كيفية جعل الجبن من الكفير في المنزل

بعبارة بسيطة ، للحصول على اللبن الرائب منزلي الصنع ، يكفي تناول الكفير أو الحليب ، ثم تعامله مع درجات حرارة عالية أو منخفضة. بالطبع ، لا يتم تنفيذ الإجراء فقط بالتسخين ولكن أيضًا بالتجميد. اعتمادا على التكنولوجيا المختارة ، فإن طعم المنتج النهائي مختلف. شيء واحد واضح - في النهاية ، سوف تحصل على الجبن المنزلية تماما ، والتي تفوق في الصفات المفيدة الصياغات التي تم شراؤها. النظر في وصفات لذيذة أكثر ، وتسليط الضوء على الجوانب الرئيسية.

من المهم!
طبخ الجبن في المنزل هو عملية سهلة إلى حد ما.

الميزة السلبية هي أن المنتج النهائي له عمر تخزين محدود.إذا كان ذلك ممكنا ، تناوله مباشرة بعد الطهي أو خلال الـ 24 ساعة القادمة.

إذا كنت تعاني من قلة الخبرة ، فقد قمت بعمل الكثير من الجبن ، أو صنع الجبن ، أو الزلابية ، أو الكاسرولار ، أو الفطيرة على أساسها.

كما ذكر أعلاه ، يمكن صنع الجبن من الكفير أو الحليب والقشدة الحامضة. الشيء الوحيد الذي تحتاج إلى معرفته - يجب أن يتحول الحليب إلى زبادي (كفير محلي الصنع).

الكفير الرائب: وصفة كلاسيكية

لإعداد ما تحتاجه: الكفير - 1.2 لتر.

1. إعداد المواد والأدوات اللازمة مقدما. ستحتاج إلى قطعة من القماش الشاش بحجم 30 * 30 سم ، منخل أو مصفاة ، ميزان حرارة للطهاة المعجنات ، ملعقة خشبية ، ومقالي - دمى بأقطار مختلفة.
2. أولا تحتاج إلى إعداد حمام بخار. للقيام بذلك ، واتخاذ مقلاة كبيرة الحجم ، صب الماء فيه بحيث يصل السائل الوسط. ضع الوعاء على الموقد ، وضع متوسط ​​الطاقة ، وأغلي.
3. في الحاوية الثانية (الصغيرة) صب الكفير. ضع الأطباق في المقلاة الأولى بحيث تقع على المقابض. يجب أن تكون مغمورة في الجزء السفلي من وعاء صغير في الماء المغلي.بعد أن تقوم بتخفيض وعاء مع الكفير في سائل ، قلل النار إلى الحد الأدنى.
4. الكفير توميت على حرارة منخفضة حتى يتم تقليصها. نقل جلطات الكتلة الناتجة إلى جدران الأطباق بحيث يسخن التركيب بالتساوي. بعد ربع ساعة ، سوف تصل درجة حرارة الخليط إلى 55-65 درجة.
5. لتقييم درجة الحرارة بشكل صحيح ، أدخل ترمومتر الطبخ في التركيبة ، وتقييم النتيجة. عند 60 درجة ، أطفئ الموقد ، أزل الخليط من الحرارة ، أخرج الحاوية مع الكفير في مكان مظلم وبارد لمدة 30-45 دقيقة.
6. بعد ذلك ، ضع الشاش ، مطوي في 2-3 طبقات في تجويف المصفاة أو المنخل ، وضع الحاوية تحت مصل اللبن ، صب كتلة حليبي في الفلتر. ربط النسيج حول الحواف ، وخلق نوع من كيس ، والضغط.
7. ضع الكتلة المحضرة في حاوية الميكروويف أو وعاء عميق. في الحالات التي تكون فيها كمية الجبن كبيرة بما يكفي ، قم بضغط التركيبة بزجاجة ثقيلة.

جبنة الكفير: الطهي في وعاء

لتحضير تحتاج: الزبادي أو الكفير - 1.3 لتر.

1. قم بإعداد كل الأدوات والمواد التي تحتاجها للوظيفة.ويشمل ذلك مقلاة كبيرة ، جرة زجاجية بحجم 2-3 لتر ، منشفة من القطن أو لوح ، مصفاة أو منخل مطبخ ، شاش.
2. اغسل وتعقيم الجرة. للقيام بذلك ، ضعه في الفرن ، ضع درجة الحرارة على 45 درجة ، كل 5 دقائق ، قم بزيادة الطاقة بمقدار 20 درجة حتى تصل إلى 110. بعد ذلك ، اسحب الحاوية مع القفاز ، قم بتهدئته.
3. صب الكفير في الجرة. ضع منشفة أو لوح تقطيع في قعر المقلاة ، ضع الحاوية مع الزبادي إلى الداخل بحيث يكون بالضبط في المركز. صب الماء الجاري في التجويف ، يجب أن تغطي سعة 2/3 مع الكفير.
4. قم بتشغيل الموقد إلى الحد الأدنى من الطاقة. حرك الخليط حتى يتخثر. ونتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على تركيبة مفصولة بصريًا في الجبن ومصل اللبن. عند هذه النقطة ، خذ غربال ، قم بتغطيته بطبقتين من الشاش.
5. صب الخليط في مرشح ، سلالة مصل اللبن ، وترك اللبن الرائب. قم بتوصيل حواف الشاش لصنع كيس ، ربط ، تبريد. ضع الجبن في وعاء طعام ، وأرسله في الثلاجة.

المجمدة الرائب الرائب

لإعداد ما تحتاجه: الكفير (نسبة الدهون 3.2 ٪) - 1 لتر.

