Περιεχόμενο του άρθρου
Αζυμωτό ψωμί γνωστό στην ανθρωπότητα για πολλούς αιώνες. Εμφανίστηκε ακόμα και όταν κανείς δεν άκουσε για τη μαγιά. Η συνταγή για το ψωμί αυτό θεωρείται κλασική, παραδοσιακή. Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο ψωμί είναι χρήσιμο. Τώρα, μετά την αναζωογόνηση των κινήσεων για έναν υγιεινό τρόπο ζωής, η μόδα για την κατανάλωση άζυμου ψωμιού επέστρεψε. Αλλά είναι πραγματικά χρήσιμο;
Πώς να φτιάξετε άζυμο ψωμί
Το ψήσιμο του ψωμιού με τη ζύμη είναι πολύ απλό: το αλεύρι, το νερό, το αλάτι και η μαγιά, ζύμη, περιμένετε να σηκωθεί και ψημένο ψωμί. Το κύριο έργο εδώ είναι να κάνει μόνο φρεσκάδα. Χωρίς αυτούς, το ψωμί θα είναι περισσότερο σαν επίπεδη πίτα. Ανακύπτει το ερώτημα: πώς γίνεται το χυλό χωρίς ζύμη χνουδωτό;
Στην πραγματικότητα, η μαγιά βρίσκεται τόσο σε μαγιά όσο και σε άζυχο ψωμί. Η διαφορά είναι ότι στην πρώτη περίπτωση, η ζύμη προστίθεται απευθείας στη ζύμη, και στη δεύτερη - είναι μέρος του μίζα. Το Sourdough είναι ένα υπόστρωμα που περιέχει ζύμη και βακτήρια γαλακτικού οξέος.Η ζύμωση λαμβάνεται φυσικά με την πέψη γαλακτοκομικών προϊόντων ή ζύμης. Στην επιχείρηση αρτοποιίας προστίθεται ζυμωμένη ζύμη ως μίζα. Η μαγιά στη ζύμη ονομάζεται φυσική ή άγρια. Η ζύμη που παράγεται στη βιομηχανία τροφίμων είναι τεχνολογική.
Ο μηχανισμός δράσης της ζύμης στο συμπύκνωμα είναι παρόμοιος με εκείνον της συνηθισμένης μαγειρικής ζύμης. Αυτοί οι μύκητες είναι σε θέση να διασπάσουν τους υδατάνθρακες, ιδιαίτερα τη γλυκόζη σε νερό και διοξείδιο του άνθρακα. Ενώ στη ζύμη, η μαγιά σπάει όλα όσα έρχονται, και το αέριο που απελευθερώνεται αυξάνει τη ζύμη, το κάνει πλούσιο. Στη συνέχεια, στη διαδικασία του μαγειρέματος, οι μύκητες πεθαίνουν, αλλά η ζύμη παραμένει πλούσια. Πιστεύεται ότι ζύμη υψηλής τεχνολογίας ανθεκτική στις επιπτώσεις της θερμοκρασίας, ως εκ τούτου, εισέρχονται στο σώμα μαζί με το ψωμί. Δεν υπάρχουν στοιχεία για αυτή τη θεωρία.
Ποιο είναι το πλεονέκτημα του άζυμου ψωμιού;
Αν το ψωμί χωρίς ζύμη περιέχει επίσης μανιτάρια μαγιάς, τότε πώς είναι καλύτερα από το κανονικό ψωμί κατάστημα; Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση έγκειται στο μυστικό της παραγωγής ζύμης. Η τεχνολογική ζύμη λαμβάνεται με διάφορους τρόπους.Αν περιγράψουμε τη διαδικασία γενικά, η μαγιά αναπτύσσεται σε ειδικά θρεπτικά μέσα, στη συνέχεια πλένεται, υφίσταται επεξεργασία με διάφορες ουσίες και συσκευάζεται.
Η κύρια βλάβη στην υγεία προκαλείται από τις χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή της ζύμης. Οι φυσικοί μύκητες ζύμης έχουν περισσότερες ωφέλιμες ιδιότητες επειδή μεγαλώνουν και δεν εκτίθενται σε αυτές τις ουσίες. Περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων. Η τεχνολογική ζύμη είναι κατώτερη από αυτές σε πολλές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένης της γεύσης.
