائل مع الكوكيز وضعت إلى وعاء الآيس كريم وأكله مع شوكة الحلوى / ملعقة.
- بعد غارقة في البسكويت ، يجب أن يتم قطع التيراميسو إلى أجزاء. من أجل عدم إتلاف البنية والحفاظ على المظهر الجمالي للطبق ، قم بترطيب السكين قبل كل سكتة دماغية جديدة.
هناك وصفة كلاسيكية واحدة للتيراميس ، والتي تعتبر أساسية. ويتكون من مكونات أصلية ومكلفة لا تباع في كل مدينة. استبدل المكونات بأخرى مماثلة ، وطهيها بنفسك ، والحفاظ على النسب.
فيديو: وصفة لصنع حلوى التيراميسو
لإرسال