1. لجعل الكفير الرائب ، سوف تحتاج إلى إعداد غربال ، والجبن ، والحاوية الغذائية. في الوقت نفسه ، ضع الحقيبة مع الكفير المشتراة في الفريزر ، تجميد.
2. عندما يتم تجميد التركيبة بالكامل ، قم بإزالة الكيس ، وقم بقص الجزء العلوي من العبوة بالمقص. الآن إجراء شق على الجانب ، وإخراج الكفير المجمدة.
3. لف التركيبة في طبقة واحدة من الشاش ، وضعها في منخل أو مصفاة لإذابة الكتلة. تأكد من وضع وعاء عميق أسفل الحاوية ، سوف يتدفق السائل لأسفل.
4. من المهم أن يذوب التكوين عند درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، إذا كانت الشقة ساخنة للغاية ، ضع الوعاء مع كتلة الثلج في مكان بارد.
5. بعد حوالي 6 ساعات ، سوف تذوب كتلة الحليب تمامًا. سيتدفق المصل إلى الأسفل ، ولن يكون هناك سوى الجبن. عندما يحدث هذا ، اضغط عليها بشاش ، انقلها إلى حاوية الطعام.

الجبن المنزلية من القشدة الحامضة والحليب

• القشدة الحامضة مع محتوى الدهون من 20 ٪ - 40 غرام.
• الحليب - 1.7 لتر.

1. تعقيم جرة الزجاج. للقيام بذلك ، ضعه في قدر ، املأ الحاويتين بالماء ، غليهما على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك ، اترك الوعاء لتجف الرقبة ، ثم امسح بالمناشف الورقية لإزالة الرطوبة تمامًا.
2. يُسكب الحليب في وعاء معقّم ، ويُضاف القشدة الحامضة ويُحرّك الخليط حتى يتجانس. قم بتغطية الرقبة بضمادة أو شاش ، وضعها في مكان دافئ لمدة 10 ساعات. بعد تاريخ الاستحقاق ، يمكنك الحصول على اللبن الرائب ، حتى تتمكن من التقدم بسلام إلى إعداد الجبن.
3. خذ صحنين (كبير وصغير). أولاً ، صب الماء الجاري ، واملأ الأطباق بالضبط إلى النصف. في الثانية - الزبادي التي تم الحصول عليها. ضعي قدرًا صغيرًا من الداخل بحيث يحافظ على المقابض ويغمرها قليلاً في الماء.
4. وضع كلتا الحاويات على الموقد ، وتشغيل الجهاز على النار بطيئة ، وبدء تعذيب الخليط. سيبدأ اللبن الرائب في الخضوع في الجبن ، تحتاج إلى دفعه باستخدام ملعقة خشبية إلى حواف المقلاة.
5. عندما تتم معالجة الكفير بالكامل ، ضع طبقتين من القماش القطني في مصفاة ، صب جبن الكوخ هناك. ربط نسيج معقود لصنع كيس. اضغط على ، أرسل التكوين إلى الحاوية.

الكفير الرائب في طباخ بطيء

لإعداد تحتاج: الكفير (الدهون 3.2 ٪) - 2 ليتر.

1. تعقيم وعاء متعدد ، بعد أن صب عليه بالماء المغلي.جفف بمنشفة قطنية.
2. صب كفير في تجويف متعدد المتغيرات ، وضع "ساخنة" وضع ودرجة حرارة 75-85 درجة (حسب تقديرها).
3. مدة تركيب التسخين هي 45 دقيقة ، بعد هذه الفترة يمكن إيقاف تشغيل الطباخ متعدد المهام.
4. إعداد مرشح من مصفاة مغطاة بقطعة من القماش الشاش. صب الخليط في ذلك ، الضغط على الجبن المنزلية وترك لتبرد تماما.
5. نقل الكتلة إلى حاوية الطعام ، اضغط عليها بيديك ، قم بتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 36 ساعة. وبالمثل ، يتم تحضير الكفير من الزبادي.

الكفير الرائب في الميكروويف

لإعداد ما تحتاجه: الكفير أقصى محتوى الدهون - 1.6 لتر.

1. من أجل طهي الجبن في هذه الوصفة ، فإن أي فرن ميكروويف يسخن الطعام بدرجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة سيتناسب. يمكنك اختيار وضع "إزالة الصقيع" ، أو وضع "إفراغ الصقيع" أو أي برنامج يفي بالمتطلبات.
2. لإعداد المنتج بشكل صحيح ، صب الكفير في الميكروويف أو جرة الزجاج. ضع على نصف ساعة عند 80 درجة ، وتحريك الكتلة بشكل دوري.
3. في عملية معالجة الكفير (يمكن استبداله بالزبادي) ينقسم إلى الجبن والجبنمصل. كل 10 دقائق ، وقفة الجهاز ، وإزالة تخثر تشكيلها على جدران الحاوية.
4. عندما يكون المنتج جاهزًا ، خذ غربال مطبخ ، ضع الشاش في صفين ، اسكب مصل اللبن مع الجبن. لفة كيس من الشاش للضغط على الرطوبة. أرسل المنتج النهائي في حاوية ، قم بضغطه بطريقة مناسبة.

من السهل طهي الجبن من الكفير في المنزل ، إذا كان لديك معرفة كافية فيما يتعلق بالتقنيات المتاحة. استخدم الوصفة الكلاسيكية ، واعتبر التقنية باستخدام حمام بخار أو جرة زجاجية. حاولي طهي الخثارة من الكفير المجمد ، لتوفير الوقت ، واختيار وصفة للميكروويف أو طباخ بطيء.

فيديو: وصفة للطبخ لذيذ الرائب