Επιπλέον, αποθηκεύστε το ψωμί έχει πολλά άλλα επιβλαβή πρόσθετα. Για παράδειγμα, η σόγια μερικές φορές προστίθεται σε αυτό. Το γεγονός είναι ότι αυτό το συστατικό απορροφά την υγρασία καλά και κάνει το ψωμί πολύ βαρύτερο, το οποίο εξοικονομεί συστατικά κατά τη διάρκεια της παραγωγής του. Επιπλέον, η σόγια κάνει το ψωμί λευκό, ακόμα και αν το αλεύρι δεν είναι το υψηλότερο. Εκτός από το σόγια στο ψωμί κατάστημα, μπορεί να υπάρχουν διάφορα παχυντικά, βελτιωτικά γεύσης και άλλα χημικά πρόσθετα.
Το ψωμί χωρίς φρούτα μπορεί επίσης να έχει διάφορες χημικές ακαθαρσίες. Για να έχετε το μέγιστο όφελος από αυτό, πρέπει να κάνετε το μαγείρεμα μόνοι σας.
Ωφέλεια και βλάβη
Γιατί είναι τόσο χρήσιμο το σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά; Τα οφέλη της είναι τα εξής:
- Κανονικοποίηση του γαστρεντερικού σωλήνα. Αυτό το ψωμί ερεθίζει τα τοιχώματα του πεπτικού σωλήνα, συμβάλλοντας στην παραγωγή πεπτικών ενζύμων και αυξημένη κινητικότητα.
- Ταχεία κορεσμό. Ένας άλλος παράγοντας που σχετίζεται με την πέψη. Το ψωμί περιέχει μια μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων, έτσι ικανοποιούν γρήγορα την πείνα.
- Η παρουσία βιταμινών της ομάδας Β. Αυτές οι βιταμίνες παράγουν μαγιά και βακτήρια. Στο ψωμί, ψημένο σε sourdough, είναι πολλές φορές περισσότερο από ό, τι σε ζύμη. Οι βιταμίνες αυτής της ομάδας είναι απαραίτητες για τη λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για το νευρικό σύστημα, το δέρμα και το σύστημα αίματος.
- Χαμηλότερες θερμίδες. Το άζυμο ψωμιού περιέχει λιγότερες θερμίδες ανά 100g προϊόντος από τα συνηθισμένα αρτοσκευάσματα μαγιάς. Σε 100 γραμμάρια ψωμιού, μαγειρεμένα σε ξινό περίπου 180 kcal.
Υπάρχουν ψωμιά χωρίς ζύμη και αρνητικές πλευρές, ωστόσο, είναι παρόμοιες με αυτές του συνηθισμένου ψωμιού κατάστημα. Αξίζει να θυμηθούμε ότι το ψωμί δεν είναι ο καλύτερος τρόπος για να επηρεάσει το σχήμα, γιατί το φαγητό πρέπει να αποφεύγεται από άτομα με παχυσαρκία και εκείνους που απλά θέλουν να χάσουν βάρος. Το ψωμί που παρασκευάζεται από λευκό αλεύρι αντενδείκνυται επίσης σε ασθενείς με διαβήτη. Ένα άλλο αρνητικό χαρακτηριστικό του κάθε ψωμιού είναι ο μετεωρισμός. Επειδή δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα με αυξημένο αέριο.
Έτσι, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι ακόμα και χωρίς ζυμάρι περιέχει ζύμη. Ωστόσο, έχουν μια απόλυτα φυσική προέλευση, στερούνται χημικών προσμείξεων και έχουν πολλές χρήσιμες ουσίες. Το ψωμί Sourdough είναι πιο δύσκολο να παρασκευαστεί, αλλά το ιδιαίτερο γούστο του και τα αναμφισβήτητα οφέλη τον αξίζουν. Για να έχετε τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών, συνιστάται να ψήνετε το ψωμί στο σπίτι.
Βίντεο: συνταγή ψωμιού χωρίς ζύμη
Για αποστολή